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[日] 饭冢有纪子 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 美食
• 烘焙教程

店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512208438

商品编码：12736468260

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-08-01

页数：1

字数：1

基本信息

• 商品名称：经典小点心52款
• 作者：(日)饭冢有纪子|译者:王宇佳
• 定价：42
• 出版社：中国民族摄影
• ISBN号：9787512208438

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-08-01
• 印刷时间：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：149
• 字数：0.051千字

内容提要

饭冢有纪子著的《经典小点心52款》向您介绍了 各类经典点心的制作方法，包括烤制点心、巧克力点 心、冷点心、节日糕点、饼干、酥饼、甜甜圈、铜锣 烧等。本书制作步骤有图文解说、重点提示、难易度 说明，让您能由简到繁，从新手练习到熟手应用，制 作出符合自己心意的点心作品。本书附有的点心制作 材料表，让您可以在各大市场准确足量地购入食材， “点心月历”还能让你调制出*美味的时令水果点心 。赶快购买本书，速度变身点心小达人吧!

作者简介

饭冢有纪子，料理专家、平面设计师。甜点教室“unpur...”负责人。致力于研究适合家庭制作的甜点。广泛活跃于杂志和书籍中。著有《不需要称量混合后烘烤就能做出的甜点》（KADOKAWA/中经出版）、《温馨点心》（雷鸟社）、《应季甜点》（东京地图出版）等书。

目录

**次做甜点就成功的小秘诀
**章 烘烤甜点
不使用模具的烘烤甜点
圆形饼干
沙布列
意大利脆饼
贵妇之吻饼干
蛋白榛果脆饼
樱桃克拉夫蒂
面包布丁
苹果金宝
司康饼
草莓蛋糕卷
苹果派
蝴蝶酥
使用模具的烘烤甜点
果味十足的麦芬蛋糕
磅蛋糕
香蕉蛋糕
胡萝卜蛋糕
菠萝反转蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
贝壳蛋糕
费南雪
烤奶酪蛋糕
草莓挞
柠檬小挞
专栏1 烘烤甜点的包装方法
第二章 巧克力甜点
生巧克力
谷物脆饼
雪球饼
布朗尼
巧克力蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
专栏2 巧克力甜点的包装方法
第三章 冰冻甜点
布丁
提拉米苏
意式奶油布丁
冷藏式奶酪蛋糕
雪梨果冻
红茶慕斯
专栏3 冰冻甜点的包装方法
第四章 节庆甜点
情人节甜点
心形的生巧克力
巧克力小蛋糕
心形的巧克力饼干
圣诞节甜点
圣诞节的水果蛋糕
姜饼
西班牙酥饼
圣诞节的简单装饰蛋糕
万圣节的甜点
南瓜麦芬蛋糕
南瓜派
生日甜点
草莓小蛋糕
白巧克力蛋糕
专栏4 饼干装饰图案集
第五章 简单小甜点
法式松饼
甜甜圈
草莓千层酥
香蕉蛋卷
绿茶芭芭露
迷你铜锣烧
本书中用到的制作甜点的工具
本书中用到的制作甜点的材料
[书中拉页内容]
按照季节做美食！时令性甜品制作月历

                           

传统糕点溯源与技艺精进：唐宋雅韵与宫廷秘制的传承 本书特色： 本书并非市面上常见的烘焙入门指南，它深入挖掘中华传统糕点数千年的历史脉络，聚焦于唐、宋、明、清四个关键历史时期的宫廷御用点心和民间节令糕点。我们摒弃了现代西式烘焙的配方结构，转而采用传统中式“以材取性，顺应时令”的制作哲学，旨在为传统美食爱好者、文化研究者以及寻求技艺深化的点心师傅，提供一套详实、考据严谨的理论与实践指南。 核心内容概述： 第一部分：点心溯源：中华糕点史的文化镜像 本部分将带领读者穿越时空，探寻中国点心从原始谷物加工到精细艺术品演变的全过程。 一、史前与先秦：谷物初加工的智慧 “糗”与“馎饦”的演变： 探讨早期谷物如何通过蒸煮、炙烤制成最早期的“点心”雏形。重点分析《周礼》中对祭祀用点心的记载，及其与后世糕点形态的关联。 药食同源的启示： 考察早期点心中药材（如山药、莲子）的运用，揭示早期食物制作中对养生理念的重视。 二、唐代：胡风汉韵的交融与“胡饼”的盛行 长安食单中的点心： 以唐代长安城的繁荣为背景，细致描绘当时市场上流行的各类“饼”类，包括早期的“蒸饼”、“汤饼”和受西域影响的“胡饼”。 贵族宴饮中的“花点”： 研究唐代贵族宴席上对点心造型、色彩的极致追求，例如使用花卉汁液进行天然着色和调香的技法。 三、宋代：精致化与文人审美的巅峰 宋代被誉为中国点心发展史上最为精致的时期，点心制作达到了艺术的顶峰。 《东京梦华录》中的点心谱系： 详细解析宋代汴京城各类点心铺的招牌，如“蜜饯”、“酥油饼”、“羊羹”等，并还原其制作工艺的复杂性。 “茶点”的兴起与“点茶”的配合： 探讨宋代文人雅士在品茗时所配的点心，重点分析“ নির্মাণের盏”的技艺——如何根据茶汤的浓淡和温度来调整点心的甜度与口感的酥松度。 季节更迭与节令点心： 深入探讨宋代二十四节气中，不同时令食材（如槐花、艾草、桂花）如何被融入点心制作，达到天人合一的境界。 四、明清：宫廷秘制与地方流派的定型 御膳房的点心工序： 聚焦于清代乾隆、慈禧时期，对点心制作的严格要求，揭示宫廷点心对原料产地、加工工具的苛刻标准。例如，特定产地的糯米、特制蜜糖的使用方法。 地方流派的形成： 对比苏式（重酥松、层次分明）、广式（重馅料、糖浆处理）、徽式（重食材本味）等地方流派的独有技艺进行分野和对比分析。 --- 第二部分：传统技艺的解构与重塑 本书摒弃了使用现代电动搅拌工具的习惯，回归传统手工技艺，强调对手感、火候的精准控制。 一、原料的本真之道 面粉的“活化”： 深入讲解不同产地（如关中麦、徽州粳米）的米面在吸水性、延展性上的差异，以及如何通过“浸泡”、“醒发”而非简单混合来激活面粉的生命力。 天然糖分的利用： 详细介绍红糖、冰糖、饴糖、枫糖等传统糖源的性质，重点研究“熬糖化浆”过程中，不同火候下糖液黏稠度和拉丝度的精确判断标准（无温度计辅助）。 “油性”的哲学： 探讨猪油、麻油、茶油在传统点心中的作用，如何通过“起酥油”的提炼，达到层次分明却不油腻的口感。 二、核心手法详解：揉、擀、塑、蒸的艺术 “盘酥”与“起酥”技术（苏式核心）： 详尽图解传统苏式点心如“百果酥”、“金钱饼”中，如何通过手工将油皮和油酥反复折叠擀制，实现上百层的酥化结构，区别于现代使用大量黄油的简易酥皮法。 馅料的“收水”： 针对豆沙、山药泥、莲蓉等传统馅料，讲解如何通过慢火翻炒和加入少量“粘合剂”（如陈皮水、麦芽糖）来达到馅料不泻、不干、口感细腻的要求。 蒸制与烘烤的温控： 传统蒸笼的“热力梯度”分析，如何根据食材的密度和含水量，调整水蒸气的强度与时长，确保“发酵”和“成熟”的完美平衡。 三、经典复原案例精选（非52款烘焙点心）： 本书将复原和解析十余款极具历史价值和复杂工艺的传统糕点，旨在传承失传技艺： 1. 宋代“荔枝酥”的结构重构： 模仿宋代文人对造型的偏爱，分析其如何用极薄的酥皮包裹微酸的果馅。 2. 明代“豌豆黄”的澄清工艺： 详细阐述豌豆去壳、浸泡、研磨、漂洗，直至达到晶莹剔透质地的全流程。 3. 清宫“寿桃”的雕刻与蒸制： 重点剖析面皮的韧性处理，以及如何利用天然食用色素（如胭脂虫粉或红曲米）上色。 4. 徽州“猪油麻饼”的火候拿捏： 探讨如何利用传统炉灶的余温，使麻饼内部膨胀酥松，外皮焦黄。 --- 第三部分：器物与环境：传统点心制作的场所精神 传统点心制作不仅仅是配方的堆砌，更与制作的工具、环境息息相关。 传统器皿的效用： 探讨石臼、竹篾、传统砂锅在和面、发酵、蒸制过程中，对食物风味和质地的独特贡献，以及现代替代品的局限性。 手工工具的精确使用： 介绍传统擀面杖的重量选择、面刀的开刃角度，以及如何通过工具的“手感”来判断面团的状态。 季节与环境的调和： 阐述古人如何根据春季的潮湿、秋季的干燥来调整配方中的水分和油量，体现传统美食制作的动态适应性。 本书致力于成为一本深度解析中国传统糕点制作哲学和技艺的参考书，帮助读者超越简单的“配方复制”，真正理解并传承中华美食的文化深度与精湛工艺。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，其实是希望能找到一些能给我带来温暖和治愈感的烘焙食谱。我喜欢那种在午后阳光下，一边闻着烤箱里飘出的香甜气息，一边享受自己亲手制作的美味点心，那是一种极致的放松和享受。所以，我希望这本书里能有一些经典的、充满家庭气息的烘焙配方，比如香喷喷的司康，软糯的玛芬，或者是有着浓郁黄油香气的曲奇。这些点心不一定需要多么华丽的外表，但一定要有扎实的口感和温暖的味道，能够勾起美好的回忆，或者创造新的温馨时刻。我希望这本书能成为我与家人朋友分享甜蜜的载体，用爱烘焙出更多美好的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字《经典小点心52款 烘焙书籍大Q新手饼干蛋糕面包甜点制作配方入门教程 美食甜点书籍蛋糕》，我本来是抱着学习一些经典小点心制作方法的期待来购买的。毕竟“经典”这两个字就意味着经过时间考验、广受欢迎的配方，而“52款”的数量也足够丰富，足以满足我这个烘焙新手的好奇心和实践欲望。我尤其看重“新手入门教程”这个标签，希望能找到那些步骤清晰、用料常见、成功率高的食谱，让我能够顺利开启我的烘焙之旅，做出令人惊喜的美味。我幻想中的这本书，应该会有一系列基础的烘焙技巧讲解，比如如何打发蛋白、如何揉面、如何控制烤箱温度等等，这些都是新手最容易遇到的难题。同时，它应该会涵盖饼干、蛋糕、面包甚至是简单的甜点，让我在有限的篇幅里，能够一次性掌握多种烘焙品的制作要点。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多地集中在它能否提供一些我从未尝试过的、又看起来非常诱人的烘焙灵感。我一直觉得烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种创造的过程，是把简单的食材变成艺术品的过程。所以我希望这本书里能有一些造型别致、色彩缤纷的甜点，那些能让人眼前一亮、拍照发朋友圈也能获得无数点赞的“网红”级点心。也许是一些造型独特的马卡龙，或者是一些创意十足的慕斯蛋糕，又或者是口感层次丰富、装饰精美的挞类。我更倾向于那些能让我感受到烘焙的乐趣和成就感的配方，而不是一味地追求简单易操作。毕竟，作为一个对烘焙充满热情的人，我愿意投入时间和精力去学习更复杂的技巧，去挑战那些看似高难度的甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满好奇，但又常常被繁琐步骤和复杂材料劝退的“半吊子”烘焙玩家，我非常看重一本烘焙书的“可操作性”和“性价比”。我希望这本书能用最简洁明了的语言，最容易获取的食材，教会我制作出不输专业水准的美味。我不需要过于华丽的装饰，也不追求高难度的技巧，我只想做出那些能让我和我的家人朋友们在平凡的日子里，也能享受到烘焙带来的小确幸。我希望这本书能给我提供一套循序渐进的学习路径，让我能够从最基础的饼干开始，慢慢过渡到蛋糕和面包，并且在每一个阶段都能获得满满的成就感，而不是因为一次失败就彻底打消了烘焙的念头。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年混迹于各大美食论坛和烘焙博主之间的“资深”烘焙爱好者，我对任何一本烘焙书都会带着一种审视的眼光。我非常看重配方的准确性和实用性，以及食谱的逻辑性和系统性。我希望这本书的作者能够是一位经验丰富的烘焙师，他对每一个配方都有深入的理解和精细的调整，能够保证每一个步骤的成功率。我也会关注书中是否有对不同食材的特性、不同烘烤温度对成品影响的详细解释，以及一些进阶的烘焙技巧分享。我希望这本书能够成为我烘焙路上的一个可靠的参考，当我遇到问题时，能够从中找到答案；当我想要突破瓶颈时，能够从中获得新的启发。