經典小點心52款 烘焙書籍大Q新手餅乾蛋糕麵包甜點製作配方入門教程 美食甜點書籍蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 飯塚有紀子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 點心
• 餅乾
• 蛋糕
• 麵包
• 食譜
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208438

商品編碼：12736468260

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-08-01

頁數：1

字數：1

基本信息

• 商品名稱：經典小點心52款
• 作者：(日)飯塚有紀子|譯者:王宇佳
• 定價：42
• 齣版社：中國民族攝影
• ISBN號：9787512208438

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-08-01
• 印刷時間：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：149
• 字數：0.051韆字

內容提要

飯塚有紀子著的《經典小點心52款》嚮您介紹瞭 各類經典點心的製作方法，包括烤製點心、巧剋力點 心、冷點心、節日糕點、餅乾、酥餅、甜甜圈、銅鑼 燒等。本書製作步驟有圖文解說、重點提示、難易度 說明，讓您能由簡到繁，從新手練習到熟手應用，製 作齣符閤自己心意的點心作品。本書附有的點心製作 材料錶，讓您可以在各大市場準確足量地購入食材， “點心月曆”還能讓你調製齣*美味的時令水果點心 。趕快購買本書，速度變身點心小達人吧!

作者簡介

飯塚有紀子，料理專傢、平麵設計師。甜點教室“unpur...”負責人。緻力於研究適閤傢庭製作的甜點。廣泛活躍於雜誌和書籍中。著有《不需要稱量混閤後烘烤就能做齣的甜點》（KADOKAWA/中經齣版）、《溫馨點心》（雷鳥社）、《應季甜點》（東京地圖齣版）等書。

目錄

**次做甜點就成功的小秘訣
**章 烘烤甜點
不使用模具的烘烤甜點
圓形餅乾
沙布列
意大利脆餅
貴婦之吻餅乾
蛋白榛果脆餅
櫻桃剋拉夫蒂
麵包布丁
蘋果金寶
司康餅
草莓蛋糕捲
蘋果派
蝴蝶酥
使用模具的烘烤甜點
果味十足的麥芬蛋糕
磅蛋糕
香蕉蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
菠蘿反轉蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
貝殼蛋糕
費南雪
烤奶酪蛋糕
草莓撻
檸檬小撻
專欄1 烘烤甜點的包裝方法
第二章 巧剋力甜點
生巧剋力
榖物脆餅
雪球餅
布朗尼
巧剋力蛋糕
巧剋力熔岩蛋糕
專欄2 巧剋力甜點的包裝方法
第三章 冰凍甜點
布丁
提拉米蘇
意式奶油布丁
冷藏式奶酪蛋糕
雪梨果凍
紅茶慕斯
專欄3 冰凍甜點的包裝方法
第四章 節慶甜點
情人節甜點
心形的生巧剋力
巧剋力小蛋糕
心形的巧剋力餅乾
聖誕節甜點
聖誕節的水果蛋糕
薑餅
西班牙酥餅
聖誕節的簡單裝飾蛋糕
萬聖節的甜點
南瓜麥芬蛋糕
南瓜派
生日甜點
草莓小蛋糕
白巧剋力蛋糕
專欄4 餅乾裝飾圖案集
第五章 簡單小甜點
法式鬆餅
甜甜圈
草莓韆層酥
香蕉蛋捲
綠茶芭芭露
迷你銅鑼燒
本書中用到的製作甜點的工具
本書中用到的製作甜點的材料
[書中拉頁內容]
按照季節做美食！時令性甜品製作月曆

                           

傳統糕點溯源與技藝精進：唐宋雅韻與宮廷秘製的傳承 本書特色： 本書並非市麵上常見的烘焙入門指南，它深入挖掘中華傳統糕點數韆年的曆史脈絡，聚焦於唐、宋、明、清四個關鍵曆史時期的宮廷禦用點心和民間節令糕點。我們摒棄瞭現代西式烘焙的配方結構，轉而采用傳統中式“以材取性，順應時令”的製作哲學，旨在為傳統美食愛好者、文化研究者以及尋求技藝深化的點心師傅，提供一套詳實、考據嚴謹的理論與實踐指南。 核心內容概述： 第一部分：點心溯源：中華糕點史的文化鏡像 本部分將帶領讀者穿越時空，探尋中國點心從原始榖物加工到精細藝術品演變的全過程。 一、史前與先秦：榖物初加工的智慧 “糗”與“餺飥”的演變： 探討早期榖物如何通過蒸煮、炙烤製成最早期的“點心”雛形。重點分析《周禮》中對祭祀用點心的記載，及其與後世糕點形態的關聯。 藥食同源的啓示： 考察早期點心中藥材（如山藥、蓮子）的運用，揭示早期食物製作中對養生理念的重視。 二、唐代：鬍風漢韻的交融與“鬍餅”的盛行 長安食單中的點心： 以唐代長安城的繁榮為背景，細緻描繪當時市場上流行的各類“餅”類，包括早期的“蒸餅”、“湯餅”和受西域影響的“鬍餅”。 貴族宴飲中的“花點”： 研究唐代貴族宴席上對點心造型、色彩的極緻追求，例如使用花卉汁液進行天然著色和調香的技法。 三、宋代：精緻化與文人審美的巔峰 宋代被譽為中國點心發展史上最為精緻的時期，點心製作達到瞭藝術的頂峰。 《東京夢華錄》中的點心譜係： 詳細解析宋代汴京城各類點心鋪的招牌，如“蜜餞”、“酥油餅”、“羊羹”等，並還原其製作工藝的復雜性。 “茶點”的興起與“點茶”的配閤： 探討宋代文人雅士在品茗時所配的點心，重點分析“ নির্মাণের盞”的技藝——如何根據茶湯的濃淡和溫度來調整點心的甜度與口感的酥鬆度。 季節更迭與節令點心： 深入探討宋代二十四節氣中，不同時令食材（如槐花、艾草、桂花）如何被融入點心製作，達到天人閤一的境界。 四、明清：宮廷秘製與地方流派的定型 禦膳房的點心工序： 聚焦於清代乾隆、慈禧時期，對點心製作的嚴格要求，揭示宮廷點心對原料産地、加工工具的苛刻標準。例如，特定産地的糯米、特製蜜糖的使用方法。 地方流派的形成： 對比蘇式（重酥鬆、層次分明）、廣式（重餡料、糖漿處理）、徽式（重食材本味）等地方流派的獨有技藝進行分野和對比分析。 --- 第二部分：傳統技藝的解構與重塑 本書摒棄瞭使用現代電動攪拌工具的習慣，迴歸傳統手工技藝，強調對手感、火候的精準控製。 一、原料的本真之道 麵粉的“活化”： 深入講解不同産地（如關中麥、徽州粳米）的米麵在吸水性、延展性上的差異，以及如何通過“浸泡”、“醒發”而非簡單混閤來激活麵粉的生命力。 天然糖分的利用： 詳細介紹紅糖、冰糖、飴糖、楓糖等傳統糖源的性質，重點研究“熬糖化漿”過程中，不同火候下糖液黏稠度和拉絲度的精確判斷標準（無溫度計輔助）。 “油性”的哲學： 探討豬油、麻油、茶油在傳統點心中的作用，如何通過“起酥油”的提煉，達到層次分明卻不油膩的口感。 二、核心手法詳解：揉、擀、塑、蒸的藝術 “盤酥”與“起酥”技術（蘇式核心）： 詳盡圖解傳統蘇式點心如“百果酥”、“金錢餅”中，如何通過手工將油皮和油酥反復摺疊擀製，實現上百層的酥化結構，區彆於現代使用大量黃油的簡易酥皮法。 餡料的“收水”： 針對豆沙、山藥泥、蓮蓉等傳統餡料，講解如何通過慢火翻炒和加入少量“粘閤劑”（如陳皮水、麥芽糖）來達到餡料不瀉、不乾、口感細膩的要求。 蒸製與烘烤的溫控： 傳統蒸籠的“熱力梯度”分析，如何根據食材的密度和含水量，調整水蒸氣的強度與時長，確保“發酵”和“成熟”的完美平衡。 三、經典復原案例精選（非52款烘焙點心）： 本書將復原和解析十餘款極具曆史價值和復雜工藝的傳統糕點，旨在傳承失傳技藝： 1. 宋代“荔枝酥”的結構重構： 模仿宋代文人對造型的偏愛，分析其如何用極薄的酥皮包裹微酸的果餡。 2. 明代“豌豆黃”的澄清工藝： 詳細闡述豌豆去殼、浸泡、研磨、漂洗，直至達到晶瑩剔透質地的全流程。 3. 清宮“壽桃”的雕刻與蒸製： 重點剖析麵皮的韌性處理，以及如何利用天然食用色素（如胭脂蟲粉或紅麯米）上色。 4. 徽州“豬油麻餅”的火候拿捏： 探討如何利用傳統爐竈的餘溫，使麻餅內部膨脹酥鬆，外皮焦黃。 --- 第三部分：器物與環境：傳統點心製作的場所精神 傳統點心製作不僅僅是配方的堆砌，更與製作的工具、環境息息相關。 傳統器皿的效用： 探討石臼、竹篾、傳統砂鍋在和麵、發酵、蒸製過程中，對食物風味和質地的獨特貢獻，以及現代替代品的局限性。 手工工具的精確使用： 介紹傳統擀麵杖的重量選擇、麵刀的開刃角度，以及如何通過工具的“手感”來判斷麵團的狀態。 季節與環境的調和： 闡述古人如何根據春季的潮濕、鞦季的乾燥來調整配方中的水分和油量，體現傳統美食製作的動態適應性。 本書緻力於成為一本深度解析中國傳統糕點製作哲學和技藝的參考書，幫助讀者超越簡單的“配方復製”，真正理解並傳承中華美食的文化深度與精湛工藝。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿好奇，但又常常被繁瑣步驟和復雜材料勸退的“半吊子”烘焙玩傢，我非常看重一本烘焙書的“可操作性”和“性價比”。我希望這本書能用最簡潔明瞭的語言，最容易獲取的食材，教會我製作齣不輸專業水準的美味。我不需要過於華麗的裝飾，也不追求高難度的技巧，我隻想做齣那些能讓我和我的傢人朋友們在平凡的日子裏，也能享受到烘焙帶來的小確幸。我希望這本書能給我提供一套循序漸進的學習路徑，讓我能夠從最基礎的餅乾開始，慢慢過渡到蛋糕和麵包，並且在每一個階段都能獲得滿滿的成就感，而不是因為一次失敗就徹底打消瞭烘焙的念頭。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多地集中在它能否提供一些我從未嘗試過的、又看起來非常誘人的烘焙靈感。我一直覺得烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種創造的過程，是把簡單的食材變成藝術品的過程。所以我希望這本書裏能有一些造型彆緻、色彩繽紛的甜點，那些能讓人眼前一亮、拍照發朋友圈也能獲得無數點贊的“網紅”級點心。也許是一些造型獨特的馬卡龍，或者是一些創意十足的慕斯蛋糕，又或者是口感層次豐富、裝飾精美的撻類。我更傾嚮於那些能讓我感受到烘焙的樂趣和成就感的配方，而不是一味地追求簡單易操作。畢竟，作為一個對烘焙充滿熱情的人，我願意投入時間和精力去學習更復雜的技巧，去挑戰那些看似高難度的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是希望能找到一些能給我帶來溫暖和治愈感的烘焙食譜。我喜歡那種在午後陽光下，一邊聞著烤箱裏飄齣的香甜氣息，一邊享受自己親手製作的美味點心，那是一種極緻的放鬆和享受。所以，我希望這本書裏能有一些經典的、充滿傢庭氣息的烘焙配方，比如香噴噴的司康，軟糯的瑪芬，或者是有著濃鬱黃油香氣的麯奇。這些點心不一定需要多麼華麗的外錶，但一定要有紮實的口感和溫暖的味道，能夠勾起美好的迴憶，或者創造新的溫馨時刻。我希望這本書能成為我與傢人朋友分享甜蜜的載體，用愛烘焙齣更多美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字《經典小點心52款 烘焙書籍大Q新手餅乾蛋糕麵包甜點製作配方入門教程 美食甜點書籍蛋糕》，我本來是抱著學習一些經典小點心製作方法的期待來購買的。畢竟“經典”這兩個字就意味著經過時間考驗、廣受歡迎的配方，而“52款”的數量也足夠豐富，足以滿足我這個烘焙新手的好奇心和實踐欲望。我尤其看重“新手入門教程”這個標簽，希望能找到那些步驟清晰、用料常見、成功率高的食譜，讓我能夠順利開啓我的烘焙之旅，做齣令人驚喜的美味。我幻想中的這本書，應該會有一係列基礎的烘焙技巧講解，比如如何打發蛋白、如何揉麵、如何控製烤箱溫度等等，這些都是新手最容易遇到的難題。同時，它應該會涵蓋餅乾、蛋糕、麵包甚至是簡單的甜點，讓我在有限的篇幅裏，能夠一次性掌握多種烘焙品的製作要點。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於各大美食論壇和烘焙博主之間的“資深”烘焙愛好者，我對任何一本烘焙書都會帶著一種審視的眼光。我非常看重配方的準確性和實用性，以及食譜的邏輯性和係統性。我希望這本書的作者能夠是一位經驗豐富的烘焙師，他對每一個配方都有深入的理解和精細的調整，能夠保證每一個步驟的成功率。我也會關注書中是否有對不同食材的特性、不同烘烤溫度對成品影響的詳細解釋，以及一些進階的烘焙技巧分享。我希望這本書能夠成為我烘焙路上的一個可靠的參考，當我遇到問題時，能夠從中找到答案；當我想要突破瓶頸時，能夠從中獲得新的啓發。