巧厨娘家常菜精选特辑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

贺林 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 厨房
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 中餐
• 巧厨娘

店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693470

商品编码：12745622480

包装：平装

开本：16

出版时间：2013-07-01

商品参数

下厨先修班
常用食材与选购
常用的植物原料
择莱、洗菜与切莱
新鲜蔬菜巧选购
常用的动物原料
如何选购动物类原料
常用的水产原料
常用的干货类原料
常用调料与香料
常用的粉类调料及应用
常用的液体、酱类调料及应用
常用的香味调料及应用
工具的挑选与使用
如何挑选刀具
进阶必修课
居家常备的锅具
如何挑选勺子、锅铲
掌握火候
如何辨别火候
控制油温
如何辨别油温
预处理
为何要进行预处理
常见的预处理方式
提问与解答
凉莱的常用烹调方式有哪些?
热炒的基本技法分别是什么?
如何炒出颜色青翠的蔬菜?
如何烹炒根茎类蔬菜?
鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
春夏秋冬吃哪些食物更养生?
果蔬菌豆 新鲜爽口
白菜
卷心菜
生菜
空心菜
茼蒿
菠菜
芹菜
甘蓝
黄瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
萝卜
番茄
茭白
茄子
土豆山药
木耳
豆腐
畜禽肉蛋 营养美味
猪肉
肘子
猪蹄
排骨
猪耳
猪肚
猪肝
猪腰
猪肠
牛肉
牛腩
牛蹄筋
兔肉
鸡肉
鸡翅
鸡心
凤爪
鸭肉
鸭胗
鸭掌
鸭肠
鸡蛋
松花蛋
鲜美水产 滋补天然
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
老板鱼
鲈鱼
鲶鱼
鳝鱼
银鱼
鳜鱼
黄花鱼
加吉鱼
鲳鱼
待遇
虾
扇贝
海蜇
鱿鱼
墨鱼
鲍鱼
海参

《巧厨娘家常菜精选特辑》系统整理了巧厨娘系列的精华内容，按食材类别进行归类，全书共设置美味妙手烹、果蔬菌豆、畜禽肉蛋、鲜美水产等四个篇章，近400款美味，款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。
《巧厨娘家常菜精选特辑》中将每道莱品的难易程度做了明确的标识，方便您找到zui适合自己的美味。每道莱品的制作步骤都配有3～10张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。

本店全部为正版图书 七天无理由退货服务

内容介绍
七天无理由退货服务


目录
本店全部为正版图书

《舌尖上的四季：寻味中国寻常巷陌》 一、引言：家的味道，记忆的起点 每一道家常菜，都是一段温情的时光剪辑。它们不追求米其林星级的雕琢，不迷恋繁复的西式摆盘，而是植根于我们生活最深处的烟火气息。本书《舌尖上的四季：寻味中国寻常巷陌》，旨在带领读者穿越中国的广袤土地，从北国的热烈到南疆的温婉，从东部的咸鲜到西部的麻辣，去探寻那些渗透在寻常百姓家餐桌上的味道。我们相信，真正的美食哲学，藏在母亲熬煮的汤底里，藏在邻里间互赠的菜肴中，藏在四季更迭的食材选择里。 这本书不是一本理论教材，而是一场行走的美食日记。它聚焦于那些被时间打磨、被地域塑造的“非标准”食谱——那些没有写进任何权威菜谱，却在无数家庭中代代相传的秘方。我们将深入挖掘每道菜背后的故事、食材的来源，以及烹饪者所倾注的情感。 二、第一章：春日萌动——生命力的苏醒与清新的邂逅 春天，是万物复苏的季节，餐桌也随之变得轻盈而富有生机。本章着重介绍如何利用初春时节的野菜、嫩芽和河鲜，烹制出既养胃又清爽的菜肴。 江南水乡的“煨”与“腌”： 聚焦于春笋、荠菜的独特处理方式。例如，介绍一道“腌笃鲜”的黄金比例，不仅是食材的组合，更是火候的艺术——如何通过长时间的慢炖，让咸肉的醇厚与鲜肉的细嫩完美交融，而春笋的清脆则在最后时刻加入，保留其“脆生”。 北方地气的“炝”与“拌”： 春季的韭菜、香椿是餐桌上的焦点。我们将展示“香椿拌豆腐”的完美去涩法，即焯水后的时间控制与佐料的精确配比。此外，还会探讨北方地区利用初放的黄花菜制作的“酸汤滑蛋”，展现酸味如何激发食材本身的鲜美。 山野间的馈赠——特色野菜的“不苦”烹饪法： 针对蕨菜、蒲公英等带有天然苦涩味的野菜，我们提供了一套完整的预处理流程，包括浸泡、焯煮的次数与时间的科学掌握，确保菜肴入口即是清香，而非令人却步的涩味。 三、第二章：夏日热情——火候的驾驭与滋味的平衡 盛夏时节，人们追求开胃解暑，但同时，川湘地区的爆炒技艺也在此时达到顶峰。本章探讨如何在大火快炒中锁住食材的水分和营养，同时保持整体口感的平衡。 爆炒的艺术——“锅气”的捕捉： 重点分析了“干煸豆角的极限火候”。这不仅仅是把豆角炒干，而是通过油温的反复控制，使其外皮焦化起皱，内里却依然保持软糯。配以适量的蒜末和剁椒，展现出“干香”的极致境界。 清凉入心——夏季的凉菜哲学： 不仅仅是简单的调味，而是研究食材在低温下的质地变化。例如，“红油耳丝”中，如何通过冰镇和恰到好处的醋酸来提升爽脆度，以及麻辣红油的自制配方，重点在于“香而不燥”。 南洋风味的渗透——酸辣开胃的家常演绎： 考察了南方地区如粤菜、滇菜中对柠檬草、小米椒的使用，例如“酸菜鱼”的简易家庭版，如何在不使用高汤的情况下，通过泡菜的酸度和鱼肉的搭配，达到醇厚却不油腻的效果。 四、第三章：金秋丰饶——食材的本味与时间的沉淀 秋季是收获的季节，大量的瓜果蔬菜、肉类蓄积了最饱满的营养和风味。本章强调“慢工出细活”，让食材在长时间的炖煮中释放出深层的复合味道。 炖煮的艺术——“酥而不烂”的拿捏： 以“红烧肉的层次感”为例，详细拆解从选材（五花肉的比例）、焯水去腥、炒糖色的控制（浅黄、枣红、琥珀色的区别），到最后收汁的“抱团”状态。真正的红烧肉，吃起来应是肥而不腻，入口即化，却不散架。 菌菇的鲜美——“提鲜”的秘诀： 秋季是菌类大丰收的时刻。本章教授如何用干香菇、姬松茸等干货，通过正确的“头道水”提取出浓郁的菌汤，并用这汤汁来烹饪时令蔬菜，达到天然的增鲜效果，取代味精的使用。 时令瓜果的入菜： 探讨南方地区利用南瓜、芋头等制作的“甜咸口”菜肴，如咸蛋黄焗南瓜，分析其如何平衡甜味与油脂的融合，展现秋季餐桌的厚重感。 五、第四章：冬日暖阳——滋补的哲学与驱寒的智慧 寒冷的冬季，家常菜的重点转向了温补和驱寒。本章关注传统滋补食材的搭配，以及如何利用慢火煲汤，达到“药食同源”的境界。 老火慢炖的传承： 深入解析“滋补老母鸡汤”的煲制流程，包括鸡肉的预处理（飞水）、药材（如红枣、枸杞）的入锅时机，以及“文火”与“武火”的转换技巧，确保汤色乳白，味道浓郁而不“腥”。 面食的升级——热腾腾的“馅料学问”： 冬季面食是主角。本章重点介绍“羊肉大葱馅”的去膻秘方，包括加入少许陈醋或炒熟的洋葱泥来分解膻味，以及面团在低温下的揉捏与醒发技巧，确保饺子皮的筋道。 重口味的平衡——腊味的“解腻”烹饪： 针对腊肉、腊肠等高盐高油的食材，我们提供“蒸煮法”，即先通过水煮去除部分盐分和油脂，再进行后续的煸炒或炖煮，达到风味保留而口感适度的目标。 六、结语：传承与创新——家常菜的精神内核 《舌尖上的四季：寻味中国寻常巷陌》的最终目的，是鼓励每一位下厨者，尊重食材的自然规律，并融入自己的情感表达。家常菜的精髓在于“适口”，在于“用心”。我们希望通过这本书，唤起读者对厨房生活的热爱，让每一餐都成为对生活最真挚的赞美。这里的每一道菜，都是对“团圆”与“满足”的最好诠释。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《巧厨娘家常菜精选特辑》真是让人惊喜！拆开包装，封面就透着一股温馨的家庭气息，那种暖暖的、熟悉的味道扑面而来。我一直觉得，家常菜才是最能温暖人心的，它承载着一家人的回忆和情感。翻开书，里面的图片虽然是静止的，但仿佛能闻到菜肴的香气，看到热气腾腾的锅里冒出的烟。我尤其喜欢它那种“手把手教学”的风格，每一个步骤都写得非常清晰，好像真的有位巧厨娘在你身边，耐心地指导你如何切菜、如何调味、如何掌握火候。我试着做了几道菜，比如那个糖醋排骨，以前我总觉得做不好，不是太酸就是太甜，但按照书里的方法，火候和调料的比例都恰到好处，味道真的惊艳到我了，连我平时挑食的儿子都多吃了好几碗饭。还有那个鱼香肉丝，简直是色香味俱全，肉丝滑嫩，酱汁浓郁，酸甜咸辣平衡得刚刚好，完全不输给外面饭店的味道。这本书不只是菜谱，更像是一本生活指南，教会我如何用最简单、最家常的食材，做出最美味、最能代表“家”的味道的菜肴。我迫不及待地想继续探索里面的其他菜式，也想把这些美味分享给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

收到《巧厨娘家常菜精选特辑》这本书，我简直是爱不释手！作为一名朝九晚五的上班族，下班回家后往往不想折腾太久，但又希望能给家人做一顿有营养又美味的晚餐。这本书完美地解决了我的困扰。它里面的菜肴大多都非常快手，而且食材也都是我平时家里常备的。我尝试了书里介绍的“蒜蓉西兰花”，以前总觉得西兰花会有点涩，但按照书里的方法，先焯水再炒，加上浓郁的蒜蓉，味道清爽又鲜美，大人小孩都爱吃。还有那个“宫保鸡丁”，我之前做的总是味道不正宗，不是太甜就是太辣，这本书的配方非常准确，味道调和得刚刚好，鸡肉滑嫩，花生米香脆，简直就是大师级的味道！最重要的是，这本书的讲解方式非常易懂，即使是没有太多烹饪经验的人，也能轻松上手。它没有那些复杂的专业术语，只有最直观、最实用的操作指南。我感觉每天下班回家，不再是面对枯燥的晚餐选择，而是充满了对烹饪的期待和享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热爱的人，虽然算不上大厨，但总喜欢尝试各种不同的菜肴。《巧厨娘家常菜精选特辑》这本书，可以说是给我打开了一个全新的烹饪世界。它最大的魅力在于，它并没有刻意追求华丽的摆盘或者少见的食材，而是将焦点放在了最能代表中国家庭味道的那些经典家常菜上。每一个菜品都充满了浓浓的生活气息，像是小时候妈妈的味道，又像是过年过节时餐桌上的熟悉身影。我尤其喜欢书中对食材处理和烹饪火候的讲解，非常细致到位，完全避免了新手常犯的错误。比如，书中介绍的“干煸豆角”，我之前做的总是偏油或者不够干香，看了这本书才知道，原来关键在于煸炒的火候和时间。按照书里的方法，我做出来的干煸豆角，口感干爽，味道鲜美，得到了全家人的高度评价。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的烹饪老师，用最温柔、最耐心的方式，引导着我去探索和发现烹饪的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《巧厨娘家常菜精选特辑》真的彻底改变了我对烹饪的看法。以前总觉得做饭是件麻烦事，尤其是面对那些复杂的食谱，常常望而却步。但这本书却用一种极其亲民、接地气的方式，把那些看似高深的菜肴都变得简单易学。它的排版设计非常人性化，图片大而清晰，文字也简洁明了，不会让人产生阅读压力。最打动我的是，它里面很多菜都是我们日常生活中经常会吃到的，但又经过了巧厨娘的改良和升华，让这些平凡的菜肴焕发出了新的生命力。我特别尝试了书里介绍的“家常红烧肉”，我的天呐，那口感简直了！肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，酱汁浓郁醇厚，用来拌饭简直是绝配。而且，书里还会分享一些小窍门，比如如何让红烧肉的颜色更漂亮，如何让排骨更入味等等，这些细节之处都体现了作者的用心。我感觉我不再是简单的“照着菜谱做”，而是真正理解了烹饪的乐趣，也找到了属于自己的烹饪节奏。它让我觉得，即使是厨房小白，也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

从这本书《巧厨娘家常菜精选特辑》中，我仿佛看到了自己厨房的未来。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一份关于“家”的味道的传承。书中的每一道菜，都饱含着深厚的文化底蕴和对生活的热爱。我喜欢它那种不落俗套的设计，图片虽然不多，但每一张都恰到好处地展示了菜肴的精髓，让人一看就想立刻动手尝试。我尤其欣赏书中对一些传统家常菜的独特见解和改良，让这些经典菜肴在保留原有的风味的同时，又增添了新的亮点。例如，书中关于“麻婆豆腐”的讲解，不仅详细介绍了如何做出麻辣鲜香的味道，还强调了勾芡的技巧，让豆腐口感滑嫩，酱汁浓稠，入口即化。这些细致的指导，让我不再为烹饪中的小细节而烦恼。这本书让我深刻地体会到，家常菜并非平凡，而是蕴含着最真挚的情感和最温暖的治愈力量。它鼓励我用心去感受食材的本味，用爱去烹饪每一道菜，让餐桌变成连接家人情感的纽带。