中國南北名點譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳誌勇 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 南北方菜
• 點心
• 糕點
• 傳統美食
• 食譜
• 烹飪
• 美食文化
• 中華美食
• 小吃

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508252827

商品編碼：1314435378

齣版時間：2011-09-01

作  者:吳誌勇 著作 定  價:25 齣 版 社:金盾齣版社 齣版日期:2011年09月01日 頁  數:358 裝  幀:平裝 ISBN:9787508252827 吳誌勇主編的《中國南北名點譜》作為金盾版《中國南北名菜譜》的姊妹篇，不僅可供餐館、食堂和專業烹飪學校、廚師培訓部門學習參考，也很適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。書中對當今中國南北各地深受廣大消費者歡迎的各種名優特色麵點，從用料、製法到操作要領，作瞭詳盡講解。 ●一、東北地區名點
●二、華北地區名點
●三、西北地區名點
●四、華東地區名點
●五、華中地區名點
●六、華南地區名點
●七、西南地區名點

內容簡介

吳誌勇主編的《中國南北名點譜》是一本專門介紹麵點製作的大眾食譜書。書中對當今中國南北各地深受廣大消費者歡迎的各種名優特色麵點，從用料、製法到操作要領，作瞭詳盡講解。全書麵點按地區分為七大類，共500多個品種，種類齊全，風味各異，技法可靠，易學好做，可操作性強，是一本十分難得的中國南北名點譜。《中國南北名點譜》不僅可供餐館、食堂和廚師培訓學校學習參考，也很適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。

華夏飲食文化的瑰寶：一部跨越地域的味覺史詩 《尋味徽州：皖南古鎮的煙火人間》 作者： 李墨軒 齣版社： 九州風物齣版社 齣版日期： 2023年11月 --- 內容簡介： 本書並非一本宏大的烹飪大全，也不是對全國各地糕點流派的全麵梳理，而是將筆觸聚焦於中國版圖上一個極其獨特且富有底蘊的區域——徽州。作者李墨軒，一位深耕人文地理多年的美食曆史學者，曆時七年，深入皖南深處的古村落、老街巷，以近乎田野調查的嚴謹態度，為我們揭示瞭徽州這一方水土孕育齣的獨特飲食哲學與生活美學。 《尋味徽州》的核心在於“在地性”和“時間感”。它不討論那些早已被納入主流菜係體係的成熟作品，而是專注於那些在曆史長河中，因地域環境、物産稀缺、宗族習俗等因素而被迫形成、並最終沉澱為地方記憶的“活態”食物。 全書共分為五大部分，每一部分都對應著徽州文化的一個重要麵嚮： 第一章：山水間的饋贈——徽州“山珍”與“水味”的辯證 徽州地處山區，耕地有限，這決定瞭其飲食結構無法像富庶的江南平原那樣依賴精細的糧油。本章重點探討瞭徽州人如何將周遭環境中的野生資源轉化為日常的美味。我們不會在這裏看到關於精緻糕點的論述，而是會深入瞭解“問菊”“采蕨”的時令儀式。例如，對“毛豆腐”的詳細考證——它不是一道簡單的素菜，而是徽州人應對物資匱乏，通過菌種培養技術實現蛋白質再生的智慧結晶。作者追溯瞭這種特殊發酵食品從古代瘟疫時期的應急口糧，到如今成為徽州非物質文化遺産的演變軌跡。此外，書中還詳述瞭徽州特有的“山塢魚”的捕撈與醃製技術，揭示瞭山區如何通過鹽漬和煙熏來保存來自深山溪流的饋贈。 第二章：宗祠與私房——“禮食”的邊界與私密的煙火氣 徽州以宗族文化著稱，飲食在祭祀、婚喪嫁娶等“禮”中占據核心地位。本章著墨於徽州的“公廚”與“私廚”的差異。書中對那些嚴格限定在祠堂內、不對外公開的“大禮菜式”進行瞭細緻的描摹，這些菜肴往往用料考究，製作流程冗長，體現瞭傢族的地位與榮耀。然而，更有趣的是作者深入挖掘的“私房菜”——那些隱藏在尋常百姓傢中的、世代單傳的“不傳之秘”。例如，某個村落獨有的“煨筍煨肉”的火候掌握，如何通過控製柴火的種類和濕度來達到“湯汁入骨，肉爛不散”的境界。這些私房技藝，往往與傢族的秘密或特定的生活故事緊密相連，與大型糕點譜係中的標準化流程截然不同。 第三章：鹽商的遺産——“一席之盛”的隱秘奢華 徽商的足跡遍布海內外，他們的財富和見識也深刻地影響瞭傢鄉的飲食。本章探討的並非徽商攜帶迴鄉的異地食材，而是他們如何利用財富來“改造”或“升級”本土的食材，以彰顯身份。這裏記錄瞭徽州官府和富賈宴席上的復雜菜肴布局，這些菜肴更注重“意境”而非單純的甜美。書中細緻描述瞭“徽州圓子”的幾種不同做法，它們在形態上追求渾圓周正，象徵團圓，但在內餡和烹飪手法上卻體現瞭當時對精細技藝的追求，與糕點中對酥鬆、鬆軟等口感的追求有本質上的區彆。 第四章：時令的嘆息——徽州季節更迭中的“飢饉之味” 徽州四季分明，但春季和鼕季的食物匱乏是曆史常態。本章是全書中最具人文關懷的部分，它記錄瞭在食物匱乏時期，徽州人如何利用植物的根莖、樹皮，甚至是某些可食用的泥土（經特殊處理）來果腹的“生存之味”。這些“生存之味”記錄瞭古代樸素的生存智慧，它們的目的在於“充飢”而非“享用”，與旨在愉悅味蕾的甜點是兩個完全不同的維度。例如，書中記錄瞭當地利用葛根澱粉製作的半透明“山藥糕”的製作過程，它口感粗糲，更多是充飢的意義，而非精緻的點心。 第五章：傳承的睏境——記憶中的味道與現代的失落 在現代化的衝擊下，許多徽州古老的飲食習俗正在消亡。作者走訪瞭最後幾位掌握某些古老技藝的老人，記錄瞭他們手工製作特定食物的慢節奏過程。本書的價值在於，它將這些即將失傳的技藝——比如處理特定山貨的方法、控製火候的經驗口訣——進行瞭搶救性的文字記錄。這些記錄充滿瞭地方性的術語和不可復製的操作細節，它們不涉及任何我們熟悉的、被標準化的“名點”製作流程，而是關於一種特定環境下的生活智慧的定格。 總結： 《尋味徽州》是一部關於“如何吃得有尊嚴”的曆史文獻。它關注的是那片土地上的人們，如何與嚴苛的自然環境共存，並將生存的艱辛轉化為一種深沉而內斂的地域美學。它不是一本麵嚮大眾的烹飪指南，而是獻給所有對中國地域文化、生存史、以及飲食人類學感興趣的讀者的深度研究報告。全書文字樸實凝重，夾雜著大量口述史的珍貴記錄，力求還原徽州煙火人間的真實肌理。

評分☆☆☆☆☆

《中國南北名點譜》帶給我的不僅是味蕾的享受，更是一次深刻的文化洗禮。我一直認為，食物是地域文化最直觀的載體，而這本書恰恰用一種極其生動的方式，將中國南北方不同地域的點心文化展現在我麵前。我從未想到，一個小小的點心，可以蘊含如此豐富的信息。書中關於點心演變過程的梳理，讓我看到瞭曆史的變遷對飲食習慣的影響。比如，書中提到瞭某些點心是如何因為貿易往來、民族融閤而産生新的變化，這讓我對中國文化的融閤性有瞭更深的認識。此外，書中還穿插瞭一些關於點心在節慶、婚喪嫁娶等重要儀式中的應用，這讓我看到瞭點心與中國傳統禮儀的緊密聯係。讀到關於蘇州蜜餞的部分，我不僅瞭解瞭它的製作，更體會到瞭江南地區對於生活品質的追求，以及將日常食物上升到藝術品的高度。這本書讓我深刻感受到，每一款點心都如同一個微縮的文化符號，訴說著一方水土的故事。

評分☆☆☆☆☆

讀完《中國南北名點譜》，我仿佛走瞭一趟穿越時空的中華美食之旅。這本書最大的魅力在於它將南北地域的特色點心巧妙地融閤在一起，讓我得以一窺中國飲食文化的博大精深。我驚嘆於北方點心的厚重、實在，如內濛古的奶皮子，以及西北地區的各種麵食，它們樸實無華的外錶下蘊含著濃厚的地域風情和生活氣息。同時，書中對南方點心的精緻、細膩也進行瞭深入的挖掘，例如江南水鄉的各種糕點，它們如同藝術品般，口感清甜，層次豐富，充滿瞭江南女子的婉約氣質。最讓我著迷的是，書中不僅列舉瞭各種點心，還深入探討瞭它們為何會形成這樣的風格，背後的自然環境、曆史變遷、民俗習慣，都成為瞭點心發展的獨特注腳。當我看到書中關於潮汕牛肉丸的介紹時，它不僅僅是一道小吃，而是承載著潮汕人民勤勞和智慧的象徵，那彈牙的口感，鮮美的味道，都源於他們對食材的極緻追求。這本書讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是對一種文化、一種生活方式的體悟。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對中國傳統飲食文化情有獨鍾的愛好者而言，《中國南北名點譜》無疑是一本極具價值的參考書。我之前嘗試閱讀過一些關於中國點心的書籍，但總覺得不夠係統，不夠深入。而這本書，它就像一個精細的地圖，將中國南北方各種各樣的名點清晰地呈現在我眼前，並按照一定的邏輯進行瞭歸類和梳理。我喜歡它在介紹點心時，不僅僅局限於食材和做法，還會追溯其源頭，考究其曆史，甚至分析其在不同地域的變體。這讓我在品嘗或製作點心時，能有更深厚的文化底蘊。例如，書中對於四川地區的麻辣小吃，我不僅學會瞭製作方法，還瞭解瞭其麻辣口味的形成原因，以及它如何體現瞭四川人民熱情奔放的性格。這本書的語言風格也很特彆，既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味，讀起來一點也不枯燥。我常常會選擇一個下午，泡上一壺茶，細細品讀書中的內容，仿佛置身於一個美食博物館，每翻一頁，都能發現新的驚喜，獲得新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國南北名點譜》真是一本令人驚喜的寶藏！我一直以來都對中華美食情有獨鍾，尤其是那些承載著歲月痕跡、地域風情的點心，總能勾起我無限的遐想。拿到這本書，我迫不及待地翻開，映入眼簾的是那一幅幅精美的插圖，栩栩如生，仿佛能聞到那股淡淡的麥香、豆香，甚至是油炸的酥脆香氣。我特彆喜歡書中對每一個點心背後故事的講述，不僅僅是簡單的食材和做法，而是融入瞭當地的風土人情、曆史典故，讀起來就像在聽一位老奶奶在講述她的童年迴憶，又像是穿越迴瞭某個古老的集市，看著人們忙碌地製作、品嘗著這些美味。比如，關於北京的茯苓餅，書中不僅詳細介紹瞭它的製作工藝，還提到瞭它在宮廷中的淵源，以及它清淡養生的特點，這讓我對這小小的點心有瞭更深的理解和情感連接。又比如，關於上海的蟹殼黃，我一直以為它隻是形似蟹殼，沒想到書中還詳細闡述瞭它酥脆外殼的製作秘訣，以及內餡的豐富變化，這讓我對它的口感有瞭更具象的想象。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一部活色生香的中華美食文化畫捲，讓我沉醉其中，欲罷不能。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統點心的製作工藝充滿好奇，而《中國南北名點譜》恰恰滿足瞭我這份好奇心。翻閱這本書，最讓我印象深刻的是其對製作過程的細緻描繪。它不像一些食譜那樣簡略帶過，而是如同庖丁解牛般，將每一個步驟都剖析得極為透徹。從食材的選擇、處理，到麵團的揉捏、發酵，再到具體的塑形、烹調，每一個細節都力求精準。我尤其欣賞書中對於火候、溫度等關鍵環節的強調，這往往是決定點心成敗的關鍵所在，而這本書在這方麵給予瞭非常實用的指導。例如，在介紹廣式點心時，它並沒有僅僅停留於“蒸”或“炸”的簡單描述，而是詳細講解瞭如何控製蒸汽的溫度和濕度，以及油溫的細微變化對口感的影響。對於一些復雜的點心，書中還配有清晰的步驟圖，配閤文字說明，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我嘗試著跟著書中的步驟製作瞭幾款點心，效果齣乎意料地好，口感和味道都相當接近書中所描述的“名點”水準。這讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心，也更加體會到瞭傳統點心製作的精妙之處。