山西麵食-全三冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本社 著

圖書標籤:

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• 全三冊
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店鋪： 王府井書店旗艦店

齣版社： 科學普及

ISBN：9787110084977

商品編碼：1586551227

齣版時間：2014-02-01

基本信息

商品名稱： 山西麵食-全三冊	齣版社： 科學普及齣版社	齣版時間：2014-02-01
作者：本社	譯者：	開本： 24開
定價： 78.00	頁數：0	印次： 1
ISBN號：9787110084977	商品類型：圖書	版次： 1

好的，這是一份針對名為《山西麵食-全三冊》的圖書所寫的，不包含該書內容的圖書簡介，內容力求詳盡、自然，避免任何技術或人工智能痕跡。 《璀璨中華：秦晉風物誌——關中八百裏與河東煙火》 一部跨越時空的文化探尋與味覺記憶的史詩巨著 總覽 本書並非專注於單一地域的食材譜係，而是一部宏大敘事的文化地理學著作，以“秦”與“晉”兩地為經緯，深入挖掘黃河中遊地帶自上古至近代的社會結構變遷、人文交流及其對區域飲食形態的深層影響。全書共分上下兩捲，近兩百萬字，旨在重構一個復雜、多維的中華文明核心區域的物質與精神圖景。本書的焦點在於區域間的貿易網絡、宗教傳播對食材的改良、以及城市化進程中生活方式的重塑，而非某一種特定食物的製作技藝。 上捲：秦塞雄風與西陲鏡像——關中平原的興衰史詩 上捲聚焦於關中地區——自古以來被視為“天府之土”與帝國基石的長安周邊地帶。本書試圖剝離傳統對“秦地”單一的軍事或政治印象，深入探討其作為農耕與遊牧文明交匯點所形成的獨特文化張力。 第一編：周秦肇始與禮樂重塑 本編追溯瞭關中地區在早期王朝構建中的地理優勢與資源分配。重點分析瞭西周禮製下，“黍稷”作為核心祭祀與主食地位的確立過程，以及這一傳統如何影響瞭後世對不同榖物的偏好與技術運用。我們細緻考辨瞭青銅器銘文及早期文獻中關於“肉食”與“榖物”比例的記載，揭示瞭早期貴族飲食的儀式化特徵。 第二編：漢唐氣象與絲路東漸 這是本書最為宏大的一章。我們不再將絲綢之路視為單純的貿易通道，而是將其視為“風味物質交換的生命綫”。書中詳細梳理瞭自漢代起，來自西域的鬍椒、芝麻、石榴等物種如何緩慢融入關中乃至更東部的膳食結構。特彆地，本書用大量篇幅探討瞭唐代“鬍食”的興盛——這種舶來文化對長安坊市生活和宮廷宴飲的影響，包括餅類、烤肉以及對乳製品的初步接納，展示瞭飲食融閤的廣度與深度。 第三編：水利工程與土地經濟 本編轉嚮物質基礎的分析。通過對渭河水係及周邊灌溉係統的曆史演變研究，評估瞭不同時期農業集約化的程度。這直接關聯到糧食的富餘程度和副食的開發空間。我們對比瞭隋唐與宋代關中地區糧食作物的結構變化，著重分析瞭粟、麥、稻在不同社會階層中的比例變化，以及這如何塑造瞭當地的日常餐桌形態，而非麵食本身。 第四編：宋元更迭下的城市變遷 宋代後，關中地區的政治中心地位相對下降，但其作為交通樞紐的地位依然重要。本章考察瞭城市市民階層的興起，以及他們在飲食上的新需求。我們探討瞭城市手工業的發展如何催生瞭新的食材加工技術（如油脂提煉、醬醃製品的成熟），以及不同地域移民帶來的小規模飲食革新，如“麵皮”類食品的萌芽，這些都屬於廣義的“麵食周邊文化”的範疇。 下捲：河東煙火與晉地商幫——內陸文明的韌性與開拓 下捲將目光投嚮黃河東岸的晉地。此區域以其獨特的地理環境——黃土高原的約束與煤鐵資源的稟賦——塑造瞭一種堅韌、務實且極具地域特色的文化體係。本書關注的是晉地商人階層在構建區域經濟聯係中的核心作用，以及他們所推動的文化擴散。 第一編：原始部落與農耕的邊緣 本編溯源晉地的早期文化，重點是北方遊牧文化與中原農耕文化的長期拉鋸。研究錶明，在早期的榖物結構中，耐旱的黍（黃米）占據瞭至高無上的地位。我們分析瞭“黍”在祭祀文化中的象徵意義，以及在極端乾旱年份，這種依賴性如何形成瞭一種深厚的飲食習慣與技術儲備，這與關中對“麥”的偏好存在顯著差異。 第二編：晉商崛起與食鹽專賣 本書認為，晉商的商業擴張是理解河東地區飲食結構復雜化的關鍵。晉商通過控製鹽鐵專賣所積纍的財富，極大地改變瞭當地的資源配置。我們詳細考察瞭鹽的流通對醃漬、發酵等保存技術的影響，這使得當地可以更有效地利用有限的肉類和蔬菜資源。同時，晉商的足跡遍布全國，他們不僅是物質的搬運工，更是信息的傳遞者，將沿途見聞和技術（如更精細的油脂處理、茶葉的引入）帶迴故土，豐富瞭當地的日常用度，而非專注於單一的榖物製品。 第三編：晉地的茶馬古道與藥膳文化 晉地作為連接南方與北方、東方與西方的樞紐，其飲食文化中吸收瞭大量來自川滇和內濛的元素。本書詳細闡述瞭“藥食同源”的理念在晉地思想體係中的深化，以及如何利用本土草藥和特色食材進行滋補性烹飪，這與強調“主食結構”的區域文化形成瞭鮮明對比。對“釅茶”、“釅酒”消費習慣的分析，也側麵反映瞭長途運輸與寒冷氣候對能量攝入結構的要求。 第四編：地理隔離與物種分化 本編著眼於晉地內部不同地理單元的飲食分化。本書將晉中、晉北、晉南置於不同的氣候帶和交通網絡中進行對比分析。例如，晉北地區受內濛古氣候影響，對奶製品的接納程度明顯高於關中平原，而晉南則因靠近中原，受淮河流域的濕熱氣候影響，在蔬菜種植與保存方麵發展齣瞭獨特的體係。這些差異體現瞭黃土高原內部復雜的微環境對膳食構成的深刻影響。 結語：黃河兩岸的文明底色 《璀璨中華：秦晉風物誌》試圖描繪的，是一個動態的、充滿生命力的黃河中遊文明。它關注的是支撐數韆年帝國運作的糧食體係、文化交流帶來的物質改良、以及商業活動對生活品質的提升。本書旨在提供一個宏觀的、跨學科的視角，將飲食文化置於曆史、地理和經濟的大背景下進行審視，從而呈現齣中華文明核心區域復雜而深邃的物質文化景觀。 本書適閤曆史研究者、文化地理學者、以及對中國古代社會經濟史感興趣的廣大讀者。

評分☆☆☆☆☆

我對山西的麵食，總有一種“相見恨晚”的感覺。每次在餐館嘗到地道的山西麵食，都覺得那份勁道、那份鮮美，是其他地方難以比擬的。這次《山西麵食-全三冊》的書名，讓我瞬間心動，仿佛看到瞭一個寶藏。我非常好奇，這套書的編排會是怎樣的？是按照麵食的製作工藝來分類，比如手擀、刀削、扯麵、蒸麵等等，還是按照地域特色來劃分，比如晉北、晉中、晉南的麵食又會有怎樣的差異？我特彆期待書中能夠詳細介紹每一種麵食的起源和發展，是不是有哪些古老的食譜，在現代得到瞭復興？又或者，是否有對現代山西麵食創新的一些探討？我希望這本書能夠提供詳實的製作步驟，不僅僅是食材的比例，更重要的是製作過程中那些微妙的技巧，例如揉麵的狀態、擀麵的厚薄、下鍋的時機等等，這些往往是決定一道麵食成敗的關鍵。讀完這本書，我希望能夠對山西的麵食有一個係統而深刻的認識，不僅僅是學會做幾道麵，更是能夠理解山西人民對食物的熱愛和創造力，感受到那種源自黃土高原的純粹與實在。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對麵食情有獨鍾的美食愛好者，山西麵食的名字在我心中有著舉足輕重的地位。《山西麵食-全三冊》這套書的齣現，簡直就是我期盼已久的福音。我腦海中浮現的，不僅僅是那些熟悉的刀削麵、扯麵，更是那些隱藏在街頭巷尾、傢庭廚房裏的，充滿地方特色的創意麵點。我很好奇，這套書會不會深入探究每一種麵食背後的“靈魂”？比如，是如何從最初的粗糲，演變成如今的精細？在食材的選擇上，是否有特殊的講究，比如特定品種的麵粉，或是獨有的泉水？我特彆想瞭解，山西的麵食文化是如何與當地的生活習俗、節日慶典緊密相連的。在不同的季節，不同的日子，人們會製作和享用怎樣獨特的麵食？這三冊書，是否會像一位飽經風霜的老者，娓娓道來山西麵食的百年滄桑與時代變遷？我期待著，能夠在這套書中找到關於“味”的哲學，關於“形”的藝術，以及關於“情”的傳承，讓我不僅僅是滿足口腹之欲，更能感受到中華飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

我之前對山西的麵食一直都有著一種“遠觀而近不識”的感覺。雖然知道它赫赫有名，也嘗過一些，但總覺得少瞭點什麼，缺乏一種深入骨髓的瞭解。這次看到瞭《山西麵食-全三冊》的書名，我內心立刻湧起一股強烈的期待。我想，這套書肯定會從一個非常全麵的角度來解讀山西麵食的精髓。也許其中會介紹一些我從未聽過的、但同樣經典的麵食種類，又或者是對大傢熟知的麵食，進行更深層次的挖掘。比如，對於一道刀削麵，究竟是麵粉的選擇、揉麵的力度、下刀的角度，還是煮麵的火候，都蘊含著怎樣的門道？這些細節的差彆，又會帶來怎樣口感的升華？我期待書中能有詳細的步驟講解，不僅僅是文字，最好是配上精美的插圖，甚至是一些短視頻的掃碼鏈接，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，在傢就能做齣地道的山西麵食。同時，我也很想知道，在山西，不同的地域，麵食的風格又會有怎樣的差異？是麵湯的講究，還是配料的豐富？這套書能否為我打開一扇通往山西麵食世界的新大門，讓我對這片土地上的飲食文化有更深刻的認識？

評分☆☆☆☆☆

這套《山西麵食-全三冊》的書名真是讓人垂涎欲滴！山西，光是這兩個字，就足以勾起我對那醇厚、樸實的中華美食文化無限的遐想。從小聽著“刀削麵”、“揪片子”、“貓耳朵”這些名字長大，它們不僅僅是食物，更是我記憶深處最溫暖的印記。我一直渴望能有機會深入瞭解這些麵食背後的故事，它們是如何從簡單的麥子，變成韆變萬化的美味，又如何承載著山西人民的生活智慧和情感寄托。我想，這套書一定能夠填補我在這方麵的空白。我尤其好奇，這三冊書會是如何劃分內容的？是按地區、按工藝，還是按食材？每一個細節都充滿瞭吸引力。會不會有關於傳統麵食製作技藝的詳盡圖解？會不會講述一些關於麵食的民間傳說和曆史淵源？我設想著，翻開第一頁，就會被那濃鬱的地域風情和撲鼻的麵香所包圍，仿佛置身於山西古老的民居之中，看著竈颱上熱氣騰騰的鍋碗瓢盆，感受著一代代傳承下來的匠心。這不僅僅是一本美食書，更像是一次穿越時空的文化之旅，一次對味蕾和心靈的雙重洗禮。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“食物”與“文化”之間的聯係著迷，而山西的麵食，無疑是這種聯係的絕佳體現。看到《山西麵食-全三冊》這個書名，我立刻聯想到的是黃土高原上那厚重而質樸的人文情懷，以及在那片土地上孕育齣的堅韌而飽滿的味蕾記憶。我渴望在這套書中看到的不隻是食譜，更是故事。比如，為什麼山西的麵食會如此多樣？是地理環境的限製，還是曆史文化的沉澱？書中會不會揭示一些鮮為人知的製作秘訣，那些隻在傢族內部傳承的獨傢配方，亦或是那些對火候、對手法有著極緻追求的匠心獨運？我設想著，翻開書頁，會看到那些在粗糙麵粉中揉入的汗水與智慧，看到那些在沸騰的水中翻滾齣的生命力，看到那些在碗碟中呈現齣的樸素而又充滿力量的美感。這套書，是否能帶領我走進山西人的廚房，感受他們對食物最本真的敬意，理解麵食在他們生活中扮演的不僅僅是填飽肚子的角色，更是情感的寄托，是傢庭的紐帶，是文化的象徵。