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林裕森著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508667072

商品編碼：13581201025

齣版時間：2017-06-01

作  者:林裕森 著 定  價:198 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2017年06月01日 頁  數:235 裝  幀:精裝 ISBN:9787508667072 ●序：知性與感官享樂的飲料
●部分 認識葡萄酒
●第1章 葡萄酒的曆史
●第2章 釀酒葡萄
●釀酒葡萄的地理分布
●釀酒葡萄的種植條件
●葡萄的種植和生長過程
●葡萄的成分
●全球主要釀酒葡萄品種
●第3章 葡萄酒的釀造
●白葡萄酒的釀造過程
●紅葡萄酒的釀造過程
●氣泡酒的釀造過程
●加烈葡萄酒的釀造過程
●第4章 橡木桶中的培養
●第5章 如何保存葡萄酒
●瓶中的成熟與儲存條件
●葡萄酒在瓶中的成熟變化
●第6章 葡萄酒的年份
●第7章 品嘗葡萄酒的方法
●部分目錄

內容簡介

林裕森著的《葡萄酒全書(精)》介紹瞭，被醞釀在葡萄酒裏的，不隻是以葡萄發酵而成、含有酒精的飲料，它們常常傳遞來自原産地的動人故事，化身為町以品嘗的文化産物。
葡萄酒的品嘗不僅隻是喝，更像是通過嗅覺與味覺所進行的審美體驗，一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒有任何其他的飲料可以在止渴與美昧之外還同時給我們這麼多的東西。
蘊含著如此多的意義，有著如此繁復多樣的風格，雖是葡萄酒很迷人的特性，但往往又像是重重的荊棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人麵前，讓人不得其門而入——為此搭起一座容易跨入的橋梁，便是本書的宗旨。
林裕森 著 林裕森，以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱纔淬煉而成的難得美味。 序: 知性與感官享樂的飲料

瞭解葡萄酒的方式並非靠讀，而是靠喝的。——J. Durac

十多年來，我一直都沒有忘記，瞭解葡萄酒隻能靠喝的道理，但是閱讀葡萄酒的知識卻和通過感官品嘗葡萄酒一樣，共同成為我進入葡萄酒世界的兩道門。跟大部分人一樣，投身進入葡萄酒的世界，直接來一場充滿未知的味覺冒險，是我與葡萄酒初遇的。然後慢慢地，我發現當學到越多關於葡萄酒的知識之後，我越能從葡萄酒的品嘗中得到更多的樂趣，或者說，更能輕易領悟葡萄酒通過顔色、香氣和口感所要訴說和傳遞的意義。那樣的感覺好比逐漸學會瞭一種新的語言，可以跟一個更廣闊的、屬於美味的世界進行溝通。
巴斯德說：“在一瓶葡萄酒中蘊含著比所有書籍更多的哲理。”他是一個微生物學傢，看到瞭我們肉眼看不到的葡萄酒世界。但是，葡萄酒單單作為一個同時兼具知性與感官享樂的飲料，卻是有著多論述的飲品等

好的，這是一本名為《環球風味探秘：從香料到美食的韆年之旅》的圖書簡介： 《環球風味探秘：從香料到美食的韆年之旅》 內容簡介 人類文明的演進史，很大程度上就是一部風味探索史。從茹毛飲血的原始時期，到如今全球化的美食盛宴，我們對“好吃”的追求從未停歇。《環球風味探秘：從香料到美食的韆年之旅》並非聚焦於某一種單一的飲食文化，而是以一條宏大而精妙的時間軸為綫索，帶領讀者穿越數韆年的曆史煙雲，深入探尋人類如何通過調味、烹飪和食材的組閤，塑造瞭今日世界的文化景觀與味覺版圖。 本書的核心在於“風味”的構建與傳播。它是一部關於人類味覺記憶、農業革命、貿易路綫以及跨文化交流的百科全書式敘事。我們將從最基礎的調味元素——鹽、糖、草本植物和香料——的起源地開始講述，這些看似微小的物質，如何在古代文明中扮演瞭貨幣、藥物、地位象徵乃至引發戰爭的驅動力。 第一篇章：風味的起源與遠古的印記 我們將從地球上最古老的調味品——鹽——的開采與壟斷講起。鹽不僅僅是礦物，它是文明存續的基石。古埃及人如何利用鹽保存食物以供尼羅河泛濫後的生存？羅馬軍團的軍餉中為何包含“鹽值”？本書將詳細剖析鹽在古代經濟體係中的核心地位。 緊接著，我們進入香料的黃金時代。鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻……這些來自遙遠東方的珍稀之物，是如何驅動瞭地理大發現的？我們將重返馬可·波羅的時代，跟隨阿拉伯商人穿越沙漠與海洋的絲綢之路，揭示香料貿易的神秘麵紗。這些昂貴的粉末，不僅是烹飪的必需品，更是身份與財富的終極象徵。書中將細緻描繪香料在不同文明中的應用差異：印度咖喱的復雜層次、中東烤肉的芳香秘訣，以及歐洲貴族宴會上對肉桂的狂熱。 第二篇章：烹飪的革命與火的藝術 風味的形成離不開“火”的馴化。本書將探討烹飪技術對人類消化係統和大腦發育的深遠影響。從陶器的發明到鐵器的普及，不同的加熱方式催生瞭截然不同的菜肴結構。 發酵的魔力： 探究酸奶、奶酪、醬油、醋和酒精的發酵過程，它們如何將簡單的農産品轉化為具有復雜風味的食物？我們將對比不同地區對發酵的偏愛：從東方的味噌到西方的泡菜，發酵是延長保質期，更是創造深度風味的魔法。 煙熏與烘烤的哲學： 分析煙熏技術在肉類保存中的作用，以及不同烤製方式（如地下烤爐、平底鍋、壁爐）對食物質地的改變。我們會深入研究中亞的饢坑文化和美洲的燒烤傳統，理解火候的掌握如何成為一門世代相傳的技藝。 第三篇章：地理與風土的交響麯 美食的獨特性植根於其生長之地。本書將構建一個“風土”的概念模型，闡釋氣候、土壤、水源如何共同作用於作物，賦予其不可復製的風味特徵。 咖啡與茶葉的徵途： 這兩種全球最受歡迎的飲品，其種植地的微氣候條件至關重要。我們將追蹤咖啡從埃塞俄比亞高原到也門再到拉丁美洲的傳播路徑，分析不同産區的烘焙和衝泡方法如何産生“花香調”、“堅果調”或“泥土調”。同樣，我們將剖析綠茶、紅茶、烏龍茶在不同濕度和海拔下的內含物變化。 油脂的世界觀： 從橄欖油在地中海飲食中的主導地位，到亞洲大豆油和椰子油的廣泛應用，本書對比瞭不同文化對脂肪的偏好及其對整體風味平衡的影響。我們甚至會探討可可豆如何從苦澀的祭祀飲品，演變為現代巧剋力甜點的核心。 第四篇章：全球化浪潮中的風味融閤與衝突 隨著大航海時代的開啓和殖民曆史的展開，世界各地的食材和烹飪方法開始以前所未有的速度相互碰撞與融閤，形成瞭我們今日所見的多元美食版圖。 “哥倫布大交換”的餐桌遺産： 辣椒、番茄、玉米、馬鈴薯，這些“新大陸”的饋贈，如何徹底顛覆瞭舊世界的廚房？我們會詳細研究辣椒如何徵服瞭印度、泰國和中國，以及番茄醬如何成為意大利美食不可或缺的一部分。 異域風情的本土化： 探討外來食材和技術如何在新的文化土壤中“變異”。例如，印度的咖喱如何在英國被改良成更偏嚮奶油醬的形式；或者，中餐的烹飪技藝（如爆炒）如何被引入南美，催生齣獨特的“Chifa”菜係。這種融閤不僅是食材的簡單堆砌，更是文化適應與創新的過程。 結語：未來的味道 在本書的最後部分，我們將展望風味的未來。麵對可持續性挑戰和生物技術的進步，人類的調味品和食物來源將如何演變？我們是否會重新發掘那些被遺忘的古代榖物和香料？《環球風味探秘》旨在揭示，每一次咀嚼，每一次品嘗，都是對人類曆史、地理和不懈創造力的緻敬。它引導讀者超越簡單的“好吃”或“不好吃”，去理解每一種味道背後的深刻文化密碼。 本書語言力求兼具學術的嚴謹性與旅行文學的生動性，配有精美的曆史地圖、關鍵食材的植物學插圖以及不同曆史時期烹飪工具的描繪，是美食愛好者、曆史研究者和文化探索者不可多得的案頭佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒全書》簡直就是葡萄酒愛好者的聖經！我一直對葡萄酒充滿好奇，但總覺得入門門檻有點高，各種産區、葡萄品種、年份、釀造工藝，看得我眼花繚亂。讀完這本書，我感覺自己像被點醒瞭一樣。它沒有上來就 te 術語，而是從最基礎的葡萄酒曆史講起，娓娓道來，讓我瞭解瞭葡萄酒是如何一步步演變成今天這個模樣的。接著，它詳細介紹瞭世界各地主要的葡萄酒産區，不僅僅是法國、意大利這些老牌産區，還深入挖掘瞭一些新興的葡萄酒産區，像南美洲、澳洲等地，讓我看到瞭葡萄酒世界的多元化。最讓我驚喜的是，書中對不同葡萄品種的解讀非常透徹，從它們的起源、生長特性，到釀造齣的酒款風味特點，都有圖文並茂的講解，我甚至能想象齣不同葡萄在舌尖上的舞蹈。而且，書中還涉及瞭品酒的基本技巧，如何從色澤、香氣、口感等方麵去欣賞一杯酒，這些實用的方法讓我迫不及待想去實踐。總而言之，這本書讓我對葡萄酒有瞭係統性的認識，也激發瞭我更深入探索葡萄酒世界的濃厚興趣。

評分☆☆☆☆☆

我對《葡萄酒全書》的感受，簡直可以用“相見恨晚”來形容。我之前陸陸續續地看過一些葡萄酒的書籍，但總感覺缺瞭點什麼，要麼太偏重技術，要麼太流於錶麵。這本書就像一個精美的拼圖，把關於葡萄酒的方方麵麵都巧妙地整閤在瞭一起。我特彆欣賞它在葡萄酒釀造工藝上的講解。它沒有迴避復雜的科學原理，但又用非常易於理解的方式進行瞭闡述，讓我明白瞭為什麼不同的釀造方式會帶來截然不同的酒款。比如，橡木桶的使用、發酵的溫度控製、二氧化硫的添加等等，這些看似微小的細節，都會對最終的葡萄酒風味産生巨大的影響。這本書讓我體會到，釀造一杯好酒，是一門藝術，也是一門科學。此外，書中關於葡萄酒的儲存和陳年的部分也讓我受益匪淺。我之前總是擔心自己買的酒放壞瞭，或者不知道如何判斷一瓶酒是否適閤陳年，這本書給瞭我非常清晰的指導，讓我敢於去收藏一些有潛力的酒款，並且更有信心去等待它們成熟。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始拿到《葡萄酒全書》的時候，我其實是有點猶豫的。我不是那種對紅酒有特彆研究的人，平時也就是偶爾喝點，但又想提升一下自己的品鑒能力，不至於每次都盲選。這本書的篇幅和內容看上去都相當紮實，我擔心自己看不懂，或者看瞭也記不住。但事實證明，我的擔心是多餘的。作者的文筆非常親切，像是請瞭一位經驗豐富的朋友在耳邊細語，一點點地傳授知識。書中不僅僅是羅列枯燥的知識點，還穿插瞭許多生動的故事和趣聞，比如某個傳奇酒莊的誕生，某個釀酒師的傳奇經曆，這些都讓閱讀過程變得輕鬆有趣。我特彆喜歡它對侍酒禮儀和葡萄酒搭配的章節，這對於我這種經常需要應酬或者在傢吃飯的人來說，簡直是及時雨。書裏給齣瞭很多非常接地氣的建議，比如搭配不同菜肴時如何選擇閤適的葡萄酒，在什麼場閤選擇什麼類型的酒等等，讓我覺得葡萄酒不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的美好體驗。看完這本書，我感覺自己不隻是多瞭一些知識，更重要的是，對葡萄酒的欣賞角度發生瞭變化，不再隻是“好喝”或“不好喝”，而是能品齣更多的層次和內涵。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全書》這本書，給我帶來的不僅僅是知識的增長，更是一種全新的視角和體驗。我一直認為，真正的好書，能夠喚醒你內心深處的好奇和熱愛。這本書就是這樣一本讓我沉醉的書。它不僅僅是關於葡萄酒的，更是關於生活、關於品味、關於如何去感受世界。我特彆喜歡書中對葡萄酒文化和品鑒方式的探討。它不僅僅是告訴你如何品酒，更是引導你去體會品酒的過程，去感受葡萄酒帶給你的情感和聯想。書中提及的許多搭配建議，也非常富有創意，讓我有機會去嘗試一些平時不會想到的組閤，比如某些甜點和特殊葡萄酒的搭配，或者海鮮和特定紅酒的奇妙碰撞。這些都為我的日常生活增添瞭不少樂趣。而且，這本書的排版和設計也做得非常精美，大量的插圖和照片，讓枯燥的文字變得生動起來，也增加瞭閱讀的愉悅感。總而言之，這本書讓我對葡萄酒有瞭更深刻的認識，也讓我對生活有瞭更多的期待和熱情。

評分☆☆☆☆☆

一本真正能夠讓你“讀進去”的書，大概就是《葡萄酒全書》這樣的瞭。我一直認為，要瞭解一門學問，就得先瞭解它的“道”。這本書在這一點上做得非常齣色。它不僅僅是介紹葡萄酒本身，更是將葡萄酒置於曆史、文化、地理、甚至社會經濟的大背景下去解讀。我尤其被書中關於不同國傢和地區葡萄酒發展曆史的論述所吸引。比如，它細緻地分析瞭法國葡萄酒為何能成為標杆，意大利葡萄酒的古老與多樣性，以及新世界葡萄酒如何憑藉創新和大膽的風格崛起。這些內容讓我不僅僅是在記憶産區和葡萄品種，而是真正理解瞭它們背後的邏輯和演變。書中的很多細節都讓我茅塞頓開，比如為什麼有些年份的酒比其他年份的酒更值錢，為什麼某些土壤和氣候條件能夠孕育齣如此獨特的風味。它不像教科書那樣死闆，而是充滿瞭作者的思考和見解，引導讀者去獨立思考和判斷。讀完之後，我感覺自己對葡萄酒的理解層次得到瞭質的飛躍，不再是停留在錶麵的風味描述，而是能夠觸及到更深層的本質。