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林裕森著 著

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出版社： 中信出版社

ISBN：9787508667072

商品编码：13581201025

出版时间：2017-06-01

作  者:林裕森 著 定  价:198 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年06月01日 页  数:235 装  帧:精装 ISBN:9787508667072 ●序：知性与感官享乐的饮料
●部分 认识葡萄酒
●第1章 葡萄酒的历史
●第2章 酿酒葡萄
●酿酒葡萄的地理分布
●酿酒葡萄的种植条件
●葡萄的种植和生长过程
●葡萄的成分
●全球主要酿酒葡萄品种
●第3章 葡萄酒的酿造
●白葡萄酒的酿造过程
●红葡萄酒的酿造过程
●气泡酒的酿造过程
●加烈葡萄酒的酿造过程
●第4章 橡木桶中的培养
●第5章 如何保存葡萄酒
●瓶中的成熟与储存条件
●葡萄酒在瓶中的成熟变化
●第6章 葡萄酒的年份
●第7章 品尝葡萄酒的方法
●部分目录

内容简介

林裕森著的《葡萄酒全书(精)》介绍了，被酝酿在葡萄酒里的，不只是以葡萄发酵而成、含有酒精的饮料，它们常常传递来自原产地的动人故事，化身为町以品尝的文化产物。
葡萄酒的品尝不仅只是喝，更像是通过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其他的饮料可以在止渴与美昧之外还同时给我们这么多的东西。
蕴含着如此多的意义，有着如此繁复多样的风格，虽是葡萄酒很迷人的特性，但往往又像是重重的荆棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，让人不得其门而入——为此搭起一座容易跨入的桥梁，便是本书的宗旨。
林裕森 著 林裕森，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀才淬炼而成的难得美味。 序: 知性与感官享乐的饮料

了解葡萄酒的方式并非靠读，而是靠喝的。——J. Durac

十多年来，我一直都没有忘记，了解葡萄酒只能靠喝的道理，但是阅读葡萄酒的知识却和通过感官品尝葡萄酒一样，共同成为我进入葡萄酒世界的两道门。跟大部分人一样，投身进入葡萄酒的世界，直接来一场充满未知的味觉冒险，是我与葡萄酒初遇的。然后慢慢地，我发现当学到越多关于葡萄酒的知识之后，我越能从葡萄酒的品尝中得到更多的乐趣，或者说，更能轻易领悟葡萄酒通过颜色、香气和口感所要诉说和传递的意义。那样的感觉好比逐渐学会了一种新的语言，可以跟一个更广阔的、属于美味的世界进行沟通。
巴斯德说：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比所有书籍更多的哲理。”他是一个微生物学家，看到了我们肉眼看不到的葡萄酒世界。但是，葡萄酒单单作为一个同时兼具知性与感官享乐的饮料，却是有着多论述的饮品等

好的，这是一本名为《环球风味探秘：从香料到美食的千年之旅》的图书简介： 《环球风味探秘：从香料到美食的千年之旅》 内容简介 人类文明的演进史，很大程度上就是一部风味探索史。从茹毛饮血的原始时期，到如今全球化的美食盛宴，我们对“好吃”的追求从未停歇。《环球风味探秘：从香料到美食的千年之旅》并非聚焦于某一种单一的饮食文化，而是以一条宏大而精妙的时间轴为线索，带领读者穿越数千年的历史烟云，深入探寻人类如何通过调味、烹饪和食材的组合，塑造了今日世界的文化景观与味觉版图。 本书的核心在于“风味”的构建与传播。它是一部关于人类味觉记忆、农业革命、贸易路线以及跨文化交流的百科全书式叙事。我们将从最基础的调味元素——盐、糖、草本植物和香料——的起源地开始讲述，这些看似微小的物质，如何在古代文明中扮演了货币、药物、地位象征乃至引发战争的驱动力。 第一篇章：风味的起源与远古的印记 我们将从地球上最古老的调味品——盐——的开采与垄断讲起。盐不仅仅是矿物，它是文明存续的基石。古埃及人如何利用盐保存食物以供尼罗河泛滥后的生存？罗马军团的军饷中为何包含“盐值”？本书将详细剖析盐在古代经济体系中的核心地位。 紧接着，我们进入香料的黄金时代。胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻……这些来自遥远东方的珍稀之物，是如何驱动了地理大发现的？我们将重返马可·波罗的时代，跟随阿拉伯商人穿越沙漠与海洋的丝绸之路，揭示香料贸易的神秘面纱。这些昂贵的粉末，不仅是烹饪的必需品，更是身份与财富的终极象征。书中将细致描绘香料在不同文明中的应用差异：印度咖喱的复杂层次、中东烤肉的芳香秘诀，以及欧洲贵族宴会上对肉桂的狂热。 第二篇章：烹饪的革命与火的艺术 风味的形成离不开“火”的驯化。本书将探讨烹饪技术对人类消化系统和大脑发育的深远影响。从陶器的发明到铁器的普及，不同的加热方式催生了截然不同的菜肴结构。 发酵的魔力： 探究酸奶、奶酪、酱油、醋和酒精的发酵过程，它们如何将简单的农产品转化为具有复杂风味的食物？我们将对比不同地区对发酵的偏爱：从东方的味噌到西方的泡菜，发酵是延长保质期，更是创造深度风味的魔法。 烟熏与烘烤的哲学： 分析烟熏技术在肉类保存中的作用，以及不同烤制方式（如地下烤炉、平底锅、壁炉）对食物质地的改变。我们会深入研究中亚的馕坑文化和美洲的烧烤传统，理解火候的掌握如何成为一门世代相传的技艺。 第三篇章：地理与风土的交响曲 美食的独特性植根于其生长之地。本书将构建一个“风土”的概念模型，阐释气候、土壤、水源如何共同作用于作物，赋予其不可复制的风味特征。 咖啡与茶叶的征途： 这两种全球最受欢迎的饮品，其种植地的微气候条件至关重要。我们将追踪咖啡从埃塞俄比亚高原到也门再到拉丁美洲的传播路径，分析不同产区的烘焙和冲泡方法如何产生“花香调”、“坚果调”或“泥土调”。同样，我们将剖析绿茶、红茶、乌龙茶在不同湿度和海拔下的内含物变化。 油脂的世界观： 从橄榄油在地中海饮食中的主导地位，到亚洲大豆油和椰子油的广泛应用，本书对比了不同文化对脂肪的偏好及其对整体风味平衡的影响。我们甚至会探讨可可豆如何从苦涩的祭祀饮品，演变为现代巧克力甜点的核心。 第四篇章：全球化浪潮中的风味融合与冲突 随着大航海时代的开启和殖民历史的展开，世界各地的食材和烹饪方法开始以前所未有的速度相互碰撞与融合，形成了我们今日所见的多元美食版图。 “哥伦布大交换”的餐桌遗产： 辣椒、番茄、玉米、马铃薯，这些“新大陆”的馈赠，如何彻底颠覆了旧世界的厨房？我们会详细研究辣椒如何征服了印度、泰国和中国，以及番茄酱如何成为意大利美食不可或缺的一部分。 异域风情的本土化： 探讨外来食材和技术如何在新的文化土壤中“变异”。例如，印度的咖喱如何在英国被改良成更偏向奶油酱的形式；或者，中餐的烹饪技艺（如爆炒）如何被引入南美，催生出独特的“Chifa”菜系。这种融合不仅是食材的简单堆砌，更是文化适应与创新的过程。 结语：未来的味道 在本书的最后部分，我们将展望风味的未来。面对可持续性挑战和生物技术的进步，人类的调味品和食物来源将如何演变？我们是否会重新发掘那些被遗忘的古代谷物和香料？《环球风味探秘》旨在揭示，每一次咀嚼，每一次品尝，都是对人类历史、地理和不懈创造力的致敬。它引导读者超越简单的“好吃”或“不好吃”，去理解每一种味道背后的深刻文化密码。 本书语言力求兼具学术的严谨性与旅行文学的生动性，配有精美的历史地图、关键食材的植物学插图以及不同历史时期烹饪工具的描绘，是美食爱好者、历史研究者和文化探索者不可多得的案头佳作。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全书》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一种全新的视角和体验。我一直认为，真正的好书，能够唤醒你内心深处的好奇和热爱。这本书就是这样一本让我沉醉的书。它不仅仅是关于葡萄酒的，更是关于生活、关于品味、关于如何去感受世界。我特别喜欢书中对葡萄酒文化和品鉴方式的探讨。它不仅仅是告诉你如何品酒，更是引导你去体会品酒的过程，去感受葡萄酒带给你的情感和联想。书中提及的许多搭配建议，也非常富有创意，让我有机会去尝试一些平时不会想到的组合，比如某些甜点和特殊葡萄酒的搭配，或者海鲜和特定红酒的奇妙碰撞。这些都为我的日常生活增添了不少乐趣。而且，这本书的排版和设计也做得非常精美，大量的插图和照片，让枯燥的文字变得生动起来，也增加了阅读的愉悦感。总而言之，这本书让我对葡萄酒有了更深刻的认识，也让我对生活有了更多的期待和热情。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始拿到《葡萄酒全书》的时候，我其实是有点犹豫的。我不是那种对红酒有特别研究的人，平时也就是偶尔喝点，但又想提升一下自己的品鉴能力，不至于每次都盲选。这本书的篇幅和内容看上去都相当扎实，我担心自己看不懂，或者看了也记不住。但事实证明，我的担心是多余的。作者的文笔非常亲切，像是请了一位经验丰富的朋友在耳边细语，一点点地传授知识。书中不仅仅是罗列枯燥的知识点，还穿插了许多生动的故事和趣闻，比如某个传奇酒庄的诞生，某个酿酒师的传奇经历，这些都让阅读过程变得轻松有趣。我特别喜欢它对侍酒礼仪和葡萄酒搭配的章节，这对于我这种经常需要应酬或者在家吃饭的人来说，简直是及时雨。书里给出了很多非常接地气的建议，比如搭配不同菜肴时如何选择合适的葡萄酒，在什么场合选择什么类型的酒等等，让我觉得葡萄酒不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的美好体验。看完这本书，我感觉自己不只是多了一些知识，更重要的是，对葡萄酒的欣赏角度发生了变化，不再只是“好喝”或“不好喝”，而是能品出更多的层次和内涵。

评分☆☆☆☆☆

一本真正能够让你“读进去”的书，大概就是《葡萄酒全书》这样的了。我一直认为，要了解一门学问，就得先了解它的“道”。这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅是介绍葡萄酒本身，更是将葡萄酒置于历史、文化、地理、甚至社会经济的大背景下去解读。我尤其被书中关于不同国家和地区葡萄酒发展历史的论述所吸引。比如，它细致地分析了法国葡萄酒为何能成为标杆，意大利葡萄酒的古老与多样性，以及新世界葡萄酒如何凭借创新和大胆的风格崛起。这些内容让我不仅仅是在记忆产区和葡萄品种，而是真正理解了它们背后的逻辑和演变。书中的很多细节都让我茅塞顿开，比如为什么有些年份的酒比其他年份的酒更值钱，为什么某些土壤和气候条件能够孕育出如此独特的风味。它不像教科书那样死板，而是充满了作者的思考和见解，引导读者去独立思考和判断。读完之后，我感觉自己对葡萄酒的理解层次得到了质的飞跃，不再是停留在表面的风味描述，而是能够触及到更深层的本质。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒全书》简直就是葡萄酒爱好者的圣经！我一直对葡萄酒充满好奇，但总觉得入门门槛有点高，各种产区、葡萄品种、年份、酿造工艺，看得我眼花缭乱。读完这本书，我感觉自己像被点醒了一样。它没有上来就 te 术语，而是从最基础的葡萄酒历史讲起，娓娓道来，让我了解了葡萄酒是如何一步步演变成今天这个模样的。接着，它详细介绍了世界各地主要的葡萄酒产区，不仅仅是法国、意大利这些老牌产区，还深入挖掘了一些新兴的葡萄酒产区，像南美洲、澳洲等地，让我看到了葡萄酒世界的多元化。最让我惊喜的是，书中对不同葡萄品种的解读非常透彻，从它们的起源、生长特性，到酿造出的酒款风味特点，都有图文并茂的讲解，我甚至能想象出不同葡萄在舌尖上的舞蹈。而且，书中还涉及了品酒的基本技巧，如何从色泽、香气、口感等方面去欣赏一杯酒，这些实用的方法让我迫不及待想去实践。总而言之，这本书让我对葡萄酒有了系统性的认识，也激发了我更深入探索葡萄酒世界的浓厚兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我对《葡萄酒全书》的感受，简直可以用“相见恨晚”来形容。我之前陆陆续续地看过一些葡萄酒的书籍，但总感觉缺了点什么，要么太偏重技术，要么太流于表面。这本书就像一个精美的拼图，把关于葡萄酒的方方面面都巧妙地整合在了一起。我特别欣赏它在葡萄酒酿造工艺上的讲解。它没有回避复杂的科学原理，但又用非常易于理解的方式进行了阐述，让我明白了为什么不同的酿造方式会带来截然不同的酒款。比如，橡木桶的使用、发酵的温度控制、二氧化硫的添加等等，这些看似微小的细节，都会对最终的葡萄酒风味产生巨大的影响。这本书让我体会到，酿造一杯好酒，是一门艺术，也是一门科学。此外，书中关于葡萄酒的储存和陈年的部分也让我受益匪浅。我之前总是担心自己买的酒放坏了，或者不知道如何判断一瓶酒是否适合陈年，这本书给了我非常清晰的指导，让我敢于去收藏一些有潜力的酒款，并且更有信心去等待它们成熟。