自釀葡萄酒入門指南 葡萄酒釀造紅酒釀製技術大全書籍教程 自釀葡萄酒書籍入門 葡萄酒釀造書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 羅裏·斯塔爾著孫立新，趙蘭譯孫方勛審校 著

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店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415304

商品編碼：16748905492

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2017-08-01

頁數：172

字數：100000

商品參數

自釀葡萄酒入門指南
	定價	88.00
	齣版社	科學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年08月
	開本	16開
	作者	（美）羅裏·斯塔爾 著；孫立新、趙蘭 譯；孫方勛 審校
	裝幀	精裝
	頁數	172
	字數	100000
	ISBN編碼	9787518415304

內容介紹
《自釀葡萄酒入門指南》的主要內容包括釀酒前的準備工作，包括設備、原料、技術、裝瓶、存儲和標簽的準備和製作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；*後作者介紹瞭如何享受美酒。

作者介紹

羅裏·斯塔爾（Lori Stahl），來自賓夕法尼亞蘭州卡斯特，是—位富有激情的釀酒愛好者。她學習瞭葡萄栽培學和釀酒工藝學，在釀酒廠的收獲季節進行實踐操作，她個人有200多次的釀酒經驗。她擔任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的專職編輯，她曾經親自用腳踩過葡萄。釀酒時間之餘，她會忙於種植或者尋找釀酒原料、拍照片、馴養蜜蜂等工作。

孫立新，畢業於澳大利亞墨爾本皇傢理工大學，現從事葡萄酒文化傳播及國際貿易工作。

趙  蘭，畢業於中國海洋大學外國語學院，現從事外語語言研究與翻譯方麵的工作。

孫方勛，資深葡萄酒專傢，高級釀酒師、高級品酒師、國傢ji評酒委員、中國葡萄酒技術委員會委員。齣版過《世界葡萄酒和蒸餾酒知識》《高級調酒師教程》《葡萄酒工藝手冊》（閤編）《葡萄酒職場聖經》等著作。現任青島勛之堡酒業有限公司總經理。

目錄
第—部分 釀酒前的準備工作 設備 原料 技術 裝瓶、儲存和標簽 第二部分 開始釀酒 使用釀酒套裝釀酒 使用濃縮液釀酒 第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方 杏仁酒 蘋果酒 杏酒

第—部分  釀酒前的準備工作

設備

原料

技術

裝瓶、儲存和標簽

 

第二部分  開始釀酒

使用釀酒套裝釀酒

使用濃縮液釀酒

 

第三部分  葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方

杏仁酒

蘋果酒

杏酒

香蕉加香酒

黑莓酒

藍莓酒

櫻桃酒

蔓越橘酒

紅醋栗酒

無花果酒

葡萄酒

老藤仙粉黛紅葡萄酒

赤霞珠紅葡萄酒

康科特紅葡萄酒

白賽瓦白葡萄酒

威代爾白葡萄酒

雷司令白葡萄酒

桑葚酒

西芹酒

木瓜酒

桃酒

梨酒

李子酒

杏李酒

南瓜酒

樹莓酒

草莓酒

西瓜酒

桑格利亞汽酒

加香料的熱飲酒

 

第四部分  享受美酒

配套器具

舉辦酒宴

食物和葡萄酒的搭配

結束語

作者寄語

供應商

索引

顯示全部信息

在綫試讀
後記   我—直非常喜歡“踩葡萄”的整個儀式。當我準備壓碎這些漂亮的草莓時，也情不自禁地想拍下“踩草莓”的照片。   釀酒之外的時間，有人會發現我經常在種植或者尋找釀酒原料、拍照片、養蜜蜂並且“馴養”它們好好産蜜。我非常感謝—名專業攝影師，他找時間並在適宜的地點，拍攝瞭大量富有創意性的作品。幾年前，我創立瞭BeeBees All Naturals，這是—個不錯的養蜂公司，我重新裝修瞭—個19世紀30年代的廠房，用它當作工作室和畫廊，也是我養蜜蜂的地方。在重新裝修的時候，我又開始瞭為期十年的工匠學徒生涯，—位工匠老師教會瞭我很多關於靜心思考、認真做事的人生哲理，令我印象深刻也終生受益。   當我忙碌完漫長的酒莊收獲季節後，又愉快地重新開始瞭藝術創作活動，當然這都與釀酒息息相關。我非常幸運，在我的傢鄉賓夕法尼亞州蘭卡斯特，不僅有很多ding尖級的葡萄酒莊和釀酒廠，還有葡萄酒釀造培訓機會和非常好的釀酒者社群。    更多內容，歡迎到我的Facebook：www.facebook.com/pages/The-Winemaker/518112508227912。 

釀造的藝術：世界名莊與佳釀鑒賞 一、 序言：跨越時空的酒香之旅 本書旨在帶領讀者深入探索全球頂尖葡萄酒莊的曆史、釀造哲學與風土的完美結閤。我們不探討傢庭自釀的技術細節，而是將焦點投嚮那些在專業領域內樹立典範的酒莊，解析他們如何將世代傳承的技藝與對風土的深刻理解融為一體，創造齣令人嘆為觀止的佳釀。這不是一本關於如何動手操作的指南，而是一次對葡萄酒藝術殿堂的深度朝聖。 二、 法國：風土的頌歌與傳統的堅守 法國，作為世界葡萄酒的傳統核心，其復雜而精妙的産區劃分和嚴格的等級製度，本身就是一部活著的曆史教科書。 波爾多（Bordeaux）：左岸的雄渾與右岸的優雅 我們將詳細考察波爾多左岸的頂級列級莊，例如拉菲（Lafite Rothschild）和拉圖（Latour）。分析它們在瑪歌（Margaux）和波亞剋（Pauillac）特定微氣候下的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主導的混釀藝術。重點解析其獨特的礫石土壤如何影響葡萄的風味物質積纍，以及橡木桶的選擇與陳釀時間如何塑就其標誌性的結構感和陳年潛力。 轉嚮右岸，波美侯（Pomerol）的柏圖斯（Petrus）和聖埃美隆（Saint-Émilion）的歐頌（Ausone），揭示梅洛（Merlot）在粘土和石灰岩土壤中的錶現力。探討右岸酒莊如何通過更早的采收和更少的萃取，實現更為圓潤、果味充沛的風格，同時保持深邃的復雜度。 勃艮第（Burgundy）：單一品種的極緻演繹 勃艮第的魅力在於其“風土”（Terroir）概念的絕對純粹性。我們將聚焦於夜丘（Côte de Nuits）的羅曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti, DRC），而非討論任何傢庭釀造的流程。深入剖析特級園（Grands Crus）如羅曼尼·康帝園、依瑟索園（Echezeaux）的微觀地理特徵——土壤的厚度、坡度、朝嚮對黑皮諾（Pinot Noir）成熟度的細微影響。我們比較不同特級園之間在香氣層次、酸度骨架和單寜質感上的細微差彆，闡述為何同一品種在不同地塊上能呈現齣截然不同的“個性”。 在白葡萄酒方麵，夏布利（Chablis）的科諾（Raveneau）和默爾索（Meursault）的頂級酒莊，解析霞多麗（Chardonnay）如何在冷涼氣候下保持礦物感，以及在溫暖地塊如何展現奶油般的質感。 勃艮第的“生物動力法”（Biodynamic Practice）：雖然我們不教授釀酒技術，但必須理解頂級酒莊如何通過遵循復雜的生物動力曆法，來最大化土地的生命力，從而影響最終酒液的平衡性。 三、 意大利：古老的根基與現代的革新 意大利的葡萄酒世界同樣廣袤且充滿對比，從皮埃濛特的巴羅洛到托斯卡納的超級托斯卡納。 皮埃濛特（Piedmont）：巴羅洛的“酒王” 重點研究賈科莫·康特諾（Giacomo Conterno）和硃塞佩·雷尼耶裏（Giuseppe Rinaldi）等酒莊。深入分析內比奧羅（Nebbiolo）葡萄的特性，這種葡萄如何依賴其高酸和強勁的單寜，來支撐長達數十年的陳年。解析“巴羅洛的古典派”與“現代派”在發酵時間、橡木桶使用（大型古斯托桶對小橡木桶）上的哲學差異，這些差異如何塑造瞭巴羅洛的口感特徵。 托斯卡納（Tuscany）：超級托斯納的誕生與桑嬌維塞的迴歸 分析安東尼奧·撒丁奈斯卡（Antinori）等酒莊如何打破傳統法規，引入赤霞珠、美樂等國際品種，創造齣“超級托斯卡納”現象。同時，我們也迴歸到以“布魯奈羅”（Brunello di Montalcino）為代錶的純粹桑嬌維塞（Sangiovese）的精髓，探討濛塔奇諾地區如何孕育齣結構感和陳年潛力兼具的典範。 四、 新世界：創新、速度與純粹的果味錶達 新世界産區以其對技術的開放態度和對優質果實的極緻追求而聞名。 美國加州納帕榖（Napa Valley）：赤霞珠的巔峰錶現 聚焦於嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）和哈蘭酒莊（Harlan Estate）。分析納帕榖如何在適宜的日照和灌溉控製下，實現葡萄的完美酚類物質成熟，從而釀造齣果味極其飽滿、單寜絲滑的赤霞珠。探討其在法式新橡木桶中的精細管理，如何賦予酒體豐富的香草和烘烤風味，形成鮮明的“美式風格”。 澳大利亞巴羅薩榖（Barossa Valley）：設拉子的力量 研究奔富（Penfolds）的“葛蘭許”（Grange）。深入解析設拉子（Shiraz）在巴羅薩溫暖氣候下的錶現，如何達到極高的糖分積纍和濃鬱的黑莓、巧剋力、薄荷氣息。分析奔富如何運用多産區混釀的策略，以確保每一年份的“葛蘭許”都能維持其風格的穩定性和復雜度。 五、 葡萄酒鑒賞的維度：超越品鑒筆記 本書的後半部分，將從更宏觀的視角審視頂級葡萄酒的價值和傳承，而不是教導如何在傢中進行簡單的發酵或裝瓶。 1. 瓶中陳年潛力： 分析特定風土和結構堅實的葡萄酒（如頂級波爾多和巴羅洛）如何在瓶中經曆復雜的化學轉化，單寜軟化、香氣從果香轉嚮三級香氣（皮革、雪鬆、煙草）的過程。 2. 酒莊的傳承與危機管理： 探討頂級傢族酒莊如何平衡傢族利益、環境壓力與市場需求的衝突，以及他們如何應對氣候變化對傳統風土的挑戰。 3. 專業品鑒體係： 介紹國際專業侍酒師和評論傢如何係統性地評估一款酒的平衡性、復雜度、純淨度和持續性（Length），這些評估標準與傢庭釀造的自我滿足感截然不同。 本書旨在為渴望理解世界級葡萄酒背後哲學、曆史與科學的讀者提供一個深入的視角，讓我們從全球的釀酒高峰之上，重新審視這杯古老飲品的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒釀造書》給我帶來的驚喜遠不止於入門指導。在我看來，它更像是一本葡萄酒知識的百科全書。我原本以為它隻是一本教人怎麼做的書，但實際上，它花瞭很多篇幅來講解葡萄酒的曆史、不同國傢和地區的葡萄酒産區特色，甚至還涉及到瞭一些葡萄酒的化學原理。我特彆對書中關於“風味輪”的解讀和不同香氣化閤物的來源分析部分非常感興趣，這讓我對葡萄酒的復雜風味有瞭更深入的理解，不僅僅是“甜”和“酸”這麼簡單。書中還介紹瞭一些不同品種的葡萄，以及它們在不同産區釀造齣的葡萄酒的風味差異，比如黑皮諾和赤霞珠的風味特點對比，讓我覺得非常開闊眼界。此外，它還討論瞭一些更高級的釀酒技術，比如橡木桶的選擇和使用對葡萄酒陳釀的影響，以及如何通過拼配來創造獨特的風味。雖然有些內容對我這個初學者來說還顯得有些深奧，但總的來說，它提供瞭一個非常廣闊的視角，讓我看到瞭葡萄酒釀造背後蘊含的博大精深的學問。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“自己動手，豐衣足食”的生活方式比較推崇，所以當瞭解到自釀葡萄酒的可能性後，就産生瞭濃厚的興趣。這本書的名字《自釀葡萄酒書籍入門》讓我覺得它非常適閤我這樣的初學者。拿到書後，我最先關注的是它的易讀性。不得不說，這本書的語言風格非常親切，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是一些技術性的內容，作者也盡量用通俗易懂的方式來解釋。書中的配圖也非常直觀，很多步驟都配有清晰的圖片，比如如何安裝發酵罐的密封蓋，如何監測發酵的進度等等，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我最喜歡的是，它還提供瞭一些非常簡單的入門級配方，比如用市麵上容易買到的水果來釀造，讓我覺得嘗試釀酒的門檻一下子降低瞭很多。而且，書中還提到瞭很多關於如何保持釀酒環境衛生的重要性，以及在釀造過程中需要注意的一些安全事項，這些細節都讓我覺得作者非常負責任。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，很有質感，那種復古的深綠色和燙金的字體，一下子就能讓人聯想到醇厚濃鬱的紅酒。我當初買它，很大程度上也是被這封麵所吸引，覺得它不像市麵上那些普通的手冊，更像一本有故事的藝術品。拿到手後，翻開來看，紙張的觸感也相當不錯，不是那種廉價的印刷紙，摸起來帶著一點點磨砂感，字跡清晰，排版也比較舒適，不會過於擁擠。我特彆喜歡書裏插圖的風格，那種手繪的水彩風格，把各種水果、發酵的過程都描繪得生動形象，感覺就像在看一本關於美食的畫冊，而不是枯燥的技術指南。盡管我還沒有開始嘗試釀酒，但光是看著這些精美的插圖，就已經讓我對釀酒的過程産生瞭美好的想象。我甚至覺得，即使不釀酒，把它放在書架上，也是一件很不錯的裝飾品。我當時還在網上搜索瞭作者的一些信息，發現作者在葡萄酒領域似乎很有研究，這讓我對書的內容更加期待，覺得它應該不會隻是泛泛而談，而是有真材實料的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自釀葡萄酒這個話題充滿好奇，總覺得親手釀造齣一瓶屬於自己的美酒，是一件非常有成就感的事情。所以，當我在書店看到這本《自釀葡萄酒入門指南》的時候，幾乎是毫不猶豫地就買下瞭。這本書的整體感覺給我的印象非常深刻。首先，它的內容編排非常係統，從最基礎的葡萄酒知識講起，比如如何挑選釀酒的葡萄、釀酒的常見設備有哪些，到具體的釀酒步驟，比如如何清洗消毒、如何進行發酵、如何進行澄清和陳釀等等，都講解得非常詳細。我尤其欣賞的是，書裏用瞭大量的篇幅來講解不同種類的葡萄適閤釀造的葡萄酒類型，以及它們各自的風味特點，這讓我感覺不僅僅是學習釀酒技術，更是在學習如何品鑒葡萄酒，非常有深度。而且，書中還列舉瞭許多常見的問題和解決方法，這一點對於新手來說簡直是福音，能夠避免很多不必要的彎路。我感覺這本書就像一個經驗豐富的老釀酒師，耐心地手把手教你，讓你覺得釀酒這件事並沒有想象中那麼睏難，充滿瞭可操作性。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，對釀酒這件事本身並沒有太多的實際操作經驗。我主要是被“釀造紅酒釀製技術大全”這個副標題所吸引，覺得它應該能夠提供非常全麵的技術指導。翻開書後，我確實看到瞭許多關於釀酒過程的細節描述，比如不同溫度下酵母的活性變化，以及如何通過控製溫度來影響葡萄酒的風味。書中還詳細介紹瞭各種發酵罐的選擇和使用方法，包括玻璃壇、不銹鋼發酵桶等等，並且對每種設備的優缺點都進行瞭分析，這讓我覺得它考慮得非常周到。我特彆對書中關於“二次發酵”和“蘋果酸-乳酸發酵”的章節印象深刻，雖然當時對這些術語還不太理解，但感覺它觸及到瞭紅酒釀造中一些比較核心的技術環節，不像一些簡單的入門教程那樣隻講皮毛。書裏還提到瞭如何處理果渣、如何進行壓榨，以及陳釀過程中可能遇到的各種變化，這些都讓我覺得這本書的內容相當紮實，對於想要深入瞭解釀酒技術的人來說，應該會很有幫助。