微体兔美食(2)在家做馋嘴小食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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微体社区主编 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036813

商品编码：16929944211

出版时间：2017-08-01

作  者:微体社区 主编 著作 定  价:42.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787518036813 ●暂无

内容简介

暂无

《舌尖上的冒险：世界风味家庭烹饪指南》 一趟从厨房到世界的味蕾之旅，开启你的家庭烹饪新篇章。 在这个快节奏的时代，我们常常渴望那些熟悉的、充满人情味的家的味道，同时也对异域风情的美食充满好奇。《舌尖上的冒险：世界风味家庭烹饪指南》 正是为你量身打造的一本百科全书式的烹饪宝典。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于如何用最简单的食材，在家中重现全球经典风味的实用指南。 本书聚焦于那些在世界各地广受赞誉，但往往因“制作复杂”或“原料难寻”而被家庭厨师望而却步的菜肴。我们相信，真正的美食不应被高深的技巧或遥远的距离所限制。通过细致入微的图文解析和详尽的步骤说明，本书将复杂的异国料理解构，使其变得平易近人，即便是厨房新手也能轻松上手，做出令人惊艳的美味。 --- 第一部分：欧陆的浪漫与精粹 本部分深入探索欧洲大陆的烹饪灵魂，从地中海的阳光到阿尔卑斯山的清爽，我们精选了最具代表性的家庭料理。 第一章：意式慢生活的温度 意大利菜系以其对新鲜食材的尊重和对简约调味的推崇而闻名。我们不追求米其林星级的华丽摆盘，而是专注于那些意大利家庭餐桌上代代相传的温馨味道。 那不勒斯传统披萨的黄金比例： 详细解析如何在家用普通烤箱制作出外皮酥脆、内心柔软、带有迷人焦斑的经典玛格丽特披萨。我们深入探讨了面团发酵的奥秘——温度控制、揉捏手法，以及如何自制出平衡酸甜的番茄酱。 慢炖的艺术——博洛尼亚肉酱 (Ragu alla Bolognese)： 区别于快速制作的意面酱，本书教授的是需要数小时文火慢炖的传统Ragu。我们将解析牛肉、猪肉和少量小牛肉的黄金混合比例，以及红酒、牛奶和高汤的层次叠加，使肉酱醇厚浓郁，完美包裹每一根意面。 佛罗伦萨的秘密：香草与柠檬烤鸡： 专注于如何通过香草油（Herb Marinade）为家禽注入灵魂。食谱中包含了迷迭香、百里香、新鲜柠檬皮和初榨橄榄油的完美配比，确保烤制出的鸡肉外皮金黄酥脆，内部肉质多汁不柴。 第二章：法式烹饪的优雅入门 法餐常给人高不可攀的印象，但其核心在于对基础技术的掌握。本章旨在普及那些不需复杂工具就能完成的法式经典。 一锅到底的乡村炖菜 (Pot-au-Feu)： 这种“法式家庭火锅”展现了食材的自然融合。我们指导如何选择合适的牛腱肉、骨髓和根茎蔬菜，通过长时间的煨煮，将所有精华释放到清澈而鲜美的汤汁中。 完美焦糖与奶油的邂逅——法式焦糖布丁 (Crème Brûlée)： 揭秘制作光滑如丝的蛋奶布丁所需的精准蛋黄比例和水浴法。重点指导如何使用喷枪（或家中烤箱的高温炙烤功能）创造出那层“咔嚓”作响的焦糖外壳。 经典法式洋葱汤 (Soupe à l'Oignon Gratinée)： 成功的关键在于“焦糖化”的洋葱。本书提供了一套耐心细致的慢炒洋葱指南，并教授如何调配出浓郁的牛肉高汤底，最后覆盖上厚厚的，融化并略带焦褐色的格鲁耶尔奶酪（Gruyère）。 --- 第二部分：亚洲的馥郁与辛香 亚洲美食以其复杂的香料组合和平衡的酸甜苦辣咸而著称。本部分将重点放在如何在家中精确控制这些风味的平衡。 第三章：东南亚的酸辣平衡术 东南亚菜系对新鲜香草和发酵调味品的运用登峰造极。 泰式绿咖喱 (Gaeng Keow Wan) 的香料哲学： 我们不依赖现成的咖喱酱，而是详细指导如何手工捣制新鲜的香茅、南姜、青辣椒、鱼露和虾酱，制作出层次丰富、香气逼人的自制咖喱酱。同时，探讨椰浆的选取和温度控制，以避免椰油分离。 越南河粉的灵魂——清澈高汤的熬制： 制作一碗令人魂牵梦萦的Pho，关键在于汤头。本书提供了一套牛骨和香料的精确配比，包括八角、桂皮、黑豆蔻的烘烤与使用时机，以及如何通过“撇油”和“澄清”技术，获得纯净无杂质的汤底。 马来西亚仁当牛肉 (Rendang)： 这道浓郁的干式咖喱需要时间和耐心。食谱重点讲解了“Karamelisasi”（焦糖化）的过程，即让椰奶中的油脂慢慢析出，包裹住香料和牛肉，直至收汁浓稠，达到入口即化的完美状态。 第四章：东亚的旨味与酱香 东方烹饪对“旨味”（Umami）的追求是其核心特征。 日式照烧酱与蒲烧鳗鱼的秘诀： 讲解如何调制出甜咸适中、光泽诱人的照烧酱，重点在于味醂（Mirin）的选用和酱汁的收稠度。并指导如何处理和炙烤鳗鱼，以达到外焦里嫩的口感。 韩式泡菜 (Kimchi) 的发酵科学： 深入浅出地介绍制作传统白菜泡菜的流程，包括盐渍白菜的脱水技巧，以及红辣椒粉（Gochugaru）、鱼露和糯米糊的混合比例，帮助读者理解发酵过程中的微生物变化，确保泡菜酸爽可口。 川式麻婆豆腐的“麻”与“辣”的哲学： 区分“麻”味（花椒）和“辣”味（辣椒）的来源和使用时机。教授如何通过热油煸炒豆瓣酱来激发出其红色素和香气，以及如何精确控制花椒油的使用量，达到“麻而不涩”的境界。 --- 第三部分：新大陆的融合与创新 本部分关注于美洲大陆，特别是那些融合了多种移民文化的创新菜肴。 第五章：拉丁美洲的热情奔放 拉丁美洲的烹饪充满了对烟熏、酸度和香料的狂野运用。 墨西哥烟熏猪肉 (Carnitas) 的终极指南： 传统上使用猪油慢炖的Carnitas，本书提供了结合传统油封和现代低温慢煮的折衷方案，确保猪肉达到极致的酥脆外皮和软嫩的内里。详细介绍了橙汁、月桂叶和孜然的组合应用。 秘鲁酸橘腌鱼 (Ceviche) 的“烹饪”时间： 腌制是关键。我们探讨了不同酸度柑橘汁（青柠、酸橙、西柚）对鱼肉质地的影响，并指导如何搭配红洋葱丝、香菜和秘鲁辣椒（Aji Amarillo），达到清爽的酸度和适度的刺激感。 第六章：北美烧烤的艺术 本书将美式BBQ分解为区域特色，教授家庭烧烤炉上的专业技巧。 德州风格烟熏牛胸肉 (Brisket)： 这是一个关于耐心和温度的挑战。我们将详细拆解选择“平肉”与“尖肉”的差异，以及如何用苹果木或山核桃木屑制造出完美的“烟圈”（Smoke Ring）。核心指导包括“德州擦料”（Dry Rub）的配方和关键的“包裹停顿期”（The Stall）。 路易斯安那卡津风味秋葵浓汤 (Gumbo)： Gumbo的深度来源于“Roux”（面糊）。我们教授如何将面粉和油慢炒至深巧克力色，这一过程不可急躁。同时，指导如何平衡秋葵的粘性和店里的海鲜或烟熏香肠的鲜味。 --- 特别附录：家庭厨房的必备技能 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于对基础技能的精细打磨，确保您在任何一道国际菜肴中都能游刃有余： 高汤的科学： 鸡高汤、蔬菜高汤、牛肉高汤的基础制作流程与应用。 香料的储存与激活： 如何正确烘烤和研磨香料，以最大化释放其精油。 基础酱汁的万用转换： 如法式基础母酱（Béchamel, Velouté）如何演变为世界各地的不同风味酱汁。 《舌尖上的冒险：世界风味家庭烹饪指南》 旨在打破地域的界限，将全球的美味带入您的餐桌。它教会您烹饪的哲学——理解食材，尊重火候，享受过程。准备好，您的味蕾将踏上一场永不落幕的环球盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像我厨房里的一个秘密武器！我一直以来都是个对烹饪有点“恐惧”的人，总觉得做饭需要天赋和大量的经验。但是《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》彻底改变了我的看法。它里面的食谱真的非常适合新手，步骤写得非常清晰，而且用词都很生活化，一点都不会让人觉得有压力。我之前尝试过几次做一些小零食，结果总是失败告终，这次用了这本书里的方法，竟然一次就成功了！而且味道也比我想象的要好太多了！书里那些小小的提示，比如“不要过度搅拌”、“烘烤时注意观察颜色”等等，都特别实用，让我少走了很多弯路。我特别欣赏的是，这本书里很多食谱的食材都很容易在超市买到，不需要特地去一些奇怪的商店找。我尤其喜欢它关于“健康小零食”的部分，让我可以在满足口腹之欲的同时，也不会觉得太罪恶。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，感觉自己也能成为一个“烘焙大师”了！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直太爱这本《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》了！本来只是抱着随便看看的心态，结果一翻开就停不下来了。这本书的设计太有心了，那些小食的图片简直就是艺术品，每一张都让我垂涎欲滴。而且，它不像其他食谱那样，只给一堆复杂的步骤和让人眼花缭乱的配料表。这本书的语言非常亲切，就像一个很懂你的朋友在旁边教你一样。它会详细解释为什么这样做，这样做的好处是什么，甚至会告诉你一些小窍门，让你在家也能做出餐厅级别的味道。我最喜欢的是，它把很多看起来很“大牌”的零食都变得简单易学，比如我一直以为做芝士蛋糕需要很高深的技巧，结果在这本书里，我找到了一个超级简单又美味的版本！而且，那些“微体兔”的设计元素也太可爱了吧！每次看到那些萌萌的小兔子，都会觉得做饭变成了一件超级有趣的事情，一点都不枯燥。我迫不及待地想尝试书里的更多食谱，特别是那些听起来就很诱人的“懒人版”小食，感觉周末的下午茶有着落了！

评分☆☆☆☆☆

每次翻阅《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》，我都感觉充满了能量！这本书的整体风格非常积极向上，充满了生活的热情。它不仅仅是教你怎么做吃的，更是鼓励你去尝试，去创造。我最喜欢的是，它在介绍食谱的时候，不仅仅是告诉你怎么做，还会分享一些关于这些小食背后的故事，或者它适合在什么场景下享用，这让我感觉这些食谱更有生命力，也更容易让我产生共鸣。我特别佩服它在细节处理上的用心，比如它会告诉你不同面粉的差别，或者如何判断面团发酵的程度。这些看似微小的细节，却能极大地影响最终的成品。这本书就像一位经验丰富的生活导师，用最简单易懂的方式，教会我如何用美食来点缀生活。我最近迷上了它里面的几款烘焙类小点心，每次做出来，家人都会赞不绝口，那种被认可的喜悦感，真的无与伦比。这本书让我相信，只要用心，人人都能成为自己家的“美食家”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》是因为我一直觉得微体兔这个IP很有趣，没想到这本书的内容也这么给力！它最大的亮点在于，它真的把“在家做”这件事做得特别细致。很多食谱都会告诉你，如果家里没有某种工具怎么办，或者用什么替代品。这一点对于我这种厨房设备不齐全的人来说，简直是福音！我之前尝试过一些其他食谱，结果因为少了一个烘焙模具就做不了，但是这本书就不会这样。它教你如何用一些常见的厨房用品就能完成制作。而且，书里的分量设计也很人性化，很多食谱都适合一次少量制作，这样就不会造成浪费，也能让你品尝到不同口味的小食。我特别喜欢它关于“派对小点心”的章节，感觉以后朋友来家里聚会，我都能轻松做出让人惊艳的小零食了。这本书真的让我感觉，做美食这件事情，原来可以这么简单又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》这本书的时候，就好像打开了一个充满惊喜的宝箱！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“快乐烹饪”的生活指南。书里的排版设计非常舒服，图片色彩鲜艳，文字也大小适中，阅读起来一点都不费力。我最看重的是，它能给我带来很多灵感。很多时候，我只是想在下午茶时间来点特别的东西，但又不知道做什么，《微体兔美食(2)在家做馋嘴小食》就能提供源源不断的创意。它不只局限于某一种类型的小食，从甜的到咸的，从简单的到稍微需要一点点技巧的，都涵盖得很全面。而且，它还融入了一些有趣的元素，比如那些可爱的“微体兔”插画，让整个阅读过程变得轻松愉快。我特别喜欢它在每个食谱旁边都会附带一些“小贴士”或者“变化版本”，这样我就可以根据自己的喜好进行调整，做出独一无二的美味。这本书让我觉得，在家制作零食不再是一件麻烦事，而是一种享受生活的仪式。