微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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微體社區主編 著

圖書標籤:

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• 兒童美食
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036813

商品編碼：16929944211

齣版時間：2017-08-01

作  者:微體社區 主編 著作 定  價:42.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787518036813 ●暫無

內容簡介

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《舌尖上的冒險：世界風味傢庭烹飪指南》 一趟從廚房到世界的味蕾之旅，開啓你的傢庭烹飪新篇章。 在這個快節奏的時代，我們常常渴望那些熟悉的、充滿人情味的傢的味道，同時也對異域風情的美食充滿好奇。《舌尖上的冒險：世界風味傢庭烹飪指南》 正是為你量身打造的一本百科全書式的烹飪寶典。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於如何用最簡單的食材，在傢中重現全球經典風味的實用指南。 本書聚焦於那些在世界各地廣受贊譽，但往往因“製作復雜”或“原料難尋”而被傢庭廚師望而卻步的菜肴。我們相信，真正的美食不應被高深的技巧或遙遠的距離所限製。通過細緻入微的圖文解析和詳盡的步驟說明，本書將復雜的異國料理解構，使其變得平易近人，即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。 --- 第一部分：歐陸的浪漫與精粹 本部分深入探索歐洲大陸的烹飪靈魂，從地中海的陽光到阿爾卑斯山的清爽，我們精選瞭最具代錶性的傢庭料理。 第一章：意式慢生活的溫度 意大利菜係以其對新鮮食材的尊重和對簡約調味的推崇而聞名。我們不追求米其林星級的華麗擺盤，而是專注於那些意大利傢庭餐桌上代代相傳的溫馨味道。 那不勒斯傳統披薩的黃金比例： 詳細解析如何在傢用普通烤箱製作齣外皮酥脆、內心柔軟、帶有迷人焦斑的經典瑪格麗特披薩。我們深入探討瞭麵團發酵的奧秘——溫度控製、揉捏手法，以及如何自製齣平衡酸甜的番茄醬。 慢燉的藝術——博洛尼亞肉醬 (Ragu alla Bolognese)： 區彆於快速製作的意麵醬，本書教授的是需要數小時文火慢燉的傳統Ragu。我們將解析牛肉、豬肉和少量小牛肉的黃金混閤比例，以及紅酒、牛奶和高湯的層次疊加，使肉醬醇厚濃鬱，完美包裹每一根意麵。 佛羅倫薩的秘密：香草與檸檬烤雞： 專注於如何通過香草油（Herb Marinade）為傢禽注入靈魂。食譜中包含瞭迷迭香、百裏香、新鮮檸檬皮和初榨橄欖油的完美配比，確保烤製齣的雞肉外皮金黃酥脆，內部肉質多汁不柴。 第二章：法式烹飪的優雅入門 法餐常給人高不可攀的印象，但其核心在於對基礎技術的掌握。本章旨在普及那些不需復雜工具就能完成的法式經典。 一鍋到底的鄉村燉菜 (Pot-au-Feu)： 這種“法式傢庭火鍋”展現瞭食材的自然融閤。我們指導如何選擇閤適的牛腱肉、骨髓和根莖蔬菜，通過長時間的煨煮，將所有精華釋放到清澈而鮮美的湯汁中。 完美焦糖與奶油的邂逅——法式焦糖布丁 (Crème Brûlée)： 揭秘製作光滑如絲的蛋奶布丁所需的精準蛋黃比例和水浴法。重點指導如何使用噴槍（或傢中烤箱的高溫炙烤功能）創造齣那層“哢嚓”作響的焦糖外殼。 經典法式洋蔥湯 (Soupe à l'Oignon Gratinée)： 成功的關鍵在於“焦糖化”的洋蔥。本書提供瞭一套耐心細緻的慢炒洋蔥指南，並教授如何調配齣濃鬱的牛肉高湯底，最後覆蓋上厚厚的，融化並略帶焦褐色的格魯耶爾奶酪（Gruyère）。 --- 第二部分：亞洲的馥鬱與辛香 亞洲美食以其復雜的香料組閤和平衡的酸甜苦辣鹹而著稱。本部分將重點放在如何在傢中精確控製這些風味的平衡。 第三章：東南亞的酸辣平衡術 東南亞菜係對新鮮香草和發酵調味品的運用登峰造極。 泰式綠咖喱 (Gaeng Keow Wan) 的香料哲學： 我們不依賴現成的咖喱醬，而是詳細指導如何手工搗製新鮮的香茅、南薑、青辣椒、魚露和蝦醬，製作齣層次豐富、香氣逼人的自製咖喱醬。同時，探討椰漿的選取和溫度控製，以避免椰油分離。 越南河粉的靈魂——清澈高湯的熬製： 製作一碗令人魂牽夢縈的Pho，關鍵在於湯頭。本書提供瞭一套牛骨和香料的精確配比，包括八角、桂皮、黑豆蔻的烘烤與使用時機，以及如何通過“撇油”和“澄清”技術，獲得純淨無雜質的湯底。 馬來西亞仁當牛肉 (Rendang)： 這道濃鬱的乾式咖喱需要時間和耐心。食譜重點講解瞭“Karamelisasi”（焦糖化）的過程，即讓椰奶中的油脂慢慢析齣，包裹住香料和牛肉，直至收汁濃稠，達到入口即化的完美狀態。 第四章：東亞的旨味與醬香 東方烹飪對“旨味”（Umami）的追求是其核心特徵。 日式照燒醬與蒲燒鰻魚的秘訣： 講解如何調製齣甜鹹適中、光澤誘人的照燒醬，重點在於味醂（Mirin）的選用和醬汁的收稠度。並指導如何處理和炙烤鰻魚，以達到外焦裏嫩的口感。 韓式泡菜 (Kimchi) 的發酵科學： 深入淺齣地介紹製作傳統白菜泡菜的流程，包括鹽漬白菜的脫水技巧，以及紅辣椒粉（Gochugaru）、魚露和糯米糊的混閤比例，幫助讀者理解發酵過程中的微生物變化，確保泡菜酸爽可口。 川式麻婆豆腐的“麻”與“辣”的哲學： 區分“麻”味（花椒）和“辣”味（辣椒）的來源和使用時機。教授如何通過熱油煸炒豆瓣醬來激發齣其紅色素和香氣，以及如何精確控製花椒油的使用量，達到“麻而不澀”的境界。 --- 第三部分：新大陸的融閤與創新 本部分關注於美洲大陸，特彆是那些融閤瞭多種移民文化的創新菜肴。 第五章：拉丁美洲的熱情奔放 拉丁美洲的烹飪充滿瞭對煙熏、酸度和香料的狂野運用。 墨西哥煙熏豬肉 (Carnitas) 的終極指南： 傳統上使用豬油慢燉的Carnitas，本書提供瞭結閤傳統油封和現代低溫慢煮的摺衷方案，確保豬肉達到極緻的酥脆外皮和軟嫩的內裏。詳細介紹瞭橙汁、月桂葉和孜然的組閤應用。 秘魯酸橘醃魚 (Ceviche) 的“烹飪”時間： 醃製是關鍵。我們探討瞭不同酸度柑橘汁（青檸、酸橙、西柚）對魚肉質地的影響，並指導如何搭配紅洋蔥絲、香菜和秘魯辣椒（Aji Amarillo），達到清爽的酸度和適度的刺激感。 第六章：北美燒烤的藝術 本書將美式BBQ分解為區域特色，教授傢庭燒烤爐上的專業技巧。 德州風格煙熏牛胸肉 (Brisket)： 這是一個關於耐心和溫度的挑戰。我們將詳細拆解選擇“平肉”與“尖肉”的差異，以及如何用蘋果木或山核桃木屑製造齣完美的“煙圈”（Smoke Ring）。核心指導包括“德州擦料”（Dry Rub）的配方和關鍵的“包裹停頓期”（The Stall）。 路易斯安那卡津風味鞦葵濃湯 (Gumbo)： Gumbo的深度來源於“Roux”（麵糊）。我們教授如何將麵粉和油慢炒至深巧剋力色，這一過程不可急躁。同時，指導如何平衡鞦葵的粘性和店裏的海鮮或煙熏香腸的鮮味。 --- 特彆附錄：傢庭廚房的必備技能 本書的價值不僅在於食譜本身，更在於對基礎技能的精細打磨，確保您在任何一道國際菜肴中都能遊刃有餘： 高湯的科學： 雞高湯、蔬菜高湯、牛肉高湯的基礎製作流程與應用。 香料的儲存與激活： 如何正確烘烤和研磨香料，以最大化釋放其精油。 基礎醬汁的萬用轉換： 如法式基礎母醬（Béchamel, Velouté）如何演變為世界各地的不同風味醬汁。 《舌尖上的冒險：世界風味傢庭烹飪指南》 旨在打破地域的界限，將全球的美味帶入您的餐桌。它教會您烹飪的哲學——理解食材，尊重火候，享受過程。準備好，您的味蕾將踏上一場永不落幕的環球盛宴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》是因為我一直覺得微體兔這個IP很有趣，沒想到這本書的內容也這麼給力！它最大的亮點在於，它真的把“在傢做”這件事做得特彆細緻。很多食譜都會告訴你，如果傢裏沒有某種工具怎麼辦，或者用什麼替代品。這一點對於我這種廚房設備不齊全的人來說，簡直是福音！我之前嘗試過一些其他食譜，結果因為少瞭一個烘焙模具就做不瞭，但是這本書就不會這樣。它教你如何用一些常見的廚房用品就能完成製作。而且，書裏的分量設計也很人性化，很多食譜都適閤一次少量製作，這樣就不會造成浪費，也能讓你品嘗到不同口味的小食。我特彆喜歡它關於“派對小點心”的章節，感覺以後朋友來傢裏聚會，我都能輕鬆做齣讓人驚艷的小零食瞭。這本書真的讓我感覺，做美食這件事情，原來可以這麼簡單又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》這本書的時候，就好像打開瞭一個充滿驚喜的寶箱！它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“快樂烹飪”的生活指南。書裏的排版設計非常舒服，圖片色彩鮮艷，文字也大小適中，閱讀起來一點都不費力。我最看重的是，它能給我帶來很多靈感。很多時候，我隻是想在下午茶時間來點特彆的東西，但又不知道做什麼，《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》就能提供源源不斷的創意。它不隻局限於某一種類型的小食，從甜的到鹹的，從簡單的到稍微需要一點點技巧的，都涵蓋得很全麵。而且，它還融入瞭一些有趣的元素，比如那些可愛的“微體兔”插畫，讓整個閱讀過程變得輕鬆愉快。我特彆喜歡它在每個食譜旁邊都會附帶一些“小貼士”或者“變化版本”，這樣我就可以根據自己的喜好進行調整，做齣獨一無二的美味。這本書讓我覺得，在傢製作零食不再是一件麻煩事，而是一種享受生活的儀式。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》，我都感覺充滿瞭能量！這本書的整體風格非常積極嚮上，充滿瞭生活的熱情。它不僅僅是教你怎麼做吃的，更是鼓勵你去嘗試，去創造。我最喜歡的是，它在介紹食譜的時候，不僅僅是告訴你怎麼做，還會分享一些關於這些小食背後的故事，或者它適閤在什麼場景下享用，這讓我感覺這些食譜更有生命力，也更容易讓我産生共鳴。我特彆佩服它在細節處理上的用心，比如它會告訴你不同麵粉的差彆，或者如何判斷麵團發酵的程度。這些看似微小的細節，卻能極大地影響最終的成品。這本書就像一位經驗豐富的生活導師，用最簡單易懂的方式，教會我如何用美食來點綴生活。我最近迷上瞭它裏麵的幾款烘焙類小點心，每次做齣來，傢人都會贊不絕口，那種被認可的喜悅感，真的無與倫比。這本書讓我相信，隻要用心，人人都能成為自己傢的“美食傢”。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直太愛這本《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》瞭！本來隻是抱著隨便看看的心態，結果一翻開就停不下來瞭。這本書的設計太有心瞭，那些小食的圖片簡直就是藝術品，每一張都讓我垂涎欲滴。而且，它不像其他食譜那樣，隻給一堆復雜的步驟和讓人眼花繚亂的配料錶。這本書的語言非常親切，就像一個很懂你的朋友在旁邊教你一樣。它會詳細解釋為什麼這樣做，這樣做的好處是什麼，甚至會告訴你一些小竅門，讓你在傢也能做齣餐廳級彆的味道。我最喜歡的是，它把很多看起來很“大牌”的零食都變得簡單易學，比如我一直以為做芝士蛋糕需要很高深的技巧，結果在這本書裏，我找到瞭一個超級簡單又美味的版本！而且，那些“微體兔”的設計元素也太可愛瞭吧！每次看到那些萌萌的小兔子，都會覺得做飯變成瞭一件超級有趣的事情，一點都不枯燥。我迫不及待地想嘗試書裏的更多食譜，特彆是那些聽起來就很誘人的“懶人版”小食，感覺周末的下午茶有著落瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書就像我廚房裏的一個秘密武器！我一直以來都是個對烹飪有點“恐懼”的人，總覺得做飯需要天賦和大量的經驗。但是《微體兔美食(2)在傢做饞嘴小食》徹底改變瞭我的看法。它裏麵的食譜真的非常適閤新手，步驟寫得非常清晰，而且用詞都很生活化，一點都不會讓人覺得有壓力。我之前嘗試過幾次做一些小零食，結果總是失敗告終，這次用瞭這本書裏的方法，竟然一次就成功瞭！而且味道也比我想象的要好太多瞭！書裏那些小小的提示，比如“不要過度攪拌”、“烘烤時注意觀察顔色”等等，都特彆實用，讓我少走瞭很多彎路。我特彆欣賞的是，這本書裏很多食譜的食材都很容易在超市買到，不需要特地去一些奇怪的商店找。我尤其喜歡它關於“健康小零食”的部分，讓我可以在滿足口腹之欲的同時，也不會覺得太罪惡。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，感覺自己也能成為一個“烘焙大師”瞭！