贝太厨房：滋味悠久(精华版) 9787500087106 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

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店铺： 创熠文化图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500087106

商品编码：20421230196

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:贝太厨房：滋味悠久(精华版)

定价：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:《贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787500087106

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

滋味是一种深植于脑海的记忆，离家越远牵绊越紧，但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢？其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜，要做的好吃，也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味，又不至于寡淡，说简单，还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃，有了《贝太厨房：滋味悠久（精华版）》的详细介绍和图解，自己也能够毫不费力地露一手。 n
　　《贝太厨房：滋味悠久（精华版）》一直努力在做的，就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家，不但具备美观性和收藏价值，更重要的是，具备高度的可操作性，我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家，让所有读者都能够按图索骥，亲手做出属于自己的传统美味。 n

内容提要

　　《贝太厨房：滋味悠久（精华版）》七种让你大展身手的厨房技法，八种代代相传的传统吃食，七种具有强烈地方色彩的经典小吃，六种腌制的传统美味，集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹，值此九周年之际用心呈现，传统的滋味之美。有了《贝太厨房：滋味悠久（精华版）》里的诀窍，在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事，煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作，尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则，每一道菜、每一种技法都有具体的步骤，清晰精美的图示，是值得相伴一生的美食书。

目录

厨房宝典
原汁原味“灼”出来
基础烹调手法之炒、爆
基础烹调手法之熘、炸
上浆、挂糊点点通
水发技法
嫩肉10招
卤味老汤
筋道手擀面
端午粽飘香
团团圆圆包汤圆
上海菜肉大馄饨
河南卤面的味道
炸春卷
“咬”春饼
拉不断的甜蜜丝

n

街头巷尾
热火蒸出凉皮来
豆面糕
薄皮多汁小笼包
解馋卤肉饭
广式水晶虾饺
港式萝卜糕
苏式鲜肉月饼
四川泡菜
腊肉中的浓浓香味
腌雪菜
腌咸蛋
东北酸菜
红彤彤的香肠晾起来
贝太厨房已出版图书介绍

作者介绍

　　《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

文摘

序言

厨房宝典
原汁原味“灼”出来
基础烹调手法之炒、爆
基础烹调手法之熘、炸
上浆、挂糊点点通
水发技法
嫩肉10招
卤味老汤
筋道手擀面
端午粽飘香
团团圆圆包汤圆
上海菜肉大馄饨
河南卤面的味道
炸春卷
“咬”春饼
拉不断的甜蜜丝

n

街头巷尾
热火蒸出凉皮来
豆面糕
薄皮多汁小笼包
解馋卤肉饭
广式水晶虾饺
港式萝卜糕
苏式鲜肉月饼
四川泡菜
腊肉中的浓浓香味
腌雪菜
腌咸蛋
东北酸菜
红彤彤的香肠晾起来
贝太厨房已出版图书介绍

漫步旧时光：古籍里的风物与人情 作者： 佚名 出版社： 文苑出版社 出版年份： 2018年 ISBN： 9787801189321 --- 内容简介： 《漫步旧时光：古籍里的风物与人情》并非一部单纯的史学著作，它更像是一部由散落于千年历史尘埃中的笔墨碎片精心编织而成的生活画卷。本书选取了从魏晋南北朝至清末民初，不同地域、不同阶层、不同体裁的珍贵古籍作为切入点，深入挖掘其中关于古代社会日常生活、风俗习惯、情感交流以及地域特色的细腻描摹。全书不追求宏大叙事，而是着重于“微观的人间烟火气”。 第一章：烟火人间——餐桌上的礼仪与哲学 本章聚焦于古代饮食文化中被忽视的社会意义。不同于着重于食材考究或烹饪技法的书籍，本书将古籍中关于“食”的记载置于社会结构中考察。 我们翻阅《齐民要术》的零散批注，探究农耕文明下普通百姓的果腹之道，记录了不同季节的野菜采集与粗粮加工秘籍。继而转向士大夫阶层的宴饮礼仪，参考了如《唐语林》中关于宴会上宾主言谈举止的记载，揭示了食物如何成为权力、地位和人际关系博弈的载体。例如，书中详细考证了宋代“点茶”习俗的演变，分析了从禅宗影响下的简朴，到文人雅集中的精致化过程，并配以宋代文人笔记中关于茶具、点茶手法及饮后雅谈的生动描述。 特别值得一提的是，本章还收录了若干关于“行厨”和“路途食物”的记录。通过唐宋诗词与地方志中的零星记载，勾勒出商旅、戍卒、官员在异地他乡如何就地取材、解决温饱的真实场景，展示了食物在空间流动中的适应性与文化融合。 第二章：方寸之间——居所的布局与精神寄托 古代的居住环境不仅仅是遮风避雨的场所，更是个人修身养性与家族传承的容器。本章以建筑学、园林学的早期著作（如《营造法式》的通俗解读部分，以及明清小说中的宅邸描写）为蓝本，重构了古代的居住空间。 书中所述的“内”“外”“动”“静”之分，不仅仅是物理上的隔断，更是森严的宗法制度和内外有别的伦理观念的体现。我们深入探究了书房的功能性演变——从早期的藏书、研读空间，到明清时期成为文人展示审美情趣和政治抱负的“精神前沿阵地”。书中详述了古代家具的形制如何反映主人的身份，例如圈椅的普及象征着士大夫阶层的审美取向转变，而屏风的多变功能则体现了对私密空间的需求。 在园林部分，本书侧重于记录了“借景”和“移步换景”等造园哲学的具体应用实例，这些实例多来源于古代园记或私家游记，旨在说明古代文人如何通过人工环境的构建，寻求天人合一的哲学境界。 第三章：风俗流变——节庆、婚嫁与生死大事 古代社会生活的节奏感，很大程度上被季节更迭和传统节日所主导。本章细致梳理了不同历史时期，对于重要人生节点的处理方式，展现了礼仪对个体行为的规约力量。 我们探讨了古代“岁朝”的庆祝活动，从祭祀祖先的庄重，到儿童嬉戏的欢快，记录了各地不同的年节食品和娱乐方式，如射覆、投壶等。在婚俗方面，本书不再强调繁文缛节的罗列，而是聚焦于“合卺”与“认亲”环节中，父母双方对儿女未来生活的期盼与叮嘱，这些情感往往深藏于婚书或嫁妆清单的旁注之中。 关于丧葬礼仪，本书引用了《礼记》中的原则性论述，并结合地方志中记录的民间丧仪习俗，对比了官方礼制与民间实践之间的张力。通过对“守孝”年限、祭品设置的考察，展示了中国人对生命终结的敬畏与怀念。 第四章：市井百态——商业交易与民间娱乐 不同于宫廷或士族的叙事，本章将目光投向了热闹非凡的市井生活。本书利用宋元话本、明清小说中的场景描写，以及部分商业档案的残篇，重建了古代的商业生态。 重点剖析了古代集市的管理模式、货币的流通形式（包括实物货币与信用货币的早期萌芽），以及行会制度对商品质量和价格的潜在影响。书中生动描绘了各色小贩的叫卖声，如“叫街”的韵律和吆喝的内容，这些都是被正史忽略的民间文化遗产。 此外，本章也细致描绘了民间娱乐的丰富性：从街头的皮影戏、傀儡戏，到茶馆里的说书人、相声的雏形，再到灯会上的杂技表演。每一项娱乐活动的背后，都凝聚着匠人的技艺和大众的审美趣味。通过对这些“消遣”的考察，读者可以感受到古人在繁重劳作之余，对精神愉悦的积极追求。 结语：历史的回响 《漫步旧时光》旨在通过对古籍中零散生活细节的重构，为当代读者提供一个可触摸、可感知的古代世界。它提醒我们，历史并非只存在于帝王将相的丰功伟绩中，更深植于柴米油盐、一砖一瓦、每一次微笑与叹息之间。本书以一种朴素而又充满敬意的笔触，力求还原那段“滋味悠久”的岁月。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工制作食物有着莫名的情怀，觉得那是一种与家人建立连接最直接的方式。《贝太厨房：滋味悠久(精华版)》这本书，正是满足了我这种情怀。它所呈现的菜谱，都充满了“人情味”，不是那种冷冰冰的食谱，而是带着温度和故事。我特别喜欢它在介绍菜品时，会提及一些关于这道菜的起源或者家庭中的小故事，这让我在制作食物的过程中，仿佛也参与到了一种文化和情感的传承中。这本书的食谱，在难度上拿捏得恰到好处，既有适合新手尝试的简单菜肴，也有一些稍微进阶的美味，能够满足不同水平的烹饪爱好者。我尝试了其中的一些炖菜，味道浓郁醇厚，非常适合在寒冷的季节里享用，一家人围坐在一起，热气腾腾的，感觉特别温暖。而且，书中的一些小贴士，比如如何快速解冻食材，如何去除腥味等等，都非常实用，能省下不少时间和精力。我觉得这本书不只是教你做菜，更是教你如何用食物来表达爱，来创造属于自己家庭的独特“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我选择《贝太厨房：滋味悠久(精华版)》纯粹是因为被它的名字吸引。我一直觉得“滋味悠久”这个词很有画面感，仿佛能勾起我对童年美好回忆的联想，那种家的味道，是任何山珍海味都无法替代的。拿到书后，我更是惊喜连连。这本书的书页质感非常好，印刷也很精美，拿在手里就有种沉甸甸的厚实感。内容方面，它完全没有让我失望。我尤其喜欢书中那些带有故事性的菜肴介绍，虽然是精华版，但依旧保留了一些菜肴背后的文化底蕴和情感寄托，这让做菜的过程不仅仅是简单的食材加工，更像是在品味一种生活哲学。我尝试了书中的几款面食，效果太惊艳了！口感劲道，味道浓郁，完全是妈妈的味道。还有它的烘焙部分，我之前一直对烘焙有些畏惧，觉得步骤繁琐，成功率低，但这本书里的烘焙食谱非常详细，而且有许多小贴士，让我这个烘焙新手也成功地做出了美味的蛋糕和饼干。这本书真的让我重新认识了烹饪，它让我觉得，只要用心，每个人都能成为自己家的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《贝太厨房：滋味悠久(精华版)》后，我最大的感受就是它的实用性和丰富性。它不是那种泛泛而谈的菜谱，而是真正深入到了家常菜的每一个细节。书中的每一道菜都经过了严谨的测试和改良，确保在家中也能轻松复刻出餐馆级别的美味。我特别欣赏它对食材选择的建议，以及对烹饪技巧的讲解，比如如何处理肉类才能更嫩滑，如何掌握火候才能让蔬菜保持鲜亮的色泽等等，这些都是非常宝贵的经验。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片色彩饱满，让人一看就很有食欲。我最近尝试了书里的几款汤品，效果出奇地好，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合在换季的时候给家人补充营养。它还提供了一些关于食材搭配的建议，让我对如何更科学地利用食材有了更深的认识。而且，这本书里的食谱涵盖了各个方面，从开胃小菜到硬菜，从主食到甜点，几乎你想到的家常菜它都包含了。我以前总觉得做菜是个麻烦事，但这本书让我觉得烹饪可以是一种享受，一种创造。我越来越期待每天下班后能投入到厨房里，为家人做一顿美味的大餐。

评分☆☆☆☆☆

这本《贝太厨房：滋味悠久(精华版)》真的太合我的胃口了！我一直是个热爱美食的吃货，但平日里工作忙碌，实在没多少时间研究复杂的菜谱。这本书简直是为我量身定做的，那些“精华版”的字眼一点不假，每个食谱都经过了精挑细选，保留了最经典、最受欢迎的味道，同时又大大简化了操作步骤。我最喜欢的是它那种循循善诱的教学方式，即便是厨房新手也能照着做。图片清晰得就像在眼前一样，每一个步骤都配有详细的说明，就连调料的用量也写得明明白白，完全不用担心会“翻车”。而且，它不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活态度。翻开书页，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到家人围坐一桌、共享美食的温馨场景。这本书里的很多菜式，都带着一种“老味道”，不是那种浮于表面的网红菜，而是真正能够慰藉心灵、滋养家庭的家常菜。我尝试了几道，比如那个红烧肉，肥而不腻，入口即化，家里人都赞不绝口。还有那个清蒸鱼，鲜嫩无比，连挑食的孩子都吃了不少。我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与传承的书，里面蕴含的不仅仅是厨艺，更是对生活的热爱和对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书《贝太厨房：滋味悠久(精华版)》简直是我近期生活中最大的惊喜！我一直觉得，所谓“精华”，就是要提炼出最核心、最能打动人心的部分，而这本书恰恰做到了。我最看重的是它对于“家庭厨房”这个概念的深入挖掘。它提供的食谱，不是那种追求新奇猎奇的菜式，而是那些真正能够成为家庭餐桌上常客，并且能让全家人都爱上的经典。我个人非常注重食物的健康和营养，这本书在这方面也做得非常到位，它会给出一些关于食材营养价值的介绍，以及如何通过烹饪来最大程度地保留营养。我尝试了书里的几道素菜，真的颠覆了我以往对素菜“寡淡无味”的看法，它们做得非常入味，口感也丰富多样。而且，它还提供了一些关于食材处理的小窍门，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让豆制品口感更好等等，这些细节的分享，对于提升烹饪水平非常有帮助。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递健康和爱。