自制蔬果酵素100例 乐明山著 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乐明山著 著

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店铺： 大涵文化图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197877

商品编码：19998636434

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：自制蔬果酵素100例

定价：28.80元

作者：乐明山著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787538197877

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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通过这本书，读者能够一口气掌握自制酵素的方法，拒绝很累很麻烦的操作模式，在家随心所欲地做出色香味俱全的天然酵素，从此再也不会为买材料多花钱，让酵素大餐出自你的巧手妙心！

内容提要

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近些年来，“酵素”风靡一时，成为不少明星和美容健康达人的宠儿。想要尝试可是又害怕防腐剂和色素？没关系，原来酵素自己在家也能制作！
怎么样才能做出美味可口、香气宜人却又不含防腐剂和各色添加剂的天然酵素呢？本书精心收录了多款经典蔬果酵素原液，每一款都详尽介绍了制作所需的材料，教读者如何挑选适合制作酵素的蔬果以及简单方便处理食材的方法，在制作步骤方面，更是将制作过程中的细节一一罗列，力求让每一个新手都能轻轻松松一学就会，利用随手可得的材料，自制安全、省钱又好用的健康蔬果酵素！

目录

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作者介绍

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乐明山，男， 重庆人。毕业于第三军医大学临床医学专业，中华医学会会员，饮食营养专家。参加“5.12汶川大地震”抗震救灾等非战争军事行动，荣立三等功。从事临床工作二十余年，临床经验丰富，对高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性病管理有独到见解。发表论文二十余篇，参编医学及医学科普专著3部。以“用饮食呵护健康”为信念，为大家介绍丰富的饮食营养知识，在谷物和营养学方面造诣颇深。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于家庭自制饮品与食品发酵的综合性指南的图书简介，重点聚焦于利用自然食材进行健康、美味的制作，完全不涉及您提到的《自制蔬果酵素100例》的具体内容。 --- 《自然之馈：家庭发酵与饮品调制艺术》 内容简介 在这个追求本真滋味与身体健康的时代，越来越多的人渴望回归自然，亲手制作属于自己的健康食品。本书《自然之馈：家庭发酵与饮品调制艺术》正是为这份渴望而生的实用指南。它系统地、深入浅出地介绍了如何在家庭厨房中，利用常见的天然原料，通过微生物的奇妙作用，创造出风味独特、营养丰富的饮品与食品。 本书的核心在于发酵的科学原理与饮品的创意组合两大支柱，旨在让读者不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这样做”，从而举一反三，开发出属于自己的独特配方。 第一篇：发酵的科学与基础工艺 本篇是理解一切健康自制食品的基石。我们摒弃了晦涩的学术语言，用生动的图解和清晰的步骤，剖析了微生物在食品转化过程中扮演的角色。 1. 微生物世界的入门： 我们将介绍酿酒酵母、乳酸菌、醋酸菌等几种主要的“益生菌群”，它们是如何将糖分转化为有机酸、酒精或二氧化碳，从而赋予食物独特风味和保存潜力的。详细解释了温度、湿度、氧气浓度对发酵速度与最终风味的影响，帮助读者建立起对“环境控制”的直观认识。 2. 基础发酵环境的准备： 本书详细指导读者如何清洁、消毒厨房工具与容器，确保发酵过程的安全与纯净。从玻璃罐的选择、密封方法的掌握，到活性菌种的初步培养，每一步骤都有详尽的操作规范。我们重点介绍了如何利用米麴、麦芽、天然谷物等作为“引子”，启动家庭基础发酵。 3. 基础发酵液的制作流程： 本篇将详细介绍几种核心的、可应用于多种后续创新的基础发酵液的制作方法，例如： 基础乳酸发酵液： 利用天然蔬菜或谷物，制作出发酵风味浓郁的酸性基底。 简易麦芽糖化液： 如何将淀粉类原料转化为易于酵母作用的糖分，这是制作自制啤酒或特定饮品的关键步骤。 天然醋酸发酵： 从水果渣或酒类残液出发，引导醋酸菌的生长，制作出带有层次感的天然果醋。 第二篇：风味饮品的创意调制 在掌握了发酵基础后，第二篇将带领读者进入充满想象力的饮品调制世界。重点不再是单一的“健康补充”，而是口感、香气与营养的完美融合。 1. 气泡饮品的艺术——天然苏打的复兴： 本书提供了多种利用酵母进行二次发酵（瓶中发酵）来产生天然气泡的方法。这包括利用红茶、姜汁、特定水果皮（如柑橘类）作为发酵底料，制作出具有天然清新口感的家庭自制“苏打水”。特别强调了气压控制与安全排气的技巧，避免玻璃瓶爆炸的风险。 2. 谷物与根茎的深度发酵饮品： 专注于利用淀粉类食材进行深度转化的饮品，如： 米酒基础与改良： 介绍如何使用不同的米种（糯米、粳米）和曲种，调制出从清爽到醇厚的不同类型米饮，并探讨如何通过控制糖化时间和发酵温度来调整酒精度与甜度。 根茎类饮品的创新： 如使用地瓜、山药等根茎类原料，通过糖化和酵母作用，制作出带有泥土芬芳和独特粘稠口感的滋补饮品。 3. 草本与香料的精妙搭配： 饮品的灵魂在于香气。本篇详细分析了数十种常见香草、香料（如丁香、肉桂、薄荷、迷迭香）与发酵基底的配伍规律。提供了针对不同季节、不同功效的“调香配方”，指导读者如何通过浸渍、蒸馏或直接加入发酵液中，创造出层次丰富的风味结构。 第三篇：进阶发酵：调味与保存的实践 本书的最后部分，将发酵技术应用到调味品和长期保存的实践中，丰富读者的“厨房军火库”。 1. 自制调味发酵品： 风味酱油与替代品： 利用豆类或特定谷物，引导曲霉菌和酵母菌的共同作用，制作出具有深邃鲜味的家庭自制酱油或鲜味酱。 天然发酵酱料： 介绍如何制作出发酵豆豉、辣酱（基于辣椒的乳酸发酵）等，这些酱料比市售产品含有更丰富的益生菌，且风味更具个性。 2. 发酵物的“再利用”与升级： 如何利用发酵过程中产生的副产品？例如，发酵后的果渣如何用来制作果醋，或者作为烘焙的天然酵母引子。这一部分强调了零浪费的厨房理念。 3. 安全与存储的终极检查清单： 发酵的魅力与风险并存。本书最后提供了一套详尽的“安全检查表”，包括如何识别不良菌群（霉变、异味）、正确的冷藏与长期储存方法，以及如何在不同气候条件下调整发酵时间。 《自然之馈：家庭发酵与饮品调制艺术》 承诺为您提供一条从零基础到精通的实践之路，让您在掌握传统发酵技艺的同时，激发对现代饮品调制的无限热情。这是一本关于耐心、科学与美味的探索之书。

评分☆☆☆☆☆

我本来是个对烹饪和DIY不太感冒的人，总觉得麻烦，而且容易失败。但这本书的出现，完全颠覆了我的刻板印象。它不是那种冷冰冰的技术手册，而更像是一位亲切的朋友，带着你一步步探索蔬果酵素的神奇世界。书中的配方设计非常巧妙，很多组合是我之前从未设想过的，比如一些辛香料和水果的搭配，让我感到非常惊喜。而且，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这样做”，会解释每一种食材在酵素制作中扮演的角色，以及它们能带来什么样的益处。我尤其喜欢书里关于“二次发酵”的章节，它打破了我对酵素只能一次性制作的认知，让我了解到原来还可以通过二次发酵来创造出更多元化的风味和口感。这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字大小适中，阅读起来一点也不费力。它让我觉得，制作蔬果酵素这件事，其实可以很简单，只需要准备好新鲜的蔬果，一个干净的容器，以及一颗想要健康生活的心。我迫不及待地想按照书中的指导，为自己和家人制作一杯杯充满活力的“天然饮品”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远不止于它提供的100个具体的配方。它更像是一本关于“认识食物”和“拥抱自然”的教科书。我从书中了解到了许多关于蔬果的营养价值，以及它们在发酵过程中发生的神奇变化。作者用非常生动的语言，解释了酵素对人体的好处，比如促进消化、增强免疫力等等，这些都不是空洞的说教，而是结合了科学的原理和实际的体验。我最欣赏的是，这本书并没有局限于“喝”这个单一的用途，而是提供了很多关于如何将酵素运用到日常烹饪中的创意，比如用来腌制肉类，或者制作健康的酱料。这让我在享受酵素带来的益处的同时，也为我的厨房增添了更多健康而美味的选择。而且，这本书还非常注重细节，比如在介绍制作方法时，会特别强调卫生和发酵环境的重要性，这些都是确保酵素品质的关键。读完这本书，我感觉自己不仅学会了制作蔬果酵素，更重要的是，我对食物的看法有了更深的理解，也更加愿意去亲近自然，用最纯粹的食材，为自己和家人打造一份健康的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种清新自然的绿色调，搭配上各种色彩鲜艳的蔬果图片，一看就让人联想到健康和活力。我之所以会选择它，很大程度上也是被这种视觉冲击力所打动。我一直对健康饮食和DIY有浓厚的兴趣，总想着能在家里尝试一些有趣又健康的制作，而蔬果酵素正好符合我的这些想法。平时在超市里看到的酵素饮品，价格都不菲，而且也不知道具体是怎么制作的，总觉得少了一些“自己动手”的乐趣和对食材的掌控感。我特别好奇，到底什么样的蔬果组合能产生那么丰富的口感和营养，书里会不会有一些意想不到的搭配，比如我平时不太会联想到一起的几种蔬菜水果，却能碰撞出奇妙的味道。还有，关于酵素的发酵过程，我一直很好奇，是不是需要很特别的条件，会不会很复杂，需要很多工具。这本书的标题“100例”也让我觉得非常充实，这意味着我有很多选择，可以根据自己的喜好和季节变化来尝试不同的配方，不至于很快就“黔驴技穷”。而且，“乐明山著”这个作者名，也让我产生了一种信任感，似乎这位作者是一位经验丰富、值得信赖的专家，能够带领我一步步走进蔬果酵素的世界。我期待这本书能提供一些基础的知识，让我了解酵素到底是什么，它对人体有什么好处，以及制作过程中的一些注意事项，比如温度、时间、容器的选择等等，这些都是我作为新手最关心的问题。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“原来如此”。一直以来，我总觉得制作蔬果酵素是一件很神秘、很专业的事情，需要特殊的菌种和复杂的工艺。但这本书却用一种非常平易近人的方式，将这个过程完全“解密”了。它并没有充斥着我看不懂的专业术语，而是用生活化的语言，详细地解释了每一个步骤。我尤其喜欢书中对于食材选择的建议，它会告诉你哪些水果的糖分比较高，适合作为发酵的基底，哪些蔬菜可以增加风味和营养，还会考虑到季节性，让你在不同的时间都能找到合适的原料。比如，我之前从来没想过用柠檬皮来制作酵素，书里却给出了详细的说明，解释了它的作用和注意事项。而且，书中对于发酵过程中可能出现的一些小问题，比如泡沫、气味的变化，都有非常清晰的解答，这让我不再担心因为制作不当而导致失败。它不是简单地罗列配方，而是教会我“为什么”要这样做，让我能够举一反三。看到那些五彩斑斓的蔬果在书页中组合，然后想象着它们在罐子里慢慢发酵，最终变成一杯充满生命力的饮品，这种成就感是无与伦比的。这本书让我觉得，健康的生活方式，并不一定需要花费很多金钱，也不一定需要多么高深的知识，只需要一点点耐心和对自然的尊重，就可以轻松实现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“健康厨房宝典”！我一直对那些市面上售卖的各种“排毒”、“养颜”的饮品半信半疑，总觉得成分不明，价格虚高。而这本书的出现，彻底改变了我的看法。它提供了100个详细的蔬果酵素制作方案，每一个方案都图文并茂，步骤清晰，简直是手把手教学。我最看重的是它对于食材比例的精确指导，以及不同蔬果组合所能带来的独特风味和营养价值的解读。比如，书中有一款苹果和胡萝卜的组合，我之前从未想过它们能搭配在一起，但看完介绍，我立刻就跃跃欲试了。它还会告诉你，某些组合可能更适合春天饮用，因为可以帮助身体排毒，而另一些组合则更适合夏天，可以清热解暑。我特别喜欢书中关于“发酵时间”的讲解，它会根据不同的食材和季节，给出不同的建议，并且告诉你如何通过观察来判断酵素是否已经发酵完成。这不仅仅是简单的复制粘贴，而是让你真正理解酵素的生成过程。而且，这本书还提供了一些关于如何将制作好的酵素融入日常饮食的创意点子，比如可以用来调味沙拉，或者制作健康的饮品，让健康的生活方式变得更加多样化和有趣。