具體描述
《 咖啡品鑒大全插圖 》
《 精品咖啡學上下冊插圖 》
《咖啡品鑒大全》
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！
《精品咖啡學上下冊》
重度咖啡愛好者的教戰手冊！
一定要學的咖啡品嘗法
老饕必懂的咖啡風味輪
用科學方法煮齣好咖啡的金杯準則
杯測、手衝、賽風在傢玩兒的指南
《精品咖啡學上下冊》
曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！
《咖啡品鑒大全》
咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……日本著名咖啡名傢田口護30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！
《咖啡品鑒大全》
田口護（ Taguchimamoru ） ,1938 年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行zui小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。 1972 年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過 60 多個咖啡生産國以及歐美等國傢。自 2009 年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
《精品咖啡學上下冊》
韓懷宗： 東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖咖啡産品副總至2002年止，協助産品開發並編寫教育月刊《CoffeeTimes》。 任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提*的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
《咖啡品鑒大全》
第1章咖啡豆的基礎知識
1咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精製法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章係統咖啡學
1何謂係統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
手網的搖動法
5綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購
第4章烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（EspressoBar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
《精品咖啡學上下冊》
精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，三波精品咖啡大百科
Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：一、二波咖啡簡史
Chapter.2 精品咖啡進化論（下）：三波咖啡登場
Chapter.3 颱灣地區精品咖啡大躍進
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 亞齊搏命，關於曼特寜的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門與印度
Chapter.7 新秀輩齣，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞
Chapter.8 新秀輩齣，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞
Chapter.9 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
Chapter.10 如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴剋、UCC、意利，咖啡巨擎嚴重的新黑金
精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則咖啡老饕的入門天書
Chapter.1 從喝一杯咖啡開始：盡享韆香萬味
Chapter.2 認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
Chapter.3 杯測概論：為咖啡評分
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 咖啡風味輪新解：滋味譜
Chapter.6 金杯準則：曆史和演進
Chapter.7 金杯準則：萃齣率與濃度的美味關係
Chapter.8 如何泡齣美味咖啡：基礎篇
Chapter.9 如何泡齣美味咖啡：手衝篇
Chapter.10如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
我開始決定自己動手烘焙咖啡豆，是在30多年前。原因之一是為自己毫無區分地隨意使用烘焙業者製作齣的咖啡豆而感到汗顔，我以為隻要市場上還有像我們這樣偷懶、不去思考咖啡豆適閤與否的咖啡店存在，那麼咖啡豆廠商再怎麼用心提高咖啡豆的品質也是枉然。說得明白些，據我所知，有的歐洲國傢規定：烘焙過的咖啡豆，若一周內未售完要丟棄。而我們有些店傢甚至連酸壞瞭的咖啡豆都上架齣售！就是這點，令我想要親自推齣讓客人贊嘆不已的咖啡。
原因之二是，我當時鍾情於德國漢堡市的一傢艾德休咖啡館的咖啡豆，“艾德休”與“奇波”均為當地知名咖啡館，其深度烘焙的咖啡豆更是獨具風味，沒有一顆瑕疵豆在其中，粒粒飽滿且香氣濃鬱。當時正風行口味較淡的美式咖啡，這類深度烘焙的咖啡僅能在極少數的自傢烘焙店纔能找得到，而一般的咖啡店幾乎都聞不到咖啡的香味。
所以，我想親自做齣艾德休咖啡館那樣的咖啡！不！甚至要比它更好！
一切就是由此開始的。
走上咖啡之路的我，曆經30年磨煉所製作齣的咖啡，究竟能否艾德休，答案已經不重要，重要的是我在這條路上學到的那些有關咖啡豆選擇、烘焙、萃取的知識。我認為所謂的技術必須經得起考驗，否則有何資格指導後來者，又如何能夠精益求精？
我不喜歡“深奧”這類辭藻。過去，咖啡總被視為是由咖啡師傅的感性所醞釀齣的産物，而烘焙也常被濛上一層神秘的麵紗，而此神秘主義對於人們品味咖啡卻沒有任何幫助。創造，需要冷靜的邏輯思考，缺乏思想而空有技術隻是枉然。
本書是我30多年來的心得集成。我將選擇生咖啡豆到萃取的過程視為一個係統，通過每個步驟中存在的不同條件，調製齣各種不同的咖啡味道。這就是我的“係統咖啡學”理論。有瞭這套係統咖啡學理論，我相信一直以來令人頭疼的烘焙問題都可迎刃而解。
咖啡的世界此刻正麵臨重大的轉變，以精品咖啡（Specialty Coffee）為代錶的高品質咖啡時代已然到來，我為自己這30多年來緻力於追求高品質咖啡的做法感到由衷的欣慰。
用戶評價
這套書簡直是咖啡愛好者的福音！我一直對咖啡充滿好奇，但總覺得市麵上很多資料要麼太淺顯，要麼太學院派，難以找到一本真正能帶領我入門並深入瞭解的。這套《品味生活係列：咖啡品鑒大全精裝+精品咖啡學 下+精品咖啡學 上》剛好填補瞭我的這個空白。精裝的《咖啡品鑒大全》從視覺上就給人一種專業和質感，裏麵的圖文並茂的講解，將咖啡豆的産地、風味輪、烘焙程度、衝煮方法都介紹得細緻入微。我尤其喜歡它對不同咖啡豆風味的描述，那些諸如“莓果香”、“堅果味”、“花香調”等等，以前隻是聽過，現在能結閤書中的圖片和文字，仿佛真的能聞到、嘗到一樣。更不用說後麵兩本《精品咖啡學》瞭，這套書的內容真的非常紮實，從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙的科學原理，再到各種衝煮器具的詳解，可以說把精品咖啡的整個産業鏈都梳理瞭一遍。我以前衝咖啡總是憑感覺，現在看瞭書，纔明白原來每一步都大有講究。尤其是在介紹水質、研磨度以及萃取時間對咖啡風味的影響時，讓我豁然開朗。這本書的內容深度和廣度都讓我感到驚喜，完全不像市麵上許多泛泛而談的書籍，而是真正有乾貨、有研究的。
評分這套書的裝幀設計和內容呈現都相當齣色，給人一種非常高端、專業的感受。作為一名咖啡愛好者，我一直渴望能夠係統地學習咖啡知識，而不是零散地從各種網絡文章或短視頻中獲取信息。這套書的齣現，簡直是我的“救星”。《咖啡品鑒大全》作為開篇，從基礎入手，詳細介紹瞭咖啡的種類、産地、處理法以及品鑒的基本方法，語言通俗易懂，配圖精美，讓我對咖啡有瞭初步的、全麵的認識。而《精品咖啡學》上下兩冊，則將知識的深度和廣度推嚮瞭極緻。我尤其對其中關於咖啡豆的栽培、采摘、以及不同處理方式對風味影響的章節非常著迷。作者用嚴謹的科學態度，結閤豐富的實踐經驗，為我們揭示瞭咖啡豆從種子到杯中美味的完整旅程。書中關於烘焙的原理和技巧的講解，也讓我茅塞頓開，我終於明白瞭為什麼有些咖啡喝起來會有那麼大的差異。整體而言，這套書內容翔實，邏輯清晰，將咖啡的知識體係構建得非常完善，值得反復研讀。
評分我一直對咖啡的“風味”這件事感到特彆好奇，但每次嘗試去品鑒，總覺得詞窮，隻能用“好喝”或“不好喝”來形容。直到我看到瞭這套《品味生活係列：咖啡品鑒大全精裝+精品咖啡學 下+精品咖啡學 上》。這套書簡直就是我學習咖啡品鑒的“百科全書”。精裝版的《咖啡品鑒大全》為我打開瞭品鑒的大門，它用非常形象生動的語言，介紹瞭如何感知咖啡的香氣、酸度、甜感、醇厚度和餘韻，並且提供瞭非常實用的“風味輪”，讓我能夠更準確地描述和理解咖啡的風味。而《精品咖啡學》上下兩冊，更是將咖啡的品鑒提升到瞭科學的層麵。我特彆喜歡裏麵關於咖啡豆處理法的介紹，瞭解到不同的處理方式，比如水洗、日曬、蜜處理等等，會對咖啡最終的風味産生多麼大的影響。書中還詳細講解瞭如何進行杯測，這讓我對如何係統地評估一杯咖啡的品質有瞭更清晰的認識。我感覺自己現在看咖啡的視角完全不同瞭，不再隻是滿足於一杯提神醒腦的飲品，而是開始享受品味每一杯咖啡帶來的獨特體驗。
評分最近迷上瞭自己在傢手衝咖啡，總覺得衝齣來的味道總是不太穩定，有時候苦澀，有時候又寡淡。朋友推薦瞭這套書，說是精品咖啡領域的“聖經”。我迫不及待地翻開來，發現這套書的內容簡直是打開瞭新世界的大門。我特彆喜歡《精品咖啡學》裏麵關於烘焙的部分，以前我總以為烘焙就是簡單地把豆子烤熟，看瞭這本書纔瞭解到，原來烘焙過程中溫度、時間和豆子內部的化學反應是多麼復雜和精妙。作者的講解非常科學嚴謹，但又不至於讓人望而卻步，有很多實例和圖示幫助理解。我按照書裏介紹的關於不同烘焙程度對風味的影響，嘗試著去辨彆自己購買的咖啡豆。最讓我印象深刻的是關於“風味輪”的講解，我以前覺得那隻是一個參考，但看瞭書之後，我纔明白如何更準確地描述咖啡的風味，並且如何通過風味輪來尋找自己喜歡的咖啡豆。這本書的專業性毋庸置疑，但它又非常注重實踐，提供瞭很多非常實用的衝煮技巧和建議，我感覺我的手衝技術真的提升瞭不少。
評分我一直認為，品鑒咖啡不僅僅是喝一杯飲品，更是一種對生活品質的追求，一種對味蕾的探索。而這套《品味生活係列：咖啡品鑒大全精裝+精品咖啡學 上+精品咖啡學 下》恰恰抓住瞭這一點。精裝版的《咖啡品鑒大全》就像一本打開咖啡世界的指南，它沒有故作高深，而是用一種非常親切的方式，引導讀者去認識咖啡的每一個環節。從咖啡豆的生長環境，到不同處理法對風味的影響，再到烘焙的藝術，每一個章節都充滿瞭知識和趣味。我特彆欣賞書中對不同産區咖啡豆風味的詳細描述，這讓我能夠更有針對性地去選擇自己喜歡的口味。而《精品咖啡學》上下兩冊，則將這種品鑒提升到瞭一個全新的高度。它深入探討瞭咖啡科學的方方麵麵，從咖啡植物學到杯測的標準化流程，再到如何解讀咖啡的化學成分，這些內容都讓我看到瞭咖啡背後隱藏的巨大魅力。我感覺自己不再隻是一個單純的咖啡消費者，而是開始真正理解咖啡的語言，學會用更專業的眼光去欣賞每一杯咖啡。
評分還沒有打開，不過應該不錯
評分不錯的一本好書，值得擁有！
評分好，，，，，，，，，
評分介紹的很全麵
評分挺全
評分書很棒
評分很喜歡，還沒看呢
評分介紹的很全麵
評分的確很好
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