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店铺： 华越图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205703

商品编码：1703839659

《 咖啡品鉴大全插图 》









《 精品咖啡学上下册插图 》

《咖啡品鉴大全》

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！

《精品咖啡学上下册》

重度咖啡爱好者的教战手册！ 

一定要学的咖啡品尝法  

老饕必懂的咖啡风味轮  

用科学方法煮出好咖啡的金杯准则 

杯测、手冲、赛风在家玩儿的指南

《精品咖啡学上下册》

历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的教战手册！历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析的国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的教战手册！

《咖啡品鉴大全》
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

《咖啡品鉴大全》

田口护（ Taguchimamoru ） ,1938 年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行zui小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。 1972 年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过 60 多个咖啡生产国以及欧美等国家。自 2009 年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

《精品咖啡学上下册》

韩怀宗： 东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊《CoffeeTimes》。 任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提*的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。 著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

《咖啡品鉴大全》

第1章咖啡豆的基础知识
1咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2咖啡的栽培条件
3咖啡的栽培过程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8新豆与老豆
关于咖啡豆的保存

第2章系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章咖啡豆的烘焙
1何谓烘焙度
2好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4挑战手网烘焙
手网的摇动法
5综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购

第4章烘焙机的烘焙
1烘焙机的种类
2烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5烘焙操作入门
6停止烘焙的秘诀 
浓缩咖啡吧（EspressoBar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7杯测的方法
第5章咖啡的萃取

《精品咖啡学上下册》

精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，三波精品咖啡大百科

Chapter.1 精品咖啡进化论（上）：一、二波咖啡简史

Chapter.2 精品咖啡进化论（下）：三波咖啡登场

Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进

Chapter.4 咖啡风味轮新解：气味谱

Chapter.5 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生

Chapter.6 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞尔比亚、也门与印度

Chapter.7 新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚

Chapter.8 新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚

Chapter.9 量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜

Chapter.10 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇

Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擎严重的新黑金

精品咖啡学（下）：杯测、风味轮、金杯准则咖啡老饕的入门天书

Chapter.1 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味

Chapter.2 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味

Chapter.3 杯测概论：为咖啡评分

Chapter.4 咖啡风味轮新解：气味谱

Chapter.5 咖啡风味轮新解：滋味谱

Chapter.6 金杯准则：历史和演进

Chapter.7 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系

Chapter.8 如何泡出美味咖啡：基础篇

Chapter.9 如何泡出美味咖啡：手冲篇

Chapter.10如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇

我开始决定自己动手烘焙咖啡豆，是在30多年前。原因之一是为自己毫无区分地随意使用烘焙业者制作出的咖啡豆而感到汗颜，我以为只要市场上还有像我们这样偷懒、不去思考咖啡豆适合与否的咖啡店存在，那么咖啡豆厂商再怎么用心提高咖啡豆的品质也是枉然。说得明白些，据我所知，有的欧洲国家规定：烘焙过的咖啡豆，若一周内未售完要丢弃。而我们有些店家甚至连酸坏了的咖啡豆都上架出售！就是这点，令我想要亲自推出让客人赞叹不已的咖啡。

原因之二是，我当时钟情于德国汉堡市的一家艾德休咖啡馆的咖啡豆，“艾德休”与“奇波”均为当地知名咖啡馆，其深度烘焙的咖啡豆更是独具风味，没有一颗瑕疵豆在其中，粒粒饱满且香气浓郁。当时正风行口味较淡的美式咖啡，这类深度烘焙的咖啡仅能在极少数的自家烘焙店才能找得到，而一般的咖啡店几乎都闻不到咖啡的香味。

所以，我想亲自做出艾德休咖啡馆那样的咖啡！不！甚至要比它更好！

一切就是由此开始的。

走上咖啡之路的我，历经30年磨炼所制作出的咖啡，究竟能否艾德休，答案已经不重要，重要的是我在这条路上学到的那些有关咖啡豆选择、烘焙、萃取的知识。我认为所谓的技术必须经得起考验，否则有何资格指导后来者，又如何能够精益求精？

我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。

本书是我30多年来的心得集成。我将选择生咖啡豆到萃取的过程视为一个系统，通过每个步骤中存在的不同条件，调制出各种不同的咖啡味道。这就是我的“系统咖啡学”理论。有了这套系统咖啡学理论，我相信一直以来令人头疼的烘焙问题都可迎刃而解。

咖啡的世界此刻正面临重大的转变，以精品咖啡（Specialty Coffee）为代表的高品质咖啡时代已然到来，我为自己这30多年来致力于追求高品质咖啡的做法感到由衷的欣慰。

图书简介：都市心灵漫游指南：从城市肌理到文化底蕴的深度探索 全套共五册，精装典藏版 本套丛书，《都市心灵漫游指南》，旨在带领读者跳脱日常生活的既有框架，深入探索现代都市的多元面向——从其错综复杂的物理结构、深植于肌理之中的历史文化脉络，到引领时代精神的当代艺术与生活哲学。本书群并非聚焦于某一特定领域的技艺钻研，如特定的饮品冲泡或烹饪方法，而是着眼于构建一个宏大的、可供沉思的城市图景，探讨人与空间、时间、记忆之间复杂而迷人的关系。 本系列共分为五卷，每一卷都如同一次精心策划的城市漫步，侧重不同的主题维度，共同编织出一幅关于现代都市生活的立体画卷。 --- 第一卷：《钢筋水泥下的生命交响：城市空间与人类行为》 本卷深入剖析城市作为物理实体，是如何被设计、建造并被人所使用的。我们探讨的不是咖啡豆的产地或烘焙曲线，而是城市规划的宏大叙事与微观影响。 主要内容涵盖： 城市形态的演变史： 从古代集市到工业革命后的扩张，再到后现代主义的碎片化，解析不同历史阶段的城市布局如何塑造了居民的社交模式与心理状态。 街道、广场与公共空间的功能再定义： 深入研究街道不仅仅是交通走廊，而是社会互动的前沿阵地。分析广场、公园等公共区域在不同文化背景下所承载的政治、娱乐和情感功能。我们关注人们如何在这些既定空间中“再创造”出属于自己的生活痕迹。 垂直生活的哲学： 探讨高层建筑对人类感知的影响。当我们被限制在垂直空间中时，我们如何重新定义“社区”与“邻里关系”？分析摩天大楼背后的经济驱动力及其对城市天际线和心理景观的重塑。 通勤的仪式感与异化： 剖析日常通勤——地铁、公交、拥堵的车流——如何成为现代人集体无意识的一部分。我们将这种重复性劳动视为一种现代仪式，探讨其带来的疲惫感与潜在的集体认同。 --- 第二卷：《历史的回响：城市记忆与失落的叙事》 本卷将目光投向城市的时间维度，探讨时间如何在街道的转角、建筑的残骸与非物质的口述传统中留下印记。我们关注的是被遗忘的过去如何持续影响当下。 主要内容涵盖： “看不见的城市”：伊塔洛·卡尔维诺式的城市想象： 借鉴文学和哲学思想，探讨城市中那些未被官方记录、却在居民集体记忆中鲜活存在的“隐形结构”。包括旧工厂的鬼魂、被拆迁的旧街区的口头传说。 建筑物的“生命周期”： 分析一座建筑从诞生、鼎盛到衰败、再生的全过程。研究那些具有历史意义的结构如何被保护或被无情拆除，以及这种决策背后的权力博弈与价值判断。 纪念碑与权力： 批判性地审视城市中的纪念碑和雕塑，它们并非历史的客观记录，而是特定时代权力意志的凝固。探讨不同群体对这些公共符号的不同解读。 档案与私人物语的交织： 探索城市档案馆、旧照片、信件等一手资料，如何拼凑出普通市民在历史洪流中的真实体验，对比官方历史叙事。 --- 第三卷：《霓虹下的剧场：当代都市文化与符号消费》 本卷聚焦于现代都市最为喧嚣的层面——文化生产、艺术表达与符号经济。我们探讨的是城市如何成为一个巨大的意义制造工厂。 主要内容涵盖： “第三空间”的衰落与重塑： 区别于家庭（第一空间）和工作场所（第二空间），研究咖啡馆、书店、酒吧、艺术画廊等场所，在数字化浪潮冲击下，其作为非正式社交与文化孵化器的角色如何变化。 城市美学与“打卡”文化： 分析社交媒体如何驱动人们对城市景观的重新编码。探讨“视觉奇观”对真实体验的取代，以及这种行为如何影响城市空间的设计趋向。 街头艺术与城市政治： 深入解读涂鸦、海报、装置艺术等非官方艺术形式，它们作为对城市管理者秩序的无声反抗或幽默评论，如何构筑起一个平行的文化对话场。 消费主义的地理学： 考察大型购物中心、奢侈品街区与二手市场等不同消费地点的社会分层效应，以及品牌叙事如何在城市地图上划定阶级界限。 --- 第四卷：《赛博格的足迹：技术、网络与虚拟城市》 本卷将城市的边界扩展至数字领域，探讨信息技术如何嵌入物理空间，创造出一种“混合现实”的都市生活体验。 主要内容涵盖： 基础设施的隐形网络： 探讨支撑城市运转的无形系统——光纤、数据中心、移动信号塔——它们在物理世界中的位置、美学及对生活效率的决定性影响。 智慧城市的乌托邦与反思： 审视物联网（IoT）、大数据监控在城市管理中的应用。权衡效率提升的潜力与隐私、自由被侵蚀的风险，对“透明城市”的伦理困境进行深度剖析。 数字游牧与空间解绑： 研究远程工作和全球化连接如何使得一部分城市居民的身份开始“去地理化”，以及这对传统意义上的城市凝聚力意味着什么。 算法与城市景观的生成： 分析推荐系统、导航软件等算法如何不自觉地塑造我们的日常路线和信息接触面，使我们的城市体验日益个体化和“优化化”。 --- 第五卷：《在边缘行走：流动的身份与都市的边缘叙事》 最后，本卷聚焦于那些在主流城市叙事中常常被边缘化或忽略的声音与群体，探讨城市的多重性和内在张力。 主要内容涵盖： 次文化集群的生态： 研究特定兴趣群体（如特定音乐流派爱好者、小众社团）如何在城市中开辟出“飞地”，形成抵抗主流文化的微观社区。 移民、流动与身份重塑： 考察不同移民群体如何将原有的文化符号融入新的城市环境，创造出新的“混合文化”区域（如唐人街、小意大利区），以及这种融合过程中的冲突与创造力。 贫困空间与城市排斥： 探讨城市规划如何通过基础设施建设、地价上涨等手段，将特定社会群体“隔离”或“清除”出核心区域，分析城市中的地理隔离如何固化社会不平等。 个体对“在场”的渴望： 探讨在高度数字化的时代，人们对真实接触、身体经验和“在场感”的本能需求，以及这种需求在城市中引发的各种实践活动，从快闪店到地下集会。 《都市心灵漫游指南》 是一部献给所有对城市抱有好奇心、渴望穿透表象、理解其复杂生命力的读者之作。它不提供任何速成的指南或单一的答案，而是提供一套观察世界、思考存在的哲学工具和跨学科的视野。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，品鉴咖啡不仅仅是喝一杯饮品，更是一种对生活品质的追求，一种对味蕾的探索。而这套《品味生活系列：咖啡品鉴大全精装+精品咖啡学 上+精品咖啡学 下》恰恰抓住了这一点。精装版的《咖啡品鉴大全》就像一本打开咖啡世界的指南，它没有故作高深，而是用一种非常亲切的方式，引导读者去认识咖啡的每一个环节。从咖啡豆的生长环境，到不同处理法对风味的影响，再到烘焙的艺术，每一个章节都充满了知识和趣味。我特别欣赏书中对不同产区咖啡豆风味的详细描述，这让我能够更有针对性地去选择自己喜欢的口味。而《精品咖啡学》上下两册，则将这种品鉴提升到了一个全新的高度。它深入探讨了咖啡科学的方方面面，从咖啡植物学到杯测的标准化流程，再到如何解读咖啡的化学成分，这些内容都让我看到了咖啡背后隐藏的巨大魅力。我感觉自己不再只是一个单纯的咖啡消费者，而是开始真正理解咖啡的语言，学会用更专业的眼光去欣赏每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家手冲咖啡，总觉得冲出来的味道总是不太稳定，有时候苦涩，有时候又寡淡。朋友推荐了这套书，说是精品咖啡领域的“圣经”。我迫不及待地翻开来，发现这套书的内容简直是打开了新世界的大门。我特别喜欢《精品咖啡学》里面关于烘焙的部分，以前我总以为烘焙就是简单地把豆子烤熟，看了这本书才了解到，原来烘焙过程中温度、时间和豆子内部的化学反应是多么复杂和精妙。作者的讲解非常科学严谨，但又不至于让人望而却步，有很多实例和图示帮助理解。我按照书里介绍的关于不同烘焙程度对风味的影响，尝试着去辨别自己购买的咖啡豆。最让我印象深刻的是关于“风味轮”的讲解，我以前觉得那只是一个参考，但看了书之后，我才明白如何更准确地描述咖啡的风味，并且如何通过风味轮来寻找自己喜欢的咖啡豆。这本书的专业性毋庸置疑，但它又非常注重实践，提供了很多非常实用的冲煮技巧和建议，我感觉我的手冲技术真的提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计和内容呈现都相当出色，给人一种非常高端、专业的感受。作为一名咖啡爱好者，我一直渴望能够系统地学习咖啡知识，而不是零散地从各种网络文章或短视频中获取信息。这套书的出现，简直是我的“救星”。《咖啡品鉴大全》作为开篇，从基础入手，详细介绍了咖啡的种类、产地、处理法以及品鉴的基本方法，语言通俗易懂，配图精美，让我对咖啡有了初步的、全面的认识。而《精品咖啡学》上下两册，则将知识的深度和广度推向了极致。我尤其对其中关于咖啡豆的栽培、采摘、以及不同处理方式对风味影响的章节非常着迷。作者用严谨的科学态度，结合丰富的实践经验，为我们揭示了咖啡豆从种子到杯中美味的完整旅程。书中关于烘焙的原理和技巧的讲解，也让我茅塞顿开，我终于明白了为什么有些咖啡喝起来会有那么大的差异。整体而言，这套书内容翔实，逻辑清晰，将咖啡的知识体系构建得非常完善，值得反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是咖啡爱好者的福音！我一直对咖啡充满好奇，但总觉得市面上很多资料要么太浅显，要么太学院派，难以找到一本真正能带领我入门并深入了解的。这套《品味生活系列：咖啡品鉴大全精装+精品咖啡学 下+精品咖啡学 上》刚好填补了我的这个空白。精装的《咖啡品鉴大全》从视觉上就给人一种专业和质感，里面的图文并茂的讲解，将咖啡豆的产地、风味轮、烘焙程度、冲煮方法都介绍得细致入微。我尤其喜欢它对不同咖啡豆风味的描述，那些诸如“莓果香”、“坚果味”、“花香调”等等，以前只是听过，现在能结合书中的图片和文字，仿佛真的能闻到、尝到一样。更不用说后面两本《精品咖啡学》了，这套书的内容真的非常扎实，从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙的科学原理，再到各种冲煮器具的详解，可以说把精品咖啡的整个产业链都梳理了一遍。我以前冲咖啡总是凭感觉，现在看了书，才明白原来每一步都大有讲究。尤其是在介绍水质、研磨度以及萃取时间对咖啡风味的影响时，让我豁然开朗。这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜，完全不像市面上许多泛泛而谈的书籍，而是真正有干货、有研究的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的“风味”这件事感到特别好奇，但每次尝试去品鉴，总觉得词穷，只能用“好喝”或“不好喝”来形容。直到我看到了这套《品味生活系列：咖啡品鉴大全精装+精品咖啡学 下+精品咖啡学 上》。这套书简直就是我学习咖啡品鉴的“百科全书”。精装版的《咖啡品鉴大全》为我打开了品鉴的大门，它用非常形象生动的语言，介绍了如何感知咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵，并且提供了非常实用的“风味轮”，让我能够更准确地描述和理解咖啡的风味。而《精品咖啡学》上下两册，更是将咖啡的品鉴提升到了科学的层面。我特别喜欢里面关于咖啡豆处理法的介绍，了解到不同的处理方式，比如水洗、日晒、蜜处理等等，会对咖啡最终的风味产生多么大的影响。书中还详细讲解了如何进行杯测，这让我对如何系统地评估一杯咖啡的品质有了更清晰的认识。我感觉自己现在看咖啡的视角完全不同了，不再只是满足于一杯提神醒脑的饮品，而是开始享受品味每一杯咖啡带来的独特体验。

评分☆☆☆☆☆

不愧是*……书都有翻过的褶皱

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不错

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还可以

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不错

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很不错

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很喜欢，还没看呢

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还可以

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的确很好

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不错