贝太厨房：清粥小菜 9787500082491 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

图书标签:

• 家常菜
• 清淡饮食
• 健康食谱
• 快手菜
• 小炒
• 粥品
• 素菜
• 营养
• 简单易学
• 贝太厨房

店铺： 创熠文化图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500082491

商品编码：20422110900

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名:贝太厨房：清粥小菜

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:《贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787500082491

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

　　喝一口大米粥，夹一筷儿小咸菜，吃的是满心地舒服，满足！这种时常出现在餐桌上的“老搭档”总是让人感觉到简简单单地温暖，这种温暖常常出现在一个阳光的早晨，一个下班的傍晚，再或者，只是一个休息的午后。
　　小时候不爱喝粥，为此总能惹得父亲大怒，“喝粥营养又健康”的说法不绝于耳，但心中总有抵触情绪，直到一碗红薯干大米粥的出现，米香伴着薯干的甘甜，喝到嘴里的是甜蜜的味道。从此，粥不再讨厌，反倒幻化成一种让口腹满足，身体健康，心里快乐的曼妙滋味，也成为平常生活中不可或缺的一部分。而慢慢地，粥的花样也多了起来，可以老火炖，也可以生滚，可以加肉片，蔬菜，也可以加莲子，山楂……看着各种各样的热粥，心中总是多了几分欣喜，原来喝粥的心情，就是一份简简单单，平常的生活味道。
　　爱粥的人总有爱粥的不同理由，而做粥者却也有不同的做粥感受，就像清代才子，美食家袁枚所说的烹粥之道：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”如此这般，烹粥的门道并非少许米，较多水加以熬煮那么简单。
　　但是无论粥品食材花样百出，熬煮手法变幻多样，如果你想做，《清粥小菜》总能让你得到满足，几十道美味粥品，再加几十道配粥小菜，全面的步骤解析，优美的图片展现，准能让你找到一款心中所爱。

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内容提要

　　也许是吃惯了肥甘厚味，很多人都忽略了清粥小菜其实也是餐桌上重要的食物，煮得浓稠的地瓜稀饭，配上一碟小咸菜就是早期的平民美味。如今。人们花样翻新地追求着各式美味。食物，早已不再是简单的果腹之用，它已日渐成为人们品味生活的载体。然而，吃惯了鱼肉海鲜，麻辣鲜香，我们却更加怀念记忆中清粥小菜的滋味——虽然没有鱼肉昂贵和显眼，可是那简单的味道却是隽永绵长的，不论何时回味，都不会褪色和黯淡。简简单单的一碗粥，不同时间，不同心情，不同需要，或稠或稀自行拿捏。

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　　粥与生活的关系，就像粥本身一样，细腻绵密，热的温暖肠胃，凉的消暑祛热。生活其实真的很简单。觥筹交错千杯同醉是一餐，恬淡独处清淡饮食也是一餐；大鱼大肉是一餐，煮一锅白粥也是一餐。吃饱的感觉没什么不一样，不同的只是吃饭所带来的过程和心境。有时，生活给了我们选择，我们却把一切复杂化了。

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目录

千锤百炼老火粥
经典的味道——瑶柱白果粥
咸香满口——菜干咸猪骨粥
祛暑清热——冬瓜火腿粥
芋香满屋——香芋排骨粥
口感丰富——红腰豆鲜虾鱼丸粥
贾母的爱——鸭子肉粥
念念不忘——干贝皮蛋粥
老少咸宜——栗子鸡丝粥
材料简单，味道独特——咸肉粥
致鲜致美生滚粥
煲一碗上好的白粥
海洋的味道——裙带菜蛤蜊粥
鲜香四溢——南瓜蟹肉粥
真鲜嫩——生滚鸡粥
明眸善睐——生滚猪肝粥
爱与不爱之间——生滚鱼片粥
美味弹起来——生滚菜心肉丸粥
清清爽爽——鲜虾菜心粒粥
好营养——生滚牛肉粥
地地道道——生滚皮蛋瘦肉粥
香香的，脆脆的——生菜排骨粥
昧鲜润滑——艇仔粥
温暖心窝——窝蛋碎肉粥
暖心暖胃养生粥
桂花飘香——桂花红豆紫米粥
芝麻开门——黑芝麻粳米粥
增补精力——红糖粳米粥
家的味道——青菜咸肉粥
神仙也喝的粥——首乌红枣粥
四季皆宜——什锦小米粥
家喻户晓的粥——八宝粥
我要做大力水手——菠菜牛肉粥
感冒时来一碗——生姜粥
藕香阵阵——糖藕粥
捧一碗暖暖的粥入秋——山药栗子粥
荷香——荷叶百合茯苓粥
给宝宝的粥——香菇鸡蓉蔬菜粥
黄金组合——玉米<米查>红薯粥
醉美味——酒酿糯米圆子粥
降脂养颜塑身粥
青春不老——红枣粥
排毒瘦身——罗汉果糙米粥
消食祛脂——山楂焦米粥
血色红颜——三红粥
“鲜”声夺人——鲜玉米粥
童年的味道——毛豆粥
绵滑温润——杏仁提子麦片粥
“吃吃”地笑——椰香紫米粥
阵阵清爽——绿豆百合菊花粥
早餐时间——什果麦片粥
养心安神——莲枣薏仁粥
降血压的粥——海带绿豆粥
豆子啊豆子——五豆养颜粥
喝粥吧，养颜吧——南瓜雪耳粥
防暑养阴——绿豆老南瓜粥
爽口开胃佐粥小菜
绿肥红瘦——酸爽脆萝卜
田园风——生拌蒿子秆
益智的蘑菇——拌金针菇
笋知道——油焖笋菇
茶香——茶香豆腐干
不可小视——椒油拌莴笋条
好事成双——雪菜炒毛豆
变废为宝——拌萝卜皮
丝丝温情——芝麻海带丝
怎样做都好吃——姜汁豆泡
当芥兰遇上腊肉——芥兰炒腊肉
苦尽甘来——咸蛋炒苦瓜
求之不得——炸虾球
听起来不讨好——炒苍蝇头
酸酸辣辣——炒酸菜
蔬中佛士——腌仔姜
我行我素——青椒番茄
色彩分明——酱瓜炒蛋
额头冒汗——尖椒虾皮
青青白白——蒜蓉双丁
什么才是性格——泡菜鸡丝
将绿色进行到底——蒜香剁椒黄瓜
香香脆脆——炸藕片
好吃没的说——油醋焖香菇
香香酥酥——银鱼松
平凡的黑豆——酱乌豆
老北京味道——炒咸什
有滋有味——五香豆
味道独特——花生小鱼干
不仅香辣——鸡丝脆豆皮
知“粥”相伴
美味好粥的要诀
煮一碗营养保健粥
我们的团队
《贝太厨房》已出版图书介绍

作者介绍

《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

文摘

序言

《烟火人间：家常小炒的温情密码》 一碗热汤，一碟小菜，那份熟悉的味道，是漂泊在外的人心中最柔软的牵挂。 本书并非专注于某一种特定的烹饪流派，亦非高深莫测的分子料理探索，而是一部献给所有热爱生活、珍视日常三餐的“人间烟火气”的实用美食指南。它聚焦于那些最朴素、最能抚慰人心的家常小炒、时令炖菜和应季凉拌，旨在帮助读者在快节奏的生活中，寻回一桌热气腾腾的温暖。 第一部分：寻味寻常——厨房里的基本功与心法 我们相信，最精致的菜肴也离不开扎实的基础。本部分将从最基础的食材选择、处理和火候掌握入手，为初入厨房者构建信心，为有经验的厨者提供新的视角。 1. 刀工的艺术：不求花哨，但求实用 蔬菜的“脾气”： 详细解析各类时蔬（如冬瓜、茄子、菠菜、豆角）在不同刀法下的口感变化。例如，土豆切丝与切块，如何影响其在油锅中的受热均匀度与最终的脆度或粉糯感。 肉类的解构与重组： 从猪肉、鸡肉、牛肉的纹理走向分析，如何下刀能最大程度保证肉质的滑嫩。特别介绍“上浆”这一关键步骤，不同食材对淀粉、蛋清和油的配比要求。 香料的“识香”： 葱姜蒜的正确拍法、切法，以及它们在不同温度下释放香气的技巧。如何分辨干香料与新鲜香料的使用时机，避免“喧宾夺主”。 2. 油温的掌控：厨房里的“第一道火” 油温是决定家常小炒成败的关键。本书摒弃传统模糊的描述，引入更直观的感官判断法： 低温浸润（“虾眼水”）： 适用于需要保持食材鲜嫩的滑炒，如爆鱼片或腰花。 中温滑炒（“柳叶飘”）： 大部分家常小炒的适用范围，确保食材均匀受热且不易焦糊。 高温激爆（“青烟起”）： 适用于炝锅和需要快速锁住水分的爆炒，如制作麻辣系列菜肴。 3. 调味的哲学：咸甜平衡的拿捏 “生抽”与“老抽”的交替使用： 解释两者在调味层次上的区别，以及何时需要用“糖”来提鲜，而非单纯增甜。 醋的妙用： 探讨米醋、陈醋、香醋在不同菜肴中的应用，例如，如何利用“烹醋”的技法在出锅前瞬间提升菜品的香气。 第二部分：时令的馈赠——四季餐桌的流转 好的家常菜，一定顺应时节。本书根据春、夏、秋、冬的自然馈赠，设计了最符合人体需求的二十四节气食谱。 1. 春日苏醒：清淡与生发 主题： 祛湿、助消化、味清鲜。 精选菜肴举例： 荠菜肉丝春卷、蒜蓉豌豆苗、汆水嫩笋煨鸡汤。重点讲解如何处理初春野菜的微苦味，使其转化为清香。 2. 夏日热情：清爽与开胃 主题： 祛暑、补水、增进食欲。 精选菜肴举例： 凉拌手撕鸡（注重冰镇后的皮爽肉滑）、酸辣藕丁、番茄炖牛腩（用酸味平衡肉的厚重）。凉拌菜的“灵魂酱汁”配方将详细拆解。 3. 秋日丰收：滋补与润燥 主题： 润肺、养胃、收敛。 精选菜肴举例： 芋头扣肉（传统做法的简化版，保证软糯不腻）、栗子烧鸡、清蒸时令鱼。强调慢炖和收汁的火候控制。 4. 冬日蓄能：温热与醇厚 主题： 暖身、高蛋白、慢熬。 精选菜肴举例： 粉条炖猪蹄、酸菜白肉锅（地域特色菜的家庭化改良）、红烧丸子。讲解如何利用长时间的煨煮，让食材的精华充分融合。 第三部分：一锅到底的智慧——懒人快手与电器的融合 现代生活节奏要求厨房效率的提升，本部分引入了现代厨具的优势，旨在用最少的时间，烹饪出不打折扣的美味。 1. 锅具的“人设”： 铸铁锅的“脾气”： 如何利用其保温性，做出完美的“锅气”——例如，如何用铸铁锅焖制一锅入味的回锅肉。 不粘锅的“温柔”： 适合处理易碎或易粘的食材，如煎蛋饼、摊制鸡蛋皮。 2. 电饭煲的“二次革命”： 电饭煲不仅仅是煮米饭的工具。介绍“一锅两用”技术，如在煮饭的同时，利用上层蒸屉蒸制红薯或制作简易蒸蛋羹。 焖烧食谱： 如何利用焖烧功能，制作出如港式煲仔饭般焦香的锅巴。 3. 零失败的“懒人焖煮法”： 酱油的深度利用： 通过提前腌制和后期少量添加，减少翻炒次数，例如“红烧肉的免炒制法”。 高压锅的“时间压缩”： 针对需要长时间炖煮的豆类和老汤，提供精准的时间参考，确保口感软烂而不散架。 结语：餐桌上的连接 《烟火人间》的最终目的，是重新连接人与食物、人与生活的情感纽带。每一道看似简单的家常菜背后，都藏着一份对家人的关爱，对日常的尊重。翻开这本书，您将收获的不仅仅是菜谱，更是一种脚踏实地、知足常乐的生活态度。让您的厨房，成为这个喧嚣世界里，最温暖、最能疗愈人心的角落。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，拿到手就爱不释手！封面设计简约又不失雅致，那种淡雅的米色调一下子就让人心神安定下来，感觉就像是走进了一个温暖、充满烟火气的厨房。迫不及待地翻开内页，我立刻被那些排版精美的菜谱吸引住了。文字描述详尽得令人感动，每一步骤都清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢作者在讲解食材处理和火候掌握上的那种细致入微，仿佛有一位经验丰富的老妈妈站在旁边手把手地教你。它不是那种高高在上的“大师食谱”，更像是邻家阿姨的私藏分享，充满了生活的气息和人情味。我试着做了其中一个简单的蒸蛋，没想到效果出奇地好，口感滑嫩得让人想跳起来！这本书不仅仅是关于烹饪的指导，它更像是一种生活态度的传递——告诉我们慢下来，用心对待每一餐。我本来对清淡的食物不太感冒，但看到书里对“清”与“淡”的哲学阐释后，才明白真正的美味，在于食材本真的味道被温柔地唤醒，而不是被过多的调料掩盖。我已经计划着周末把书里的几款粥都试一遍，期待着每天都能有这样一份宁静而美味的开始。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是出于好奇，毕竟现在市面上各种“养生食谱”多如牛毛，大多都是千篇一律的噱头。但《清粥小菜》这本书完全颠覆了我的刻板印象。它最让我惊喜的是那种朴实无华的力量。作者的文笔带着一种岁月沉淀后的温润，读起来就像是听一位长者在娓娓道来她一生的厨房智慧。那些关于食材来源的考究、对时令节气的尊重，都体现出一种对自然和生活深深的敬畏之心。我特别欣赏它对“小菜”的定义，那些看似不起眼的配菜，在作者的手中却被赋予了灵魂。比如那个用糟卤浸泡的藠头，做法简单到不可思议，但味道的层次感却丰富得惊人，酸、甜、咸、鲜，在口中达到了完美的平衡。这本书的价值，绝对超越了一本普通的菜谱，它更像是一本关于如何提升日常幸福感的“生活美学指南”。它教会我，即便是最简单的日常三餐，也可以过得有滋有味，有章法。我已经把这本书放在床头，睡前偶尔翻阅，那些关于食物的描述，总能带来一种安抚心灵的力量，让人对明天充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作压力比较大，下班后只想尽快搞定晚饭，所以对复杂的菜肴实在提不起兴趣。因此，在朋友推荐这本书时，我本来是持怀疑态度的，毕竟“清粥小菜”听起来太寡淡了。然而，这本书的魅力就在于它成功地将“快手”与“精致”结合在了一起。很多小菜的准备时间都控制在了十分钟以内，非常适合忙碌的都市人群。最让我惊艳的是，它提供的不是那种敷衍的“速成法”，而是用最少的步骤，达到最美味的效果。比如那个凉拌的应季时蔬，看似只是简单的焯水和调味，但作者对面码（配料的比例）的掌握达到了出神入化的地步，每一种香料的味道都恰到好处地衬托了蔬菜本身的鲜甜。读这本书的过程中，我感觉自己不再是在“应付”吃饭，而是在享受一个短暂的、放松的、治愈的仪式。它让我意识到，即便是最简单的食材，通过正确的处理和搭配，也能带来极大的满足感。这本书已经成了我厨房里必备的“急救手册”，每当不知道吃什么时，翻开它总能找到灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太用心了，拿在手里沉甸甸的，能感觉到制作者的诚意。内页纸张的选择也非常考究，那种略带哑光的质感，让那些食物图片看起来既有食欲又不会显得过于油腻或夸张。很多烹饪书的图片都失真得厉害，但这里的照片几乎可以完美复刻出食物的真实状态，让人信心倍增。我最欣赏的是它在介绍基础功法时所下的功夫。比如如何熬出一锅不澥不糊的白粥，看似简单，实则暗藏玄机。作者花了整整两页篇幅，从米的选择、淘米的手法、水与米的比例，到火候的控制和中间的搅拌时机，都给出了详尽的对比和解释。这种严谨的态度，让我这个常年被粥“糊弄”的厨房“小白”终于找到了定心丸。它不是那种急功近利的快餐式教学，而是真正致力于帮助读者建立起扎实的烹饪基础。读完后我发现，原来做一顿简单的“清粥小菜”，背后蕴含着如此多的学问和哲学。我已经开始尝试用书中推荐的几种粗粮搭配煮粥，口感比以往任何时候都要好，那种谷物的清香被完全激发出来了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文化底蕴让我非常折服。它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一部关于中国传统饮食文化的微型百科全书。作者在介绍每道菜时，都会穿插一些与节气、药理或者民间故事相关的小知识，让阅读体验变得极其丰富和有深度。比如，在教做一道暖胃的姜汁面疙瘩时，作者详细解释了为什么姜在特定季节有益于脾胃，这种将饮食与传统养生理论相结合的方式，让人感觉吃进去的不仅仅是食物，更是健康和智慧的传承。我以前看菜谱只会关注“怎么做”，但读了这本书之后，开始关注“为什么这么做”。这种认知的提升，极大地激发了我对烹饪的热情。我发现，当我理解了背后的原理，做出来的食物味道似乎也更稳定、更贴合我的心意了。书里对食材的尊重体现在每一个细节中，比如如何挑选手工制作的豆腐、如何辨别上乘的酱油，这些“幕后”的知识，恰恰是普通烹饪书所缺失的。这本书值得细细品味，慢慢消化，它会潜移默化地改变你对“吃”这件事的看法。