全套5本 二狗妈妈的小厨房之美味小吃+巧手家常菜+中式面食+自制面包+与蛋糕卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

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• 厨房技巧

店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559103369

商品编码：22918750905

品牌：APGTIME

包装：平装

丛书名： 二狗妈妈的小厨房

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

套装数量：5

正文语种：中文

出版社： 辽宁科学技术出版社 

ISBN：9787559105233

版次：1

包装：平装

开本：16开

很多朋友问我：“二狗妈妈的小厨房”到底是一个怎样的厨房？它与别人家的厨房究竟有什么不同？《二狗妈妈的小厨房》这套书又到底是怎样的一套书，可以一经上市就受到了广大热爱美食热爱生活的朋友们的追捧呢？其实 “二狗妈妈的小厨房”就是我们老百姓千家万户中的普通厨房！作者“二狗妈”家的厨房跟我们普通人家的厨房是一样的，在这样的厨房里制作出的美食才是可复制的，才是便于我们美食爱好者、有爱心的妈妈、有热情的主妇们……可以效仿和学习的！我们这套书创作的宗旨也一直是：取材普通、做法简单、口感超乎你的想象！

《二狗妈妈的小厨房之美味小吃》是我们这个系列的第5本书，可以说这本书是整套系列里*饱含深情的一本，因为包含各地的小吃就包含了作者的所见所闻及所感，更包含了“二狗妈”近20年来浓浓的乡愁和情……所以虽说是小吃，却是各种节日餐桌上不可或缺的组成部分，因为这些都是我们成长的记忆中不可忽略的一部分！作为编辑的我，真诚希望大家能够与我们一同走进“二狗妈妈的小厨房”，一同感受美食的乐趣，尽享生活之美！

分册目录：

《二狗妈妈的小厨房之美味小吃》

《二狗妈妈的小厨房之与卷》

《二狗妈妈的小厨房之中式面食》

《二狗妈妈的小厨房之自制面包》

《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》

乖乖与臭臭的妈

本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”。现就职于某大型商业银行。生活中的她是美食书作家，著有美食书《二狗妈妈的小厨房之中式面食》《二狗妈妈的小厨房之自制面包》《二狗妈妈的小厨房之与卷》等；是新浪微博认证的金V美食博主，拥有40万喜爱美食的粉丝，单月微博点击量超过1000万；是知名的美食主播，她的美食直播视频*高在线观看人数超过20万，浏览量超过380万，被一直播平台评为"美食*大V"。

“二狗妈妈”因她独特的个人魅力和爱心应邀参加了《To?Feel——被你遗忘的那个世界没有阳光》公益微电影的拍摄，作为美食嘉宾参加了北京电视台《食全食美》栏目的录制，还多次参加单位、社区、幼儿园等举办的义卖活动，深受大家的喜爱。

《舌尖上的故乡：风味传承与现代演绎》 一、 引言：味蕾深处的乡愁 食物，从来不仅仅是果腹之物，它是记忆的载体，是文化的符号，是人与人之间最深沉的情感连接。对于许多人而言，故乡的味道，是无论走多远都无法割舍的牵挂。然而，现代生活的节奏越来越快，传统烹饪技艺面临着失传的风险。本书《舌尖上的故乡：风味传承与现代演绎》，正是在这样的背景下诞生，它旨在抢救、记录和创新那些即将消逝的地域风味，并以现代厨房的视角，重新诠释经典。 我们聚焦于那些扎根于土地、依靠世代口耳相传的技艺，那些需要在特定时节、特定原料下才能完美呈现的“慢功夫”。这本书不是教你如何快速做出一个像样的晚餐，而是引导你深入了解每一道菜背后的风土人情和时间哲学。 二、 第一篇：山海之间的野趣——传统时令食材的深度挖掘 本篇将带领读者探索那些依赖自然节律而生的传统美食。我们不再将目光局限于商超货架上全年供应的食材，而是深入山林、河湖，探究那些“不时不食”的古老智慧。 （一）“春日拾遗”：草木的芬芳 我们将详细介绍中国各地春季特有的野菜采集、处理及烹饪方法。例如，徽州春笋的“三腌三煮”法，如何通过不同的处理方式，去除野菜的涩味，激发其本有的清香；川渝地区对蕨菜的传统腌制工艺，如何利用自然发酵的原理，制作出可以保存一冬的美味。特别辟出章节讲解“打草药”的传统知识，区分可食与有毒植物，强调传统采集中的安全与敬畏之心。 （二）“夏日窖藏”：高温下的保鲜哲学 夏季是食材丰收的季节，也是考验传统保鲜技术的时刻。本部分将详述南方湿热环境下，如何通过晒干、糖渍、盐渍等手段，将盛夏的果蔬转化为秋冬的美味。例如，江南地区制作的“糖油姜”，其熬制火候的精准控制，以及如何确保姜片的透明度与甜度的完美平衡；西北地区制作的“瓜干”，强调选瓜标准和日晒的角度，确保风味浓缩而不失韧性。我们将探究传统发酵物如酱油、腐乳等在夏季的培养过程，揭示微生物在食物风味形成中的关键作用。 （三）“秋日丰登”：谷物与坚果的深度利用 秋季是谷物收获的季节，本篇将着重于传统谷物（如荞麦、黍米、高粱）的脱壳、磨制过程，并展示如何利用这些“粗粮”制作出比精米更具风味的食物。例如，云南彝族传统“坨坨肉”的烹饪，其对特定香料和火候的依赖；东北地区对各色坚果的炮制，如何通过低温烘烤和石磨碾压，制作出纯天然的坚果酱，其醇厚程度远超现代工业产品。 （四）“冬日围炉”：慢炖与烟熏的艺术 冬季美食的精髓在于“慢”与“浓”。本部分详细介绍利用地窖、土灶或烟熏房进行长时间烹饪的技艺。我们将记录北方家庭制作的“熏腊肉”的配方和挂制流程，重点讲解不同木材（如果木、松木）对熏制风味的影响；四川乐山地区的“砂锅煨汤”，强调砂锅的选择和保温材料的运用，以达到“酥而不烂，汤汁浓酽”的效果。 三、 第二篇：匠心独运——失传技艺的复兴与应用 本篇专注于那些需要极高耐心和熟练手法的传统烹饪技术，并探讨如何在现代厨房环境中安全、高效地继承和应用它们。 （一） 传统面点中的“筋骨”哲学 我们摒弃对预拌粉的依赖，深入研究面团的“筋度”与“水合作用”。重点讲解传统油条的“三醒三拌”技艺，解释为何需要使用老面和碱水；探究山西刀削面的独特削法背后的物理原理，以及如何通过手法控制面片的厚薄均匀度。尤其对传统“烫面”技术的应用进行细致图解，说明烫面如何改变面筋结构，使成品口感柔软而富有弹性，这对于制作某些传统饺子皮至关重要。 （二） 传统调味品的“活化石” 现代厨房多依赖成品调料，但本书强调自制调味品才是风味的根源。我们将详细介绍如何利用传统方法制作高质量的“土鸡蛋酱油”（利用蛋清和发酵物制作的浓缩酱汁）、使用特定植物根茎制作的“素高汤”底料，以及如何通过长时间熬煮，提取出动物骨骼中深层胶质的“原汤”。 （三） 火候的“听觉”与“触觉” 顶级厨师往往能“听”出火候的细微变化。本书通过对比描述，解释不同锅具（铸铁、砂锅、铜锅）在传热速度上的差异，以及厨师如何通过观察油烟的颜色、食材接触锅面的声音来判断温度。例如，粤菜中“镬气”的形成机制，不仅仅是高温，更是油与水在极高温度下瞬间气化的复杂过程。 四、 第三篇：地域的印记——餐桌上的文化地理 本篇将带领读者进行一场美食地理之旅，聚焦于几个特定地域的饮食文化核心，理解食物是如何被地理环境塑造的。 （一） 湖湘的“酸辣”哲学：发酵与腌渍的平衡艺术 湘菜的精髓在于“酸”与“辣”的层次感。我们将深入研究湖南泡菜的“母水”技术，以及如何通过不同酸种的复合发酵来创造出独一无二的酸味，而非单一的醋味。分析腊味制作中，如何利用特定霉菌辅助风味转化，提升肉类的醇厚感。 （二） 陕北的“厚重”：粗犷中的精细 陕北的面食和肉食往往给人“粗犷”的印象，但其背后是对食材最大化利用的精细考量。重点介绍“羊肉泡馍”中对馍的烘烤和掰制要求，以及汤底熬制中对羊骨和香料的精确配比。探讨“黄馍馍”在传统节日中的象征意义及其制作中的揉捏技巧，使成品在粗犷外表下保持湿润的口感。 （三） 闽南的“清鲜”：海陆的交响 福建沿海地区的饮食追求食材的本味。本篇将展示如何利用“高汤吊水”法，在不使用大量佐料的情况下，突出海鲜的“鲜甜”。重点解析潮汕地区的“功夫茶”文化与食物的搭配关系，以及如何通过精准的蒸煮时间，保持鱼肉的“弹牙”口感，这需要对不同鱼类的新鲜度有极高的判断力。 五、 结语：传承，为了更好的相遇 《舌尖上的故乡》并非是一本故纸堆的复述，它是一座连接过去与未来的桥梁。我们希望读者在掌握传统技艺的同时，能理解每一道菜背后的时间投入和匠人精神。真正的传承，不是僵硬的模仿，而是在深刻理解基础之上的创新，让这些宝贵的味道，在现代的餐桌上，以更健康、更富魅力的方式，与新一代人相遇。这本书，献给所有愿意放慢脚步，用心对待食物的人们。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得门槛很高，担心自己做不好。“自制面包”这一本，就像是我踏入烘焙世界的一盏明灯。书里的讲解非常循序渐进，从最基础的发酵原理，到各种面团的整形技巧，都讲解得非常到位。最让我印象深刻的是，它还详细介绍了不同酵母的使用方法和注意事项，这对于我这种经常因为酵母问题而失败的新手来说，简直是福音！我特别想尝试书里介绍的几款吐司，比如全麦吐司和奶酪吐司，我梦想着有一天能在家做出香喷喷、口感松软的面包，让家里充满烘焙的香气。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“面食控”，我看到这套书里有专门讲“中式面食”的一本，简直是太激动了！我一直觉得，面食是中国美食文化中非常重要的一部分，从北方的馒头包子，到南方的点心面条，每一样都蕴含着深厚的文化底蕴。这本书的讲解非常系统，从面粉的选择，到揉面、发酵的每一个细节都讲解得清清楚楚，甚至还区分了不同面团的特性，这对于我这种喜欢钻研面食的人来说，简直是如获至宝。我尤其想尝试书里介绍的几款特色包子，比如鲜肉包和蔬菜包，我一直觉得包子是考验一个人做面食功底的试金石，如果能做出皮薄馅大、味道鲜美的包子，那真的太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

看到这套书里有“与蛋糕卷”一本，我简直欣喜若狂！我一直觉得蛋糕卷是一种既精致又美味的甜点，但总觉得制作起来比较复杂，容易失败。“与蛋糕卷”这一本，似乎完全打破了我的顾虑。书里的步骤讲解非常清晰，图文并茂，连一些容易出错的细节都一一列举，并给出了相应的解决方案。我尤其被书里介绍的几款创意蛋糕卷吸引，比如抹茶红豆蛋糕卷和巧克力香蕉蛋糕卷，光是看着图片就让人垂涎欲滴！我特别期待能够亲手做出这些漂亮的蛋糕卷，无论是作为生日礼物，还是下午茶的惊喜，都一定会让收到的人感到幸福满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种温暖的手绘风格，加上食材本身的色彩，一下子就勾起了我对美食的无限向往。我是一个完全的厨房新手，看到“二狗妈妈”这个名字，就感觉特别亲切，好像是一位经验丰富、又充满爱心的邻家阿姨要手把手教我做菜一样。我最喜欢的是它包含的“美味小吃”部分，我一直梦想着能做出精致又好吃的零食，无论是给家人朋友分享，还是自己下午茶时享用，都觉得特别有成就感。书里介绍的几种小零食，比如香酥饼干和奶酪卷，光是看着图解就觉得制作过程并不复杂，而且用料也都是家里常备的，这让我这个新手妈妈充满了信心。我特别期待能够跟着书里的步骤，一步一步地尝试，相信最后一定能做出让“二狗”也赞不绝口的美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够做出几道拿得出手的家常菜，是每个热爱生活的人必备的技能。这套书恰好满足了我这个愿望。“巧手家常菜”这一本，内容丰富得让我惊喜。它不仅仅是罗列菜谱，更像是分享了一种烹饪的哲学。从基础的调味技巧，到不同食材的搭配窍门，都讲解得非常细致。我特别喜欢它对于一些经典家常菜的改良和创新，比如在传统的红烧肉里加入了一些新的香料，让口感更加丰富有层次。而且，书里的很多菜肴都强调了健康和营养，这对于注重饮食健康的现代家庭来说，真的是太重要了。我迫不及待地想尝试书里介绍的几道蒸菜，感觉这种烹饪方式既保留了食材的原味，又健康不油腻，非常适合日常食用。

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喜欢二狗妈妈的美食，很喜欢

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非常实用的书，配图清晰明了，一看就懂了。

评分☆☆☆☆☆

非常实用的书，配图清晰明了，一看就懂了。

评分☆☆☆☆☆

货收到了，非常好，按照书上的方子做食品零失误会，而且书是平铺的的，很方便使用。考虑真周到，谢谢了！

评分☆☆☆☆☆

包装很好，书的质量不错，可以180平摊，方便边看边制作

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不错，快递时间很短，很快收到，推荐！还没看。

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种草很久的书，为了方便边做边看的特别装订很好用。

评分☆☆☆☆☆

包装很好，书的质量不错，可以180平摊，方便边看边制作