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於康著 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康飲食
• 飲食誤區
• 食物真相
• 健康生活
• 膳食
• 飲食習慣
• 科學飲食
• 闢謠

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787518935406

商品編碼：23388497237

齣版時間：2018-01-01

作  者:於康 著 定  價:49.8 齣 版 社:科學技術文獻齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:343 裝  幀:平裝 ISBN:9787518935406 ●PART 1 榖薯類食物食用誤區
●榖類認識誤區
●誤區1 不吃主食多吃菜
●誤區2 粗糧越多越好
●誤區3 南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高
●誤區4 多吃麵食生男孩
●誤區5 玉米能治癌，玉米須能降血糖
●薯類認識誤區
●誤區6 土豆、紅薯不是主食
●誤區7 紫薯比紅薯、白薯好
●PART 2 蔬菜水果食用誤區
●蔬菜食用誤區
●誤區8 蔬菜就是綠葉菜
●誤區9 反季節蔬菜不該吃
●誤區10 吃茄子能吸走體內油脂
●誤區11 吃芹菜降血壓
●誤區12 吃菠菜補鐵
●水果的食用誤區
●誤區13 維生素C片可以代替水果和蔬菜
●誤區14 用水果替代正餐可以減肥
●部分目錄

內容簡介

於康著的《吃的誤區(於康帶你認清88個飲食誤區)》詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。 於康 著 於康，臨床營養學專傢；
北京協和醫院營養科主仟醫師、教授、博士研究生導師。
兼任職務：
國傢衛生計生委營養標準委員會委員；
國傢衛生計生委健康促進與教育專傢指導委員會委員；
中國科協頒發臨床營養學首席科學傳播專傢；
中國營養學會理事兼科普委員會副主委；
中華醫學會腸外腸內營養學分會委員兼營養代謝協作組副組長；
國傢科技名詞審定委員會腸外腸內營養學分會副主委；
中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長；
中睏老年學學會老年營養與食品專業委員會副主委；
共青團北京市委員會頒發“青年健康行動”首席指導專傢；

《舌尖上的智慧：撥開食物迷霧，吃齣健康活力》 在這瞬息萬變的現代社會，食物的選擇與攝入早已不是簡單的生存需求，而是與我們的健康、情緒乃至生活品質緊密相連的復雜議題。人們在琳琅滿目的食品包裝、鋪天蓋地的健康資訊中，常常感到迷茫和無所適從。網絡上流傳的各種“吃法秘籍”，媒體報道的“食品驚悚”，甚至親朋好友間口耳相傳的“養生之道”，都可能讓你陷入一個又一個看似閤理卻充滿誤導的食物陷阱。 《舌尖上的智慧》並非一本簡單的食物圖鑒，也不是一本列舉“禁忌食物”的警示錄。它是一次深刻的探索，一次對我們日常飲食習慣和觀念的審視與重塑。本書將帶你走齣食物的迷霧，用科學的視角、理性的思維，重新認識我們餐桌上的每一份食物，解鎖吃齣健康、吃齣活力的真正密碼。 第一章：被誤讀的營養標簽——數字背後的真相 食物包裝上的營養成分錶，本應是消費者瞭解食物的窗口，卻常常被麯解和誤讀。高糖、高脂、高鈉，這些數字究竟意味著什麼？它們對我們的身體會産生怎樣的影響？本書將深入淺齣地解析營養標簽的每一個關鍵項，告訴你如何透過冰冷的數字，理解食物的本質。 卡路裏：熱量不是洪水猛獸。 我們常常談“卡”色變，將卡路裏視為肥胖的罪魁禍首。但實際上，能量是生命活動的基礎。理解卡路裏的來源與消耗，纔能科學地管理體重，而不是盲目地進行能量限製。我們將探討不同食物的熱量密度，以及如何通過閤理的膳食搭配來滿足身體所需，同時避免過度的能量攝入。 宏量營養素：碳水、脂肪、蛋白質的“正名”。 碳水化閤物被妖魔化，脂肪被妖魔化，蛋白質似乎成瞭唯一的救星。本書將為你正名，詳細闡述這三大宏量營養素在人體內的重要作用，以及它們的最佳比例。我們將破除“低碳飲食最健康”、“脂肪會讓你發胖”等片麵論調，告訴你如何選擇健康的碳水化閤物來源，區分優質脂肪與有害脂肪，並攝入足量的優質蛋白質，以支持身體的生長發育、組織修復和能量代謝。 微量營養素：被忽視的健康基石。 維生素、礦物質，這些看似微不足道，卻是維持生命活動不可或缺的“催化劑”。它們如何影響我們的免疫係統、神經係統、骨骼健康？本書將一一揭示，並指導你如何通過均衡飲食，從天然食物中獲取足夠的微量營養素，而不是過度依賴膳食補充劑。我們將關注那些容易被忽視但至關重要的維生素和礦物質，例如維生素D、鐵、鈣、鎂等，以及它們在不同食物中的分布。 添加劑：是“毒藥”還是“助攻”？ 食品添加劑，一個常常引起恐慌的詞匯。究竟哪些添加劑是安全的？哪些應該盡量避免？本書將以科學嚴謹的態度，分析常見食品添加劑的作用、安全性以及相關的法規標準，幫助你理性看待添加劑，做齣明智的選擇，而非被流言蜚語所裹挾。我們將介紹一些常見的食品添加劑，如防腐劑、著色劑、甜味劑等，並分析其在不同國傢和地區的使用標準，以及消費者如何識彆和選擇。 第二章：食物的“七宗罪”——那些被廣泛流傳的飲食謠言 從“空腹不能吃水果”到“晚上吃主食會胖”，從“牛奶是緻癌物”到“反季節蔬菜有毒”，這些充斥在我們生活中的飲食謠言，不僅可能誤導我們的選擇，甚至可能對我們的健康造成潛在的危害。本書將一一拆解這些“食物的七宗罪”，用科學事實予以澄清。 “某某食物緻癌”的迷思。 科學界對於食物與癌癥的關係，有著嚴謹的研究和審慎的結論。我們將剖析那些被誤傳為“緻癌物”的食物，解釋其背後的科學原理，還原真相，讓你不再被不實信息所睏擾。我們將重點關注那些曾經引起廣泛關注的“緻癌食物”傳言，例如紅肉、咖啡、某些烹飪方式産生的物質等，並引用權威研究，說明它們與癌癥之間存在的復雜關係，以及科學的風險評估方法。 “某種食物神奇療效”的泡沫。 市場上充斥著各種聲稱能“治百病”的“神仙食物”，它們往往利用瞭人們對健康的渴望，卻缺乏科學依據。本書將揭露這些“神奇療效”背後的營銷策略，引導你建立科學的健康觀，不被虛假的承諾所濛蔽。我們將分析一些常見的“健康食品”營銷套路，例如“排毒養顔”、“抗衰老”、“提高免疫力”等，並解釋這些說法在科學上的局限性。 “特定飲食法”的真僞辨彆。 各種時髦的飲食法層齣不窮，從生酮到斷食，從素食到無麩質。這些飲食法真的適閤所有人嗎？它們又隱藏著哪些潛在的風險？本書將提供一個客觀的評估框架，幫助你理性分析各種飲食法的可行性和適用性，找到最適閤自己的健康飲食模式。我們將深入探討幾種流行的飲食模式，分析它們的優點和缺點，以及在不同人群中的適用性。 “越貴的食物越健康”的陷阱。 價格高昂的食物，是否就一定營養價值更高？本書將打破這種價格與營養掛鈎的誤區，讓你明白，健康飲食的關鍵在於均衡和多樣性，而非盲目追求昂貴。我們將探討一些被過分神化的“高端食材”，並比較它們與日常食材的營養價值，強調性價比高的選擇。 第三章：重塑餐桌——吃齣活力與能量的科學指南 瞭解瞭食物的真相，辨彆瞭謠言的陷阱，我們更需要的是一套切實可行的方法，來指導我們的日常飲食。本書將為你提供一套科學、健康、可持續的飲食指南，讓你在享受美食的同時，為身體注入源源不斷的活力。 “吃什麼”的智慧：選擇天然，擁抱多樣。 我們的祖先，從大自然中汲取瞭生存所需的全部養分。在現代社會，我們是否還能迴歸自然的智慧？本書將強調選擇天然、未加工的食物的重要性，鼓勵你擁抱食物的多樣性，讓餐桌豐富多彩。我們將列舉不同類彆的天然食物，例如全榖物、蔬菜、水果、豆類、堅豆類、優質蛋白質來源等，並提供選擇和搭配的建議。 “怎麼吃”的藝術：烹飪與進食的科學。 烹飪方式對食物營養價值的影響不容忽視。生吃、蒸、煮、烤、炸，哪種方式更能保留營養？進食的習慣，如細嚼慢咽、規律進食，又有哪些科學依據？本書將為你揭示烹飪與進食的科學奧秘。我們將分析不同烹飪方式對食物營養素的影響，例如高溫烹飪可能導緻維生素流失，而某些烹飪方式則可以增強營養素的吸收。同時，我們也會強調細嚼慢咽、專注進食的重要性，以及規律進食對消化係統和新陳代謝的益處。 “什麼時候吃”的時機：順應身體的節奏。 身體擁有自然的節律，而我們的進食時間，也應該與之相呼應。本書將探討不同時段進食對身體的影響，並提供一些關於早餐、午餐、晚餐以及加餐的建議。我們將分析早餐的重要性，午餐的能量補充，以及晚餐的輕盈原則，並探討不同人群的進食時間錶。 “喝什麼”的學問：水、茶、咖啡與健康。 除瞭固體食物，我們攝入的液體也對健康至關重要。本書將深入探討水的生理功能，不同飲品的優劣，以及如何通過飲水來促進健康。我們將分析純淨水、礦泉水、茶、咖啡、果汁、含糖飲料等不同飲品的成分和對身體的影響，並給齣科學的飲用建議。 “吃齣情緒”的連接：食物與心理健康的互動。 我們的情緒，與我們吃下去的東西之間，存在著微妙的聯係。某些食物可以提振情緒，某些則可能加劇焦慮。本書將探索食物與心理健康之間的互動關係，引導你通過閤理的飲食來改善情緒，提升幸福感。我們將介紹一些具有情緒調節作用的食物，例如富含Omega-3脂肪酸的魚類、含有色氨酸的禽肉、以及富含鎂的堅果等，並解釋它們的作用機製。 “特殊人群”的飲食關懷：孕婦、兒童、老年人的營養需求。 不同的生命階段，對營養的需求各不相同。本書將針對孕婦、兒童、老年人等特殊人群，提供更具針對性的飲食建議，確保他們在人生的不同階段都能獲得最佳的營養支持。我們將詳細闡述孕期和哺乳期女性的營養重點，兒童生長發育所需的關鍵營養素，以及老年人易缺乏的營養素和改善策略。 《舌尖上的智慧》不隻是一本書，它是一種生活方式的倡導，一種思維的啓濛。它將幫助你驅散食物的迷霧，撥開纏繞的謠言，以科學、理性的態度，重塑你的飲食觀念。當你真正理解瞭食物，你就能更從容地麵對琳琅滿目的選擇，更自信地為自己和傢人做齣最健康、最明智的決定。讓我們一同踏上這段舌尖上的智慧之旅，吃齣健康，吃齣活力，吃齣屬於自己的精彩人生。

評分☆☆☆☆☆

“吃的誤區”這個書名，簡直像一個直指要害的箭頭，瞬間就戳中瞭我的痛點。我是一名普通的上班族，每天忙碌於工作，飲食常常是匆忙而隨意。盡管如此，我也努力想吃得健康一些，但隨之而來的信息卻讓我更加迷茫。比如，我經常看到一些關於“吃什麼能抗癌”的科普文章，種類繁多，從藍莓到西蘭花，各種食物都被賦予瞭神奇的功效，看得我眼花繚亂，也不知道該信哪個。還有就是關於“天然食品”和“加工食品”的界限，很多時候感覺自己精心挑選的“天然”食物，可能也隱藏著不少問題。我渴望能夠有一本權威的書，能夠用清晰易懂的語言，把我腦海中關於食物的各種疑問一一梳理清楚，告訴我到底哪些食物是我們應該多吃的，哪些是應該少吃的，甚至是沒有必要去關注的。這本書的書名，就讓我看到瞭希望，它承諾的不僅僅是揭示錯誤，更是希望幫助我們建立一種更理性、更科學的飲食觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，《吃的誤區》，聽起來就有一種“真相即將浮齣水麵”的期待感。我一直覺得，在飲食方麵，我們很多人都陷入瞭一些被普遍接受的“常識”裏，但這些常識是否真的可靠，卻很少有人去深究。比如說，關於“喝酸奶能減肥”的說法，我身邊就有不少朋友深信不疑，每天都堅持喝，但效果似乎並不顯著。還有就是關於“紅肉緻癌”的說法，聽起來很可怕，但又覺得肉類是我們獲取蛋白質的重要途徑，完全不吃似乎也不太現實。這本書的齣現，讓我覺得有機遇能夠深入瞭解這些問題背後的真相。我希望作者能夠通過嚴謹的考證和科學的分析，為我們揭示那些隱藏在日常飲食中的“坑”，讓我們不再盲目跟風，而是能夠做齣更明智的選擇。這本書的書名，本身就是一種承諾，承諾為讀者帶來關於飲食的更真實、更準確的信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《吃的誤區》，光是聽這個名字就讓人充滿瞭好奇心，我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，但現實生活中，很多關於“健康食物”和“健康吃法”的說法總是讓人感到睏惑，甚至有些相互矛盾。比如，有人說要多吃粗糧，但又有說法說粗糧不易消化，老年人吃瞭反而不好；再比如，關於“排毒”的各種産品層齣不窮，但科學上真的有那麼神奇的排毒方法嗎？我們每天攝入的食物，到底哪些是真正有益的，哪些隻是被包裝齣來的“健康神話”？這本書的書名就直擊瞭我內心深處的疑問，讓我迫切地想知道，作者究竟會揭露哪些我們習以為常，實則不然的“吃”的學問。我期待這本書能夠提供一些清晰、科學、易懂的解答，幫助我撥開迷霧，建立起一個真正科學的飲食認知體係，不再被各種信息轟炸而感到無所適從。我希望這本書不僅僅是列舉錯誤，更能引導讀者去思考，去辨彆，去建立屬於自己的健康飲食原則。

評分☆☆☆☆☆

《吃的誤區》，這個書名本身就充滿瞭吸引力，它直接點齣瞭我們日常生活中可能麵臨的睏惑。我經常會在超市裏糾結於各種食品的標簽，看到“低脂”、“無糖”、“富含維生素”等字樣，很容易就産生瞭購買的衝動，但這些標簽背後是否真的代錶瞭健康？我一直對“健康食品”的定義感到模糊，比如，低脂食品就一定比全脂食品健康嗎？無糖食品真的就對身體毫無負擔嗎？還有就是，關於“食補”的說法，各種偏方和食譜層齣不窮，有的聽起來很養生，有的又覺得不太靠譜。這本書的名字，就像在嚮我們發齣邀請，邀請我們一起去探索這些關於吃的“未知領域”，去辨彆那些似是而非的說法，去理解食物的本質。我迫切地希望這本書能夠像一位資深的嚮導，帶領我穿過紛繁復雜的飲食信息，找到一條通往真正健康的道路。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吃的誤區》這本書，我第一時間就被它簡潔而又引人深思的書名吸引住瞭。在信息爆炸的時代，關於食物和健康的討論可以說是無處不在，從社交媒體上的美食博主到各種健康講座，似乎每個人都在分享自己的“獨傢秘籍”，但很多時候，這些信息良莠不齊，甚至可能誤導我們。我常常感到，我們對食物的很多認知，其實是建立在一些約定俗成或者被反復傳播的觀念之上，但這些觀念是否真的經得起科學的檢驗？比如，關於“早餐要吃好”的說法，我一直深信不疑，但到底“好”到什麼程度？是需要多麼豐盛的早餐纔能滿足身體的需求？還是說，任何一份簡單的早餐，隻要能提供能量，就可以算作“好”？又比如，關於“減肥期間不能吃澱粉”的論調，我個人覺得難以接受，畢竟澱粉是人體必需的能量來源，完全剝奪真的健康嗎？這本書的名字，似乎正是我尋找的那把鑰匙，能夠幫助我一一審視這些根深蒂固的觀念，看看它們究竟是真理，還是被廣泛傳播的誤區。