烹-烹饪如何连接自然与文明 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 波伦 著

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• 历史

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508661285

商品编码：23869431704

包装：精装

开本：16

内容介绍

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。”

烹饪，从广义上来讲，J是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的*有趣也*有价值的事情之一。

美国饮食界的良心和YL者迈克尔?波伦长期研究饮食，此次，他走访QQ，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与SJ观更能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。

书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。

作者介绍

迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国1屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想LX，2010年被《时代》周刊评为“QQ百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

媒体评论

“W有美食与爱不可辜负”，这句话自有它的道理。烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。

从经济学的JQ演算出发，烹饪不是*有效地利用时间的方式。但是从人类情感来看，这却是如此美好，如此值得。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实J是爱的滋味。

目录

推荐序 V

前言 VII

D一篇火：激情的创造物

D一章木柴、火和鲜肉 003

D二章烹饪假说与人类起源 029

D三章猪对烧烤的看法 036

D四章从农场开始 039

D五章生与熟的混合 053

D六章D猪遇上了柴火和时间 073

D七章火的社会凝聚力 079

D八章烟，D六种味 086

D二篇水：汤锅菜谱是一部个人史诗

D一章从切洋葱看做饭的义务 097

D二章蔬菜的煎与熬 107

D三章盐、糖、脂 121

D四章一锅乱炖J是一次探险 125

D五章焖烧饭：增强版的水 136

D六章专心致志地搅拌 154

D七章晚餐计划 171

D三篇空气：业余烘焙师养成记

D一章美味的白面包 181

D二章像种子一样思考 235

D三章邂逅属于你的小麦 272

D四篇泥土：发酵的冷焰

D一章蔬菜发酵 277

D二章动物发酵 322

D三章酒精发酵 357

后记 389

附录 401

《失落的星轨：文明的兴衰与宇宙的低语》 一、 序章：文明的倒影 本书并非探讨日常生活的琐碎与柴米油盐，而是将目光投向人类文明的宏大叙事，聚焦于那些在历史长河中湮没的辉煌帝国与被遗忘的知识体系。我们试图解码的，是文明如何在高耸入云的成就背后，隐藏着走向衰落的必然性。 从两河流域的泥板书，到玛雅的星辰历法，再到亚历山大图书馆的灰烬，人类文明的每一次飞跃，都伴随着某种深刻的断裂。这些断裂并非简单的技术失传，而是一种集体意识的迷失——对自身在宇宙中位置的认知模糊。我们深入考察了古代文明如何利用天文、数学乃至神话结构来构建其世界观，以及当这些基石被动摇时，整个社会结构随之崩塌的内在逻辑。 二、 破碎的镜面：科技的悖论与知识的异化 在探寻古代文明的废墟时，一个令人不安的现象浮现出来：先进技术的滥用与知识体系的僵化。我们分析了如哥斯达黎加的巨石球、复活节岛的巨石像等谜团背后的工程学奇迹，这些成就并非是建立在现代科学的精确计算之上，而是植根于一种与环境、与信仰紧密结合的“整体性智慧”。 然而，随着文明的演进，这种智慧逐渐被分解、异化，成为少数精英阶层垄断的工具。当知识脱离了其赖以生存的土壤——即与自然、与社群的直观联系——它便失去了自我修正的能力。我们详尽梳理了书中亚案例，探讨了何种特定的“技术路径”最终导致了文明的自我消耗。例如，某种依赖于单一、脆弱资源（无论是水利系统还是特定矿物）的超高效农业模式，如何在短期内带来繁荣，却在面对气候变化或资源枯竭时，展现出灾难性的脆弱性。这并非是技术本身的罪过，而是知识应用方式的失衡。 三、 宇宙的尺度：从地方性到普遍性的迷失 古代文明的伟大之处，在于它们能够将地方性的实践，提升到与宇宙规律相呼应的层面。无论是古埃及对尼罗河泛滥的周期性崇拜，还是印加人对太阳神因蒂的虔诚，都体现了一种将日常秩序与天体运行完美对齐的努力。这种“宏观与微观的统一”，是维持社会凝聚力和长期稳定的核心机制。 本书的第三部分，将着重分析“尺度错位”对文明命运的影响。当一个社会开始过度关注内部的权力斗争、地缘政治的短期利益，而逐渐疏离了对更宏大宇宙秩序的敬畏与学习时，其内部的张力便开始积聚。我们研究了若干文明在达到其权力顶峰后，是如何因为无法处理“无限扩张的欲望”与“有限的地球资源”之间的矛盾，而走向内部的自我吞噬。这种对宇宙尺度（Cosmic Scale）的遗忘，是文明衰亡的隐性驱动力。 四、 符号的坍塌：语言、记忆与历史的重塑 文明的延续依赖于有效的记忆传输，即通过符号、文字、艺术和仪式来固定其核心价值。然而，当这些符号系统变得过于复杂、过于抽象，脱离了普通民众的生活经验时，传承的链条便开始断裂。 我们细致地解构了若干文明晚期出现的“符号危机”：文字从记录实际事件演变为阐释教条，艺术从反映社群精神转向炫耀权力，仪式从连接神灵变为机械的表演。例如，探讨了某古老王国在转向以纯粹的、抽象的数字和官僚文书来管理国家后，如何失去了对民生疾苦的感知能力。知识的“神圣性”被“工具性”所取代，最终导致了社会的系统性失灵。我们试图揭示，当一个文明停止向其自身的历史和神话寻求意义时，它也就失去了抵抗外部冲击的内在韧性。 五、 地质的时间：文明的残骸与未来的回响 最终的篇章，我们将视角拉回到地质时间的长河中。我们不再关注帝王将相的功过，而是审视那些被掩埋在地层之下的遗迹，它们如何以无声的方式，对我们现有的历史观提出质疑。这些沉默的残骸，是关于时间、熵增和系统崩溃的永恒教材。 《失落的星轨》不是一部预言，而是一次对过去深刻的考古式审视。它提醒我们，每一次文明的辉煌都只是宇宙中一个短暂的、高度有序的状态，而回归无序是宇宙的基本倾向。理解那些曾经的伟大如何走向消亡，并非为了哀悼，而是为了在我们的时代，警惕那些相似的、看似光鲜却暗藏危机的结构性陷阱。我们必须学会如何倾听那些来自失落星轨的回响，才能避免重蹈覆辙，让我们的文明之光，不至于在下一个纪元的尘埃中黯然熄灭。 本书旨在为读者提供一种全新的历史视角：将人类的成就置于时间和宇宙的宏大背景之下，审视我们所珍视的“进步”是否具有真正的持久性。

评分☆☆☆☆☆

书评四 如果用一个词来形容这本书的阅读感受，那便是“沉浸”。它成功地营造了一种强烈的现场感，仿佛作者正坐在我对面，用他那低沉而充满磁性的声音，向我娓娓道来他观察到的世界运行的规律。这本书的叙事手法非常大胆，它不断地在第一人称的主观体验和第三人称的客观分析之间切换，使得整体的论述既有温度又不失力度。我注意到，作者在运用比喻时总能找到那些令人拍案叫绝的创新点，这些比喻不仅形象生动，而且往往能一语道破事物最本质的特征。对于那些习惯了快餐式阅读的读者来说，这本书可能需要一点耐心去适应其独特的韵律，但一旦进入状态，那种被知识和洞见滋养的感觉，是难以言喻的畅快。

评分☆☆☆☆☆

书评三 这是一部充满诗意和哲思的作品，它以一种近乎散文诗的笔调，探讨了人类在特定境遇下的精神状态。作者的遣词造句功力深厚，很多句子本身就可以单独拎出来当作格言。最吸引我的是它探讨的主题的普适性，尽管可能涉及到一些特定的文化背景，但其核心关于“连结”与“疏离”的讨论，是跨越时代和地域的。我感觉自己像是在跟随一位技艺精湛的导游，穿梭于不同的时空片段中，体验着人类情感的潮起潮落。这本书的结构设计也十分巧妙，看似自由松散，实则暗藏玄机，每一次的转折都恰到好处地引向了更深层次的思考。它教会我的不仅是如何看待世界，更重要的是，如何更诚实地面对自我内心的幽微之处。

评分☆☆☆☆☆

书评一 读完这本书，我仿佛进行了一次心灵的洗礼。作者的笔触细腻而富有洞察力，将抽象的哲学思考与日常的感官体验紧密地交织在一起。它并非一本简单的指南，更像是一面映照我们自身与周遭世界的镜子。书中的叙事节奏张弛有度，时而如清晨薄雾般缥缈，引导我们沉浸在对存在本质的追问中；时而又似夏日午后骤雨般猛烈，直击那些我们习以为常却从未深思的议题。我尤其欣赏作者那种不急于给出答案的态度，而是巧妙地设置了诸多触发点，迫使读者主动去构建自己的理解框架。这种阅读体验是极为珍贵的，它挑战了我们固有的认知边界，让我们重新审视那些看似理所当然的事物。全书的语言充满了画面感，每一次翻页，都像是推开了一扇通往新世界的大门，充满了未知的惊喜和深邃的启迪。

评分☆☆☆☆☆

书评二 说实话，这本书的开篇有些不易读，它没有迎合现代人快速获取信息的习惯，而是像一位老者，缓缓道出了他的见解。但这正是它的魅力所在。随着阅读的深入，我发现作者在构建其思想体系时所展现出的那种严谨和宏大，令人叹服。它涉及的领域非常广阔，从微观的个体感受，到宏观的历史进程，都有所涉猎，但作者总能找到一条清晰的逻辑主线将这些看似分散的元素串联起来。我特别喜欢其中几处对时间流逝的描绘，那种既带着宿命感又充满希望的复杂情绪，拿捏得恰到好处。这本书需要静下心来，最好是在一个完全不受打扰的环境中细细品味，否则很容易错过那些潜藏在文字深处的精妙布局。读完后，我感觉自己的思维被拉伸到了一个新的维度，对许多事情的看法都变得更加立体和包容了。

评分☆☆☆☆☆

书评五 这本书的价值，在于它提供了一种不同于主流叙事的视角。它不是宏大叙事下的冰冷总结，而是从细微处着手，去观察和捕捉那些容易被忽略的“微小瞬间”中蕴含的巨大能量。作者似乎对人性有着近乎苛刻的洞察力，他毫不留情地揭示了我们在追求进步过程中所付出的精神代价。整本书读下来，感觉像是在经历一场漫长而深刻的对话，作者不断抛出问题，而读者则必须在脑海中进行激烈的辩驳和整合。我特别欣赏其行文中的那种冷静的克制感，即使在讨论最激烈的情感冲突时，作者也保持着一种近乎科学家的客观和探究欲。这本书无疑是一次思想上的冒险，它拓宽了我对“复杂性”的理解，并让我对未来的探索保持着一种审慎的乐观。