食谱书籍大全家常菜 家用新手入门简单易学全套美食视频图解做菜书籍大全百姓家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537267786

商品编码：25052537163

开本：16

好的，这是一本关于精美法式甜点的专业书籍的简介，旨在与您的家常菜食谱大全形成对比，聚焦于专业技巧、经典配方和艺术呈现。 甜蜜的艺术：现代法式甜点精选与烘焙技艺 一本献给所有追求极致口感与视觉盛宴的甜点爱好者的深度指南 这本《甜蜜的艺术：现代法式甜点精选与烘焙技艺》并非一本简单的入门级菜谱集。它是一部深度探索法式甜点精髓的专业著作，旨在引导读者从基础理论出发，逐步掌握殿堂级的制作工艺。我们摒弃了繁琐的家常小吃，专注于法式甜点中那些对精准度、技术和审美要求极高的作品，为您揭示甜点大师背后的秘密。 第一部分：法式烘焙的基石——理论与工具的精通 在踏入迷人的法式甜点世界之前，我们首先要夯实基础。本部分详尽阐述了法式烘焙与其他菜系显著不同的核心理念：精准的化学反应和温度控制。 1. 原料的“身份”与选择： 我们将深入剖析面粉的蛋白质含量如何影响酥皮的层次；区分不同品质的黄油（如发酵黄油与非发酵黄油）对最终风味的影响；并提供关于使用高质量巧克力、香草豆荚以及天然香料的采购指南。这不是简单的“一勺糖”，而是精确到克的配比，以及理解这些配比背后的科学原理。 2. 关键基础技术的解构： 掌握完美蛋奶酱（Crème Anglaise）的制作，需要理解淀粉和蛋黄在不同温度下的凝固点；制作慕斯（Mousse）则要求对吉利丁的“开花”和溶解状态有精确的把握。书中系统讲解了乳化、折叠（Folding）、搅拌的力度与时机，确保每一个步骤都为最终的结构稳定性服务。 3. 烘焙环境的科学管理： 烤箱的实际温度与设定温度之间的差异是烘焙失败的常见原因。本部分提供了专业烤箱的校准方法，以及应对不同湿度环境对马卡龙外壳影响的应对策略。 第二部分：经典重塑——不可或缺的法式名作详解 本章节收录的食谱均是法式甜点界的“教科书”级别作品，每款甜点都配有详尽的结构图解和分步慢动作解析，侧重于复杂组件的整合艺术。 1. 千层艺术的巅峰：歌剧院蛋糕（Opéra）的层次构建 歌剧院蛋糕是技术与耐心的试金石。我们将详细解析如何制作出轻盈却富有支撑力的杏仁海绵蛋糕（Joconde Biscuit），如何精确地涂抹咖啡糖浆保持湿润度，以及如何调配出质地一致的甘纳许（Ganache）与咖啡奶油霜。重点教授如何实现层与层之间清晰、平整的分界线，这是其美感的关键所在。 2. 镜面之下：淋面（Mirror Glaze）的魔法 完美的镜面淋面是现代法式甜点的标志。本书揭示了制作出无气泡、高光泽淋面的秘诀，包括对糖浆温度的精准控制（通常在103°C左右），以及在淋面中添加炼乳和白巧克力的精确比例，以确保淋面在低温下仍能保持完美的流动性和附着力。 3. 派皮的革命：法式酥皮（Pâte Brisée & Pâte Feuilletée）的折叠艺术 区别于家常派皮，法式酥皮追求极致的层次感。我们不仅提供配方，更提供“叠被子”——即黄油与面团交替折叠过程的详细图示，强调每一次的松弛时间对形成上百层酥皮结构的决定性作用。 4. 泡芙的灵魂：泡芙面糊（Choux Pastry）的蒸汽管理 泡芙的膨胀依赖于面糊中的水分瞬间汽化。书中精确量化了面糊的“粘度”标准，指导读者如何通过搅拌锅中的面糊，直到形成一层薄膜，确保其能烘烤出内部空心、外壳酥脆的完美结构。 第三部分：摆盘与呈现——甜点的视觉语言 法式甜点是食物中的雕塑品。本部分将视角从厨房转向展示台，教授如何像艺术家一样思考。 1. 几何切割与装饰的平衡： 如何使用热刀切割切面复杂的慕斯蛋糕以保持边缘的整洁？如何利用巧克力“刮片”和“卷曲”技术，制作出轻盈的装饰元素？ 2. 色彩的和谐与对比： 介绍如何利用天然果泥和可可脂色粉，为甜点调配出具有法式优雅感的色泽，而非过于鲜艳的工业色彩。 3. 酱汁的线条艺术： 讲解基础的果酱（Coulis）和焦糖酱如何通过挤压瓶，在盘面上绘出流畅、有动感的线条，为整体甜点增添动态美感。 总结：跨越鸿沟，掌握精髓 如果您厌倦了千篇一律的家庭食谱，渴望进入一个对技术、美学和风味有着近乎苛刻要求的领域，那么《甜蜜的艺术》正是为您准备的。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于精确控制、耐心培养和艺术表达的深度学习手册。本书不教授“差不多就行”，而是要求“做到最好”，确保您制作出的每一块甜点，都能达到专业水准，成为餐桌上的焦点。

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这本《食谱书籍大全家常菜 家用新手入门简单易学全套美食视频图解做菜书籍大全百姓家常菜谱》真是我近期最满意的一笔“投资”了！我一直觉得自己是个厨房小白，看到那些复杂的美食节目就望而却步。但这本书，简直就是为我量身定做的。从拿到手的那一刻起，我就迫不及待地翻阅起来。它的排版清晰，图片精美，每一个步骤都配有大尺寸的真实操作图，这对我这种视觉型学习者来说太友好了。以前我总怕自己看不懂文字描述，但现在有了这些图，我仿佛就在旁边跟着老师学一样。更让我惊喜的是，它特别强调“新手入门”和“简单易学”，里面介绍的菜品都是我们日常生活中最常吃的家常菜，像红烧肉、番茄炒蛋、宫保鸡丁之类的，听起来不难，但以前自己在家做总觉得味道不对，或者火候掌握不好。这本书里把每一个细节都拆解得非常细致，从食材的选择、处理，到调味料的配比，再到烹饪的火候和时间，都给出了非常明确的指导。而且，它还贴心地附带了制作视频，我只需要扫码就能看到真人演示，比单纯看文字和图片要直观太多了。第一次跟着视频学做了个麻婆豆腐，居然味道惊艳了，家人都说比我以前做得好吃太多了！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是几道菜谱，更是一种全新的生活方式。我一直认为，家常菜虽然朴实，但最能体现家的味道。而这本书，恰恰将这份“家的味道”做得淋漓尽致。《百姓家常菜谱》这个名字就足以说明一切，它更接地气，更贴近我们的生活。我特别欣赏它在菜谱设计上的“新手入门”理念。每个菜品的难度等级都有标注，并且会详细解释一些基础的烹饪术语，比如“焯水”、“勾芡”等等，让我这个以前只会煮方便面的新手，也能快速上手。我记得第一次尝试做它里面的蒸鱼，之前总是怕把鱼蒸老或者不熟。但这本书的图解非常细致，从如何给鱼去腥，如何掌握蒸的时间和火候，都给出了非常清晰的指导。最后蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，搭配着书里推荐的酱汁，简直是人间美味。而且，它还鼓励我们根据自己的喜好进行“微调”，比如增加一点点辣味，或者换一种蔬菜，这种开放式的教学，让我觉得做饭不再是死记硬背，而是可以发挥创意和个性的过程。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本书，我感觉自己家里的餐桌都变得不一样了。以前总是那几样菜换来换去，家人也都吃腻了。现在，我每天都能从中找到新的灵感。这本书的“全套美食视频图解”设计简直太棒了，尤其是对于我这种经常一边忙一边学的人来说。有时候，我可能一边在切菜，一边就会打开视频看下一步怎么做，非常方便。而且，它提供的菜谱不仅仅是简单的文字说明，而是融入了许多细节的讲解，比如如何挑选新鲜的排骨，如何给肉去腥，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在其他食谱里很少能看到的“干货”知识。我试着做了几次它里面的汤羹类菜品，比如玉米排骨汤，按照书里的方法，熬出来的汤色奶白，味道鲜美，一点都不油腻，家人喝了都说比外面餐馆的还好喝。还有它关于一些家常小炒的技巧，比如爆炒青菜要大火快炒，炒鸡蛋要保持锅的温度，这些小小的提示，都能让菜肴的口感和色泽提升很多。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我看到这个书名这么长，还有些担心内容会不会过于冗杂或者不够专业。但实际翻开之后，完全打消了我的疑虑。这本书的“大全”二字确实名副其实，里面涵盖的家常菜种类非常丰富，从中式八大菜系的一些经典家常做法，到一些南北方都有代表性的特色菜，几乎你想到的日常餐桌菜品它都能找到。更重要的是，它非常注重“百姓家常菜”的特色，用的都是我们平时在家就能买到的常见食材，调味料也都是厨房里必备的基础款，没有那些需要专门去买的稀奇古怪的东西，这一点真的太贴心了！我最喜欢的是它在每个食谱前面都有一段小小的“小贴士”，会提醒你一些食材的挑选技巧，或者制作过程中容易出错的地方，以及一些可以根据个人口味调整的建议。这种人性化的设计，让整个烹饪过程变得更加顺畅和有成就感。我试着做了一道鱼香肉丝，按照书里的步骤，从切丝到调酱汁，都一步步来，最后做出来的味道咸鲜微辣，非常下饭，连我平时不怎么吃鱼香肉丝的老公都赞不绝口。这种“照猫画虎”就能成功的体验，让我对下厨这件事充满了信心。

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我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣和对家人的关爱。然而，我之前一直觉得自己在这方面天赋为零，每次进厨房都是一次“冒险”，结果往往是“冒险”失败，弄得一团糟。直到我遇到了这本书，它彻底改变了我对烹饪的看法。《食谱书籍大全家常菜》简直就是我的“救星”！我尤其喜欢它“视频图解”这一部分。现在的美食节目那么多，但真正适合我们普通家庭操作的并不算多。这本书把复杂的流程分解成一个个简单易懂的图文步骤，而且还能通过扫码观看配套的视频。视频的视角非常专业，能够清晰地展现食材的处理、火候的控制以及最后的摆盘。我记得第一次尝试做宫保鸡丁，之前总觉得荔枝口很难掌握，但看了视频后，我才明白原来调酱汁的比例和下锅顺序如此重要。跟着视频一步步操作，最后做出的宫保鸡丁，味道酸甜适中，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，口感层次分明，真的让我成就感爆棚。这本书让我觉得，原来做饭并不是一件遥不可及的事情，而是可以充满乐趣和创造力的。