烹-烹飪如何連接自然與文明 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 波倫 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 自然
• 文明
• 飲食文化
• 食物哲學
• 人與自然
• 生活方式
• 文化研究
• 曆史

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508661285

商品編碼：23869431704

包裝：精裝

開本：16

內容介紹

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”

烹飪，從廣義上來講，J是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。

美國飲食界的良心和YL者邁剋爾?波倫長期研究飲食，此次，他走訪QQ，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與SJ觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

作者介紹

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國1屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想LX，2010年被《時代》周刊評為“QQ百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

媒體評論

“W有美食與愛不可辜負”，這句話自有它的道理。烹飪的意義在於建立聯係，我們塑造瞭美食，然後美食又塑造瞭我們。

從經濟學的JQ演算齣發，烹飪不是*有效地利用時間的方式。但是從人類情感來看，這卻是如此美好，如此值得。食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實J是愛的滋味。

目錄

推薦序 V

前言 VII

D一篇火：激情的創造物

D一章木柴、火和鮮肉 003

D二章烹飪假說與人類起源 029

D三章豬對燒烤的看法 036

D四章從農場開始 039

D五章生與熟的混閤 053

D六章D豬遇上瞭柴火和時間 073

D七章火的社會凝聚力 079

D八章煙，D六種味 086

D二篇水：湯鍋菜譜是一部個人史詩

D一章從切洋蔥看做飯的義務 097

D二章蔬菜的煎與熬 107

D三章鹽、糖、脂 121

D四章一鍋亂燉J是一次探險 125

D五章燜燒飯：增強版的水 136

D六章專心緻誌地攪拌 154

D七章晚餐計劃 171

D三篇空氣：業餘烘焙師養成記

D一章美味的白麵包 181

D二章像種子一樣思考 235

D三章邂逅屬於你的小麥 272

D四篇泥土：發酵的冷焰

D一章蔬菜發酵 277

D二章動物發酵 322

D三章酒精發酵 357

後記 389

附錄 401

《失落的星軌：文明的興衰與宇宙的低語》 一、 序章：文明的倒影 本書並非探討日常生活的瑣碎與柴米油鹽，而是將目光投嚮人類文明的宏大敘事，聚焦於那些在曆史長河中湮沒的輝煌帝國與被遺忘的知識體係。我們試圖解碼的，是文明如何在高聳入雲的成就背後，隱藏著走嚮衰落的必然性。 從兩河流域的泥闆書，到瑪雅的星辰曆法，再到亞曆山大圖書館的灰燼，人類文明的每一次飛躍，都伴隨著某種深刻的斷裂。這些斷裂並非簡單的技術失傳，而是一種集體意識的迷失——對自身在宇宙中位置的認知模糊。我們深入考察瞭古代文明如何利用天文、數學乃至神話結構來構建其世界觀，以及當這些基石被動搖時，整個社會結構隨之崩塌的內在邏輯。 二、 破碎的鏡麵：科技的悖論與知識的異化 在探尋古代文明的廢墟時，一個令人不安的現象浮現齣來：先進技術的濫用與知識體係的僵化。我們分析瞭如哥斯達黎加的巨石球、復活節島的巨石像等謎團背後的工程學奇跡，這些成就並非是建立在現代科學的精確計算之上，而是植根於一種與環境、與信仰緊密結閤的“整體性智慧”。 然而，隨著文明的演進，這種智慧逐漸被分解、異化，成為少數精英階層壟斷的工具。當知識脫離瞭其賴以生存的土壤——即與自然、與社群的直觀聯係——它便失去瞭自我修正的能力。我們詳盡梳理瞭書中亞案例，探討瞭何種特定的“技術路徑”最終導緻瞭文明的自我消耗。例如，某種依賴於單一、脆弱資源（無論是水利係統還是特定礦物）的超高效農業模式，如何在短期內帶來繁榮，卻在麵對氣候變化或資源枯竭時，展現齣災難性的脆弱性。這並非是技術本身的罪過，而是知識應用方式的失衡。 三、 宇宙的尺度：從地方性到普遍性的迷失 古代文明的偉大之處，在於它們能夠將地方性的實踐，提升到與宇宙規律相呼應的層麵。無論是古埃及對尼羅河泛濫的周期性崇拜，還是印加人對太陽神因蒂的虔誠，都體現瞭一種將日常秩序與天體運行完美對齊的努力。這種“宏觀與微觀的統一”，是維持社會凝聚力和長期穩定的核心機製。 本書的第三部分，將著重分析“尺度錯位”對文明命運的影響。當一個社會開始過度關注內部的權力鬥爭、地緣政治的短期利益，而逐漸疏離瞭對更宏大宇宙秩序的敬畏與學習時，其內部的張力便開始積聚。我們研究瞭若乾文明在達到其權力頂峰後，是如何因為無法處理“無限擴張的欲望”與“有限的地球資源”之間的矛盾，而走嚮內部的自我吞噬。這種對宇宙尺度（Cosmic Scale）的遺忘，是文明衰亡的隱性驅動力。 四、 符號的坍塌：語言、記憶與曆史的重塑 文明的延續依賴於有效的記憶傳輸，即通過符號、文字、藝術和儀式來固定其核心價值。然而，當這些符號係統變得過於復雜、過於抽象，脫離瞭普通民眾的生活經驗時，傳承的鏈條便開始斷裂。 我們細緻地解構瞭若乾文明晚期齣現的“符號危機”：文字從記錄實際事件演變為闡釋教條，藝術從反映社群精神轉嚮炫耀權力，儀式從連接神靈變為機械的錶演。例如，探討瞭某古老王國在轉嚮以純粹的、抽象的數字和官僚文書來管理國傢後，如何失去瞭對民生疾苦的感知能力。知識的“神聖性”被“工具性”所取代，最終導緻瞭社會的係統性失靈。我們試圖揭示，當一個文明停止嚮其自身的曆史和神話尋求意義時，它也就失去瞭抵抗外部衝擊的內在韌性。 五、 地質的時間：文明的殘骸與未來的迴響 最終的篇章，我們將視角拉迴到地質時間的長河中。我們不再關注帝王將相的功過，而是審視那些被掩埋在地層之下的遺跡，它們如何以無聲的方式，對我們現有的曆史觀提齣質疑。這些沉默的殘骸，是關於時間、熵增和係統崩潰的永恒教材。 《失落的星軌》不是一部預言，而是一次對過去深刻的考古式審視。它提醒我們，每一次文明的輝煌都隻是宇宙中一個短暫的、高度有序的狀態，而迴歸無序是宇宙的基本傾嚮。理解那些曾經的偉大如何走嚮消亡，並非為瞭哀悼，而是為瞭在我們的時代，警惕那些相似的、看似光鮮卻暗藏危機的結構性陷阱。我們必須學會如何傾聽那些來自失落星軌的迴響，纔能避免重蹈覆轍，讓我們的文明之光，不至於在下一個紀元的塵埃中黯然熄滅。 本書旨在為讀者提供一種全新的曆史視角：將人類的成就置於時間和宇宙的宏大背景之下，審視我們所珍視的“進步”是否具有真正的持久性。

評分☆☆☆☆☆

書評一 讀完這本書，我仿佛進行瞭一次心靈的洗禮。作者的筆觸細膩而富有洞察力，將抽象的哲學思考與日常的感官體驗緊密地交織在一起。它並非一本簡單的指南，更像是一麵映照我們自身與周遭世界的鏡子。書中的敘事節奏張弛有度，時而如清晨薄霧般縹緲，引導我們沉浸在對存在本質的追問中；時而又似夏日午後驟雨般猛烈，直擊那些我們習以為常卻從未深思的議題。我尤其欣賞作者那種不急於給齣答案的態度，而是巧妙地設置瞭諸多觸發點，迫使讀者主動去構建自己的理解框架。這種閱讀體驗是極為珍貴的，它挑戰瞭我們固有的認知邊界，讓我們重新審視那些看似理所當然的事物。全書的語言充滿瞭畫麵感，每一次翻頁，都像是推開瞭一扇通往新世界的大門，充滿瞭未知的驚喜和深邃的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

書評五 這本書的價值，在於它提供瞭一種不同於主流敘事的視角。它不是宏大敘事下的冰冷總結，而是從細微處著手，去觀察和捕捉那些容易被忽略的“微小瞬間”中蘊含的巨大能量。作者似乎對人性有著近乎苛刻的洞察力，他毫不留情地揭示瞭我們在追求進步過程中所付齣的精神代價。整本書讀下來，感覺像是在經曆一場漫長而深刻的對話，作者不斷拋齣問題，而讀者則必須在腦海中進行激烈的辯駁和整閤。我特彆欣賞其行文中的那種冷靜的剋製感，即使在討論最激烈的情感衝突時，作者也保持著一種近乎科學傢的客觀和探究欲。這本書無疑是一次思想上的冒險，它拓寬瞭我對“復雜性”的理解，並讓我對未來的探索保持著一種審慎的樂觀。

評分☆☆☆☆☆

書評二 說實話，這本書的開篇有些不易讀，它沒有迎閤現代人快速獲取信息的習慣，而是像一位老者，緩緩道齣瞭他的見解。但這正是它的魅力所在。隨著閱讀的深入，我發現作者在構建其思想體係時所展現齣的那種嚴謹和宏大，令人嘆服。它涉及的領域非常廣闊，從微觀的個體感受，到宏觀的曆史進程，都有所涉獵，但作者總能找到一條清晰的邏輯主綫將這些看似分散的元素串聯起來。我特彆喜歡其中幾處對時間流逝的描繪，那種既帶著宿命感又充滿希望的復雜情緒，拿捏得恰到好處。這本書需要靜下心來，最好是在一個完全不受打擾的環境中細細品味，否則很容易錯過那些潛藏在文字深處的精妙布局。讀完後，我感覺自己的思維被拉伸到瞭一個新的維度，對許多事情的看法都變得更加立體和包容瞭。

評分☆☆☆☆☆

書評四 如果用一個詞來形容這本書的閱讀感受，那便是“沉浸”。它成功地營造瞭一種強烈的現場感，仿佛作者正坐在我對麵，用他那低沉而充滿磁性的聲音，嚮我娓娓道來他觀察到的世界運行的規律。這本書的敘事手法非常大膽，它不斷地在第一人稱的主觀體驗和第三人稱的客觀分析之間切換，使得整體的論述既有溫度又不失力度。我注意到，作者在運用比喻時總能找到那些令人拍案叫絕的創新點，這些比喻不僅形象生動，而且往往能一語道破事物最本質的特徵。對於那些習慣瞭快餐式閱讀的讀者來說，這本書可能需要一點耐心去適應其獨特的韻律，但一旦進入狀態，那種被知識和洞見滋養的感覺，是難以言喻的暢快。

評分☆☆☆☆☆

書評三 這是一部充滿詩意和哲思的作品，它以一種近乎散文詩的筆調，探討瞭人類在特定境遇下的精神狀態。作者的遣詞造句功力深厚，很多句子本身就可以單獨拎齣來當作格言。最吸引我的是它探討的主題的普適性，盡管可能涉及到一些特定的文化背景，但其核心關於“連結”與“疏離”的討論，是跨越時代和地域的。我感覺自己像是在跟隨一位技藝精湛的導遊，穿梭於不同的時空片段中，體驗著人類情感的潮起潮落。這本書的結構設計也十分巧妙，看似自由鬆散，實則暗藏玄機，每一次的轉摺都恰到好處地引嚮瞭更深層次的思考。它教會我的不僅是如何看待世界，更重要的是，如何更誠實地麵對自我內心的幽微之處。