轻松上手的烤箱美食（送给厨房新手的烤箱料理）烤箱家用 烘焙食谱书家常菜食谱做菜家常菜谱微 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 家常菜谱

店铺： 涟水新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413164

商品编码：25412636273

包装：平装

开本：16

内容介绍

内容简介

送给厨房新手的烤箱料理全书

18道喷香多变的肉食，17道肥美鲜甜的河海鲜，21道天然营养的轻食蔬果，17道花样多变的焗烤面、饭，35道刷屏朋友圈的点心、零食……

从牛肉干、爆米花等街头小吃，到普罗旺斯炖菜、米其林三星牛排、芝士焗饭、批萨等

烤箱只能做烘焙和西餐吗？D！嘎嘣脆的水果干、剩饭剩菜做的芝士焗饭、香喷喷的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、实用又美观的吐司杯、接地气的烤红薯、中式的烤酿香菇、鲜掉眉毛的烤海鲜，零食、菜肴、主食……寻常的食材，简单的步骤，意想不到的美味。

目 录

Chapter 1 玩转烤箱

烤箱的选购及使用方法

烤箱的使用注意事项及清理方法

烤箱烘焙所需的工具

烤箱美食常用的调味料

与烤箱美食搭配的各种酱料

Chapter 2 喷香多变的肉食

锅烤蒜香黄油鸡

百里香烤鸡腿

泰式辣酱鸡翅

糯米鸡肉卷

多蔬南瓜酱焗鸡肉

奥尔良烤翅

脆皮烤鸡

台式盐酥鸡

焗咖喱鸡

猪肉饺子皮盅

培根奶酪卷

香肠蛋卷

香烤猪肉脯

烩牛腩

牛肉金针菇卷

西葫芦酿牛肉

红酒炖牛肉

米其林三星牛排

Chapter 3 肥美鲜甜的河海鲜

柠香烤鱼

香烤三文鱼

芋泥焗鲑鱼

什锦烤鱼

奶酪焗龙虾

葱香烤带鱼

锡纸包鱼

香烤巴浪鱼

菠萝油条虾

椰子虾

香辣爆竹虾

什锦烤串

番茄鲜虾盅

培根鲜虾卷

翡翠贻贝

蟹棒焗丝瓜

黄金扇贝

Chapter 4 天然营养的轻食蔬果

普罗旺斯炖菜

橘子南瓜烤菜

蔬菜烤串

风琴土豆片

奶酪焗土豆

薯类座谈会

奶酪焗可乐饼

奶酪培根土豆丸子

奶酪五彩烤南瓜盅

奶酪焗红薯

蔬菜总动员

香烤鲜菇

豆腐蔬菜杯

蔬菜鸡蛋羹

奶酪焗烤圣女果

拉丝洋葱圈

迷迭香烤蒜

香蕉热狗

迷你香蕉一口酥

酥烤牛油果

法式焗苹果

Chapter 5 花样多变的美味主食 

彩椒焗饭

辣白菜焗饭

洋葱圈焗饭

日式烤饭团

鸡翅包饭

培根番茄酱焗意面

焗烤金枪鱼通心粉

意式烤年糕

韩式泡菜焗馄饨

芝麻奶香焗馒头

脆皮烤年糕

鲜蔬虾仁比萨

田园风光比萨

泡面比萨

奥尔良风味比萨

黄桃培根比萨

意大利比萨

Chapter 6 刷屏朋友圈的点心、零食

豆腐蛋糕

蒜香吐司条

桂花糖烤栗子

推推乐

果丹皮

香烤玉米

香烤红薯

牛肉干

造型饼干

美式巧克力豆饼干

瓜子仁脆饼

香蕉玛芬

手指饼干

娃娃饼干

椰蓉蛋酥饼干

浓咖啡意大利脆饼

香甜裂纹小饼

蔓越莓司康

丹麦羊角面包

抹茶红豆吐司

丹麦樱桃面包

浓情布朗尼

香橙吉士蛋糕

香草泡芙

北海道戚风蛋糕

玛德琳蛋糕

蔓越莓蛋卷

香草蛋糕

巧克力奶油麦芬蛋糕

轻乳酪蛋糕

瑞士蛋卷

巧克力毛巾卷

葡式蛋挞

草莓挞

草莓酱曲奇

目录

......

饕餮盛宴：从田园到都市的舌尖之旅 本书并非聚焦于现代家居厨房中的烤箱烹饪，而是带领读者穿越时空，探寻世界各地那些承载着深厚文化底蕴与朴素生活哲学的传统美食制作技艺。我们不谈论温度控制的精确度，不探讨特氟龙涂层的优劣，而是沉浸于柴火的温暖、泥土的芬芳以及古老烹饪工具所赋予食物的独特风味。 第一部分：土地的馈赠——古老的谷物与根茎 这一部分着重介绍人类文明早期赖以生存的几大基础食材，及其在不同地域的传统处理和烹饪方式。 一、小麦的变奏曲：从磨盘到馕坑 我们深入中亚和北非的古老村落，记录了传统石磨磨制面粉的工艺。这种缓慢而粗粝的研磨过程，保留了谷物中最原始的香气和营养。书中详尽描述了如何利用天然酵母（而非工业酵母）发酵面团，比如叙利亚的塔布恩（Taboon）面包制作过程。这种面包直接贴在泥制烤炉内壁上烘烤，受热方式完全不同于现代烤箱的对流加热，产生的焦脆外壳与松软内部形成了强烈的口感对比。我们还会探讨在摩洛哥的蜂窝状粘土烤炉中制作的霍布兹（Khobz），着重分析当地水质、面粉湿度与最终口感的微妙关联。书中不涉及任何预拌粉的使用，所有步骤都基于最基础的原料。 二、根茎的智慧：地窑、灰烬与陶罐 聚焦于块茎类食物在漫长冬季的保存与烹饪智慧。在爱尔兰寒冷的乡村，我们重现了传统的“Pot-Lid Cooking”——将马铃薯和根茎蔬菜包裹在湿润的布中，置于炭火灰烬之下，用一个铸铁盖盖住，依靠余温缓慢蒸煮的方式。这种方法最大限度地锁住了食材的天然水分和甜味。此外，我们还介绍了安第斯山脉地区对土豆（马铃薯）进行“冻干化”（Chuño）的古老技术，这是一种利用昼夜温差和自然风将土豆脱水保存的方法，以及用这种“老土豆”制作的浓郁汤羹——Locro。这些烹饪方式完全依赖自然环境，与现代厨房中的烘烤流程截然不同。 第二部分：河流与海洋的低语——慢煮与熏制艺术 本书的第二篇章转向水产品和肉类的处理，重点在于无需精密温度计控制的、依靠时间与烟熏来成就美味的技艺。 一、柴火上的慢炖：东欧的“古拉什”哲学 我们考察了匈牙利和巴尔干半岛地区，农民们如何使用一口厚重的铸铁“布吉”锅（Bogràcs），悬挂在户外火堆之上，进行长达数小时的炖煮。这种烹饪的特点是火源不稳定，热量由锅底直接传递，形成强烈的“锅气”。书中详述了如何通过观察火焰大小和锅内汤汁的翻滚状态来判断火候，而非依赖烤箱设定的数字。重点分析了加入大量洋葱、辣椒和少许醋如何平衡肉类的脂肪，以及这种“慢炖”如何使廉价的肉块变得酥烂入味。 二、烟熏的印记：从巴尔干到日本的传统熏制 本节探讨了如何利用不同木材（如山毛榉木、苹果木、橡木）的烟雾来为食物增添层次感。在苏格兰的传统熏制房中，我们观察了熏制三文鱼的过程，强调的是烟雾的密度和持续时间对鱼肉结构的影响。随后，场景切换到日本的乡村，介绍“曲げわっぱ”（Magewappa）——一种使用杉木片和糠米制作的烟熏容器，用极小的烟量对豆腐或鱼类进行轻微熏制，达到提香而非完全熟化的目的。这些方法完全是开放式操作，与封闭式烤箱内的热风循环是两个极端。 第三部分：甜蜜的秘密——自然发酵与油炸的魔力 与烤箱烘焙强调的干燥、均匀受热不同，本部分聚焦于依赖油脂或自然发酵产生松软口感的甜点和面食。 一、蜂巢的结构：中东与地中海的油炸甜点 我们详细拆解了制作希腊“蜜饼”（Loukoumades）或阿拉伯“扎拉比”（Zalabia）的工艺。关键在于面糊的稀稠度以及油炸时的油温控制，这种油温是通过观察油面气泡的形态来判断的。重点描述了如何通过快速、高温的油炸，在面团外部形成酥脆的硬壳，同时内部保持湿润的蜂窝状结构。这种甜点吸收蜂蜜或糖浆的能力，是烤箱烘烤的干性甜点无法比拟的。 二、田园的香气：水果的自然焦糖化 介绍利用阳光和自然发酵来处理水果的古老方法。例如，意大利托斯卡纳地区制作的“Vin Santo”（圣酒），会将葡萄挂在通风的屋檐下晾晒，直到葡萄脱水、糖分高度浓缩。书中会描述如何观察葡萄表皮的皱缩程度来判断晾晒的恰当时机，这是一种完全依靠经验和感官判断的“干燥”过程，与烤箱内的定时脱水完全不同。此外，还会介绍利用果酱或果泥在铜锅中通过不断搅拌实现焦糖化的过程，强调铜的导热性对风味形成的独特作用。 本书最终旨在向读者展示，食物的美味并非全然依赖现代科技的精确控制，而更多地来源于对食材本性的理解、对火候经验的积累以及对传统工艺的尊重。它是一部关于“手作”和“时间”的烹饪史诗。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上来说，这本书的细节也处理得相当到位，这让我觉得它不仅仅是一本工具书，更像是一本值得收藏的烹饪伙伴。内页的纸张选择了比较有质感的哑光纸，即使沾上了一点点油渍（是的，我确实在厨房里不小心弄脏了几页），也相对容易擦拭，不会像某些廉价食谱书那样一沾水就皱巴巴的。更重要的是，它的版面设计非常注重“留白”，没有把图片和文字塞得满满当当，这使得阅读过程非常放松，不会产生信息过载的感觉。而且，所有的成品图都非常“真实”，没有过度修饰的滤镜，出来的效果就是普通家庭烤箱能达到的样子，这给了读者极大的信心。它不是那种遥不可及的“艺术品展示”，而是踏踏实实的“我家餐桌”的提升方案，这种诚恳的态度，是很多食谱书所缺乏的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点，在于它对“调味哲学”的阐述，这远超出了一个基础食谱的范畴。很多初级食谱只告诉你放多少克盐，多少毫升酱油，但这本书则强调“风味的叠加”。它会用非常生活化的语言告诉你，在烤制过程中，什么时候撒海盐能锁住水分，什么时候淋上蜂蜜或枫糖浆才能达到焦糖化的效果。我过去做烤肉，总觉得味道总是差那么一点“层次感”。直到我照着书里做了一道“香草迷迭香烤排骨”后，才明白原来是在腌制和烤制中间加入了一次“液体喷洒”的步骤。那个步骤很简单，就是用葡萄酒或橙汁稍微喷湿表面，以保持肉的湿润度并增添复合香气。这种看似微不足道的技巧，却极大地提升了家常菜的“饭店水准”。它教会我的不是如何复制一个食谱，而是如何理解“为什么”要这样做，这种底层逻辑的建立，对我后续的自由发挥起到了决定性的作用。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我原本是抱着一种“随便翻翻”的心态，毕竟市面上同类书籍汗牛充栋，大多是翻个几页就束之高阁。但这本书的结构设计非常巧妙，它似乎预设了读者的焦虑点，并逐一击破。比如，它开篇就用了一整章的篇幅来讲解烤箱的基础知识——不是那种枯燥的机械原理，而是实用的“不同烤箱的热量差异如何影响成品”，这一点对于不同品牌、不同使用年限的家用烤箱用户来说太友好了。我过去常犯的错误就是照搬网上的方子，结果出来的食物要么生了，要么糊了。这本书的作者似乎深谙此道，他会提供一个“基准时间”，然后标注“如果你的烤箱温度偏高，请酌情减少五分钟”。这种细致入微的关怀，让烹饪过程充满了安全感。而且，它介绍的很多家常菜，比如烤时蔬、烤鱼块，都极大地简化了油烟的产生，这对于居住在公寓楼里，厨房通风条件有限的人来说，简直是福音，它让烹饪的体验从一场体力劳动，变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我并不是一个热衷于“烘焙”的人，我对那些需要精确称重、反复揉捏的面点提不起兴趣。这本书的价值恰恰在于它有效地避开了这些“劝退点”。它给我的感觉更像是一本“聪明人的懒人烹饪指南”。它的食谱设计理念是“最大努力，最小操作”。例如，书中有一个“一锅出”的烤蔬菜套餐，你只需要把不同种类的根茎类蔬菜切块，用基础的橄榄油和黑胡椒拌匀，然后一起扔进烤箱。它甚至不要求你把它们排列得多整齐。这种对“仪式感”的弱化，极大地降低了我的心理门槛。对于忙碌的上班族来说，下班后只想快速解决晚餐，又不想牺牲健康和口感，这本书提供的解决方案是非常务实的。它不是在教你成为米其林大厨，而是在教你如何高效地利用手头的工具，做出比普通炒菜更有新意和美味的家常饭菜。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烤箱美食的书，初看起来像是那种能把厨房新手吓得退避三舍的专业烘焙教材，但实际上，它的编排和叙事方式异常亲和。我最欣赏的是它对“烘焙”这个词的重新定义。很多食谱书都把烤箱的使用局限于甜点和精致的糕点，仿佛没有黄油和细砂糖就不能称之为烘焙。然而，这本书里，烤箱成了解决日常三餐的得力助手。它没有过多地纠缠于复杂的面团发酵技巧或者温度曲线的精确控制，而是直接切入“家常菜”这个主题。比如，我试做了书中推荐的“懒人烤鸡腿”，那种直接把腌制好的食材丢进烤箱，然后安心去客厅看半集剧的时间，成品外皮焦香，内里汁水丰盈，完全没有我传统印象中烤箱菜那种干巴巴的感觉。它的步骤图示非常清晰，连烤盘的铺垫材料——烘焙纸和锡纸的使用时机都解释得明明白白，这对于我这种连烤箱预热都需要查教程的人来说，简直是救命稻草。它让我真正理解到，烤箱不仅仅是用来做生日蛋糕的工具，更是提升日常烹饪效率和风味的秘密武器。