杭州传统名菜名点+杭州南宋菜谱+廿四节令菜点（3册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 浙江人民

ISBN：9787213055010

商品编码：24817739521

出版时间：2013-07-15

基本信息

• 商品名称：杭州传统名菜名点+杭州南宋菜谱+廿四节令菜点（3册）
• 作者：
• 定价：100
• 出版社：浙江人民
• ISBN号：9787213055010

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-07-15
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编辑**语

本套书包括《廿四节令菜点》、《杭州传统名菜名点》、《杭州南宋菜谱》

中国烹饪史的瑰宝：一部探寻传统饮食文化的百科全书 引言：味蕾上的千年流转 本书并非专注于某一个特定地域的菜肴，而是以宏大的视角，带领读者领略中国烹饪艺术的演变脉络与博大精深。它是一部系统梳理中国自古至今烹饪技艺、食材运用、饮食风俗变迁的学术性著作，旨在重构一幅清晰的中国传统饮食文化图景。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史、哲学与地域精神的载体。 第一部分：从史前萌芽到秦汉定型——烹饪技艺的基石奠定 本书的开篇将时间拨回至远古时代，追溯早期人类对火的掌握如何彻底改变了食物的形态。 第一章：原始的淬炼——从生食到熟食的革命 详细考证了陶器、青铜器等炊具的出现，如何促进了蒸、煮、炙、烤等基本烹饪方法的成熟。重点分析了这一时期对“五味”（酸、甘、咸、辛、苦）的初步认知和调味品的简单应用，如盐的早期开采与使用。 第二章：礼乐教化下的饮食规范——周代的“礼食”制度 深入剖析了周朝“礼”与“食”的紧密结合。介绍了当时宫廷宴饮的等级制度，如“六典”中对烹饪人员的划分和职责。探讨了“鼎食”、“笾”、“簋”等礼器在宴会中的象征意义，以及“羹”、“醢”、“淳熬”等经典菜品在国家祭祀和朝会中的地位。这一章力图还原一个严谨、充满仪式感的古代餐桌。 第三章：百家争鸣中的技术飞跃——秦汉时期的融合与标准化 重点研究了秦统一六国后，各地食材和烹饪经验的大规模交流。详细记录了这一时期出现的灌肠技术（腊肠的雏形）、“炙”法（烤肉技艺）的精进，以及对调料如酱油（豉汁的成熟）的系统性使用。通过对马王堆汉墓出土竹简中食谱残片的解读，展现了当时对肉类处理和蔬菜保鲜技术的初步探索。 第二部分：唐宋鼎盛——烹饪美学的确立与南北交融 唐宋是中国封建社会的鼎盛时期，经济繁荣、市民阶层壮大，极大地推动了烹饪艺术向精细化、审美化发展。 第四章：盛唐气象下的多元风味——胡汉融合的新篇章 描述了丝绸之路带来的异域香料（如胡椒、丁香）如何融入中原烹饪。详述了唐代“胡饼”、“煎饼”的流行，以及对“汤沐菜”（现代沙拉的雏形）的喜爱。通过对敦煌壁画中宴饮场景的考证，还原了唐代复杂的多层宴席结构。 第五章：文人雅士与市井烟火——宋代的饮食风尚转型 本书用大量篇幅解析了宋代市民文化对烹饪的影响。着重探讨了“烧”、“炒”、“熘”等新技法的出现，标志着火力控制的精细化。收录了宋代著名食谱如《东京梦华录》、《梦粱录》中记载的“炒鸽脯”、“撺肉团”等，并分析了“素食”在佛教影响下如何发展出精妙的仿荤素菜。重点阐述了宋人对“清淡”与“本味”的追求，奠定了后世“清鲜”的审美基调。 第三部分：元明清的地域化与集大成 明清时期，各地菜系开始明确分化，烹饪理论日趋完善，大量地方风味被系统记录和推广。 第六章：四大菜系的初步成型——地域风味的固化与传播 系统梳理了鲁、川、粤、苏等主要菜系在明清两代的形成基础。例如，鲁菜对宫廷和官府菜的继承与改良；川菜对辣椒（明末传入）的吸收与运用；粤菜对海鲜的极致处理以及苏帮菜对食材本味的精细把握。本章通过对比分析，揭示了地域气候、物产和文化传统如何塑造出不同的烹饪哲学。 第七章：烹饪理论的里程碑——从《饮膳正要》到《随园食单》 本书对古代重要的食谱和饮食理论书籍进行了详尽的解读。不仅分析了《饮膳正要》中对营养搭配的早期认识，更深入剖析了袁枚《随园食单》中“主意”、“随性”的烹饪理念，探讨了其对后世强调个性化和自然风味的深远影响。展示了古代厨师如何将烹饪视为一门结合了科学、艺术与哲学的综合学问。 第八章：宫廷御膳的集大成与民间智慧的交融 对比研究了清代宫廷菜（如满汉全席的源流）与民间小吃的巨大差异。通过记录当时地方官府用于招待的菜单，展现了不同等级宴席在食材选择、器皿搭配上的严格规范，同时也记录了民间如包子、饺子等大众化食品在这一时期的技艺提升和口味定型。 结论：活着的历史——传统烹饪的现代意义 本书最后总结了中国传统烹饪的几大核心价值：对火候的精准掌控、对食材本味的尊重、严谨的刀工技艺，以及深厚的食疗养生观念。它强调，理解这些历史脉络，对于当代厨师在传承与创新之间找到平衡点，具有不可替代的指导意义。这部著作，正是对中国这数千年味觉记忆的深情回溯与忠实记录。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是我的美食启蒙！我一直对杭州这座城市充满好奇，除了西湖美景，它那深厚的饮食文化更是吸引我的重要因素。平时看一些美食节目，总是被那些精致又充满故事的菜肴所打动，但总觉得少了点什么，直到我翻开这套《杭州传统名菜名点+杭州南宋菜谱+廿四节令菜点》。 首先，不得不提的是《杭州传统名菜名点》这本。我被书中详尽的介绍深深吸引。每一道菜肴，从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后的摆盘，都写得细致入微。我尤其喜欢那些关于菜肴背后历史故事的描写，比如一道叫“龙井虾仁”的菜，原来它与西湖的龙井茶有着如此紧密的联系，这让我在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。书中还配有精美的插图，这简直是视觉的盛宴，让我仿佛身临其境，忍不住就想动手尝试一番。很多菜名听起来就非常诱人，比如“宋嫂鱼羹”、“叫花鸡”等等，书中都给出了详细的制作方法，我迫不及待地想在厨房里大显身手，复刻这些经典的杭州味道。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这套书给了我太多的惊喜和启发。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但很多时候只是停留在理论层面，或者照搬网络上的食谱。而这套书，则让我看到了美食背后更深层次的东西。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。《杭州传统名菜名点》让我认识到经典的魅力，《杭州南宋菜谱》带我领略了古代的精致，《廿四节令菜点》则让我体会到了顺应自然的智慧。 我发现，这本书的价值并不仅仅在于它提供的食谱，更在于它所传递的烹饪理念和文化内涵。它鼓励我用心去感受食材的本味，去体会烹饪的乐趣，去传承那些宝贵的传统。读完这本书，我感觉自己的烹饪技术和对美食的理解都有了质的飞跃。我开始更加注重食材的时令性和新鲜度，也更加愿意去尝试一些需要耐心和技巧的传统菜肴。这套书，绝对是我近年来阅读过的最值得推荐的美食书籍之一，它让我的生活变得更加丰富多彩，也让我对美食有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

《廿四节令菜点》这本书，则将时令与美食完美地结合在了一起。我一直觉得，最美味的食物往往是当季最新鲜的食材所制作的，而这本书正是将这个理念发挥到了极致。它按照中国传统的二十四节气来划分，每个节气都推荐了相应的代表性菜肴和点心。我最喜欢的是书中对每个节气“时令”的解读，比如春天的“惊蛰”到了，会推荐一些清淡滋补的菜品，帮助身体适应季节的变化，而在“大暑”时节，则会介绍一些消暑解腻的佳肴。 这本书不仅提供了食谱，更传递了一种顺应自然、尊重时令的生活哲学。我开始尝试着根据书中的推荐，在不同的节气去购买相应的食材，然后动手制作。这种体验非常有趣，它让我的厨房生活变得更有仪式感，也让我对食物有了更深的敬畏。看着书中那些色彩鲜艳、造型别致的节令菜点，我不仅满足了口腹之欲，更在心灵上感受到一种回归自然的宁静。这种将传统文化与现代生活巧妙融合的方式，真的让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读体验，可以说是让我对杭州这座城市有了全新的认识。我一直以为，对一座城市的了解，主要来自于历史古迹和人文景观，但在这套书的引导下，我发现，通过品尝当地的美食，更能深入地体会这座城市的灵魂。从《杭州传统名菜名点》中那些耳熟能详的经典，到《杭州南宋菜谱》中穿越千年的古韵，再到《廿四节令菜点》里蕴含的东方智慧，每一本书都像是一扇门，带领我探索杭州饮食文化的不同侧面。 我特别佩服作者对每一个细节的考究，不仅仅是烹饪技巧，还有关于食材的来源、历史典故的考证，都做得非常扎实。这让我觉得，不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在了解一段历史，传承一种文化。我把书中的一些菜谱分享给了家人和朋友，大家都很喜欢，也纷纷表示想去杭州亲自品尝一番。这套书不仅仅是一份美食指南，它更像是一份邀请函，邀请读者去感受杭州的魅力，去体验那份独属于这座城市的烟火气和人情味。

评分☆☆☆☆☆

《杭州南宋菜谱》这本书给我带来了完全不同的惊喜。我一直对古代的饮食文化非常感兴趣，而南宋时期作为中国历史上一个重要的文化时期，其饮食的精致程度自然不言而喻。这本书就像一扇窗，让我得以窥见那个繁华时代的餐桌。书中的菜谱，虽然有些词汇和食材对于现代人来说可能比较陌生，但作者的讲解非常到位，不仅解释了古老的烹饪技法，还对一些难以寻觅的食材给出了替代建议，这让我这个美食爱好者能够更方便地去尝试和理解。 我特别着迷于书中关于南宋时期宫廷宴席和民间饮食的描述。它不仅仅是菜肴的罗列，更像是历史的画卷，展现了那个时代的社会风貌和生活习惯。例如，书中提到的一些宴请礼仪，以及食材的珍稀程度，都让我对古人的生活有了更深的认识。我试着根据书中的一些相对简单的菜谱进行了实践，虽然无法完全复刻当年的味道，但那种穿越时空的烹饪体验，已经足够让我感到兴奋不已。这本书的价值，远不止于一本菜谱，它更是一部活生生的饮食史。