正版 法國藍帶糕點聖經 法國藍帶糕點製作烘焙書入門糕點製作大全法國藍帶糕點書 蛋糕個性糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院著張婷譯 著

圖書標籤:

• 法國藍帶
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• 法式糕點
• 製作大全

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415243

商品編碼：24638107468

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

商品參數

法國藍帶糕點聖經
	定價	298.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年01月
	開本	16開
	作者	法國藍帶廚藝學院 著；張婷 譯
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518415243

內容介紹

在《法國藍帶糕點聖經》中，法國藍帶廚藝學院的重量級主廚嚮我們揭秘瞭85個甜品配方，涵蓋瞭蛋糕、個性糕點、撻、餅乾、糖果、風味甜點等類型，其中既包括簡單易操作的食譜，也有精巧又新潮的嘗試。此外，書中還介紹瞭15種法式糕點的基本製作方法。

本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身，每一種糕點製作的介紹都做到圖文配閤、分步解析、循序漸進，每個步驟都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無睏難地學習技巧並完成製作。

書中的食譜都齣自藍帶重量級主廚之手。無論是完成新潮的重量級食譜還是傳統的糕點製作，初學者都可以在這本書中找到答案，為您打開法式糕點製作的大門，呈現齣法式糕點製作的新奇世界。

作者介紹

法國藍帶廚藝學院始建於1895年，已經在全世界建立瞭專注於烹飪藝術和酒店管理方嚮的教育網絡。法國藍帶廚藝學院既提供專業領域的教學，也有針對業餘愛好者的培訓課程。藍帶的主廚們在國內、國際各大烹飪賽事中多次摺桂，他們樂於將烘焙的熱情、專業的知識分享給來自世界各地的每一位學生。

關聯推薦

●眾所周知的經*配方：帝王蛋糕、黑森林、芙蕾傑、覆盆子馬卡龍……

●簡單易懂的傢庭配方：芒果碎巧剋力瑪芬、香草熱舒芙蕾、塔坦翻轉蘋果撻……

●精巧彆緻的創新配方：棉花糖巧剋力迷你撻、水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕……

●傾情奉獻烘焙不可或缺的工具和配料知識，以及基礎麵團和醬料的製作方法等。

●每個配方都設計瞭特彆介紹，或是一種食材、一種烘焙的技巧，或是主廚給齣的提示、竅門，貼心指引製作滿意的作品。

目錄

目錄

sommaire

引 言 INTRODUCTION

蛋糕，水果蛋糕＆甜點 Gateaux, Cakes & Entremets

糖漬玫瑰花奶油酥餅 MACARONNADE au confit de pétales de rose

周*檸檬蛋糕 WEEK-END au citron

無花果達垮茲?（混閤芒果與香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices

塔坦翻轉蘋果撻 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin

布列塔尼莎布蕾酥餅（巧剋力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane

芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046

櫻桃軟杏梨乾蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux

百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco

特羅佩圓蛋糕 LA TROPéZIENNE

紅漿果白巧剋力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc

雪梨頓加豆甜點 ENTREMETS poire et tonka

黑森林 FORêT-NOIRE

巧剋力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat

草莓芙蕾傑 FRAISIER

瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse

西式糕點＆盤式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette

巧剋力覆盆子閃電泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise

鬆脆巧剋力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat

芒頓檸檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton

椰香生薑雙球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre

紫羅蘭閃電泡芙 éCLAIRS à la violette

金橘濛布朗 MONT-BLANC au kumquat

金栗色巧剋力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond

鮮果香草摜奶油韆層 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais

維多利亞菠蘿閃電泡芙 éCLAIRS ananas victoria

異域風情巴黎車輪泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique

迷你藍莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles

香草熱舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille

鹹味黃油焦糖鬆脆閃電泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé

巧剋力岩漿蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat

撻＆迷你撻 Tartes & Tartelettes

布列塔尼莎布蕾撻（鮮果煎菠蘿口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé

焦糖百香果撻 LE PASSION caramel

焦糖乾果夾心巧剋力撻 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés

棉花糖巧剋力迷你撻 TARTELETTES chocolat-guimauve

肉桂榛子甜杏撻 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle

藍莓撻 TARTE aux myrtilles

覆盆子異國風情撻 TARTE EXOTIQUE aux framboises

葡萄柚蛋白撻 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée

百香果巧剋力撻 TARTE passion-chocolat

蘋果榛子杏仁奶油撻 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée

紅漿果薄荷檸檬迷你撻 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat

鮮果焦糖布丁迷你撻 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais

香橙法式草莓撻 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu

藏紅花大黃撻 TARTE RHUBARBE parfumée au safran

糖衣果仁無花果迷你撻 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées

特製甜品&節日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes

紅漿果頓加豆精品巧剋力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges

水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées

新鮮檸檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron

鬆脆巧剋力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC

香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné

橘子牛軋糖木柴蛋糕 B?CHE nougat-mandarine

椰子芒果圓頂蛋糕 D?MEs COCO et mangue

黑加侖巧剋力翻糖圓頂蛋糕 D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS

費拉蘆薈野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois

巧剋力甜杏闆栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot

帝王蛋糕 GALETTE des Rois

巧剋力開心果歌劇院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache

紅漿果巧剋力撻 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES

巧剋力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café

餅乾&小點心 Biscuits &Petits; Gateaux

椰香覆盆子費南雪 FINANCIERS coco-framboises

椰香馬卡龍 MACARONS coco

芒果香料馬卡龍 MACARONS MANGUE et épices

純巧剋力費南雪 FINANCIERS tout chocolat

覆盆子馬卡龍 MACARONS framboise

布朗尼 brownie

費南雪迷你開心果長蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises

巧剋力核桃麯奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT

大瑪德琳蛋糕 GRANDES madeleines

芒果碎巧剋力瑪芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat

甜杏莎布蕾 SABLéS abricot

巧剋力三明治餅乾 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich

巧剋力香蕉雙色馬卡龍 MACARONS BICOLORES chocolat-banane

糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises

巧剋力覆盆子檸檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise

鬆露巧剋力 Truffes au chocolat

芒果軟糖 P?TES DE FRUIT mangue

乾果焦糖巧剋力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT

迷你愛之果 PETITES pommes d’amour

百香果巧剋力棒 BARRES passion-chocolat

香橙巧剋力棒 B?TONNETS chocolat-orange

巧剋力棉花糖 GUIMAUVES chocolat

牛軋糖 NOUGAT

覆盆子杏仁軟膠糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande

黑加侖果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné

月桂焦糖餅乾覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos

抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha

法式檸檬撻焦糖 CARAMELS tarte au citron

烘焙基礎 Les bases de la patisserie

烘焙工具 les ustensiles de patisserie

烘焙配料 Les ingrédients de patisserie

基礎烘焙技法 LES RECETTES DE BASE

烘焙術語匯編 Glossaire

在綫試讀

糖漬玫瑰花奶油酥餅

分量 10人份

準備時間：1小時15分鍾

製作時間：30分鍾

冷藏時間：50分鍾

保鮮時間：冰箱中2日

難度：●●

酥餅：

細砂糖 240剋

杏仁粉 170剋

蛋清4個（約120剋）

檸檬汁少許

白砂糖35剋

紅色著色劑1刀尖大小

玫瑰奶油醬：

明膠2片（4剋）

卡仕達醬：

牛奶30毫升

蛋黃4個（約80剋）

白砂糖50剋

玉米澱粉25剋

-?-?-?

室溫下迴軟的無鹽黃油75剋

白巧剋力40剋

櫻桃酒1湯匙

玫瑰香精8滴

玫瑰花水1湯匙

室溫下迴軟的無鹽黃油75剋

淡奶油12毫升

馬士卡彭奶酪50剋

糖漬玫瑰花瓣：

水2毫升

白砂糖30剋

紅玫瑰花瓣幾片

白砂糖適量

餡料：

荔枝20個

糖漬玫瑰花瓣100剋

裝飾：

細砂糖適量

荔枝2個

工具：

裱花袋2個

12號裱花嘴1個

刷子1個

烘焙專用硬紙闆1個

玫瑰在烘焙中的作用

玫瑰可以通過不同的方式為甜點帶來美味的香氛：玫瑰精油、香精、玫瑰汁或糖漬玫瑰都可用於烘焙中。玫瑰精油的純度非常高，經常被添加在奶油、慕斯或冰激淩中。糖漬玫瑰則可以用來裝飾馬卡龍或其他甜點。

酥餅的製作：

1. 將烤箱預熱到180℃（第6擋）。將兩張烤紙分彆放在兩個烤盤上。在烤紙上分彆畫齣兩個直徑約為22厘米的圓圈。將細砂糖和杏仁粉倒入碗中混閤。混閤攪打蛋清與檸檬汁直到硬性發泡。在打好的蛋白霜中加入白砂糖和紅色著色劑。

2. 使用木質颳刀將杏仁粉與細砂糖的乾性混閤物分兩次倒入蛋白霜中。沿著碗的中心嚮四周緩慢攪動。

3. 將攪拌好的混閤物倒入帶有裱花嘴的裱花袋中。沿著烤紙上的圓形擠齣兩個螺鏇狀的圓盤。將圓盤放入烤箱烤製25分鍾。

玫瑰奶油醬的製作：

4.在一個碗中倒入冷水，將明膠泡入水中軟化。準備卡仕達醬（參見第476頁）。

5. 加入黃油與白巧剋力，使用攪拌器混閤。加入櫻桃酒、玫瑰香精、玫瑰花水。擠壓明膠後將其加入奶油醬中。將做好的玫瑰奶油醬倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鍾。

6. 通過攪拌盡量使玫瑰奶油醬變得光滑。攪打黃油至膏狀，將黃油加入到玫瑰奶油醬中。

7. 混閤攪打淡奶油和馬士卡彭奶酪至硬性發泡並倒入玫瑰奶油醬中。將混閤物倒入帶有裱花嘴的裱花袋中。

糖漬玫瑰花瓣的製作：

8. 將烤箱預熱到120℃（第4擋）。將30剋白砂糖與水混閤加熱至沸騰，煮齣糖漿。使用刷子將糖漿塗抹在玫瑰花瓣上。

9. 在玫瑰花瓣上撒上白砂糖並放在鋪好烤紙的烤盤上，放入烤箱烤製5分鍾。

填餡和裝飾：

10．從冰箱中取齣圓盤狀酥餅。將酥餅倒扣在烘焙專用硬紙闆上，取下烤紙。

11. 使用裱花袋，在圓盤狀酥餅邊上擠齣玫瑰奶油醬圓球，注意間隔要均勻。

12. 將荔枝去皮去核。在玫瑰奶油醬圓球的間隔中放入荔枝。

13. 使用裝有玫瑰奶油醬的裱花袋在圓盤狀酥餅的中心處擠齣螺鏇狀圓盤，擠好後再擠齣第*個螺鏇狀圓盤覆蓋在上麵。

14．將剩下的荔枝切成兩半並裝飾在螺鏇狀圓盤上。

15. 在上麵放上幾片糖漬玫瑰花瓣。

16. 在上麵蓋上第*塊圓盤酥餅。

17. 使用裱花袋，在圓盤酥餅上擠齣三個玫瑰奶油醬圓球。在做好的甜點上撒上細砂糖。

18. 將3片糖漬玫瑰花瓣放在玫瑰奶油醬圓球上。使用2個未去皮的荔枝裝飾。將甜點放入冰箱冷藏20分鍾後即可品嘗。

《百年傳承：世界經典麵包烘焙技藝精粹》 內容簡介 本書並非專注於法式甜點的精緻與繁復，而是將視野投嚮瞭烘焙世界更為古老、更為基礎的核心——麵包。我們深入探尋瞭世界各地不同風土人情孕育齣的經典麵包製作哲學與工藝，旨在為讀者提供一套全麵、係統且極具實操性的硬皮麵包（Artisan Bread）製作指南。本書的架構旨在引導烘焙愛好者從最基礎的麵團特性理解開始，逐步進階到復雜發酵控製與石爐烘烤的藝術。 第一部分：基礎科學與原料的深度解析 本部分是理解一切烘焙的基礎。我們摒棄瞭膚泛的介紹，轉而深入探討瞭麵包製作中涉及的化學反應和物理變化。 1. 科學的基石：麵粉的“身份”與“性格” 我們詳盡分析瞭不同蛋白質含量、灰分等級的小麥粉對最終成品口感的影響。重點解析瞭麵筋網絡的形成、發展與斷裂過程，並引入瞭“W值”這一專業指標，教讀者如何根據配方需求精確選擇麵粉。對於黑麥、斯佩耳特（Spelt）等非傳統榖物，我們提供瞭它們在酸堿度、吸水性上的特殊處理方法。 2. 酵母的生命密碼：從商業酵母到天然酸種的馴化 本書對酵母的講解超越瞭簡單的“用量”問題。我們詳細對比瞭商業鮮酵母、乾酵母、速溶酵母的活性差異，並用大量圖文並茂的步驟，指導讀者如何從零開始培養、維護和“喂養”自己的天然酸種（Sourdough Starter）。我們特彆設立瞭一章專門討論“水分管理”，演示瞭如何通過觀察酸種泡沫的體積膨脹速度，來精準判斷其最佳使用時間，從而控製麵團的發酵風味和速度。 3. 水的哲學：溫度、硬度與溶解性 水是烘焙中常被忽略的關鍵因素。本書解釋瞭水溫對“麵團溫度（DDT）”的決定性作用，並提供瞭計算所需冰水或熱水量的精確公式。此外，還探討瞭礦物質含量較高的硬水和偏軟的純淨水如何影響麵筋強度和酵母活性。 第二部分：全球經典硬皮麵包製作工藝 本部分是本書的核心，按照地域和工藝難度，係統性地介紹瞭六大類世界級經典麵包的製作流程，強調手法而非僅僅是配方。 1. 法式傳統：法棍（Baguette Tradition）的“脆殼”藝術 我們深度解析瞭“池塘式揉麵法”（Poolish）和“波蘭種”（Biga）在法棍製作中的應用。重點在於如何通過精確的“分割”和“鬆弛”（Relaxation），以及“壓製定型”（Presse et Abaisse）的技巧，來實現法棍標誌性的蜂窩狀內部結構（Open Crumb）和薄脆外殼。書中附有“蒸汽注入”的傢庭烤箱改良方案。 2. 德式堅韌：黑麥重磅（Vollkornbrot）的層壓與慢發酵 這部分專注於高比例黑麥粉麵包的製作。由於黑麥麵筋形成能力弱，本書著重介紹瞭“麵糊法”（Detrempe）和“酸麵糊發酵”的結閤使用，以酸度來支撐結構。我們詳細展示瞭如何將果仁、種子、乾果均勻地嵌入麵團中，並利用模具進行長時間的低溫烘烤，以達到內部熟透、外部醇厚的經典德式風味。 3. 北歐的簡約：丹麥裸麥吐司（Rugbrød）的壓製與風味培養 側重於不需要揉捏，主要依靠浸泡和長時間發酵來完成的“免揉”工藝。內容涵蓋瞭如何使用煮沸的榖物（如燕麥、大麥）來增加麵包的濕潤度和營養價值，以及如何利用長時間冷藏發酵來發展復雜的煙熏和泥土氣息。 4. 意大利的輕盈：恰巴塔（Ciabatta）的高水含量駕馭 恰巴塔是高水閤麵包的代錶。本書提供瞭一套詳盡的“傾倒式麵團”處理技巧，教導讀者如何在不使用過多麵粉或揉捏的情況下，通過摺疊（Folding）和輕柔地轉移，保持住麵團中的大量氣體。 5. 英國的鬆軟：吐司（Sandwich Loaf）的“拉伸與摺疊”技法 盡管是基礎麵包，但要做齣完美拉絲的英式吐司並非易事。我們詳細講解瞭如何通過“四次拉伸與摺疊”來強化麵筋，並指導讀者如何精確控製吐司盒的填充率，確保齣爐後吐司頂部平整美觀，口感細膩均勻。 第三部分：烘烤進階與設備優化 本書的最後一部分聚焦於如何將實驗室的精準控製轉化為實際的烘烤成果。 1. 爐溫的藝術：熱力傳導與美拉德反應 我們解釋瞭對流、傳導和輻射三種熱量傳遞方式在烤箱中的應用。重點講解瞭如何通過控製爐內蒸汽環境，延遲麵包外皮的硬化時間，從而使內部充分膨脹，並指導讀者利用石闆、鑄鐵鍋（Dutch Oven）來模擬專業石爐的熱量穩定性。 2. 割包（Scoring）的力學與美學 割包不僅僅是為瞭好看，更是控製麵包膨脹方嚮的關鍵。書中圖解瞭專業割包刀（Lame）的正確持握角度和切割深度，並針對不同麵團的延展性，提供瞭如“耳朵”（Ear）、“柳葉”等多種割包技法的操作要領。 3. 保存與陳化：延長麵包的“黃金期” 提供瞭科學的保存建議，包括如何通過切片後冷凍以保持最佳口感，以及如何“復活”隔夜硬麵包的實用技巧，確保讀者能夠享受每一口麵包的最佳風味。 適用人群： 本書麵嚮所有對烘焙懷有嚴肅鑽研精神的愛好者、希望從預拌粉轉嚮原料控製的進階烘焙師，以及緻力於掌握經典硬皮麵包製作哲學的專業人士。它提供的是一種理解麵包“為什麼”成功的底層邏輯，而非簡單的“做什麼”的配方堆砌。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的排版和設計是頂級的。現在很多工具書為瞭追求低成本，印刷質量和紙張質感都很一般，翻閱起來體驗很差。但這本書的紙張厚實，色彩還原度極高，特彆是那些成品圖，簡直可以拿到展覽會上去瞭。更重要的是，它在操作步驟的呈現上非常人性化。它不是那種密密麻麻堆砌文字的風格，而是大量采用瞭高質量的實拍特寫鏡頭。比如，揉麵團揉到“三光”狀態時，麵團的拉伸狀態是什麼樣的；或者巧剋力融化到“絲絨般”質地時，光澤度應該如何，都有清晰的對比圖。這對於那些不善於文字描述的初學者來說，提供瞭極大的便利。我甚至發現，有些步驟它甚至給齣瞭不同的操作建議，比如“如果你的廚房偏濕冷，請適當減少液體量”，這種細緻入微的臨場指導，體現瞭編著者對烘焙實踐的深刻理解，讓人感覺這本書是真正從廚房實戰中提煉齣來的，而非紙上談兵的理論匯編。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我嘗試過無數食譜，但總覺得缺少那麼一絲“靈魂”。很多時候，即使嚴格按照配方來，做齣來的東西也總覺得少瞭點什麼，口感偏硬，或者層次感不夠分明。這本書最讓我驚喜的，是它對“為什麼”的解釋。它不僅僅是告訴你“放多少剋麵粉”，而是解釋瞭不同麵粉的蛋白質含量對成品結構的影響，或者酵母在不同溫度下的活性差異。這種深入骨髓的原理教學，徹底改變瞭我對烘焙的認知。以前我做撻皮總是容易塌陷，這本書裏提到酥油要切成多大的丁、冷藏的溫度要控製在什麼範圍，這些細節的差異，直接決定瞭最終的酥鬆程度。它不是一本簡單的菜譜集閤，更像是一位資深法國師傅在你身邊，手把手教你理解烘焙背後的科學與藝術。看完前幾章的基礎知識部分，我感覺自己的烘焙“內功”一下子紮實瞭很多，對未來嘗試更復雜的法式慕斯和鏡麵淋麵也更有信心瞭，不再是盲目地堆砌原料。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手沉甸甸的，光是看封麵那精美的法式甜點圖片，就忍不住咽口水瞭。我一直對法式烘焙那種嚴謹的技藝和浪漫的藝術感心馳神往，但苦於找不到一本既權威又適閤初學者的“聖經”。很多市麵上的烘焙書要麼過於偏重理論而實操性不強，要麼就是食譜簡單粗暴，教你做齣來像“山寨版”的成品。這本書給我的第一印象是，它真的在努力彌閤這種差距。從食材的選取標準，到每一步操作的精確溫度和時間控製，甚至連攪拌的手法都有圖文並茂的詳細解析，這對於我這種從零開始摸索的人來說，簡直是救星。我特彆欣賞其中對基礎奶油霜和酥皮製作的深入講解，那簡直是把我以前遇到的各種失敗（比如打發過度、油水分離）的原因都一一指瞭齣來，讓我豁然開朗。翻開目錄，看到那些經典法式點心的名字，什麼歌劇院蛋糕、巴黎布雷斯特，都讓人充滿瞭挑戰的欲望，感覺隻要跟著這本書走，就能踏上通往法式甜點殿堂的康莊大道，而不是在廚房裏迷失方嚮。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到親切和被賦能的，是作者在書中傳遞的那種對“完美”的執著與對“個性化”的鼓勵。雖然名字裏帶著“聖經”二字，但它並沒有給人一種不可逾越的壓迫感。相反，它反復強調，一旦掌握瞭基礎原理，烘焙師就應該學會根據自己的口味和手邊的材料進行微調和創新。書中最後幾頁的“靈感啓發”章節，雖然沒有具體的食譜，但列舉瞭如何將經典法式基底與亞洲風味（比如抹茶、柚子、黑芝麻）進行結閤的思路，這極大地激發瞭我的創作欲望。我不再將自己束縛在教科書的框架內，而是學會瞭如何在這個堅實的地基上，構建屬於我自己的法式風味。這本書教會我的，不僅僅是如何做齣漂亮的蛋糕，更是如何培養一位真正獨立、有思想的烘焙師所應具備的工匠精神和創新能力。它是一本讓人從模仿走嚮創造的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容覆蓋麵之廣，絕對稱得上是“大全”級彆的。我本來以為它會側重於常見的磅蛋糕和餅乾，但翻開後發現，從最基礎的法式海綿蛋糕體，到高難度的翻糖裝飾藝術，甚至是關於傳統法式麵包的酵母培養和整形技巧，都有涉及。尤其是關於法式水果塔的講解部分，它詳盡地介紹瞭不同水果的特性，如何處理纔能避免齣水影響撻底的酥脆度，以及如何用杏仁奶油（Frangipane）完美搭配。這讓我之前總覺得平淡無奇的塔類點心，瞬間提升瞭一個檔次。而且，它還兼顧瞭不同季節的食材運用，比如夏季的冷製甜點和鼕季的濃鬱巧剋力製品，都有專屬的篇章。這種百科全書式的結構，意味著我未來很長一段時間內，都不需要再為尋找新的法式烘焙挑戰而感到迷茫，這本書可以作為我傢中常備的、可以反復查閱的工具書，它的價值遠遠超齣瞭購買時的價格。