正版 法国蓝带糕点圣经 法国蓝带糕点制作烘焙书入门糕点制作大全法国蓝带糕点书 蛋糕个性糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

法国蓝带厨艺学院著张婷译 著

图书标签:

• 法国蓝带
• 糕点
• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 入门
• 食谱
• 烘焙书籍
• 法式糕点
• 制作大全

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415243

商品编码：24638107468

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-01-01

商品参数

法国蓝带糕点圣经
	定价	298.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2018年01月
	开本	16开
	作者	法国蓝带厨艺学院 著；张婷 译
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518415243

内容介绍

在《法国蓝带糕点圣经》中，法国蓝带厨艺学院的重量级主厨向我们揭秘了85个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了15种法式糕点的基本制作方法。

本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。

书中的食谱都出自蓝带重量级主厨之手。无论是完成新潮的重量级食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。

作者介绍

法国蓝带厨艺学院始建于1895年，已经在全世界建立了专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在国内、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。

关联推荐

●众所周知的经*配方：帝王蛋糕、黑森林、芙蕾杰、覆盆子马卡龙……

●简单易懂的家庭配方：芒果碎巧克力玛芬、香草热舒芙蕾、塔坦翻转苹果挞……

●精巧别致的创新配方：棉花糖巧克力迷你挞、水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕……

●倾情奉献烘焙不可或缺的工具和配料知识，以及基础面团和酱料的制作方法等。

●每个配方都设计了特别介绍，或是一种食材、一种烘焙的技巧，或是主厨给出的提示、窍门，贴心指引制作满意的作品。

目录

目录

sommaire

引 言 INTRODUCTION

蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gateaux, Cakes & Entremets

糖渍玫瑰花奶油酥饼 MACARONNADE au confit de pétales de rose

周*柠檬蛋糕 WEEK-END au citron

无花果达垮兹?（混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices

塔坦翻转苹果挞 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin

布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane

芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046

樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux

百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco

特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE

红浆果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc

雪梨顿加豆甜点 ENTREMETS poire et tonka

黑森林 FORêT-NOIRE

巧克力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat

草莓芙蕾杰 FRAISIER

瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse

西式糕点＆盘式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette

巧克力覆盆子闪电泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise

松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat

芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton

椰香生姜双球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre

紫罗兰闪电泡芙 éCLAIRS à la violette

金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat

金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond

鲜果香草掼奶油千层 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais

维多利亚菠萝闪电泡芙 éCLAIRS ananas victoria

异域风情巴黎车轮泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique

迷你蓝莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles

香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille

咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé

巧克力岩浆蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat

挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes

布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé

焦糖百香果挞 LE PASSION caramel

焦糖干果夹心巧克力挞 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés

棉花糖巧克力迷你挞 TARTELETTES chocolat-guimauve

肉桂榛子甜杏挞 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle

蓝莓挞 TARTE aux myrtilles

覆盆子异国风情挞 TARTE EXOTIQUE aux framboises

葡萄柚蛋白挞 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée

百香果巧克力挞 TARTE passion-chocolat

苹果榛子杏仁奶油挞 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée

红浆果薄荷柠檬迷你挞 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat

鲜果焦糖布丁迷你挞 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais

香橙法式草莓挞 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu

藏红花大黄挞 TARTE RHUBARBE parfumée au safran

糖衣果仁无花果迷你挞 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées

特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes

红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges

水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées

新鲜柠檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron

松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC

香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné

橘子牛轧糖木柴蛋糕 B?CHE nougat-mandarine

椰子芒果圆顶蛋糕 D?MEs COCO et mangue

黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS

费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois

巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot

帝王蛋糕 GALETTE des Rois

巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache

红浆果巧克力挞 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES

巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café

饼干&小点心 Biscuits &Petits; Gateaux

椰香覆盆子费南雪 FINANCIERS coco-framboises

椰香马卡龙 MACARONS coco

芒果香料马卡龙 MACARONS MANGUE et épices

纯巧克力费南雪 FINANCIERS tout chocolat

覆盆子马卡龙 MACARONS framboise

布朗尼 brownie

费南雪迷你开心果长蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises

巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT

大玛德琳蛋糕 GRANDES madeleines

芒果碎巧克力玛芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat

甜杏莎布蕾 SABLéS abricot

巧克力三明治饼干 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich

巧克力香蕉双色马卡龙 MACARONS BICOLORES chocolat-banane

糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises

巧克力覆盆子柠檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise

松露巧克力 Truffes au chocolat

芒果软糖 P?TES DE FRUIT mangue

干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT

迷你爱之果 PETITES pommes d’amour

百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat

香橙巧克力棒 B?TONNETS chocolat-orange

巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat

牛轧糖 NOUGAT

覆盆子杏仁软胶糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande

黑加仑果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné

月桂焦糖饼干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos

抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha

法式柠檬挞焦糖 CARAMELS tarte au citron

烘焙基础 Les bases de la patisserie

烘焙工具 les ustensiles de patisserie

烘焙配料 Les ingrédients de patisserie

基础烘焙技法 LES RECETTES DE BASE

烘焙术语汇编 Glossaire

在线试读

糖渍玫瑰花奶油酥饼

分量 10人份

准备时间：1小时15分钟

制作时间：30分钟

冷藏时间：50分钟

保鲜时间：冰箱中2日

难度：●●

酥饼：

细砂糖 240克

杏仁粉 170克

蛋清4个（约120克）

柠檬汁少许

白砂糖35克

红色着色剂1刀尖大小

玫瑰奶油酱：

明胶2片（4克）

卡仕达酱：

牛奶30毫升

蛋黄4个（约80克）

白砂糖50克

玉米淀粉25克

-?-?-?

室温下回软的无盐黄油75克

白巧克力40克

樱桃酒1汤匙

玫瑰香精8滴

玫瑰花水1汤匙

室温下回软的无盐黄油75克

淡奶油12毫升

马士卡彭奶酪50克

糖渍玫瑰花瓣：

水2毫升

白砂糖30克

红玫瑰花瓣几片

白砂糖适量

馅料：

荔枝20个

糖渍玫瑰花瓣100克

装饰：

细砂糖适量

荔枝2个

工具：

裱花袋2个

12号裱花嘴1个

刷子1个

烘焙专用硬纸板1个

玫瑰在烘焙中的作用

玫瑰可以通过不同的方式为甜点带来美味的香氛：玫瑰精油、香精、玫瑰汁或糖渍玫瑰都可用于烘焙中。玫瑰精油的纯度非常高，经常被添加在奶油、慕斯或冰激凌中。糖渍玫瑰则可以用来装饰马卡龙或其他甜点。

酥饼的制作：

1. 将烤箱预热到180℃（第6挡）。将两张烤纸分别放在两个烤盘上。在烤纸上分别画出两个直径约为22厘米的圆圈。将细砂糖和杏仁粉倒入碗中混合。混合搅打蛋清与柠檬汁直到硬性发泡。在打好的蛋白霜中加入白砂糖和红色着色剂。

2. 使用木质刮刀将杏仁粉与细砂糖的干性混合物分两次倒入蛋白霜中。沿着碗的中心向四周缓慢搅动。

3. 将搅拌好的混合物倒入带有裱花嘴的裱花袋中。沿着烤纸上的圆形挤出两个螺旋状的圆盘。将圆盘放入烤箱烤制25分钟。

玫瑰奶油酱的制作：

4.在一个碗中倒入冷水，将明胶泡入水中软化。准备卡仕达酱（参见第476页）。

5. 加入黄油与白巧克力，使用搅拌器混合。加入樱桃酒、玫瑰香精、玫瑰花水。挤压明胶后将其加入奶油酱中。将做好的玫瑰奶油酱倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟。

6. 通过搅拌尽量使玫瑰奶油酱变得光滑。搅打黄油至膏状，将黄油加入到玫瑰奶油酱中。

7. 混合搅打淡奶油和马士卡彭奶酪至硬性发泡并倒入玫瑰奶油酱中。将混合物倒入带有裱花嘴的裱花袋中。

糖渍玫瑰花瓣的制作：

8. 将烤箱预热到120℃（第4挡）。将30克白砂糖与水混合加热至沸腾，煮出糖浆。使用刷子将糖浆涂抹在玫瑰花瓣上。

9. 在玫瑰花瓣上撒上白砂糖并放在铺好烤纸的烤盘上，放入烤箱烤制5分钟。

填馅和装饰：

10．从冰箱中取出圆盘状酥饼。将酥饼倒扣在烘焙专用硬纸板上，取下烤纸。

11. 使用裱花袋，在圆盘状酥饼边上挤出玫瑰奶油酱圆球，注意间隔要均匀。

12. 将荔枝去皮去核。在玫瑰奶油酱圆球的间隔中放入荔枝。

13. 使用装有玫瑰奶油酱的裱花袋在圆盘状酥饼的中心处挤出螺旋状圆盘，挤好后再挤出第*个螺旋状圆盘覆盖在上面。

14．将剩下的荔枝切成两半并装饰在螺旋状圆盘上。

15. 在上面放上几片糖渍玫瑰花瓣。

16. 在上面盖上第*块圆盘酥饼。

17. 使用裱花袋，在圆盘酥饼上挤出三个玫瑰奶油酱圆球。在做好的甜点上撒上细砂糖。

18. 将3片糖渍玫瑰花瓣放在玫瑰奶油酱圆球上。使用2个未去皮的荔枝装饰。将甜点放入冰箱冷藏20分钟后即可品尝。

《百年传承：世界经典面包烘焙技艺精粹》 内容简介 本书并非专注于法式甜点的精致与繁复，而是将视野投向了烘焙世界更为古老、更为基础的核心——面包。我们深入探寻了世界各地不同风土人情孕育出的经典面包制作哲学与工艺，旨在为读者提供一套全面、系统且极具实操性的硬皮面包（Artisan Bread）制作指南。本书的架构旨在引导烘焙爱好者从最基础的面团特性理解开始，逐步进阶到复杂发酵控制与石炉烘烤的艺术。 第一部分：基础科学与原料的深度解析 本部分是理解一切烘焙的基础。我们摒弃了肤泛的介绍，转而深入探讨了面包制作中涉及的化学反应和物理变化。 1. 科学的基石：面粉的“身份”与“性格” 我们详尽分析了不同蛋白质含量、灰分等级的小麦粉对最终成品口感的影响。重点解析了面筋网络的形成、发展与断裂过程，并引入了“W值”这一专业指标，教读者如何根据配方需求精确选择面粉。对于黑麦、斯佩耳特（Spelt）等非传统谷物，我们提供了它们在酸碱度、吸水性上的特殊处理方法。 2. 酵母的生命密码：从商业酵母到天然酸种的驯化 本书对酵母的讲解超越了简单的“用量”问题。我们详细对比了商业鲜酵母、干酵母、速溶酵母的活性差异，并用大量图文并茂的步骤，指导读者如何从零开始培养、维护和“喂养”自己的天然酸种（Sourdough Starter）。我们特别设立了一章专门讨论“水分管理”，演示了如何通过观察酸种泡沫的体积膨胀速度，来精准判断其最佳使用时间，从而控制面团的发酵风味和速度。 3. 水的哲学：温度、硬度与溶解性 水是烘焙中常被忽略的关键因素。本书解释了水温对“面团温度（DDT）”的决定性作用，并提供了计算所需冰水或热水量的精确公式。此外，还探讨了矿物质含量较高的硬水和偏软的纯净水如何影响面筋强度和酵母活性。 第二部分：全球经典硬皮面包制作工艺 本部分是本书的核心，按照地域和工艺难度，系统性地介绍了六大类世界级经典面包的制作流程，强调手法而非仅仅是配方。 1. 法式传统：法棍（Baguette Tradition）的“脆壳”艺术 我们深度解析了“池塘式揉面法”（Poolish）和“波兰种”（Biga）在法棍制作中的应用。重点在于如何通过精确的“分割”和“松弛”（Relaxation），以及“压制定型”（Presse et Abaisse）的技巧，来实现法棍标志性的蜂窝状内部结构（Open Crumb）和薄脆外壳。书中附有“蒸汽注入”的家庭烤箱改良方案。 2. 德式坚韧：黑麦重磅（Vollkornbrot）的层压与慢发酵 这部分专注于高比例黑麦粉面包的制作。由于黑麦面筋形成能力弱，本书着重介绍了“面糊法”（Detrempe）和“酸面糊发酵”的结合使用，以酸度来支撑结构。我们详细展示了如何将果仁、种子、干果均匀地嵌入面团中，并利用模具进行长时间的低温烘烤，以达到内部熟透、外部醇厚的经典德式风味。 3. 北欧的简约：丹麦裸麦吐司（Rugbrød）的压制与风味培养 侧重于不需要揉捏，主要依靠浸泡和长时间发酵来完成的“免揉”工艺。内容涵盖了如何使用煮沸的谷物（如燕麦、大麦）来增加面包的湿润度和营养价值，以及如何利用长时间冷藏发酵来发展复杂的烟熏和泥土气息。 4. 意大利的轻盈：恰巴塔（Ciabatta）的高水含量驾驭 恰巴塔是高水合面包的代表。本书提供了一套详尽的“倾倒式面团”处理技巧，教导读者如何在不使用过多面粉或揉捏的情况下，通过折叠（Folding）和轻柔地转移，保持住面团中的大量气体。 5. 英国的松软：吐司（Sandwich Loaf）的“拉伸与折叠”技法 尽管是基础面包，但要做出完美拉丝的英式吐司并非易事。我们详细讲解了如何通过“四次拉伸与折叠”来强化面筋，并指导读者如何精确控制吐司盒的填充率，确保出炉后吐司顶部平整美观，口感细腻均匀。 第三部分：烘烤进阶与设备优化 本书的最后一部分聚焦于如何将实验室的精准控制转化为实际的烘烤成果。 1. 炉温的艺术：热力传导与美拉德反应 我们解释了对流、传导和辐射三种热量传递方式在烤箱中的应用。重点讲解了如何通过控制炉内蒸汽环境，延迟面包外皮的硬化时间，从而使内部充分膨胀，并指导读者利用石板、铸铁锅（Dutch Oven）来模拟专业石炉的热量稳定性。 2. 割包（Scoring）的力学与美学 割包不仅仅是为了好看，更是控制面包膨胀方向的关键。书中图解了专业割包刀（Lame）的正确持握角度和切割深度，并针对不同面团的延展性，提供了如“耳朵”（Ear）、“柳叶”等多种割包技法的操作要领。 3. 保存与陈化：延长面包的“黄金期” 提供了科学的保存建议，包括如何通过切片后冷冻以保持最佳口感，以及如何“复活”隔夜硬面包的实用技巧，确保读者能够享受每一口面包的最佳风味。 适用人群： 本书面向所有对烘焙怀有严肃钻研精神的爱好者、希望从预拌粉转向原料控制的进阶烘焙师，以及致力于掌握经典硬皮面包制作哲学的专业人士。它提供的是一种理解面包“为什么”成功的底层逻辑，而非简单的“做什么”的配方堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容覆盖面之广，绝对称得上是“大全”级别的。我本来以为它会侧重于常见的磅蛋糕和饼干，但翻开后发现，从最基础的法式海绵蛋糕体，到高难度的翻糖装饰艺术，甚至是关于传统法式面包的酵母培养和整形技巧，都有涉及。尤其是关于法式水果塔的讲解部分，它详尽地介绍了不同水果的特性，如何处理才能避免出水影响挞底的酥脆度，以及如何用杏仁奶油（Frangipane）完美搭配。这让我之前总觉得平淡无奇的塔类点心，瞬间提升了一个档次。而且，它还兼顾了不同季节的食材运用，比如夏季的冷制甜点和冬季的浓郁巧克力制品，都有专属的篇章。这种百科全书式的结构，意味着我未来很长一段时间内，都不需要再为寻找新的法式烘焙挑战而感到迷茫，这本书可以作为我家中常备的、可以反复查阅的工具书，它的价值远远超出了购买时的价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手沉甸甸的，光是看封面那精美的法式甜点图片，就忍不住咽口水了。我一直对法式烘焙那种严谨的技艺和浪漫的艺术感心驰神往，但苦于找不到一本既权威又适合初学者的“圣经”。很多市面上的烘焙书要么过于偏重理论而实操性不强，要么就是食谱简单粗暴，教你做出来像“山寨版”的成品。这本书给我的第一印象是，它真的在努力弥合这种差距。从食材的选取标准，到每一步操作的精确温度和时间控制，甚至连搅拌的手法都有图文并茂的详细解析，这对于我这种从零开始摸索的人来说，简直是救星。我特别欣赏其中对基础奶油霜和酥皮制作的深入讲解，那简直是把我以前遇到的各种失败（比如打发过度、油水分离）的原因都一一指了出来，让我豁然开朗。翻开目录，看到那些经典法式点心的名字，什么歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特，都让人充满了挑战的欲望，感觉只要跟着这本书走，就能踏上通往法式甜点殿堂的康庄大道，而不是在厨房里迷失方向。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的排版和设计是顶级的。现在很多工具书为了追求低成本，印刷质量和纸张质感都很一般，翻阅起来体验很差。但这本书的纸张厚实，色彩还原度极高，特别是那些成品图，简直可以拿到展览会上去了。更重要的是，它在操作步骤的呈现上非常人性化。它不是那种密密麻麻堆砌文字的风格，而是大量采用了高质量的实拍特写镜头。比如，揉面团揉到“三光”状态时，面团的拉伸状态是什么样的；或者巧克力融化到“丝绒般”质地时，光泽度应该如何，都有清晰的对比图。这对于那些不善于文字描述的初学者来说，提供了极大的便利。我甚至发现，有些步骤它甚至给出了不同的操作建议，比如“如果你的厨房偏湿冷，请适当减少液体量”，这种细致入微的临场指导，体现了编著者对烘焙实践的深刻理解，让人感觉这本书是真正从厨房实战中提炼出来的，而非纸上谈兵的理论汇编。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我尝试过无数食谱，但总觉得缺少那么一丝“灵魂”。很多时候，即使严格按照配方来，做出来的东西也总觉得少了点什么，口感偏硬，或者层次感不够分明。这本书最让我惊喜的，是它对“为什么”的解释。它不仅仅是告诉你“放多少克面粉”，而是解释了不同面粉的蛋白质含量对成品结构的影响，或者酵母在不同温度下的活性差异。这种深入骨髓的原理教学，彻底改变了我对烘焙的认知。以前我做挞皮总是容易塌陷，这本书里提到酥油要切成多大的丁、冷藏的温度要控制在什么范围，这些细节的差异，直接决定了最终的酥松程度。它不是一本简单的菜谱集合，更像是一位资深法国师傅在你身边，手把手教你理解烘焙背后的科学与艺术。看完前几章的基础知识部分，我感觉自己的烘焙“内功”一下子扎实了很多，对未来尝试更复杂的法式慕斯和镜面淋面也更有信心了，不再是盲目地堆砌原料。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到亲切和被赋能的，是作者在书中传递的那种对“完美”的执着与对“个性化”的鼓励。虽然名字里带着“圣经”二字，但它并没有给人一种不可逾越的压迫感。相反，它反复强调，一旦掌握了基础原理，烘焙师就应该学会根据自己的口味和手边的材料进行微调和创新。书中最后几页的“灵感启发”章节，虽然没有具体的食谱，但列举了如何将经典法式基底与亚洲风味（比如抹茶、柚子、黑芝麻）进行结合的思路，这极大地激发了我的创作欲望。我不再将自己束缚在教科书的框架内，而是学会了如何在这个坚实的地基上，构建属于我自己的法式风味。这本书教会我的，不仅仅是如何做出漂亮的蛋糕，更是如何培养一位真正独立、有思想的烘焙师所应具备的工匠精神和创新能力。它是一本让人从模仿走向创造的钥匙。