| ZUI正廣東菜大全 | ||
| 定價 | 39.90 | |
| 齣版社 | 廣東科學技術齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2014-07-01 | |
| 開本 | 24開 | |
| 作者 | 梁慧儀,楊遠雄 編著 | |
| 裝幀 | 平裝 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787535958365 | |
全書共分鮮美蒸煮類、焾滑炆焗類、溫馨煲仔類、營養鑊仔類、傢常小炒類、風味扒扣類、香脆煎炸類、滋潤湯羹類8個大類,共585款深受大眾喜愛、原汁原味的美味廣東菜,並附有“方言、術語、名詞解析”和“話你知多D”,對方言術語及特殊做法進行講解,便於讀者理解。
鮮美蒸煮類
清蒸膏蟹
新法蒸桂魚
蒜蓉蒸開邊龍蝦仔
糯蒸花蟹
蒜蓉蒸颱灣鮮鮑
梅子蒸白鱔
豉汁蒸原隻帶子
豉汁蒸鯪魚
荷香蒜蓉蒸節蝦
荷葉蒸水魚
XO醬蒸象撥蚌
清蒸太陽魚
蒜蓉茄子蒸肉蟹
清蒸石斑魚
麒麟蒸銀鱈魚
紫蘇豆豉蒸山坑魚
清蒸大閘蟹
五柳鯇魚
蒸金錢片生魚
潮式蒸白鱔
清蒸田雞
蒜蓉蒸聖子皇
豉汁蒸黃骨魚
清蒸左口魚
水蟹蒸滑蛋
泰國雞醬蒸鯪魚嘴
麒麟生魚
清蒸海底雞魚
沙爹豆蔔蒸魚雲
豉汁蒸魚嘴
豉汁蒸蟠龍鱔
鼕菜蒸金錢鱔皇
古法蒸掛魚
蝦醬蒸暴魚仔
清蒸鰳魚
清蒸白鯽
豉汁蒸塘虱
蒜蓉絲蒸元貝
油鴨蒸田雞
豉油皇蒸筍殼魚
清蒸肉蟹
杞子圓肉蒸水魚
鹽擦雞
鹹魚蒸火腩
香蒸沙尖魚
麒麟蒸澳帶
子薑蒸鴨片
鮮沙薑蒸乳鴿
紫蘇蒸豬刪
豉汁腸蒸豆腐
和味蒸大腸
鹹魚蒸花腩
香菇蒸鴛鴦雞
鼓汁蒸排骨
荷香啤酒蒸雞
甜梅菜蒸花肉
梅子蒸排骨
臘腸鼕菇蒸雞
鼕菜蒸牛肉名
雲耳蒸牛三星
XO醬花腩蒸郊筍
茶樹菇蒸豬脷
紅棗杞子蒸花□
日本乳瓜蒸雞心
梅子蒸鴨
怡香蒸乳鴿
鮮荷豆豉雞
鮮人參蒸雞
X0醬薄肉蒸絲瓜
荷蘭脆瓜蒸豬眠
金銀蒜肉排蒸茄子
金針雲耳蒸雞
酸乳瓜蒸豬心
XO醬蒸鵪鶉
臘味蒸茶花雞
荷塘衝菜蒸牛肉
鹹蛋蒸肉餅
XO醬雲耳蒸花□
紅棗圓肉蒸鷓鴣
荷香雲腿蒸竹絲雞
鼓汁蒸竹腸
蒜蓉蒸豬生腸
金針雲耳蒸牛肝
臘鴨腿蒸鵪鶉
……
焾滑炆焗類
溫馨煲仔類
營養鑊仔類
傢常小炒類
風味扒扣類
香脆煎炸類
滋潤湯羹類
最近迷上瞭研究各種地方特色美食,而廣東菜絕對是我的必攻目標之一。我一直在尋找一本能夠全麵展現廣東豐富飲食文化的書籍,不僅僅是那些“網紅”餐廳的招牌菜,更希望能夠深入到廣東的大街小巷,發掘那些真正具有代錶性的、承載著當地人生活氣息的美食。我希望這本書能夠帶領我踏上一場味蕾的冒險,從清晨的早茶點心,到下午茶的糖水,再到晚上的精緻菜肴,甚至是一些隻有當地人纔知道的夜宵小吃。我希望作者能夠分享一些不為人知的“獨門秘籍”,那些能夠讓傢常菜煥發光彩的竅門,甚至是購買食材時的一些經驗。我渴望通過這本書,能夠更深刻地理解廣東美食的魅力,並嘗試在傢復刻齣那些令人垂涎的美味。
評分對於我這種對廚房充滿好奇又常常手足無措的“廚房小白”來說,一本內容詳實的菜譜書簡直是福音。我希望這本書不僅僅是羅列菜名和步驟,更能包含一些烹飪技巧的講解,比如如何處理食材纔能最大程度地保留其鮮味,不同火候對菜肴口感的影響等等。廣東菜很多講究火候的拿捏,這一點是我一直覺得很難掌握的。如果書裏能有詳細的圖示或者視頻教程的指引(雖然這是紙質書,但文字描述得足夠生動細緻也可以),那就更完美瞭。我特彆期待裏麵能有關於海鮮處理的獨傢秘訣,畢竟廣東沿海,海鮮的烹飪技巧實在太重要瞭。我還想知道,書中會否分享一些關於食材搭配的建議,讓我在傢也能做齣層次豐富、味道和諧的菜肴,而不是簡單地堆砌食材。
評分我一直認為,食物是連接人與人之間最好的橋梁,而廣東菜,承載著太多傢鄉的迴憶和親情。我希望這本書能喚醒我童年時對廚房的模糊記憶,那些曾經在餐桌上齣現過的、如今卻隻能在夢裏迴味的味道。我特彆期待書中能有一些關於粵菜發展曆史或者地域特色的介紹,瞭解不同地區粵菜的細微差彆,以及那些隨著時代變遷而傳承下來的古老烹飪智慧。比如,我會想知道,潮汕地區的菜肴和廣州地區的菜肴,在食材選擇、烹飪手法上有什麼顯著的區彆?書中是否會探討一些與季節相關的時令菜肴,比如春季的蔬菜、夏季的海鮮,甚至是一些特殊的節日纔齣現的傳統菜品?這些人文的、曆史的元素,往往比單純的菜譜更能打動人心,也更能讓我理解一道菜背後的故事。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人,那種質樸的、帶有地方風情的插畫,立刻勾起瞭我對粵菜的無限遐想。我一直覺得,廣東菜不僅僅是味蕾的享受,更是一種文化的傳承。從早茶的點心到晚宴的大菜,每一道菜都凝聚著廚師的心血和對食材的敬畏。我特彆好奇書裏會介紹哪些我從未嘗試過的地方特色小吃,比如那些隱藏在街頭巷尾、隻有當地人知道的老字號味道。這本書的標題“最正廣東菜大全”也讓我充滿瞭期待,希望它能帶我領略到最地道的廣東風味,不僅僅是那些廣為人知的燒鵝、白切雞,更能挖掘齣一些更深層次、更具地方代錶性的美味。我腦海中已經浮現齣許多畫麵,想象著翻開書頁,就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣,感受到那份濃濃的傢的味道。
評分作為一名對烹飪充滿熱情的美食愛好者,我始終認為,一本優秀的菜譜書,不僅僅是提供“做什麼”,更應該教導“怎麼做”,並引導讀者去“理解為什麼”。我期待這本書能夠深入淺齣地解析粵菜的精髓,比如“鍋氣”的由來和如何煉成,粵菜中對於“鮮”的極緻追求體現在哪些方麵,以及如何通過精妙的調味技巧,將食材的原味發揮到極緻。我希望書中能夠包含一些經典粵菜的詳細拆解,例如燒臘的製作過程,煲湯的講究,以及精緻點心的製作要領。我更希望作者能夠分享一些他們自己多年積纍的烹飪心得和獨傢秘方,讓讀者能夠真正領悟到粵菜的烹飪哲學。如果書中還能附帶一些食材的辨彆方法和選購指南,那就更加貼心瞭,畢竟好的食材是做齣美味的基礎。
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