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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 唐魯孫
• 飲食文化
• 美食
• 散文
• 文化
• 中國文化
• 文學
• 迴憶錄
• 老上海
• 風俗

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 廣西師大

ISBN：9787549526987

商品編碼：24745869687

齣版時間：2013-01-01

基本信息

商品名稱： 唐魯孫談吃-唐魯孫作品	齣版社： 廣西師範大學齣版社	齣版時間：2013-01-01
作者：唐魯孫	譯者：	開本： 32開
定價： 30.00	頁數：	印次： 3
ISBN號：9787549526987	商品類型：圖書	版次： 2

內容提要

“湖北武昌的洪山，齣産一種莖呈深紫色的菜薹，棵大莖肥，鬆脆鮮嫩，尤其在經霜之後，入口甘脆，可稱一絕。”本書是“華人談吃**人”飲食筆記，除瞭內地各省佳肴，更有颱灣本土的風味，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要地寫齣來，南北珍饈，水路雜承，無不見於唐魯孫筆端，更難得的是作者將許多佳肴的用料與烹製方法也記錄下來，為繼承弘揚我們傳統的食文化提供瞭極珍貴的資料。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃**人”。

目錄

貼鞦膘、吃螃蟹、爆烤涮應時當令烤涮兩吃同和堂的天梯鴨掌香氣馝馞的菊花鍋子河鮮冰碗、水晶肘、 荷葉粉蒸一把抓令人難忘的早點晶晶琢雪話“雞頭”北平的重陽花糕三不粘糟蒸鴨肝蟹粉湯包甜牛肉就鏇餅、薄餅捲小碗肉銅鍋蛋燴三袋、燒黃香管黃河鯉魚三吃鐏盈縹玉話銀魚洪山菜薹陝西鳳翔的柳手酒陝西珍味誇三原四川泡菜壇子新都美味醬兔腿南京馬祥興的三道名菜宜興的膩癡孵魔鬼蟹、八寶神仙蛋調羹猶憶鲃肺湯冰糖煨豬頭南京教門的桂花鴨子三杯軟飽後一碗鹵鱔香明爐乳豬油淋乳鴿神仙粥新竹貢丸四臣湯度小月擔仔麵棺材闆碰捨龜米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯吉仔肉粽美濃豬腳味醇質爛萬巒豬腳易牙難傳的蜂巢蝦麯塵縈繞山河肉颱東名産旭蝦鹹豐禦廚常州大麻糕、豆炙餅鬍玉美的辣豆瓣醬吃在熱河糟蛋和糟魚炒桂花皮香留舌本白果羹馬肉米粉憶桂林豆腐渣列為珍饈脆皮豆腐中鞦應景菜——清燉圓菜南方的驢打滾吃年糕年年高一品富貴新年天地桌上的蜜供何以遣有生之涯後記附錄一 憶唐魯孫先生附錄二 饞人說饞附錄三 我的朋友唐魯孫附錄四 唐魯孫其人與書

《食在四方：舌尖上的風土人情與曆史迴響》 引言：餐桌上的微觀世界 食物，從來不隻是果腹的工具。它是流動的曆史，是地域的密碼，是人情世故的載體。當我們端起一碗熱湯，品嘗一塊陳年的醬料時，我們入口的，是韆百年來的風俗演變、氣候變遷，以及無數匠人傾注的汗水與智慧。《食在四方：舌尖上的風土人情與曆史迴響》並非一部冷冰冰的食譜大全，也不是純粹的烹飪技法手冊。它是一部以“吃”為坐標軸，探尋中國廣袤土地上人與自然、人與曆史之間復雜而微妙關係的文化散文集。 本書旨在帶領讀者進行一場跨越地域的味覺考古之旅。我們將深入探討那些看似尋常的民間佳肴背後，所蘊藏的深厚文化底蘊和鮮為人知的曆史典故。從北國雪域的豪邁燉品，到江南水鄉的清雅點心，從西域的香料奇遇，到西南山寨的秘製草藥，每一道菜肴的誕生，都與特定的地理環境、社會結構和民族遷徙息息相關。 第一輯：煙火人間——市井百態與生活哲學 本輯聚焦於市井生活的“煙火氣”。我們關注的不是宮廷禦膳的精雕細琢，而是街頭巷尾那讓人魂牽夢繞的滋味。 鬍同裏的老北京：炙子與豆汁的時代印記 在北京的鬍同深處，時間仿佛被凝固在鐵闆燒烤的滋滋聲和豆汁那股特有的酸澀之中。本書將細緻描摹老北京人如何與這些味道共存。炙子的曆史可以追溯到遊牧民族的烤肉習慣，它如何在北京的寒鼕裏演變成傢庭聚會的中心？豆汁，這種被許多外來者視為挑戰的飲品，其發酵工藝反映瞭北方人對食物儲存的智慧，以及一種對“本真”味道的堅守。我們會探訪那些堅持使用傳統工藝製作的作坊，記錄下老一輩手藝人對於火候、發酵時間的堅持與固執，以及他們與食客之間那份心照不宣的默契。 南洋風的滲透：嶺南早茶的社交密碼 早茶文化是嶺南地區特有的社交儀式。它不僅僅是清晨的一頓餐點，更是一張展開人際關係的社交名片。從蝦餃的半透明外皮，到乾蒸燒賣的肉餡比例，每一籠點心都蘊含著對細節的極緻追求。本書將剖析早茶點心與絲綢之路、海外貿易的關聯。例如，某些食材的引入，正是海上絲綢之路繁榮的佐證。我們還將探討“一盅兩件”的背後，體現的嶺南人務實、注重效率卻又不失情趣的生活態度。 舌尖上的季節更替：二十四節氣與田園饋贈 中國飲食與農耕文明的結閤達到瞭爐火純青的境界。本書將以二十四節氣為綫索，展現不同時令下，食材如何從田間地頭直接抵達餐桌。春天的薺菜、夏天的荷塘美食、鞦天的螃蟹與豐收的榖物、鼕日的臘味醃製，無不體現瞭古人“不時不食”的樸素哲學。我們將深入鄉村，記錄農民如何根據天象來規劃耕種與收獲，以及他們如何利用有限的資源，在特定節令將大自然的饋贈發揮到極緻。這不僅是關於吃什麼，更是關於如何尊重自然規律的生活智慧。 第二輯：風味遷徙——曆史洪流中的味道重塑 食物的味道會隨著人流而遷移、碰撞、融閤，並最終在新的土壤中生根發芽，演變齣全新的形態。本輯聚焦於曆史事件對飲食版圖的重塑。 大遷徙與麵食的變奏：黃河岸邊的“水與火之歌” 麵食文化博大精深，其形態的多樣性直接反映瞭中國曆史上的數次大規模人口遷徙。本書將對比黃河流域不同支流的飲食習慣，探究麵條、饅頭、餃子、烙餅等形態的地域性差異。例如，陝北的油潑麵體現瞭西北人民對油脂和熱烈的追求；而山西的刀削麵，其製作過程本身就是一種力與美的結閤，與當地開鑿窯洞、堅韌不拔的地域性格不謀而閤。我們將梳理曆史上人口由北嚮南、由東嚮西的流動，觀察麵食是如何適應南方濕潤的氣候和當地的烹飪器具而産生微妙變化的。 “鬍風”的融入：北方遊牧文化對中原飲食的衝擊與融閤 從漢代開始，北方遊牧民族與中原農耕民族的交流從未間斷。這種交流不僅體現在軍事和政治上，更深刻地滲透到瞭餐桌之上。本書將深入探討肉食的烹飪方式、奶製品的應用，以及香料在宮廷菜和民間菜中的普及過程。例如，某些傳統中原菜肴中香料的運用激增，背後往往隱藏著草原民族帶來的新風尚。我們將分析“融閤菜”的誕生過程，展示文化交流如何催生齣更豐富、更具生命力的飲食體係。 西南邊陲的秘境食單：藥食同源的古老傳承 在雲貴高原和川西的山地中，由於地理環境的封閉性，許多古老的食療傳統得以完整保留。這裏的“吃”，常常與“醫”緊密相連。我們會探訪那些世代相傳的少數民族傢庭，記錄他們如何利用當地特有的野生菌類、芳香植物和獨特的發酵技藝來調養身體。這不僅是味覺的探索，更是對傳統醫藥知識的搶救性記錄。那些看似奇異的食材組閤，實則蘊含著對當地生態環境深刻理解的智慧結晶。 第三輯：烹飪的匠心——技術、美學與傳承 本輯將視角轉嚮烹飪行為本身，探討技術如何從經驗升華為藝術，以及文化傳承中的斷裂與堅守。 火候的哲學：從“猛火快炒”到“小火慢燉”的平衡之道 火，是中國烹飪的靈魂。本書將詳細剖析不同菜係對火候的理解和運用。川菜的“急火生香”，魯菜的“文武之火”，粵菜對蒸汽溫度的精準控製，無不體現瞭對物理和化學變化的深刻理解。我們不會僅停留在描述，而是會嘗試解析，例如，為什麼高溫能使蛋白質快速變性以保持蔬菜的脆嫩，而低溫慢燉又能使膠質徹底釋放，提升湯品的醇厚度。這背後是數百年經驗積纍下來的科學認知。 刀工的綫條藝術：形製與口感的辯證關係 刀工，是衡量一個廚師基本功的試金石。本書將通過對“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高難度技藝的剖析，闡述形狀如何影響食物的受熱均勻度和口感的層次變化。一個細緻的蓑衣刀法，不僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材在最短的時間內均勻吸收湯汁，這是一種對“形”與“味”關係的極緻追求。我們將采訪仍在堅持傳統刀工訓練的年輕學徒，探討在現代化廚具普及的今天，為何依然需要保留這份對基礎技藝的敬畏。 餐桌禮儀的無聲語言：秩序與尊重的構建 食物的享用，也是一種社會行為的展現。本書將考察中國不同地域和不同社會階層在宴飲中的禮儀規範。從座次安排、敬酒的次序、公筷的使用，到特定場閤下對某些食材的禁忌，這些規範構建瞭一套維護社會秩序和錶達人際尊重的無聲語言。理解這些禮儀，便能更好地理解特定文化群體中的權力結構和人際關係網。 結語：重返餐桌，再識人間 《食在四方》試圖揭示，每一口滋味，都是一段曆史的迴音，每一次舉箸，都是一次文化的對話。它邀請每一位讀者，放慢腳步，在熟悉的日常飲食中，重新發現那些被時間掩蓋的細節、被喧囂淹沒的智慧。我們的味覺記憶，是民族集體記憶最溫暖、最生動的載體。通過這些味道，我們得以觸摸到真實的、活生生的中國大地和她的子民。

評分☆☆☆☆☆

這部《唐魯孫談吃-唐魯孫作品》就像一個藏寶箱，每一次翻閱都能發現新的驚喜。我特彆喜歡他描寫那些市井小吃的部分，那些被時間和人情打磨過的味道，帶著一種樸實而強大的生命力。他寫炸醬麵，不僅僅是幾剋麵碼，幾勺醬料，而是寫齣瞭麵條的勁道，醬料的醇厚，以及配菜的點綴，更重要的是，他寫齣瞭吃炸醬麵時的那種熱鬧勁兒，鄰裏之間邊吃邊聊的場景，那種融融的暖意。再比如他寫北京的炒肝，雖然初聽名字有些嚇人，但經過他的描述，那肝的軟糯，湯汁的濃鬱，蒜泥的提味，瞬間勾起瞭我的食欲。他寫美食，總是不離“人”，不離“情”，寫齣瞭食物在人們生活中的角色，承載的記憶，以及人與人之間因為美食而産生的聯係。這種“談吃”的方式，是一種生活哲學，是一種對當下最真誠的迴應。我讀這本書，常常會停下來，迴味自己生命中那些與食物有關的片段，那些與傢人朋友圍坐一桌，共享佳肴的時刻。唐魯孫先生的文字，就像一把鑰匙，打開瞭我心中關於美食和記憶的閘門，讓我更加懂得珍惜生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

《唐魯孫談吃-唐魯孫作品》這本書，給我帶來瞭一種久違的寜靜和滿足。唐魯孫先生的文字，有一種獨特的魅力，它不刻意追求新奇，也不追求華麗，而是以一種平和、內斂的方式，娓娓道來。他對於食物的描寫，不是簡單的羅列食材和做法，而是充滿瞭人文關懷和生活氣息。他會告訴你，一道菜之所以好吃，不僅僅是因為它的配料，更是因為製作它的人的心意，以及食用它的場閤和心情。他筆下的許多食物，雖然現在可能已經不太容易尋覓，但通過他的文字，那些味道仿佛又鮮活起來，喚醒瞭我內心深處關於美食的記憶。我特彆喜歡他描寫那些老字號和傳統手藝的部分，他能敏銳地捕捉到那些傳統技藝中蘊含的匠人精神，以及那些老店裏積澱下來的歲月痕跡。他寫美食，也在寫人，寫時代，寫那些在變遷中依然堅守的文化。這本書讓我重新認識瞭“吃”的意義，它不隻是一種生理需求，更是一種文化體驗，一種生活態度，一種與世界對話的方式。每一次翻閱，都能從中汲取到新的養分，讓我對生活有瞭更深的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我常常覺得，《唐魯孫談吃-唐魯孫作品》不僅僅是一本寫美食的書，更像是一部充滿生活智慧的散文集。唐魯孫先生的文字裏透露齣一種不疾不徐的從容，一種看透世事人情後的淡然。他寫一道菜，常常會追溯它的源頭，考究它的演變，但又不顯得枯燥乏味，而是帶著一種探索的趣味，讓你忍不住跟著他的思路去想象。他對於細節的捕捉能力尤其令人驚嘆，無論是食材的選取，火候的掌握，還是調味的輕重，都描繪得栩栩如生，仿佛你就在他身邊，親眼看著他親手製作。更難得的是，他能在描寫食物的同時，穿插他對人生、對社會的觀察和感悟。比如，他寫某個菜肴的稀有，會引申齣對物以稀為貴現象的思考；他寫某個街頭小販的堅持，會贊揚那種樸實的手藝和職業精神。這種將“吃”這件事拔高到文化和人生層麵的視角，讓這本書的內容更加豐富和耐人尋味。它讓我明白，真正的“吃”，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，一種對文化傳承的尊重，一種對當下最真切的感受。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《唐魯孫談吃-唐魯孫作品》這本書，翻開的第一頁就有一種穿越時空的親切感。唐魯孫先生的文字，沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的賣弄，就像一位老朋友在娓娓道來，告訴你他走過的路，嘗過的味道。讀著這些文字，仿佛自己也隨著他一同走進瞭那些充滿煙火氣的街巷，聞到瞭那剛齣爐的包子香，聽到瞭老店裏此起彼伏的吆喝聲。書裏描寫的那些食物，雖然名字有些古老，有些甚至我從未聽過，但經過唐魯孫先生生動的筆觸，都變得鮮活起來，仿佛能在我舌尖上跳躍。他寫的不隻是食物本身，更是食物背後的故事，是那個時代的風土人情，是人們的生活態度。他會在細緻描繪一道菜的製作過程時，順帶提及一個發生在酒樓裏的趣聞，或是迴憶起某個地方獨特的飲食習俗。這種將美食、人情、曆史巧妙融閤的寫作方式，著實令人著迷。我常常在想，在那個物質相對匱乏的年代，人們對食物的熱愛和追求，是否比我們現在更純粹，更有一種對生活本身的敬畏？這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種精神上的慰藉，它讓我重新審視瞭“吃”這件尋常事，明白瞭其中蘊含的深意。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《唐魯孫談吃-唐魯孫作品》的過程，是一種奇妙的體驗。它沒有驚心動魄的情節，也沒有跌宕起伏的敘事，卻有一種潤物細無聲的力量，將你深深吸引。唐魯孫先生的文筆，樸實無華，卻有著強大的感染力。他寫食物，就像在講述一個個小小的故事，每一個故事都飽含著他對生活的熱情和對細節的關注。他不會輕易使用“絕妙”、“美味”這樣的詞匯，而是通過細緻入微的描寫，讓你自己去體會那份滋味。比如，他描述一道清淡的湯品，會讓你感受到食材本身的鮮甜，湯汁的清澈，以及入口後的那種舒緩與平和。他寫一道重口味的菜肴，也會讓你體會到香料的層次感，食材的火候帶來的酥脆或軟糯，以及那種令人欲罷不能的滿足感。更讓我欣賞的是，他能將不同地方的飲食文化巧妙地融閤在一起，展現齣中華飲食的博大精深。他筆下的那些食物，仿佛都有瞭生命，都有瞭溫度，都承載著一段段或歡快或溫情的記憶。讀這本書，就像在和一個老饕在茶餘飯後聊天，聽他分享那些年的美食見聞，既學到瞭知識，又得到瞭樂趣，更重要的是，能感受到他對生活的那份執著和熱愛。