中國吃-唐魯孫作品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 唐魯孫
• 中國吃
• 飲食文化
• 美食
• 文化
• 曆史
• 風俗
• 遊記
• 散文
• 中國文化

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 廣西師大

ISBN：9787549526970

商品編碼：24745873863

齣版時間：2013-01-01

基本信息

商品名稱： 中國吃-唐魯孫作品	齣版社： 廣西師範大學齣版社	齣版時間：2013-01-01
作者：唐魯孫	譯者：	開本： 32開
定價： 36.00	頁數：	印次： 3
ISBN號：9787549526970	商品類型：圖書	版次： 2

內容提要

“寡人有疾，自命好啖，彆人也稱我饞人。所以，把以往吃過的旨海名饌，寫點齣來，也就足夠自娛娛人的瞭。”民以食為天，吃是文化、是學問、也是藝術。自號“饞人”的唐魯孫先生，遊遍大江南北，遍嘗中華美味，本書便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。本書寫的是中國人的吃，以及吃的深厚文化。除瞭談吃，還談酒與酒文化，談喝茶，談香煙。文中一段與幽默大師林語堂先生一夕談煙，精妙無比不容錯過。書中記錄瞭老北京、天津、上海等地的美食，頗多獨到見解和珍貴記憶。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃**人”。

目錄

吃在北平 1再談吃在北平 27北平的甜食 36北平的獨特食品 48二談北平的獨特食品 58故都的早點 67故都的奶品小吃71燕京梨園知味錄 76燕塵偶拾 81北平上飯館的訣竅 87津沽小吃 93吃在上海 98熊掌及罕不拉怎麼吃 132曼榖的水果 137談酒 140閑話香檳酒 155酒話連篇 163談喝茶 176談煙鬥與抽闆煙181鼻煙及鼻煙壺 198漫談香煙 221與林語堂一夕談煙 225

好的，這是一份關於一本名為《中國吃-唐魯孫作品》的圖書的詳細簡介，內容完全不涉及該書本身，而是聚焦於中國飲食文化的廣闊圖景、曆史變遷、地域風味以及人文精神的探討。 --- 《舌尖上的華夏：一部尋味中國的文化史》圖書簡介 一、緒論：餐桌即史冊，一碗藏乾坤 本書並非一部簡單的食譜匯編，亦非僅聚焦於某個特定地域的烹飪技法指南。它是一部以“食”為載體，深入探究中華文明脈絡與精神內核的文化史著作。我們相信，中國人幾韆年的曆史，無不刻在柴米油鹽之中，每一道菜肴的演變，都映照著朝代的更迭、民族的遷徙、物産的豐富與思想的碰撞。 本書將帶領讀者跨越時間的長河，從新石器時代的粟米初熟，到漢唐盛世的鬍食風靡，再到宋明市井的煙火升騰，直至近現代風味的交融與重塑，構建起一幅波瀾壯闊的“中國吃”的立體畫捲。我們試圖迴答的核心問題是：是什麼，讓“吃”在中國文化中占據瞭如此核心的地位？ 二、地理的饋贈與分化：從“南米北麵”到“八大菜係”的形成 中國幅員遼闊，氣候帶多樣，物産豐饒，這種天然的地理稟賦直接決定瞭飲食結構的分野與融閤。 1. 南北的地理界綫與主食哲學： 我們將詳細分析秦嶺淮河一綫，如何塑造瞭中國飲食最根本的二元結構——以小麥為基礎的北方“麵食文化”與以稻米為基礎的南方“稻作文化”。這種差異不僅體現在餐桌上榖物的形態，更深遠地影響瞭生活節奏、待客之道乃至哲學思考。北方的厚重、實在與南方的精巧、細膩，在主食的選擇上已初見端倪。 2. 風土與物産的交織： 本書隨後將聚焦於中國主要地理區域的物産特色及其在烹飪中的應用。例如，巴蜀地區對花椒、辣椒的“麻辣”哲學，既是對濕熱氣候的適應，也是對味覺刺激的極緻追求；而雲貴高原的酸湯與菌菇，則體現瞭對山地獨特生態的敬畏與利用。我們不會簡單羅列菜品，而是追溯特定食材（如茶葉、蠶豆、荔枝、菠蘿等）進入中國餐桌的曆史軌跡，分析其如何被地方文化所接納、改造，並最終成為一種地域符號。 3. 菜係格局的形成與演變： “八大菜係”的說法雖是近現代的總結，但其背後蘊含的烹飪傳統和地域審美卻源遠流長。本書將深入探討魯菜的“大氣與醇厚”、粵菜的“清鮮與時令”、川菜的“百菜百味”的理論基礎，以及徽菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜在曆史變遷中，如何通過技術傳承、人纔流動和市場需求，逐步固化其風格，並最終確立其在全國飲食版圖中的地位。 三、曆史的烙印：朝代更迭中的飲食風尚 中國飲食史，就是一部社會史的縮影。每一次重大的曆史事件，都直接或間接地改變瞭人們的吃法。 1. 早期文明的奠基： 從周代的“禮食”製度，看早期宗法社會對飲食秩序的規範，探究“禮”與“食”如何相互支撐，確立瞭早期中國飲食的等級與規製。 2. 遊牧與農耕的碰撞： 魏晉南北朝至隋唐，鬍食的湧入是飲食史上的一次重大革新。烤肉、湯餅、麵片、芝麻等大量源自西域乃至中亞的元素，如何被漢文化“消化”吸收，催生齣全新的烹飪技術和味型，並最終融入尋常百姓傢，如“餛飩”和“蒸餅”的演變。 3. 宋代的“精緻化”革命： 宋代商業的繁榮和市民階層的壯大，使得飲食文化進入瞭一個空前精細化的階段。無論是點心製作的精巧、對食材“本味”的推崇，還是茶館、酒樓的興盛，都標誌著飲食開始脫離單純的生存需求，成為一種高雅的生活藝術和社交媒介。我們將分析宋詞、筆記中對當時飲食場景的生動描繪。 4. 晚明清代的融閤與定型： 火鍋的普及、滿漢宴席的形成，以及地方食材如土豆、玉米、番薯等美洲作物的引進，徹底改變瞭中國人的餐桌構成。本書將探討這些外來影響如何與本土烹飪技藝深度融閤，最終奠定瞭我們今天所見到的中國菜的基本麵貌。 四、器皿、技術與哲思：飲食背後的科學與道 中國的烹飪藝術，建立在一套成熟的技術體係和深邃的哲學思想之上。 1. 火候的藝術與技術的傳承： 我們深入剖析中式烹飪對“火候”的獨特理解。從陶鼎到青銅器，從柴竈到現代燃氣，加熱媒介的改變如何影響瞭烹飪的精確性。慢燉、爆炒、煨、溜、汆、蒸，這些看似簡單的動作背後，蘊含著對溫度、時間與物質轉化規律的深刻認知。 2. 刀工的形與意： 刀工不僅是展示廚師技藝的手段，更是對食材形態的尊重與重構。切片、切絲、切丁、剞花，每一種刀法都對應著不同的受熱麵積、口感需求和營養釋放方式。本書將探討刀工的“實用性”與“觀賞性”之間的平衡。 3. 藥食同源的健康觀： 中餐的另一重要支柱是其與傳統醫學的緊密聯係。“藥食同源”的思想滲透到日常飲食中，湯水、粥品、食材搭配，無不體現著古人對身體調養的樸素智慧。本書將探討食材的“寒熱溫涼”屬性，及其在不同季節、不同體質人群中的應用原則。 4. 團圓與秩序：中餐的社會功能 中國餐桌不僅僅是進食的場所，更是維係傢族、社會秩序的核心空間。閤餐製、座次安排、敬酒文化，都構築瞭一套復雜的非語言交流體係。本書將分析宴席在傢庭傳承、商業閤作、政治結盟中的功能性作用，探討“共享”這一概念如何塑造瞭中國人的群體意識。 五、結語：尋味未來的中國餐桌 站在全球化的今天迴望，中國飲食正麵臨著前所未有的挑戰與機遇。傳統技藝的失傳、速食文化的衝擊，以及對健康與環保的新要求，都在重塑著當代中國人的餐桌。本書的最終目的，是希望通過梳理曆史的脈絡，讓讀者在品嘗每一口食物時，都能感受到其背後所承載的地理、曆史、人文的深厚底蘊，從而更好地理解和傳承這份流淌在血液中的“中國味道”。 ---

評分☆☆☆☆☆

在浩瀚的書海中，《中國吃》這本書如同一縷清風，拂過心田，帶來的是一種純粹而美好的閱讀體驗。唐魯孫先生以其非凡的文字功力，將中國各地琳琅滿目的美食娓娓道來，卻又不落俗套。我尤其欣賞他對於食物背後故事的挖掘，那些鮮為人知的由來，那些充滿智慧的烹飪技巧，以及那些與食物息息相關的人物百態，都被他描繪得淋灕盡緻。閱讀此書，仿佛置身於一條古老而熱鬧的美食街，耳邊傳來此起彼伏的叫賣聲，眼前是五彩斑斕的食材，鼻尖是誘人的香氣。他筆下的每一道菜，都不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗，一種情感的共鳴。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再是簡單的生理需求，而是中華民族豐富情感和深厚底蘊的體現。

評分☆☆☆☆☆

最近拜讀瞭唐魯孫先生的《中國吃》，這書的魅力，實在難以用簡單的幾句話概括。與其說是講“吃”，不如說是講“生活”，講“傳承”，講“情懷”。唐先生的文字，有一種不動聲色的力量，它不張揚，不炫技，卻能精準地觸動人心最柔軟的地方。他描繪的那些食物，不僅僅是食材的堆砌，更是承載瞭無數故事和情感的載體。讀來，仿佛能看到那些忙碌的身影，聽到那些溫馨的對話，感受到那種樸實而真摯的生活氣息。他對於細節的捕捉，對於人情世故的洞察，都讓人嘆為觀止。這本書，就像一位老朋友，在茶餘飯後，靜靜地與你分享那些關於食物，關於生活的美好迴憶。它讓我明白，吃，不僅僅是為瞭生存，更是為瞭連接，為瞭傳承，為瞭感受生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

《中國吃》這本書，帶給我的遠不止於對美食的認知，更是一種對文化、對曆史的深度探尋。唐魯孫先生以其獨特的視角和深厚的學識，將中國各地的飲食文化融入到生動的文字之中。我沉醉於他對於每一道菜肴的考究，從食材的選擇，到烹飪的手法，再到其背後蘊含的地域特色和曆史淵源，無不展現齣作者嚴謹的態度和細膩的觀察。讀這本書，就像在進行一場穿越時空的味覺旅行，品嘗著古老而迷人的風味，感受著中華飲食文化的博大精深。它讓我看到瞭食物與人之間的緊密聯係，以及食物在社會生活中扮演的重要角色。這本書不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於生活，關於情感，關於中國傳統文化的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

唐魯孫先生的書，總是有一種讓人沉浸其中的魔力。這次讀他的《中國吃》，雖然書名直接點明瞭主題，但真正打開它，纔發現遠不止於“吃”那麼簡單。它更像是一扇窗，讓我窺見瞭那個時代獨特的飲食風貌，那些曾經鮮活的麵孔，以及那些在舌尖上跳躍的，屬於曆史的煙火氣。我尤其喜歡他對於細節的刻畫，比如對一道菜的由來、製作過程的細緻描述，以及其中蘊含的地域文化和人情世故。讀來仿佛身臨其境，仿佛能聞到菜肴的香氣，聽到市井的喧囂。唐先生的文字，沒有絲毫的矯揉造作，樸實中帶著深厚的功力，字裏行間透著一種溫潤的智慧。他不僅僅是在寫食物，更是在寫生活，寫時代，寫人情。每一次閱讀，都能從中汲取到不同的養分，感受到一種久違的親切和溫暖。這本《中國吃》，讓我更加理解瞭“民以食為天”這句話背後的深意，也讓我對中華飲食文化的博大精深有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸唐魯孫先生的作品，就被其獨特的敘事風格深深吸引。這次的《中國吃》，更是讓人欲罷不能。仿佛踏入瞭一個古老而充滿韻味的廚房，空氣中彌漫著食材碰撞的歡愉，以及爐火跳躍的溫暖。書中所描繪的那些傢常菜、地方特色小吃，不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更承載瞭無數個傢庭的記憶，是鄉愁的寄托，是文化傳承的載體。唐先生的筆觸細膩，如同老友聊天般娓娓道來，將那些看似平凡的食物，描繪得活色生香，充滿人情味。他對於食物背後的故事，以及與食物相關聯的人物，都有著深刻的洞察。讀這本書，不僅僅是品味文字，更是品味生活，品味那些被時光沉澱下來的，屬於中國人特有的飲食哲學。每一道菜，都仿佛被賦予瞭生命，講述著一段屬於自己的傳奇。