够味川湘菜分步图解彩图版 菜谱 食谱 川菜湘菜菜谱烹饪书 家常菜谱大全 做菜书

够味川湘菜分步图解彩图版 菜谱 食谱 川菜湘菜菜谱烹饪书 家常菜谱大全 做菜书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书标签:
  • 川菜
  • 湘菜
  • 家常菜
  • 菜谱
  • 食谱
  • 烹饪
  • 美食
  • 图解
  • 分步
  • 做菜
想要找书就要到 新城书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!
店铺: 看客图书专营店
出版社: 中国人口出版社
ISBN:9653456987
商品编码:25677150668

具体描述




















《风味人间:世界美食探索之旅》 一本带您环游世界的味蕾探险地图 在这个信息爆炸的时代,食物不仅仅是果腹之物,它更是一种文化、一种历史、一种情感的载体。然而,许多人囿于日常的厨房,错过了窗外那片广袤而精彩的味觉大陆。《风味人间:世界美食探索之旅》正是一本为您精心准备的“环球美食护照”,它将带领您跳出固有的烹饪舒适区,深入探索全球多元、奇特的烹饪哲学与食材故事。 本书特色与内容结构: 第一部分:食材的秘密语言——跨越地域的寻味之旅 本书的第一部分专注于“源头活水”,聚焦于那些在全球美食版图上具有独特地位的食材及其背后的故事。我们摒弃了常见的“香料大百科”的枯燥罗列,转而采用叙事性的手法,探寻食材如何在特定地理环境中孕育出其独特的风味。 地中海的橄榄油史诗: 不仅仅介绍如何使用特级初榨橄榄油,而是深入讲解不同品种橄榄果的压榨工艺、不同产区(如托斯卡纳的果香与希腊的辛辣)的细微差别,以及它们如何定义了地中海饮食的健康基石。我们详述了如何通过简单的品鉴,分辨出陈旧油与新鲜油的区别。 亚马逊雨林的“隐藏宝藏”: 探索那些鲜为人知却对南美美食至关重要的原料,如巴西坚果(巴拉圭坚果)、马卡根茎(Maca Root)以及各种雨林浆果。书中将介绍这些食材的传统采集方式,以及现代营养学对它们的重新发掘。 亚洲的“发酵的哲学”: 聚焦于东亚、东南亚和中东地区对发酵技术的精妙运用。从日本的味噌、纳豆到韩国的泡菜,再到中亚的酸奶和奶酪,探讨发酵如何改变食物的结构、提升其营养价值,并形成一种独特的“时间风味”。这不是简单的制作指南,而是对“时间与微生物如何共舞”的深度解读。 海洋的馈赠与挑战: 探讨全球渔业的现状与可持续发展。书中将展示不同文化对海鲜的处理方式,例如北欧的烟熏和腌制技艺,以及日本对“旬”(时令)的极致追求。我们还会介绍一些海洋生物的专业处理技巧,这些技巧通常只在专业渔市或顶级餐厅中流传。 第二部分:烹饪的建筑学——全球经典菜式的结构解析 这一部分将世界名菜解构为“风味骨架”和“口感层次”,让读者理解每道菜肴成功的深层逻辑,而非仅仅模仿步骤。 法式酱汁的黄金法则: 深度剖析法餐体系中的五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁/Demi-glace)的制作精髓,以及它们如何通过衍生变化创造出上百种二级酱汁。书中将重点展示如何控制乳化过程中的温度与酸碱度,这是家庭制作中极易失败的环节。 摩洛哥塔吉锅的湿热艺术: 解析塔吉锅(Tagine)独特的锥形设计如何实现食物在低温下长时间慢炖,锁住水分并均匀释放香料。我们将展示如何利用替代器皿模拟这种烹饪效果,并深入讲解“Ras el Hanout”(摩洛哥混合香料)的调配艺术,强调其复杂层次感。 印度咖喱的平衡与深度: 揭示印度咖喱(Curry)并非单一概念,而是基于地域、宗教和家庭传统的复杂混合物。我们将展示如何通过“爆香”(Tempering/Tadka)技术,让香料在热油中充分释放,并详细介绍北印度奶油底(Makhani)和南印度椰奶底(Korma)在质地和味道上的根本差异。 墨西哥玉米饼(Tortilla)的革命: 追溯玉米粒转化为面团的“尼克塔梅(Nixtamalization)”古老工艺,探讨这一过程对口感和营养的不可替代性。书里将配有详细的步骤图,教导读者在家中利用石灰水或替代品,复原正宗玉米饼的韧性与麦香。 第三部分:餐桌上的仪式感——文化与烹饪的交融 美食是文化的窗口。本章将探讨不同社会背景下,人们如何看待、准备和享用食物,以及这些仪式如何塑造了菜肴的最终形态。 西班牙的Tapas哲学: 探讨Tapas(小吃)文化如何反映了西班牙的社交习惯和生活节奏,介绍如何通过小份量、高品质的组合(如西班牙火腿、橄榄油面包和海鲜),实现用餐的自由和愉悦。 日本怀石料理的侘寂之美: 侧重于怀石料理中对“器皿”、“季节感”和“留白”的极致追求。分析一道菜如何通过摆盘、色彩搭配和器皿选择,来表达对自然和主厨技艺的尊重,而非仅仅是味道的堆砌。 斯堪的纳维亚的“开放式三明治”: 介绍丹麦“Smørrebrød”的结构艺术。它要求面包作为基础的“画布”,配料(鱼类、肉类、蔬菜)必须在风味和高度上达成完美平衡,既要色彩诱人,又要在入口时保持结构稳定。 本书结语: 《风味人间》不求教会您复制米其林星级大厨的菜肴,而是致力于培养您对“风味”的敏锐直觉和对“烹饪逻辑”的深刻理解。它是一本激发您好奇心、拓宽您厨房边界的指南,鼓励您带着探索者的精神,去重新审视和演绎您自己的餐桌世界。翻开这本书,您将开启一场永不落幕的全球美食盛宴。

用户评价

评分

作为一个对川菜和湘菜有着深厚感情的美食爱好者,我一直在寻找一本能够真正让我“看得懂、学得会、做得好”的菜谱。偶然间发现了这本《够味川湘菜分步图解彩图版》,可以说是一见倾心!它不仅仅是一本菜谱,更像是一本通俗易懂的烹饪教科书。这本书最大的优点在于它的“图解”做得非常细致,从食材的处理到火候的掌控,再到调味的细节,每一个关键步骤都有非常清晰的彩图展示,让我这个平时不太会看文字菜谱的人也能轻松上手。特别是那些看起来很复杂的川湘菜,比如宫保鸡丁,之前的我总是掌握不好那个甜酸辣的平衡,看了这本书后,才明白原来是调味料的比例和下锅的时机有讲究。按照书里的图解一步步操作,不仅成功地做出了颜色红亮、味道酸甜适中的宫保鸡丁,还学到了很多关于炒糖色的技巧。这本书让我觉得,原来做出地道的川湘菜并没有那么遥不可及,只要掌握了正确的技巧,并且有了这样一本贴心的“向导”,在家也能享受到美味的盛宴。

评分

哇!拿到这本《够味川湘菜分步图解彩图版》,简直太惊喜了!我一直对川菜和湘菜那种麻辣鲜香的味道情有独钟,但自己在家做总是差那么一点意思,要么就是太辣,要么就是味道不够地道。这本菜谱简直就是我的救星!翻开第一页,就被里面精美的彩图吸引住了,每道菜都拍得那么诱人,仿佛能闻到香味一样。最棒的是,它不像我以前看过的那些菜谱,只是简单列出食材和步骤。这本菜谱把每个关键步骤都配上了清晰的图解,简直是手把手教学!比如做水煮肉片,之前我总搞不清肉片下锅的时机和怎么才能滑嫩,看了这里的图解,一下子就明白了,连肉片焯水前的抓芡技巧都讲得很细致。还有那些看起来很复杂的湘菜,比如剁椒鱼头,本来我以为很难做,但跟着这里的图一步步来,从选鱼到剁椒的处理,再到蒸制的火候,都解释得明明白白,看着图片一步步操作,感觉一点难度都没有。我最喜欢的是它还会讲解一些小窍门,比如怎么去掉辣椒的涩味,或者怎么让香料的味道充分释放。作为一个厨房小白,我真的觉得这本菜谱让我更有信心去挑战各种川湘菜了!

评分

说实话,我一直是个对美食充满热情但厨艺停滞不前的人,尤其对川菜和湘菜这种口味复杂的菜系,常常望而却步。这次入手了这本《够味川湘菜分步图解彩图版》,完全刷新了我对食谱的认知。它真的做到了“图解”二字,不是那种随便放几张照片应付的,而是把每个动作、每个细节都用高清大图展示出来,比如炒料的时机,火候的掌控,甚至连食材下锅的顺序和搅拌的手法,都有特写镜头,让我这种纯粹的视觉学习者一目了然。而且,它还不仅仅是“看图说话”,文字部分也写得非常地道,不是那种生硬的翻译腔,而是充满了生活气息,就像一位经验丰富的老厨师在耳边指导你一样。我尝试做了书里一个麻婆豆腐,之前做的总是油腻腻的,这次跟着书里的步骤,尤其是关于豆瓣酱炒香的火候和勾芡的技巧,做得非常成功,麻辣鲜香,豆腐嫩滑,和外面餐馆的味道有得一拼!这本书让我意识到,做川湘菜并没有想象中那么难,关键在于掌握好那些“魔鬼细节”,而这本书恰恰就把这些细节都剥离出来,展示得淋漓尽致。

评分

我是一位经常给家人做饭的家庭主妇,平时就喜欢尝试各种地方菜系,川菜和湘菜是我的心头好,但总是受限于时间或者一些复杂的手法,很难在家做出餐厅里的味道。这本《够味川湘菜分步图解彩图版》的出现,简直是为我量身定做的。它最大的亮点在于它非常实用,不仅有精美的彩图,更重要的是,它将很多看似复杂的烹饪过程分解成了非常细致的步骤,并且每一步都有对应的图片说明,让我这种不识谱的人也能轻松跟随。比如,书中对一些关键调味料的用量和下锅顺序都有详细的指导,像辣椒和花椒的比例,怎么炒出干香,这些小细节都直接影响菜品的成败,而这本书都一一讲到了。我最近按照书里的方法做了一道回锅肉,那个颜色和口感都比我以前做得好太多了,肉片煸得油亮,又不会过于油腻,酱香味十足,全家人都赞不绝口。而且,这本书里的菜谱很多都是家常菜,非常适合日常烹饪,不需要那些特别稀有的食材,加上清晰的图解,让我觉得做菜变成了一件充满乐趣和成就感的事情。

评分

坦白说,我对菜谱的要求很高,之前也买过不少,但很多都是图文并茂,可实际操作起来却让人摸不着头脑。这本《够味川湘菜分步图解彩图版》真的让我眼前一亮。它的“分步图解”做得太到位了,每一个动作都清晰可见,就像有一位烹饪大师在旁边手把手教你一样。我最看重的是,这本书没有把那些“秘籍”藏着掖着,而是大方地展示了川菜湘菜的核心烹饪技巧,比如如何让鱼香肉丝的酱汁恰到好处地挂在肉丝上,或者如何让辣子鸡的味道渗透到鸡肉的每一处。那些看起来很平常的动作,比如焯水、勾芡、爆香,在这本书里都得到了细致的讲解,配上直观的图片,让我终于明白了其中的奥妙。我试着做了书里一个水煮鱼,之前总觉得水煮鱼汤汁浑浊,或者鱼片老柴,但按照书里的方法,从鱼片的处理到最后汤汁的熬制,都做得非常地道,鱼片鲜嫩滑爽,汤汁麻辣鲜香,看得我成就感爆棚!这本书真的让我在家也能轻松做出令人惊艳的川湘美味。

相关图书

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有