袁大妈教做家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家政
• 厨房
• 新手
• 易学
• 健康
• 饮食

店铺： 人天图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538153422

商品编码：27298351201

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	袁大妈教做家常菜
作者：	袁军
定价：	20.0
出版社：	辽宁科学技术出版社
出版日期：	2008-04-01
ISBN：	9787538153422
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

本书为袁大妈叫做家常菜，其中内容有：作者简介　　序言　　1 浓香肉菜　　2迷迭香烤鸡翅　　3糖醋排骨　　4酱肘子　　6红烧狮子头　　8麻辣鸡脖　　9干烹鲷鱼块　　10干茶树菇红烧肉　　12豆角排骨焖手撕饼　　13南瓜焖牛腩　　14鸡腿冬瓜汤　　15笋丝炖鸡　　16咖喱牛肉土豆　　18鲫鱼白萝卜丝奶汤　　20虾球小白菜汤　　22娃娃菜汆丸子　　2 清淡素菜　　24蚝油菇　　25芦笋清炒火腿肠　　26黑胡椒双笋肉片　　27油焖豆角　　28红烧茄子　　30肉未茄子

目录

作者简介 序言 1 浓香肉菜 2迷迭香烤鸡翅 3糖醋排骨 4酱肘子 6红烧狮子头 8麻辣鸡脖 9干烹鲷鱼块 10干茶树菇红烧肉 12豆角排骨焖手撕饼 13南瓜焖牛腩 14鸡腿冬瓜汤 15笋丝炖鸡 16咖喱牛肉土豆 18鲫鱼白萝卜丝奶汤 20虾球小白菜汤 22娃娃菜汆丸子 2 清淡素菜 24蚝油菇 25芦笋清炒火腿肠 26黑胡椒双笋肉片 27油焖豆角 28红烧茄子 30肉未茄子 31什锦蔬菜日本豆腐 32鱼露青豆 33水芹菜炒肉片 34肉末尖椒炒苦瓜 35炒鲜黄花菜 36炸豆腐炒鸡蛋 37蚕豆百合拌火腿 38什锦蛋羹 40泡椒竹笋小炒 41尖椒肉丝炒蛇豆 42西红柿炒鸡蛋 44辣椒炒虾皮 45肉末海带丝 46双虾炒白菜 47黑木耳炒杂菜 48丝瓜木耳炒肉片 49虾子芹菜 50煎芝士南瓜 51皮蛋虎皮椒 52油焖笋 53双菜花炒香肠 54奶油菜花烩蚕豆 56清炒虾仁 3 爽口凉拌 58冰凉醪糟荸荠蛋 60五香卤水豆腐 61四川泡菜 62凉拌熏干 63青菜沙拉 64凉拌四丝 65凉拌笋丝 66拌萝卜苗 67蒜末麻酱拍黄瓜 68甜酸辣藕片 4 一菜多次 70芝麻酱凉拌萝卜缨 70红烧小萝卜 72软炸花椒芽 72花椒芽薄饼 73炒蒸花椒芽 74蒸槐花 74槐花炒鸡蛋 75槐花鸡蛋汤 75槐花包子 77西瓜沙拉 77西瓜皮汆丸子 78凉拌西瓜皮 80炝拌莴笋丝 81麻酱莴笋叶 82凉拌莴笋块 83凉拌茄子 84炒茄皮三丝 5 美味主食 86西葫芦糊塌子 88贴饼子 90春饼 93烙家常饼 95牛奶燕麦蛋粥 96玉米面粥 97炸馒头片 98鸡蛋火腿炒馒头 99什锦炒挂面 100刀削面 102柳叶面 104拌山西莜面 106改良打卤面 107怪味凉拌面 108肉丁茄丁酱面 109麻辣鸡丝凉面 110酸豆角炒米饭 111腊肉饭 112萝卜馅包子 114茄丁馅包子 116蛇豆洋葱馅饼 118双菜虾皮饺子 120鸡蛋芝士牛肉卷

编辑

这是本专为新主妇们看的菜谱书。本书从作者的美食日记中摘编了几百篇。这些菜肴，不仅味道美，而且能养眼。 想每日三餐都能制作出引人食欲、能养眼的美味佳肴，那就阅读本书吧。本书能做到为“上得厅堂，下得厨房”的女孩们或年轻主妇们提供佐助。

前言

《舌尖上的风物志：寻味中国大地》 一部带领你穿越山川河流，品尝地道风味的深度美食地理志 引言： 你是否曾好奇，一碗看似简单的面条，如何能承载一座城市的灵魂？你是否渴望探寻，那些隐藏在乡野小巷，代代相传的烹饪秘籍，背后蕴含的独特物产与人文故事？《舌尖上的风物志：寻味中国大地》并非一本教你如何精确掌握火候的菜谱集，而是一部用味蕾丈量中国广袤土地的行记，一部关于风土、人情与食物哲学的深度田野考察。 第一卷：北国霜雪下的坚韧与醇厚 本书的开篇，我们将目光投向中国北方，那片被凛冽寒风雕琢出的土地。从黑土地的深邃孕育，到黄土高原的粗犷豪迈，北方的食物，总是带着一种直抵人心的力量。 第一章：关东的烟火气与海洋的馈赠 我们将深入黑龙江、吉林、辽宁的腹地与海岸。这里，大豆、玉米、高粱是餐桌的主角，它们被制成豆包、粘豆饽饽，在漫长的冬季里提供着最朴实的温暖。我们不会停留在对“东北乱炖”的刻板印象，而是细致描摹在朝鲜族聚居区，辣白菜如何融合了发酵的智慧与对鲜味的极致追求。在辽宁的滨海城市，我们将探访那些世代捕鱼的渔民，了解他们如何用最少的调料，烹制出对海参、鲍鱼最原始的尊重，以及冬季腌制鲅鱼的传统工艺，那份咸鲜中蕴含的海洋生命力。 第二章：晋冀鲁豫：面食的万千变奏与谷物的革命 进入山西，空气中弥漫着老陈醋的酸香。我们细致考察了山西面食的“十八般兵器”：刀削面的刚猛、拉面的柔韧、猫耳朵的俏皮。每一根面条的形态，都与当地的硬质小麦品种息息相关。在陕西，我们追溯八百里秦川的麦浪，探访biangbiang面从面粉到成品的整个“擀”的仪式。而在山东，除了鲁菜的恢弘，我们更关注齐鲁大地上的“吃盐文化”，探讨在孔孟之乡，如何用盐腌制出如咸鱼、酱肉这般与礼仪紧密相连的食物。 第二卷：江淮烟雨中的精巧与水韵 跨过淮河，气候变得湿润，烹饪的哲学也从“厚重”转向“精巧”与“时令”。 第三章：苏沪浙皖：刀工下的精致与江南的“不时不食” 在江南水乡，时间似乎慢了下来。本卷重点剖析了“刀工”在中国烹饪中的重要性。我们走进苏州的评弹茶馆，观察顶级厨师如何将冬笋切出“灯盏花”的形状，体会那种对细节近乎苛刻的追求。长江三角洲的湖鲜、河鲜，如何通过清蒸、煨炖，最大限度地保留其本味。例如，对徽州地区利用霉变（徽州腐乳、毛豆腐）来转化蛋白质，创造出独特鲜味的微生物学应用，这并非简单的“坏了”，而是一种古老的食物保存与风味提升技术。 第四章：川渝湘鄂：巴蜀的热烈与湖泊的灵动 聚焦于西南的“辣”与“麻”。我们深入川西高原，解析花椒与辣椒的组合并非单纯追求刺激，而是追求一种复杂的“复合味觉体验”（麻辣、鱼香、怪味）。我们探讨了豆瓣酱这一核心调味品的发酵工艺，它是川菜味道的“骨架”。在湖南，我们关注腊味文化，探讨烟熏与盐渍如何在湘西的丘陵地带，成为对抗潮湿、延长食物保鲜期的关键。湖北的江湖菜，则展现了鱼、虾、蛙在不同地域的烹饪变体，从沔阳三蒸到武汉热干面的碱水哲学。 第三卷：岭南烟霞下的香料与海洋的融合 南方的气候给予了食物奔放的色彩与强烈的香气。 第五章：粤闽台：兼容并蓄的调味哲学与药食同源 两广地区是香料的集散地。我们将详细解析广式“煲汤”背后的营养学逻辑，即如何利用慢炖来萃取骨髓中的胶原蛋白和药材的有效成分。广府菜对“鲜”的执着，体现在对海味的处理上，例如如何用姜葱的比例来平衡海鲜的“寒性”。在福建，我们探讨茶与食物的结合，如佛跳墙中对各种珍稀食材的收纳，体现了闽南人对海洋资源的敬畏与利用。 第六章：云贵高原的少数民族食俗探源 本章深入云南、贵州的少数民族聚居区。这里的食物，与民族的迁徙史和信仰紧密相连。例如，普洱茶在储存和饮用中对食物风味的影响；彝族的坨坨肉展现了对火的崇拜；而酸汤鱼，则展示了利用天然发酵的酸味来“熟化”鱼肉的古老智慧。我们记录了这些“活态的非物质文化遗产”，它们是当地生态环境的直接回声。 结语：风物，即历史的沉淀 《舌尖上的风物志》最终揭示的核心观点是：中国菜肴的丰富性，根源于其无可比拟的地理多样性与历史的交融。每一道菜、每一种食材的选用，都刻写着当地的季风、土壤、水文乃至民族的迁徙与融合。它邀请读者，不仅要用眼睛看，更要用身心去体验，去理解这片土地如何通过食物，向我们诉说着自己的故事。读完此书，你将不再只是一个简单的食客，而是一个懂得风物背后历史脉络的“味觉考古学家”。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我家里已经堆满了各种号称“米其林星级秘籍”的烹饪书，但大多都是买来落灰的。但《袁大妈教做家常菜》却是我使用频率最高的一本。它的实用性毋庸置疑，但更让我赞叹的是，它在“基础功”上的强调。比如如何正确地清洗和处理各种蔬菜、如何分辨新鲜的肉类，这些在其他菜谱里常常被一笔带过的内容，这本书却花了大量的篇幅去讲解。我记得关于如何处理土豆丝才能保持脆度那一节，详细分析了淀粉的特性和水洗的重要性。这让我意识到，以前我做菜不好吃，不是因为火候不够，而是基础环节就没做好。这本书的每一个步骤，都建立在一个坚实的烹饪理论基础之上，让你吃得明白，做得踏实。它没有炫技，只有真材实料的干货。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了一个菜谱的范畴，它更像是一本家庭情感的载体。我是一个常年在外求学的学生，很少有机会吃到家里那种热气腾腾的饭菜。当我翻开《袁大妈教做家常菜》时，看到那些熟悉的家常菜名——“肉末茄子”、“老豆腐烧五花肉”——仿佛一下子闻到了熟悉的味道。这本书的语言风格非常亲切，没有那些花里胡哨的词汇，就像袁大妈坐在你旁边跟你聊天一样。她会告诉你，做饭要用心，别怕失败。我最欣赏的是，它教的很多菜其实成本很低，但味道却能做到惊艳。这对于预算有限的群体来说，简直是福音。它让我明白了，最好的“家常菜”不在于用了多少昂贵的食材，而在于那份用心烹饪出来的温暖和慰藉，这本书完美地传递了这一点。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是出于好奇，因为我搬了新家，想换换口味，尝试一些本地特色。我之前学的菜系大多偏北方的咸鲜口，而《袁大妈教做家常菜》里展现出的那种对调味的平衡感，特别是对酸、甜、麻、辣的拿捏，简直是教科书级别的。举个例子，有一道“酸菜鱼”，我以前总是要么太酸到呛人，要么鱼肉一煮就散架。这本书里关于鱼片上浆的细节，以及勾芡的火候掌握，让我第一次做出了鱼片滑嫩、汤头酸爽开胃的成品。更绝的是，它对火候的描述不是“大火快炒”，而是“热锅凉油后转中火滑炒三分钟”，这种精准到位的描述，对于我这种习惯凭感觉做菜的人来说，简直是醍醐灌顶。这本书体现了一种老一辈人对烹饪的尊重和对细节的执着，每道菜都充满了沉淀下来的智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“大妈”系列菜谱是有点不屑的，总觉得太土气，不够精致。我更偏爱那些动辄要用分子料理技术或者网红香料的食谱。然而，我不得不承认，我错了。《袁大妈教做家常菜》成功地戳中了现代人对“高效美味”的终极需求。它没有冗长的人生哲理，直奔主题，但每一个菜谱背后的逻辑都极其扎实。我特别喜欢它对食材替换和季节变化的指导。有一次我找不到新鲜的香菜，正准备放弃那道凉拌菜，书里居然提到了可以用芹菜叶替代，并且调整了腌制的时间。这种灵活性和实操性，是那些只按部就班的食谱里找不到的。它的排版清晰，图片虽然不是那种杂志封面级别的艺术照，但却极其真实，能让你清楚地看到食材在不同烹饪阶段应该呈现出的状态，避免了“看起来不错，做出来稀烂”的尴尬。这本书，是那种真正愿意跟你一起在厨房里解决问题的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本《袁大妈教做家常菜》简直是厨房新手的救星！我以前连最简单的番茄炒蛋都能搞砸，不是太酸就是太咸，每次做饭都像一场赌博。但是自从有了这本书，我的生活简直是上了个台阶。它不是那种高深莫测的烹饪大全，而是像邻居家那位手艺超群的袁大妈，手把手地教你。比如那个红烧肉的方子，我试了很多别人的版本，不是肥而不腻，就是火候难控，但这本书里的，居然连肉的焯水时间、煸炒的油量都有精确到“刚好能没过肉”的描述，简直是细致入微。最让我惊喜的是，它会告诉你为什么这么做，而不是仅仅给出一个步骤列表。比如为什么要先放糖炒糖色，作者细心地解释了那样能让肉色红亮且不易糊锅。我跟着做了几次，邻居都夸我厨艺突飞猛进，问我秘诀是什么，我只能神秘一笑，谁让我的秘密武器是这本宝典呢！它让我对“家常菜”有了全新的认识，原来美味可以如此触手可及，充满了人情味和烟火气。