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店铺： 看客图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：98745987884

商品编码：25677152174

烹饪的艺术与科学：穿越时空的味觉之旅 书籍名称： 烹饪的艺术与科学：穿越时空的味觉之旅 ISBN： （此处留空，或根据实际情况填写） 出版日期： （此处留空，或根据实际情况填写） 页数： 约 850 页 装帧： 精装，全彩印刷，附带高精度食物摄影与历史插图 --- 内容简介： 本书并非聚焦于某一种特定的烹饪流派，例如您提到的“汤煲补养”，而是旨在为读者构建一个宏大而深入的全球烹饪知识体系。它是一部横跨历史、地理、化学、美学，并最终回归到厨房实践的百科全书式著作。我们相信，真正的烹饪大师不仅知道“如何做”，更深知“为何如此”。 第一篇章：味觉的根基——感官科学与食材的秘密 本篇章将带领读者深入探讨人类味觉的生物学基础。我们首先解析五种基本味觉——酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）——如何在舌头上被感知，以及嗅觉如何通过鼻后通道极大地丰富了我们的“风味”体验。 1.1 食材的分子结构： 详细剖析蛋白质、碳水化合物和脂肪在烹饪过程中的变化。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）如何在高热下产生复杂的焦香风味，焦糖化作用（Caramelization）的精确温度控制，以及淀粉糊化（Gelatinization）对口感的影响。我们提供详细的化学图表和实验数据，解释为什么某些调料组合能达到风味的“协同效应”。 1.2 香料的地理密码： 我们构建了一张详尽的“香料世界地图”，追踪胡椒、丁香、肉桂、辣椒等关键香料的起源地、历史传播路线及其在不同文化中的核心地位。书中包含了对特定香料中活性化合物（如辣椒素、丁香油酚）的分析，以及如何通过低温研磨和恰当的加热时机来最大化其风味释放。 1.3 水的魔法： 多数人忽略了水在烹饪中的作用。本章探讨了不同硬度的水对制作面包、咖啡、茶乃至煮面条的细微影响，并介绍了“软水”与“硬水”在萃取风味物质时的差异。 第二篇章：历史的餐桌——文明的演进与烹饪的交汇 本书的第二部分是一部激动人心的烹饪史诗，追溯了人类从茹毛饮血到精致料理的漫长历程。 2.1 从火的发现到早期文明的炊具： 考察史前人类如何驯服火焰，早期陶器的发明如何催生了更复杂的烹饪技术，如慢炖和蒸煮。分析美索不达米亚、古埃及和古希腊饮食结构的特点及其对后世的影响。 2.2 帝国之路与风味拓殖： 深入探讨丝绸之路、大航海时代如何彻底改变了全球的厨房。重点分析了新旧世界食材的交换（如番茄、土豆、玉米进入欧亚大陆）如何催生了全新菜系，例如印度咖喱的复杂化和意大利面酱汁的演变。 2.3 革命与现代厨房的诞生： 详述法国大革命期间厨师阶层的流散如何促进了高级餐饮（Haute Cuisine）的标准化，以及19世纪末奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）对现代菜单结构、厨房组织（Brigade System）的奠基性贡献。 第三篇章：技术与创新——突破传统边界 本篇章聚焦于当代前沿烹饪技术，探讨现代科学如何为传统技艺赋能。 3.1 分子料理的原理与应用： 这并非一本仅教授“怪异技巧”的书。我们清晰解释了球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和稳定剂（如黄原胶、海藻酸钠）背后的物理化学原理。例如，如何精确控制温度以制作出晶莹剔透的鱼子酱状液体，或者如何利用不同pH值来控制蛋白质的凝固。 3.2 精准控温的艺术： 深入介绍真空低温慢煮（Sous Vide）技术。书中提供了详尽的“温度-时间-熟度”对照表，不仅针对牛排，还包括鱼类、蔬菜和需要精确嫩度的肉块。讨论如何通过精确控温来最小化食物的风味流失，并提升口感的均匀度。 3.3 现代发酵工程： 从传统酸面包到日本的米曲霉（Koji），再到手工啤酒和泡菜。本章详细解读了微生物的作用机制，介绍如何安全、有效地控制温度和湿度，以培养出具有特定风味谱系的菌群。 第四篇章：全球菜系解构与重组——超越地域的烹饪哲学 本篇章采取宏观视角，解构世界主要菜系的底层逻辑，帮助读者建立举一反三的烹饪思维，而非单纯的菜谱复制。 4.1 东方哲学与平衡美学： 以中餐的“和”（平衡五味）、日餐的“舍”（留白与极简）、泰餐的“冲”（酸辣甜咸的激烈碰撞）为核心，分析其在食材选择、刀工处理和火候掌握上的哲学体现。 4.2 地中海的阳光与草本： 剖析橄榄油、大蒜、柠檬、新鲜香草（牛至、罗勒）如何在意大利、希腊和西班牙的菜肴中构建出健康而鲜明的风味框架。强调慢烤和快速煎炒这两种极端火候的运用。 4.3 新大陆的融合力量： 探讨秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）如何巧妙结合了印加的原料与西班牙的柑橘，以及美国南部烧烤（BBQ）中，从德州的干擦（Dry Rub）到卡罗莱纳的醋基酱汁之间的风味谱系差异。 结语：厨房是永恒的实验室 本书的最终目标是激发读者的好奇心和实验精神。它不提供任何“一锅出”的捷径，而是提供一套完整的工具箱，让每一位读者能够理解从选择一块肉到掌握一勺香料的每一个环节背后的科学和历史逻辑，从而真正成为自己厨房中的“艺术家”与“科学家”。这本书将是一本可以伴随烹饪者终身学习、不断翻阅的工具书与灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《暖呼呼汤煲补养全家彩色图解版》真是意外的惊喜，我之前对煲汤一直有点心有余而力不足的感觉，总觉得火候、食材搭配这些环节难以掌握，但这本书彻底改变了我的看法。它最大的特点就是“图解”到位，每一道汤的步骤都配有非常清晰的图片，从食材的切法，到下锅的顺序，再到最后的成品呈现，都像是有人手把手教你做一样，让我这个厨房“小白”也能看得懂，学得会。我最喜欢的是书中那种“由浅入深”的教学模式，开始介绍的是一些比较基础的汤品，比如简单的蔬菜清汤、肉类基础汤，难度不高，让我很有成就感。然后逐渐深入到一些更复杂的滋补汤，比如加入了药材或者需要长时间炖煮的汤品，但因为前面打好了基础，学习起来也变得轻松许多。而且，书中还提供了一些“变化技巧”，比如在基础汤的基础上，加入不同的蔬菜或者香料，就能变化出好几款不同的口味，这让我觉得一本食谱也能玩出花样来，一点也不枯燥。这本书让我觉得煲汤不再是件难事，而是充满乐趣的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《暖呼呼汤煲补养全家彩色图解版》真是太及时了！最近天气转凉，家里老人孩子都容易受寒，我一直想找一本靠谱的汤谱，能兼顾美味和营养，这本简直是我的救星。翻开目录，首先吸引我的是那些名字听起来就暖到心窝里的汤品，比如“滋补羊肉萝卜汤”、“香菇鸡汤养生盅”、“鲜美鱼头豆腐汤”，光是看名字就让人食欲大开。更惊喜的是，每道汤品都配有大开本的彩色图片，清晰地展示了食材的挑选、处理过程，以及最终成品诱人的样子，感觉就算厨房新手也能轻松上手。我对里面的“药膳养生汤”部分特别感兴趣，里面有不少用中药材搭配食材的例子，像“当归生姜羊肉汤”据说可以驱寒暖身，还有“枸杞红枣乌鸡汤”听起来就能美容养颜，这些都是我平时想尝试但又不知道如何搭配的，现在有了详细的指导，感觉离健康养生又近了一步。而且，这本书的排版也很人性化，食材用量、烹饪步骤都清晰明了，甚至还标注了适合哪些人群饮用，非常贴心。我已经迫不及待想试试第一个食谱了，相信这个冬天，我家餐桌上就会充满暖暖的汤香！

评分☆☆☆☆☆

这本《暖呼呼汤煲补养全家彩色图解版》简直是我家的“厨房宝典”。作为一名需要照顾一家老小饮食起居的主妇，我最大的愿望就是让家人吃得健康又开心。以前煲汤，总是在网上搜搜，有时候内容零散，有时候又不够权威，总担心做出来的汤不够营养或者有失偏颇。自从有了这本书，我的顾虑荡然无存。我喜欢它“全家”的概念，里面有适合不同年龄段和不同身体状况的汤品，比如给孩子准备的“鸡精蔬菜汤”清淡易消化，给长辈准备的“虫草花炖排骨”滋补强身，还有适合我这样的上班族“补气血养颜汤”，面面俱到。最让我惊喜的是，书中的“烹饪技巧”部分，详细讲解了如何让汤品更鲜美、更浓郁，比如关于火候的掌握、食材的预处理等，这些都是经验之谈，非常宝贵。还有，它对于各种汤品的“小贴士”也非常实用，比如在煲什么汤的时候可以加入什么香料来提味，或者煲完汤后如何更好地保存，这些细节都体现了作者的用心。总之，这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于爱与健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，平时也喜欢尝试各种不同的烹饪方法，尤其对汤品情有独钟。拿到这本《暖呼呼汤煲补养全家彩色图解版》，感觉像打开了一个全新的美食世界。这本书不仅仅是简单的菜谱集合，它更像是一位循循善诱的烹饪老师，从食材的选择、处理，到各种烹饪技巧的讲解，都细致入微。我特别欣赏书中关于“煲汤的学问”那一章节，里面详细介绍了不同季节适合煲的汤品，以及各种食材的功效和搭配禁忌，这对于像我这样追求健康饮食的人来说，简直是宝贵的知识财富。举个例子，书中提到“秋冬滋补，宜多喝温补汤”，并推荐了“核桃芝麻糊羊肉汤”，还特别强调了要选择新鲜的当季食材，这让我觉得书中内容非常实用且与时俱进。我还发现书中有很多创意搭配，比如将海鲜和蔬菜巧妙地结合在一起，做成“海鲜蔬菜浓汤”，听起来就很新颖。那些图解部分更是锦上添花，每一步都有真人示范图，让复杂的步骤变得一目了然，大大降低了烹饪的难度。这本书的语言风格也很亲切，读起来就像朋友在分享经验一样，没有枯燥的理论，全是满满的干货。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食有着执着追求的人，尤其注重食物的天然营养和温和调理。收到《暖呼呼汤煲补养全家彩色图解版》的那一刻，就被它充满温度的书名和精美的封面所吸引。翻阅内页，我发现这本书的内容远超我之前的预期。它不仅仅是简单地罗列汤品，而是深入浅出地讲解了“煲汤的哲学”。书中对每一款汤品的营养价值、功效以及适宜人群都做了详细的阐述，例如“针对不同体质的养生汤”，会详细分析该体质的特点，然后推荐相应的汤品，并说明为何有效。这种“对症下药”式的养生理念，让我觉得非常科学和值得信赖。我尤其对书中关于“食材的智慧”那一章节印象深刻，它详细介绍了各种常见和少见的食材的营养成分、性味归属，以及它们在汤品中的作用，这让我对食物有了更深的理解。而且，书中还强调了“时令饮食”的重要性，根据不同季节推荐适合的汤品，比如春季的“祛湿养肝汤”，夏季的“清热解暑汤”，秋季的“润肺止咳汤”，以及我最爱的冬季“暖身驱寒汤”，环环相扣，非常有系统性。