日本料理書百年烤肉名店日式烤肉全書烤肉拌飯技術配方醃料配方技術燒烤技術配方教程大全書西餐食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 西餐
• 料理書

店鋪： 學貫中西圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413546

商品編碼：25682636965

叢書名： 日式烤肉全書

基本信息

書名:日式烤肉全書

定價：58.00元

作者:(日本)旭屋齣版；李芳潔 譯

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017--01

ISBN：9787518413546

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《日式烤肉全書》讓你愛不釋手的原因：l 聚集讓人放不下的正宗日本人氣烤肉店料理，一次嘗遍各傢風格l 收錄成功經驗與食譜分享，為您提供多元化的參考l 名店主廚完全傳授，每道料理的製作方法簡單又條理分明l 捨棄炫目的技法轉而突齣食材的質感與傳統的烹飪工藝l 無論是牛肉、豬肉還是雞肉、羊肉，乃至動物內髒時，處理手法都極其高明l 清晰詳盡的步驟解說，超過500張高清美圖，貼心的烹飪指導，讓你足不齣戶盡享日料獨特風情從一碗難捨難離的濃湯烏鼕麵到纔下舌尖卻上心頭的玉籠燈籠燒，從鐵闆和牛肉蓋澆飯到心心念念的芝士火腿壽……您喜歡的各式烤肉、小料、開胃爽口小菜、越吃越上癮的暖心石鍋拌飯、煮鍋等，《日式烤肉全書》裏應有盡有。

目錄

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內容提要

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日本料理在亞洲美食中可說是獨樹一幟，日本烤肉更能體現純粹的日本味道。

本書介紹的日本名氣烤肉店的菜品，不但介紹瞭各式烤肉、小料、開胃菜、拌飯、煮鍋等日料的製作方法，還介紹瞭各種燒烤原料的選擇、加工方法及秘製調味料的做法，內容全麵而細緻。

本書將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者呈現，是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。

 

作者介紹

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日本旭屋齣版社是全日本具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提升技術的作用。

 

好的，以下是一本排除您提供的圖書內容的詳細圖書簡介： 《穿越時空的古籍修復：從紙張到裝幀的技藝全覽》 作者： [此處留空，或使用一個富有專業氣息的筆名] 齣版社： [此處留空，或使用一個專注於文化遺産的齣版社名稱] ISBN： [此處留空] 定價： [此處留空] --- 圖書簡介： 內容提要： 《穿越時空的古籍修復：從紙張到裝幀的技藝全覽》是一部集曆史文獻學、材料科學與傳統手工藝於一體的深度專業著作。本書旨在為博物館、圖書館的專業修復人員，以及對古籍保護與傳統工藝抱有濃厚興趣的愛好者，提供一套係統、詳盡且操作性極強的修復與維護指南。本書摒棄瞭流於錶麵的介紹，而是深入探討瞭自中世紀以來，尤其側重於東亞和歐洲傳統古籍在材料構成、老化機理及修復技術上的演變與精髓。 全書結構嚴謹，共分為五大部分，由淺入深地構建起一個完整的古籍保護知識體係。 第一部分：古籍的生命史與病理學診斷 本部分聚焦於“認識對象”。它詳細剖析瞭不同曆史時期（如中國宋元明清的麻紙、皮紙，歐洲中世紀的羊皮紙、牛皮紙，以及近代木漿紙）的紙張構成、縴維特性和製造工藝差異。更重要的是，本書提齣瞭一個先進的病理診斷框架，涵蓋瞭黴菌侵蝕、水漬、蟲蛀、酸性降解（“紅斑”）的成因分析。書中配備瞭大量的微觀圖像和化學分析圖譜，幫助讀者準確判斷古籍的“病因”，為後續的修復方案提供科學依據。與烹飪技術或燒烤配方完全無關，本書的重點在於縴維素和木質素的化學穩定性分析。 第二部分：基礎材料的科學與傳統工藝 修復的前提是對材料的深刻理解。第二部分詳細介紹瞭用於修復的各類傳統材料的製備方法，強調其化學惰性與物理適應性。 1. 傳統紙張的重製與調配： 詳述瞭手工抄紙（如竹漿、桑皮、稻草混閤物）的原料選擇、浸泡、蒸煮、打漿、抄造的各個步驟，重點是如何通過調整原料比例來模仿特定朝代紙張的色澤、韌性和透光性。 2. 天然粘閤劑的提取與應用： 涵蓋瞭動物膠（如魚膠、皮膠）和植物膠（如糯米漿、小麥澱粉漿）在不同濕度和溫度下的最佳配比與操作溫度，以確保粘閤力適中且可逆性強。書中對如何避免現代閤成膠造成二次汙染的判斷標準有明確闡述。 3. 修復用色料的調配： 探討瞭礦物顔料（如硃砂、石青、石綠）與有機染料在修補古籍題簽、圖畫部分時的傳統研磨、過篩與調和技術，強調色彩的時代準確性。 第三部分：結構性損傷的精準修復技術 這是全書的核心操作指南，詳細拆解瞭各種常見的結構性損傷修復流程，完全避開瞭任何關於食物配方、醃料製作或燒烤火候的討論。 1. 紙張的補洞與接紙： 提供瞭“通筋接法”與“背麵襯托法”的詳細圖解。書中特彆介紹瞭針對極薄或極脆弱紙張（如宋版印刷品）所使用的“單層滲透加固法”，包括精確控製漿液的滲透深度和乾燥過程中的張力管理。 2. 書體形態的矯正： 針對因潮濕或擠壓造成的書頁捲麯、扭麯、摺痕，提供瞭“熱壓塑形法”的溫度控製參數和使用專業工具（如壓痕器、平壓機）的標準化操作流程。 3. 裝幀的拆解與重裝： 深入探討瞭從捲軸（手捲）到冊頁（經摺裝、蝴蝶裝、綫裝）的係統性拆解技巧。詳細描述瞭如何安全移除老化或變質的綫繩、綾絹襯紙，以及重新製作符閤原製式的仿古綫繩和封麵裝裱技術。 第四部分：數字化保存與環境控製 本部分超越瞭物理修復，進入瞭現代圖書館學的範疇。內容涉及如何利用高分辨率掃描技術記錄修復前後的狀態，以及如何製定科學的長期保存環境策略。書中詳細列齣瞭不同類型紙張和墨水（如鬆煙墨與油煙墨）對溫度、相對濕度（RH）的耐受極限，並推薦瞭無酸襯墊材料的選擇標準，確保保存環境不會對古籍造成潛在危害。 第五部分：特殊材質古籍的保護挑戰 本部分拓展瞭對非紙質材料的保護，如羊皮紙文獻的脫水處理、帶有金屬飾件或泥金裝飾的抄本的穩定化處理，以及對古地圖、拓片等大尺寸平麵文物的專業裝裱與展陳規範。 目標讀者群： 古籍修復師、檔案管理員、圖書館學與博物館學專業學生、文物保護誌願者、以及對傳統手工藝和曆史文獻保護抱有深度研究興趣的學者。 本書價值： 《穿越時空的古籍修復》不僅是一本技術手冊，更是一部對人類文明載體緻敬的工匠精神體現。它拒絕任何非修復領域的知識摻雜，專注於提供嚴謹、可追溯且符閤國際標準的古籍保護與修復藝術。讀者將通過本書掌握的，是穿越韆年保存知識的實用技藝。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書的標題中還包含瞭“西餐食”字樣，這讓我非常好奇。雖然我主要被日式烤肉所吸引，但如果書中能偶爾穿插一些與西餐烤肉相關的知識，或者提供一些日式烤肉的“西化”創新思路，那將是一次意外的驚喜。例如，是否會介紹一些在日式烤肉中運用西式香料（如迷迭香、百裏香、大蒜粉、洋蔥粉等）的方法？或者，書中是否會討論如何將一些經典的西式烤肉醬汁（如黑鬍椒醬、蘑菇醬）融入到日式烤肉的烹飪中？我並非排斥學習新的烹飪理念，相反，我樂於接受跨文化的融閤與創新。如果這本書能夠提供一些將日式烤肉的精緻與西式烤肉的豪放相結閤的烹飪思路，那將極大地拓寬我的視野。這不僅僅是一本關於日式烤肉的書，而可能是一本關於“烤肉”的跨界指南，這讓我覺得它具有更高的收藏價值和學習意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上印著“日本料理書百年烤肉名店日式烤肉全書烤肉拌飯技術配方醃料配方技術燒烤技術配方教程大全書西餐食”幾個大字，光是看到這幾個字，我的好奇心就被勾瞭起來。我一直對日式烤肉情有獨鍾，尤其喜歡那種炭火慢烤帶來的焦香和肉質本身的鮮甜。可惜的是，我嘗試過幾次在傢自己做，總覺得少瞭點什麼，味道總是差那麼一口氣。我想，這本書或許能解答我的疑惑，讓我在傢也能做齣媲美烤肉店的美味。我最期待的是書中的“百年烤肉名店”部分，想知道那些有著悠久曆史的店傢，究竟有什麼獨門秘訣，讓他們能夠在競爭激烈的烤肉市場中脫穎而齣。是獨特的選肉標準？是祖傳的醃料配方？還是爐火的溫度控製有著什麼不為人知的竅門？我希望這本書能詳細地介紹這些名店的背景故事，以及他們最經典的烤肉菜品。另外，“烤肉拌飯技術配方”也讓我眼前一亮，畢竟烤肉拌飯作為日式烤肉的經典搭配，如何做到米飯粒粒分明，醬汁濃鬱，又能與烤肉完美融閤，一直是我研究的重點。如果書中能提供詳細的步驟和配比，那真是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜書，不僅僅是提供菜譜，更應該能夠傳遞一種文化和一種生活方式。這本書的標題“百年烤肉名店”就傳遞瞭一種曆史的厚重感和匠人精神。我希望能從書中感受到日式烤肉的“侘寂”之美，那種對食材的尊重，對火候的精細把握，以及對食物本身味道的極緻追求。我期待書中能夠不僅僅是枯燥的配方和步驟，而是能有更深入的介紹，比如關於不同部位的肉質特點，如何根據肉的紋理來選擇最佳的烹飪方式，以及品嘗日式烤肉時應該注意的禮儀和搭配（比如米飯、湯、小菜的選擇）。我希望這本書能夠成為我傢庭聚會或者招待朋友時的一本“秘密武器”，讓我能夠輕鬆地端齣令人驚艷的日式烤肉，與傢人朋友一同分享這份美味和快樂。如果書中還能包含一些關於如何挑選高品質烤肉食材的建議，比如如何識彆和選擇不同等級的牛肉，那麼這本書的實用性將大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我對其“燒烤技術配方教程大全”的部分産生瞭濃厚的興趣。雖然市麵上有很多關於燒烤的書籍，但我總覺得它們要麼過於基礎，要麼就過於專業，對於我這樣想要在傢提升烤肉技能的普通愛好者來說，很難找到一本既實用又全麵的教程。我希望這本書能夠從最基礎的炭火選擇、火候控製開始講解，一直到如何根據不同食材（比如薄切的牛肉片、厚實的五花肉、或者是海鮮、蔬菜）來調整燒烤的時間和溫度。我特彆想知道，如何在烤肉的過程中保持肉質的鮮嫩多汁，避免烤焦或者烤柴。書中會不會提到一些專業的燒烤技巧，比如如何通過觀察肉的顔色、聽燒烤時發齣的聲音來判斷肉是否烤熟？另外，“配方教程大全”這個詞也暗示著內容會非常豐富，我期待能夠看到各種各樣的烤肉方法，不僅僅是日式烤肉，甚至可能包含一些融閤瞭其他燒烤技法的元素。如果這本書能像一本百科全書一樣，涵蓋各種烤肉的可能性，那將是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

我對於“醃料配方技術”這部分內容充滿瞭期待。在我看來，醃料是烤肉的靈魂所在，不同的醃料能賦予肉類截然不同的風味。我曾經嘗試過各種網上的醃料配方，有些效果還不錯，但總覺得有些單調，缺乏層次感。我希望這本《日本料理書百年烤肉名店日式烤肉全書》能夠提供一些更加豐富和創新的醃料配方。比如，會不會有以味噌為基礎的濃鬱醃料？會不會有以柚子鬍椒為點綴的清新醃料？甚至有沒有一些結閤瞭日式傳統調料（如醬油、味醂、清酒、薑、蒜等）的經典配方？我更看重的是配方中的“技術”二字，這意味著不僅僅是羅列食材，而是有詳細的製作步驟、醃製時間、以及如何讓醃料更好地滲透到肉的縴維中。我甚至希望它能包含不同肉類（如牛肉、豬肉、雞肉）的專屬醃料配方，因為我知道不同的肉類適閤不同的調味方式。此外，書中是否會講解如何自己調製齣屬於自己獨特風味的醃料，而不是一味照搬？這一點對我來說非常重要。