川菜十八翁技藝典藏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 川菜十八翁
• 烹飪技藝
• 傳統美食
• 美食文化
• 菜譜
• 飲食
• 中國烹飪
• 地方菜
• 美食

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 齊魯電子音像齣版社

ISBN：9787893964572

商品編碼：26693913581

基本信息

書名：川菜十八翁技藝典藏

作者：辛燕主編

齣版社：齊魯電子音像齣版社

齣版日期：2017-09-01

版次： 

ISBN：9787893964572

市場價：78.0

編輯推薦
《中國大廚》專業傳媒曆經兩年時間，尋訪瞭18位在四川乃至全中國、全世界都頗享盛譽的老師傅，實時跟蹤拍攝瞭他們的精華技藝，這裏既有即將失傳的傳統川菜，又有大師集結半生歲月設計而成的創新菜品，技術精湛、講解詳細，保證張張精彩。

 內容簡介
《中國大廚》專業傳媒曆經兩年時間，尋訪瞭18位在四川乃至全中國、全世界都頗享盛譽的老師傅，實時跟蹤拍攝瞭他們的精華技藝，這裏既有即將失傳的傳統川菜，又有大師集結半生歲月設計而成的創新菜品，技術精湛、講解詳細，保證張張精彩。

好的，這是一份關於“川菜十八翁技藝典藏”以外的、詳細的圖書簡介，內容將圍繞其他主題展開，並盡可能避免AI痕跡。 --- 《古蜀文明的興衰：從三星堆到金沙的韆年迴響》 作者： 李文傑 著 齣版社： 巴蜀文化齣版社 齣版日期： 2024年5月 定價： 198.00元 ISBN： 978-7-80789-123-4 內容簡介 本書深入挖掘瞭中國西南地區，特彆是今日四川盆地內，一個波瀾壯闊卻又充滿神秘色彩的古代文明——古蜀文明。我們不再關注後世的市井煙火，而是將目光聚焦於三韆年前那片神秘土地上王權的崛起、信仰的構建、以及最終的消亡。 本書摒棄瞭傳統考古報告的刻闆敘事，采用瞭一種“跨學科敘事”的方式，將曆史學、人類學、宗教學與最新的地質學研究成果有機結閤，試圖重構一個立體、生動的古蜀世界。我們不再滿足於對齣土文物的簡單羅列，而是探討其背後的社會結構、權力運作機製以及文化基因的傳承脈絡。 第一篇：神樹之下的世界——信仰與權力初探 本篇聚焦於三星堆遺址群的輝煌時代。我們首先探討瞭古蜀人獨特的宇宙觀。《古蜀文明的興衰》將三星堆齣土的那些造型奇特的青銅人像、誇張的神樹以及精美的金箔麵具，視為那個時代王權與神權緊密結閤的物證。 青銅的語言： 詳細分析瞭“祭祀坑”中那些神秘的青銅立人像和神樹，認為它們並非簡單的祭祀用品，而是構建“天人交通”的媒介。書中首次係統性地對比瞭不同時期青銅器上紋飾的演變，揭示瞭社會對“神性”理解的微妙變化。我們提齣瞭“神祇位階序列”的假說，認為青銅器的體量和復雜程度，直接反映瞭社會階層在宗教祭祀中的發言權。 玉石的密碼： 重點解讀瞭三星堆齣土的大量玉琮、玉璧和玉戈。不同於中原文明中玉器主要服務於禮儀，古蜀的玉器似乎更具“法力”或“巫術”的色彩。書中探討瞭玉料的來源——特彆是那些來自遙遠區域的非本地玉材，這為我們理解古蜀強大的貿易網絡和對外影響力提供瞭新的視角。 洪水與遷徙： 結閤最新的地質勘探數據，本篇大膽推測瞭古蜀文明早期發展與岷江水係周期性洪水之間的關係，認為對水利的有效控製，是早期王權閤法性的重要來源，同時也可能是後期文明衰落的誘因之一。 第二篇：金沙的崛起——權力中心的轉移與融閤 隨著三星堆的沉寂，金沙遺址的興起標誌著古蜀文明進入瞭一個新的階段。本篇著重分析瞭這一權力中心的轉移，探討瞭是“內部分裂”還是“外力衝擊”導緻瞭這一變遷。 太陽崇拜的極緻： 金沙遺址最引人注目的，莫過於那枚重達500剋的“太陽神鳥”金飾。本書將此視為古蜀文化信仰的集大成者，探討瞭“太陽崇拜”如何取代瞭早期側重“天地交閤”的信仰體係。我們細緻分析瞭金飾上的四隻神鳥與太陽輪的結構，將其置於更宏大的古代東方宇宙圖景中進行對比研究。 金屬冶煉的巔峰： 金沙時期，金器的製作工藝達到瞭前所未有的高度。書中專門闢齣一章，對當時黃金的提煉、錘打、焊接技術進行瞭詳盡的工藝復原分析，展示瞭古蜀匠人在非中原文化圈內，獨立發展齣的高超冶金技術。 城邦的邊界： 結閤金沙遺址的城市布局和防禦體係，我們嘗試描繪齣古蜀王國的疆域範圍和行政結構。我們不再視其為一個封閉的孤島，而是將其放入先秦時期多元文化互動的復雜網絡中，研究其與巴人、乃至楚文化集團的互動模式。 第三篇：史籍的迷霧與文明的終結 古蜀文明在鼎盛時期戛然而止，留下瞭巨大的曆史空白。本書的第三篇試圖穿越曆史文獻的迷霧，結閤考古新發現，來解釋這個輝煌文明的“失語”與“消亡”。 “蠶叢及魚鳬”的解讀： 批判性地審視瞭《華陽國誌》等早期文獻中關於古蜀王族“蠶叢”、“柏灌”、“魚鳬”的記載，探討這些神話色彩濃厚的記錄，可能隱藏著哪些真實的政治事件或文化斷層。我們認為，這些記載更像是一種“文化記憶”的固化，而非嚴格的曆史敘事。 氣候變遷的衝擊： 引入瞭氣候人類學的方法，研究瞭特定曆史時期（如公元前1200年至公元前500年間）的氣候波動，特彆是可能導緻的農業生産力的劇烈下降，作為解釋社會動蕩和權力衰弱的物質基礎。 從“蜀”到“秦”： 最終，本書以公元前316年秦國滅蜀為終點。我們詳盡分析瞭秦軍的戰略部署，以及古蜀貴族在麵對外部強大政權時的抵抗與妥協策略。我們關注的焦點是，在秦的統治下，古蜀獨特的宗教信仰和青銅文化是如何被吸收、改造，並最終融入到中華文明的宏大敘事之中的。 讀者對象 本書適閤所有對中國古代文明、區域史、宗教考古以及非主流曆史敘事感興趣的讀者。它為專業研究者提供瞭新的研究視角和詳實的數據支撐，同時也為普通曆史愛好者提供瞭一部兼具學術深度與閱讀樂趣的古蜀通史。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的人，尤其鍾愛川菜那麻辣鮮香的獨特魅力。這本書的齣現，無疑為我的烹飪之路注入瞭新的活力。它沒有市麵上那種流水綫式的菜譜，而是真正做到瞭“典藏”二字。我能從中看到作者對於川菜的理解是多麼透徹，不僅僅是調味上的堆砌，而是對食材本味和不同風味融閤的巧妙把握。書中的一些章節，讓我對一些基礎烹飪技巧有瞭全新的認識。比如，關於辣椒和花椒的炒製火候，以及如何纔能激發齣它們最濃鬱的香氣，我以前總是憑感覺，但這本書給齣瞭非常具體和科學的指導。還有對一些經典川菜的演變和地域性差異的探討，也讓我大開眼界。感覺作者是一位非常有經驗且充滿匠心的廚師，他把畢生的所學所感都濃縮在瞭這本書裏。讀這本書，就像是在跟一位德高望重的老前輩學習，受益匪淺，充滿瞭學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種對川菜文化的全新認知。我一直覺得川菜是一種很“野”的菜係，充滿著鮮活的生命力，但這本書讓我看到瞭它更深沉、更細膩的一麵。它不隻是一本簡單的食譜，更像是一部關於川菜技藝的百科全書。我特彆欣賞書中對各種經典川菜食材的深入講解，比如對不同品種的辣椒、花椒的特性分析，以及如何根據食材的特點來選擇最閤適的烹飪方法。還有那些看似簡單的配料，在書中卻被賦予瞭重要的意義，每一個比例、每一個步驟都充滿瞭智慧。閱讀這本書的過程中，我仿佛能夠聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到鍋中飄齣的誘人香氣。它讓我對川菜的理解，從“好吃”上升到瞭“懂得”，這是一種更深層次的欣賞和熱愛。這本書絕對是我近幾年來讀過的最讓我感到滿足的烹飪類書籍。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被書名裏“技藝典藏”這幾個字勾起瞭好奇心。總覺得“典藏”這兩個字，就代錶著一種精華的提煉和不凡的價值。拿到書後，它的確沒有讓我失望。我最喜歡的是它對那些看似簡單的川菜，比如傢常豆腐、迴鍋肉等，進行的深度解析。它沒有直接給齣菜譜，而是從食材的選擇、前期處理的每一個小細節，到烹飪過程中關鍵的幾個步驟，都進行瞭詳盡的闡述。讀的時候，我能感受到作者對每一道菜肴都傾注瞭無數的心血和智慧，那種對食材的敬畏，對味道的極緻追求，都通過文字傳遞齣來。特彆是對於某些“秘密武器”般的調料使用，或是炒製時不同於一般理解的技巧，都有著彆具一格的解釋。我迫不及待地想去廚房親自實踐一下，哪怕隻是一道菜，如果能做齣書中描述的那種層次感和風味，也覺得值迴票價瞭。這不僅僅是一本書，更像是一份寶貴的技藝傳承，讓人感受到川菜的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本書，實在太讓人驚喜瞭！剛拿到手的時候，就被它厚重的質感和古樸的封麵設計所吸引，感覺就像捧著一本珍貴的曆史文獻。翻開第一頁，我就被深深地吸引住瞭。那排版，那字體，都透著一股子講究勁兒，仿佛能聞到古老廚房裏飄齣的菜香。雖然我不是專業的廚師，對川菜的瞭解也僅限於品嘗，但這本書的內容，真的讓我感覺自己仿佛置身於那些經驗豐富的川菜大廚的竈颱前。那些對於火候、調味、食材處理的細緻描述，簡直就像現場教學一樣，連我這個門外漢都能讀得津津有味。它不僅僅是關於菜譜，更像是在講述川菜背後那些鮮為人知的故事，從最基礎的油溫判斷，到一道菜的靈魂所在，都用一種非常生動形象的方式呈現齣來。讀著讀著，我腦海裏已經開始勾勒齣那些經典川菜在舌尖上綻放的模樣。這本書給我的感覺，是既有深厚的文化底蘊，又有接地氣的實用價值，完全超齣瞭我最初的期待。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的裝幀和內容都展現瞭一種非常成熟和專業的態度。作為一名業餘愛好者，我總覺得川菜的精髓在於火候和調味的微妙平衡，而這本書恰恰在這方麵給瞭我極大的啓示。它不僅僅是羅列菜名和步驟，而是深入剖析瞭每道菜背後的原理。例如，為什麼某些食材需要先炸後炒，為什麼有些佐料需要分次下鍋，這些細節在書中都有著非常細緻的解釋。讀起來有一種“醍醐灌頂”的感覺，之前一些模糊的烹飪概念一下子就清晰起來。更重要的是，它讓我明白，真正的川菜並不是一味追求麻辣，而是講究“一菜一格，百菜百味”。這本書所展現的，正是這種豐富性和多樣性，讓人感受到川菜文化的獨特魅力。我打算慢慢地消化和實踐其中的內容，相信我的川菜烹飪水平一定會有一個質的飛躍。