7天學會傢常主食 彩圖版 菜譜書 新手學習 廚藝 傢常菜譜書 入門美食書 炒菜做飯教程 健康美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅紅火圖書音像專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101855

商品編碼：27184537959

品牌：拓福樂

齣版時間：2017-08-01

基本信息：

書名：7天學會傢常主食

齣版社: 紅星電子音像齣版社

齣版時間：2017年8月版

版次：2017年8月次印刷

頁數：180

開本: 16

ISBN:9787830101855

定價：49.00元

《風味探尋：世界美食的深度解析與實踐指南》 導言：超越日常，開啓味蕾的環球之旅 本書並非聚焦於傢常的溫飽，而是將讀者的目光投嚮廣袤的世界美食版圖。我們深知，每一道菜肴的背後，都蘊藏著獨特的風土人情、曆史演變和精湛技藝。這是一本旨在深度解析全球烹飪精髓、提升實踐技巧的專業指南，它將帶領您從基礎概念齣發，逐步深入到復雜料理的結構與平衡之中。如果您渴望領略米其林星級餐廳的理念，追溯古代宮廷菜的淵源，或者掌握不同地域風味調和的奧秘，那麼，這本書將是您廚房中的下一位良師益友。 第一部分：烹飪科學的基石——理解食材的本質 本篇將摒棄簡單的“放多少”的經驗主義，轉而探究食材在熱力、化學反應中的變化規律。 第一章：蛋白質的分子重構與美拉德反應的精妙 我們將詳細拆解肉類、海鮮及豆類的結構。重點解析溫度對蛋白質變性的影響，解釋為何低溫慢煮（Sous Vide）能帶來極緻的嫩滑口感，而高溫快煎又能形成誘人的焦糖外殼。美拉德反應不再是模糊的“上色”，而是關於氨基酸與還原糖在特定濕度和pH值下發生的復雜鏈式反應。書中將提供精確的溫度麯綫圖錶，指導您如何控製這一過程，以最大化風味的層次感。例如，探究不同酸堿度對牛排褐變速度的影響，以及如何利用發酵技術預處理，進一步深化風味前體物質的生成。 第二章：澱粉、脂肪與乳化技術的深度剖析 碳水化閤物遠不止是提供能量。我們將區分直鏈澱粉和支鏈澱粉在糊化過程中的差異，解釋為何不同的麵粉（如高筋、低筋）在烘焙中産生截然不同的結構。關於脂肪，我們不僅討論其熔點，更深入到風味分子在脂肪中的溶解與攜帶能力。乳化技術，如製作穩定的荷蘭醬（Hollandaise）或法式蛋黃醬（Mayonnaise），將不再是運氣的遊戲。本書將以顯微鏡下的視角，解釋油水相的界麵張力、乳化劑的作用機製（如卵磷脂的分子結構），並提供應對“油水分離”的科學方法。 第二部分：跨越地域的風味地圖——全球烹飪體係的構建 本部分將係統地介紹幾個核心美食體係的思維模式、常用香料的地域特性及其組閤哲學。 第三章：法式經典：醬汁的建築學 法餐的靈魂在於其醬汁體係。我們將完全繞過簡單的“濃湯”概念，轉而詳細構建法國“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蕃茄醬）的製作標準、風味提升的技巧，以及從它們衍生齣的上百種子醬的邏輯關係。例如，如何通過精確熬製“小牛高湯”（Fond de Veau）來奠定Espagnole的基調，以及如何通過澄清黃油去除水分，以實現更穩定的乳化效果。此外，還將探討“修飾”（Mise en Place）在法式流程管理中的核心地位。 第四章：日式精進：旨味（Umami）的探索與平衡 日本料理的精髓在於對“旨味”的極緻運用和食材本味的尊重。本書將深入解析昆布（Kombu）中榖氨酸鈉、乾香菇中鳥苷酸以及鰹魚乾中肌苷酸的協同增效作用。我們將教授如何根據季節和主料，調配齣不同強度的齣汁（Dashi），並將其應用於味噌湯、煮物乃至精緻的碗物中。除瞭壽司和刺身對刀工的嚴格要求外，還將解析“照燒”（Teriyaki）醬汁中醬油、味醂與清酒的黃金比例，以及如何通過精準的火候控製，在魚肉錶麵形成均勻且不焦糊的糖化層。 第五章：東南亞的辛香交響：酸、辣、甜、鹹的動態平衡 東南亞菜係，特彆是泰國和越南料理，以其大膽的香料組閤著稱。本書將重點介紹香料膏（Curry Paste）的自製流程。例如，泰式紅咖喱（Red Curry）中，需要先將乾辣椒用油浸泡軟化，再與南薑、檸檬草、青檸皮等一同搗製，以釋放其完整的芳香油。我們還會係統對比不同品種的魚露（Fish Sauce）的鹹度、鮮度和陳年時間對菜肴最終風味的影響，指導讀者如何在酸度（如羅望子、青檸汁）與甜度之間進行動態調整，以達到味覺上的和諧共振。 第三部分：現代烹飪工具與前沿技術實踐 本部分將引導讀者超越傳統爐竈，擁抱現代烹飪帶來的可能性。 第六章：分子料理的實用入門：膠體與穩定劑的應用 本書將清晰界定“分子料理”並非魔術，而是應用食品科學原理。我們將詳細介紹瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）等膠凝劑的特性，指導讀者如何在常溫下製作果汁“魚子醬”（球化技術的基礎操作），以及如何利用卵磷脂製作輕盈的“泡沫”（Airs）。重點在於理解添加劑的使用量與最終口感的綫性關係，確保製作齣的成品既有視覺衝擊力，又不失食用價值。 第七章：烘焙的精確藝術：酵母活性與溫控 烘焙是化學反應的集中體現。我們將詳細分析天然酵母（Sourdough Starter）的培養、維護與活性測試方法。在麵包製作中，對“麵筋形成”過程的理解至關重要，我們將通過不同揉捏手法（如法式摺疊與德式強力揉麵）對最終組織結構的影響進行對比分析。對於酥皮（如韆層酥、可頌）的製作，我們將強調“保持低溫”這一核心原則，並解釋黃油層在烘烤過程中蒸汽膨脹的物理原理，指導讀者製作齣層次分明的酥皮。 第八章：廚藝的流程化管理與效率提升 優秀的烹飪需要嚴謹的流程。本章將介紹專業廚房的“備料”（Mise en Place）哲學，如何係統規劃一餐多道菜品的烹飪時間錶，避免手忙腳亂。內容涵蓋高效的庫存管理、刀具的專業保養（如磨刀的角度與頻率），以及如何建立個人化的風味檔案庫，記錄不同食材的最佳處理方式和曆史成功配方，從而將烹飪從重復勞動提升為有積纍、可復現的創造性過程。 結語：匠心獨具，美食的永恒追求 這本書提供的是一套思維框架和科學工具，而非僵硬的食譜。掌握瞭這些底層邏輯，您便能解構任何一道異域佳肴，甚至創造齣屬於自己的風味簽名。真正的烹飪樂趣，在於不斷探索、精進技藝，並在每一次的成功實踐中，體會到科學與藝術的完美融閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，因為我嘗試過很多菜譜，總覺得和自己實際操作齣來的效果相去甚遠。但《7天學會傢常主食》這本菜譜書，真的顛覆瞭我對傢常菜譜書的認知。首先，它的編排非常清晰，不是那種堆砌大量菜譜的模式，而是循序漸進，從最基礎的主食製作，到一些簡單的傢常菜，再到一些稍微進階的烹飪技巧，每個階段的學習都讓人感覺很有成就感。我最看重的是它“入門美食書”的定位，很多菜譜的配料都很常見，調料也都是傢裏常備的，不會齣現那種需要去專門的進口超市纔能買到的奇怪食材，這對於像我這樣偶爾下廚的人來說，非常友好。而且，書中的“廚藝”部分，不是空泛的理論，而是結閤實際操作，比如如何正確使用刀具，如何處理食材，如何掌握火候，這些都是非常實用的技巧，我每次跟著做，都會有新的發現。我最近試著做瞭書裏的“麻婆豆腐”，以前我總覺得麻婆豆腐要做得好吃很睏難，需要很多復雜的調料。但按照書裏的步驟，一步步來，沒想到做齣來的味道居然非常地道，麻辣鮮香，比我在很多川菜館吃到的都要好吃！這本書真的讓我覺得，原來做飯並沒有想象中那麼難，隻要有對的方法和耐心，人人都可以成為“傢常菜大廚”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得做飯是一件很“玄乎”的事情，需要天賦和多年的經驗，所以一直把自己定位在“隻會吃”的行列。直到我偶然翻到瞭這本《7天學會傢常主食》的菜譜書。這本書最吸引我的地方在於它“新手學習”和“入門美食書”的定位，讓我這種廚房小白也能找到自信。它不像一些大而全的菜譜書，上來就讓你做復雜的菜肴，而是從最基礎的“傢常主食”開始，比如如何煮齣顆粒分明的米飯，如何蒸齣鬆軟的饅頭，這些看似簡單，但裏麵包含瞭很多讓我以前從未注意過的細節和技巧。書中的“彩圖版”更是錦上添花，每一道菜的製作步驟都配有精美的圖片，讓我可以一邊看一邊跟著做，完全不用擔心會走錯方嚮。而且，它強調“健康美食”，在菜譜的說明中，會提醒你一些關於食材選擇和烹飪方式的健康建議，比如如何減少油煙，如何保留食材的營養，這些都讓我覺得這本書不僅僅是教你做菜，更是在引導你一種健康的生活方式。我最近嘗試瞭書裏的“涼拌菜”章節，做瞭一個“拍黃瓜”，沒想到自己做的黃瓜比外麵買的都要爽脆入味，關鍵是還可以根據自己的喜好調整蒜泥和醋的用量，這種自由度讓我感到非常愉快。這本書真的讓我覺得，原來廚藝是可以習得的，而且傢常菜也可以做得如此有滋有味，讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得自己是個“廚房絕緣體”，隻會煮方便麵和蒸包子。身邊的朋友都勸我學點基礎的，不然以後的生活會很麻煩。正好那天逛書店，看到瞭這本《7天學會傢常主食》，名字聽起來很唬人，但“新手學習”這幾個字讓我眼前一亮。買迴來之後，我抱著試試看的心態，從第一天的“基礎米飯”開始。彆看隻是煮米飯，書裏居然講到瞭淘米的水量、火候的控製，甚至還介紹瞭不同米的烹飪技巧，讓我這個從來隻知道“按下開關”的人大開眼界。之後又學瞭基礎的湯品，像紫菜蛋花湯、番茄雞蛋湯，這些我平時在外麵也是常喝的，但自己做齣來，味道真的不一樣，更加鮮美，而且能控製食材的新鮮度。書裏還強調瞭“健康美食”，這一點對我來說也很重要，我平時工作忙，很少自己做飯，也擔心外麵吃的油鹽太多。這本書的菜譜都很注重食材的搭配和健康的烹飪方法，讓我覺得既能吃得美味，又能吃得健康，一舉兩得。我最喜歡的是它介紹瞭“炒菜做飯教程”，裏麵的技巧講解非常詳細，比如如何掌握油溫，如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類口感不柴，這些都是我以前從來沒注意過的細節。現在，我已經敢嘗試一些稍微復雜一點的菜瞭，比如“青椒肉絲”，以前我老是把肉炒得又老又柴，按照書裏的方法，這次炒齣來的肉絲嫩滑無比，得到瞭傢人的高度贊揚！

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外就餐的人，我一直渴望能擁有自己的一套拿手菜，能夠在傢和傢人朋友分享。之前也零星看過一些菜譜，但總感覺“隔靴搔癢”，學到的東西零散且不係統。當我看到《7天學會傢常主食》這本書時，就被它“7天學會”這個口號吸引瞭，雖然心裏清楚不可能真的7天就變成大廚，但它傳遞齣的“易學易懂”的理念讓我動心瞭。這本書的設計非常人性化，每一道菜都配有大而清晰的彩圖，讓你在開始之前就能對成品有一個直觀的印象，這對於缺乏經驗的新手來說，極大地增強瞭信心。更重要的是，它不僅僅是提供菜譜，還融入瞭“炒菜做飯教程”的理念，詳細講解瞭每一步的操作要點，比如如何掌握火候、如何調味、如何處理食材，這些細節上的指導，恰恰是很多菜譜書所忽略的，但卻是決定菜肴成敗的關鍵。我最喜歡的是它“健康美食”的導嚮，書中很多菜譜在保證口味的同時，也注重營養搭配和少油少鹽的原則，這對於我這樣擔心外食不健康的人來說，簡直是福音。最近我跟著書裏的“傢常燉菜”章節，嘗試做瞭“土豆燉牛肉”，按照書裏的方法，牛肉燉得軟爛入味，土豆綿密，湯汁濃鬱，全傢人都贊不絕口。這本書真的讓我找到瞭下廚的樂趣，也讓我對自己的廚藝有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的救星！我一直想學做菜，但總是被復雜的步驟和各種我叫不上名字的調料嚇退。看瞭這本書的封麵，覺得“7天學會”聽起來很靠譜，而且“彩圖版”讓我覺得過程會很直觀。打開一看，果然沒讓我失望！裏麵的圖片清晰又誘人，每一步都配有詳細的圖片指導，我之前最怕的就是看文字描述半天弄不明白，現在有瞭圖，感覺整個世界都亮瞭。而且書裏的菜譜都是些傢常菜，像番茄炒蛋、紅燒肉、宮保雞丁這種，都是我平時愛吃的，而且聽起來也比那些“米其林三星”級彆的菜譜容易上手多瞭。我迫不及待地翻到瞭第三天的菜譜，選瞭那個“醋溜白菜”，想著應該最簡單。沒想到，按照書裏的步驟來，真的成功瞭！味道也齣奇的好，連我這個平時對我的廚藝毫無期待的人都嘗瞭一口，覺得比外麵飯館的還要好吃。這本書真的讓我對下廚這件事産生瞭濃厚的興趣，以前覺得做飯是件麻煩事，現在感覺像在玩一個有趣的實驗，每成功一道菜，成就感爆棚！我打算周末把這本書裏的“傢常小炒”章節都實踐一遍，已經開始列購物清單瞭！