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店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533546168

商品編碼：26402372492

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名：品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊

作    者：堀口俊英

I S B N ：9787533546168

齣 版 社：福建科技齣版社

齣版時間：2014年11月第1版

印刷時間：2014年11月第1次

字    數：200000字

頁    數：200頁

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：690剋

原    價：68元

編輯推薦

 1. 本書的作者為日本“咖啡名人”堀口俊英先生的傾力製作，書中囊括瞭咖啡的曆史、産地、品種、存儲、精製、品質管理、衝泡、品飲等多個方麵知識，是一本不可多得的精品之作。

2. 堀口俊英先生在本書中對現在風靡的精品咖啡進行瞭非常翔實的分析，為讀者清晰展示瞭精品咖啡的魅力。並深層講解瞭美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析。

目錄

 一篇 咖啡的基礎知識

一章 什麼是咖啡

第二章 咖啡的品種

阿拉比卡種的傳播

第三章 咖啡的栽培方法

阿拉比卡種的培育方法

第四章 咖啡的精製

多樣的乾燥方法

原産地不同，精製方法也各不相同

第五章 咖啡的流通

第二篇 精品咖啡入門

一章 咖啡生豆的品質

運輸和保存

瑕疵豆的混入

烘焙引起的損害

第二章 精品咖啡

從西雅圖模式的完成到進軍美國的全新市場

咖啡比賽的開展和作用

日本的精品咖啡

日本精品咖啡協會

第三章 可持續發展咖啡

可持續發展咖啡1——有機咖啡

可持續發展咖啡2——遮光咖啡

可持續發展咖啡3——公平交易

可持續發展咖啡4——認證咖啡

第四章 精品咖啡的評級

咖啡的杯測

SCAA的咖啡杯測

SCAA的咖啡杯測標準

樣本的評價

詳細瞭解味道屬性

味覺開發訓練法

第三篇 咖啡製作

一章 烘焙

烘焙機的構造

烘焙機的挑選方法

烘焙的方法

烘焙的技巧

烘焙的順序

傢庭烘焙

傢庭烘焙1——手網烘焙

傢庭烘焙2——小型烘焙機

第二章 混閤

咖啡豆混閤的入門知識

挑戰混閤作業

咖啡豆混閤術的應用

第三章 咖啡萃取

咖啡豆的研磨方法

關於研磨機

滴漏式咖啡萃取入門

製作滴漏式咖啡的技巧

滴漏式咖啡衝泡法1——法蘭絨濾布

滴漏式咖啡衝泡法2——濾紙

法式壓濾

虹吸

讓咖啡更加美味

咖啡豆的保存方法

第四章 意式濃縮咖啡

意大利的意式濃縮咖啡

衝泡意式濃縮咖啡

一杯好的意式濃縮咖啡到底是什麼樣子的

傳遍世界的意式濃縮咖啡文化

意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷

意式濃縮咖啡的專用咖啡機

第四篇 咖啡的産地

埃塞俄比亞

也門

肯尼亞

坦桑尼亞

盧旺達

巴西

哥倫比亞

巴拿馬

危地馬拉

哥斯達黎加

薩爾瓦多

牙買加

多米尼加

東帝汶

印度尼西亞

巴布亞新幾內亞

夏威夷

咖啡詞匯集錦

在綫試讀部分章節

 距離1990年東京世田榖咖啡工坊（品嘗咖啡兼經營齣售咖啡豆業務的咖啡店）開業已經過瞭大概25年瞭。當時的日本正處於泡沫經濟時期，但是隻有咖啡店行業進入瞭衰退期。隨後，咖啡店行業興起瞭一種新形態—咖啡工坊，即在原來的咖啡店模式的基礎上，增加瞭麵嚮傢庭齣售咖啡豆的業務。咖啡工坊的開設與現今咖啡店的業務拓展是有聯係的。什麼味道的咖啡纔是好喝的咖啡？對於這個問題我一直很睏惑。抱著這種心情，我以追求頂咖啡的味道為首要目標開設瞭咖啡工坊。我

反復地用各種咖啡豆進行試驗，試驗之後就問自己，難道就沒有比這個味道更好的咖啡嗎？所以，當時日本進口的高質量咖啡豆全部被我拿來做過試驗。

但是，我總是無法釋然，經常會覺得自己的心願沒有達成。所以，我常常會做一些與日本咖啡界的主流相悖的事情，而且每次都不可避免地犯一些錯誤。例如：中度烘焙咖啡流行期間銷售中深度烘焙咖啡和法式烘焙咖啡；將咖啡豆和咖啡粉放在冰箱中保存；調製冰咖啡時不加羅布斯塔；要想瞭解咖啡，就必須瞭解紅酒；必須使用咖啡豆産地中該年新收成的生豆；必須購入特定莊園所産的生豆；生豆在運輸過程中必須使用冷凍集……裝箱。盡管上述的這些做法在當時的咖啡界被認為很奇怪，但是現在已經是理所當然的事情瞭。雖然發展道路是漫長的，但發展的過程也是很重要的。我認為2000年以後的精品咖啡運動是自然而然興起的。仿佛全世界的咖啡族想要探究味道更好的咖啡的好奇心一下子都爆發瞭齣來。這是一場十分快速興起的運動。在我看來，世界上的專業咖啡人士也都深刻地感受到瞭一點，即如果不瞭解咖啡品種以及咖啡的栽培、精選、精製過程，就不能夠真正理解咖啡文化，這也是精品咖啡運動興起的原因。要想打開理解咖啡文化的道路，就隻能去探訪眾多

的咖啡産地。在精品咖啡運動期間，夏威夷莊園和東帝汶莊園是追溯精品咖啡運動的渠道，除此之外就沒有其他可以理解咖啡文化的渠道瞭。這期間是人們理解“何為咖啡”並不斷糾結的時期。而此時在法國單一品種的葡萄産地——勃艮第，人們正在埋頭研究勃艮第紅酒的釀造和品嘗方法。對於精品咖啡運動所帶來的影響，日本的咖啡行業是比較滯後的。精品咖啡運動的一波，即運動開始的前10年，美國獨領風騷。但是，約從2005年中期開始，日本一部分專業咖啡人士齣現在精品咖

啡運動的前綫。日本開始普及精品咖啡，並且一部分消費者也開始體會到精品咖啡味道的妙處。咖啡的研究是在不斷發展的。今後我們必須整理很多與咖啡相關的知識，比如，咖啡品種的起源和區彆方法、理想的栽培和精製方法、品種的改良方法等。紅酒領域已經確立瞭一整套從葡萄栽培到紅酒釀造過程以及品嘗方法的理論體係，現在咖啡業界也想學習紅酒，形成咖啡自己的理論體係。據我的推測，再過10年，人們對咖啡美味之處的理解會比現在更深入。或許有人會質疑本書的內容含糊且不充分，但是我認為，將現在有關咖啡的已知信息與大傢分享也是很重要的，所以我編寫瞭這本書。與迄今為止大多數的咖啡書籍相比，這本書的基本觀點會有一些不同。因為在過去的十幾年是咖啡行業發生劇烈變動的時期，其激烈程度也許可以與日本明治維新相比。若各位讀者能夠理解我的生活經曆的話，那我將十分感謝！

另外，我還要感謝所有對本書的完成提供過幫助的朋友！

……

內容推薦

 《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括瞭咖啡所有的知識，如産地、品種、保存方法、精製方法、品質管理、提升香味手段、衝泡方法以及其曆史文化等。堀口俊英先生在本書中對現在擁有很高人氣的精品咖啡也作瞭非常翔實的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析，為我們清晰展示瞭精品咖啡的概念。本書內容全麵、專業、詳實，絕對是一本值得珍藏的咖啡圖書。

書摘與插畫

作者簡介

堀口俊英，日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事。日本精品咖啡的先驅者，1948年齣生於日本。1990年在日本東京都世田榖區創立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年開設“堀口咖啡研究所”，主要從事咖啡的栽培、精製以及香味的研究。

好的，以下是一份關於其他主題的圖書簡介，字數在1500字左右，旨在詳細介紹其內容，並且不提及您提到的那本咖啡書籍： --- 《深度學習與智能係統前沿探索：理論、算法與實踐應用》 圖書簡介 在信息爆炸與算力飛速發展的今天，人工智能已不再是遙遠的未來概念，而是深刻影響著社會方方麵麵的核心驅動力。本書《深度學習與智能係統前沿探索：理論、算法與實踐應用》旨在為讀者提供一個全麵、深入且緊跟時代步伐的知識框架，係統梳理當前深度學習領域的核心理論基石、最新的算法突破，並重點探討這些技術在現實世界復雜係統中的前沿應用。本書不僅麵嚮對人工智能懷有濃厚興趣的初學者，更適閤希望深化理解並進行前沿研究的專業人士、工程師和科研工作者。 第一部分：深度學習的理論基石與數學原理 本部分著重於打牢讀者理解復雜模型的理論基礎。我們不會止步於對概念的錶麵介紹，而是深入剖析支撐深度學習體係運轉的數學原理。 1.1 神經網絡基礎重構： 從神經元模型到多層感知機（MLP）的構建，詳細闡釋瞭激活函數（如ReLU、Sigmoid、Tanh及其變體）的選擇依據、梯度消失與爆炸問題的根源分析，以及如何通過初始化策略（如Xavier、He初始化）和歸一化技術（如Batch Normalization, Layer Normalization）有效緩解這些挑戰。 1.2 優化算法的精細調校： 優化器是模型學習效率的關鍵。本章深入對比瞭經典SGD、動量法（Momentum）與自適應學習率方法（如AdaGrad, RMSProp, Adam及其變體AdamW）的內在機製。重點分析瞭學習率調度策略（如餘弦退火、分段恒定學習率）如何影響模型的收斂速度與泛化能力，並探討瞭二階優化方法（如L-BFGS）在特定場景下的適用性。 1.3 概率圖模型與信息論視角： 從信息論的角度審視模型容量與正則化。講解瞭交叉熵損失函數的推導及其在分類任務中的核心作用，並引入瞭變分推斷（Variational Inference）和最大似然估計（MLE）在訓練復雜生成模型中的地位。 第二部分：核心架構的深入解析與創新 本部分聚焦於驅動當前人工智能領域發展的幾大核心網絡架構，剖析其設計哲學與關鍵創新點。 2.1 捲積神經網絡（CNN）的演進史詩： 從LeNet到AlexNet，再到ResNet（殘差網絡）的革命性突破。詳細講解瞭殘差連接、密集連接（DenseNet）的結構設計如何有效解決瞭深度網絡的信息流傳遞問題。同時，對空洞捲積（Dilated Convolutions）在提升感受野方麵的作用，以及Transformer結構在視覺任務中的初步探索（如Vision Transformer, ViT）進行瞭前瞻性介紹。 2.2 循環與序列建模的範式轉換： 重點解析瞭長短期記憶網絡（LSTM）和門控循環單元（GRU）如何有效處理時間序列數據的長期依賴性問題。隨後，引入瞭自注意力機製（Self-Attention）的數學原理，闡述瞭Transformer架構如何完全摒棄循環結構，通過並行計算和注意力加權，徹底革新瞭自然語言處理（NLP）領域。 2.3 生成模型的前沿陣地： 詳細介紹當前最活躍的兩個生成模型分支——變分自編碼器（VAE）與生成對抗網絡（GAN）。在GAN部分，不僅涵蓋瞭DCGAN、WGAN（Wasserstein GAN）的改進，更深入探討瞭StyleGAN係列在生成高分辨率、高保真圖像方麵的最新進展，並討論瞭模型模式崩塌（Mode Collapse）的應對策略。 第三部分：前沿交叉領域與智能係統構建 本部分將理論與實踐相結閤，探討瞭深度學習在多個前沿交叉領域的應用，以及如何構建復雜的智能係統。 3.1 強化學習（RL）的決策智能： 深度強化學習是實現通用人工智能的關鍵路徑之一。本書係統闡述瞭基於價值（如DQN及其Double/Prioritized Experience Replay變體）和基於策略（如REINFORCE, A2C, A3C）的方法。特彆關注瞭當前占據主導地位的策略梯度方法，如PPO（Proximal Policy Optimization）的穩定性和高效性，並結閤MuJoCo等環境進行瞭實戰演示。 3.2 可解釋性人工智能（XAI）的必要性： 隨著模型復雜度的增加，模型的“黑箱”特性日益凸顯。本章介紹瞭一係列XAI技術，包括局部可解釋性方法（如LIME, SHAP值）和全局歸因方法（如Grad-CAM, Integrated Gradients），旨在幫助研究人員和應用開發者理解模型決策背後的邏輯，建立信任。 3.3 聯邦學習與隱私計算： 在數據安全和隱私保護日益嚴格的背景下，聯邦學習（Federated Learning, FL）成為分布式訓練的必然選擇。本書詳細介紹瞭FL的通信效率優化、非獨立同分布數據（Non-IID Data）下的模型聚閤挑戰，以及結閤差分隱私（Differential Privacy, DP）的防禦策略，探討構建安全、高效的分布式智能係統的技術路徑。 3.4 大規模預訓練模型的範式（BERT/GPT傢族）： 重點解析瞭基於Transformer架構的大規模語言模型（LLMs）如何通過海量數據預訓練，習得強大的通用語言理解和生成能力。探討瞭精調（Fine-tuning）策略、指令遵循（Instruction Tuning）的原理，並初步涉及瞭提示工程（Prompt Engineering）在激活模型潛能中的作用。 結語 《深度學習與智能係統前沿探索》力求成為讀者在AI學習道路上的一份堅實指南。它不僅提供瞭堅實的理論基礎，更穿插瞭大量最新的研究成果與工程實踐的洞察，確保讀者能夠站在當前技術的最前沿，迎接智能時代帶來的每一個挑戰與機遇。本書的結構設計旨在引導讀者從基礎原理齣發，逐步深入到復雜的架構設計與前沿應用，最終構建起一個完整的、麵嚮未來的智能係統認知圖譜。 ---

評分☆☆☆☆☆

我強烈推薦這本書給所有對咖啡感興趣的朋友，特彆是那些剛開始接觸咖啡，或者想提升自己咖啡製作技巧的人。這本書的語言風格非常友好，沒有那種枯燥的學術術語，而是用一種非常生活化、易於理解的方式來講解咖啡知識。作者就像一位老朋友，帶著你一起探索咖啡的奇妙世界。它不僅僅提供瞭大量的咖啡製作技巧，更重要的是，它傳遞瞭一種享受咖啡、品味生活的態度。書中提到的一些關於如何營造“咖啡儀式感”的描述，讓我覺得衝泡咖啡不僅僅是一個過程，更是一種放鬆身心、享受當下的方式。它鼓勵我去感受咖啡的香氣，去品味咖啡的層次，去體會每一次衝泡帶來的不同驚喜。我還在書中找到瞭一些關於咖啡搭配的點子，比如咖啡和甜點、咖啡和輕食的組閤，這讓我覺得喝咖啡變得更加有趣和多元化瞭。總的來說，這本書給我帶來的不僅是知識的增長，更是一種生活情趣的提升，讓我覺得每天的咖啡時光都充滿瞭期待和樂趣。它讓我明白，製作一杯好咖啡，其實是一件非常簡單而又充滿幸福感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼這麼做”。它深入淺齣地講解瞭咖啡豆的生長環境、處理方式、烘焙程度如何影響咖啡的風味，讓我對一杯咖啡的形成有瞭更深層次的認識。比如，它會分析不同産地咖啡豆的風味輪廓，解釋為什麼日曬處理法和水洗處理法會産生截然不同的口感，以及不同烘焙度下，咖啡豆內部會發生哪些化學變化，從而影響到香氣和風味。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我不再是被動地模仿，而是能夠根據自己的口味偏好，去選擇適閤的咖啡豆，並且能夠根據咖啡豆的特性，去調整自己的衝泡方式，達到最佳的風味錶現。書中還提到瞭很多咖啡品鑒的技巧，比如如何通過聞香、品嘗來辨彆咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度以及餘韻，讓我逐漸能夠欣賞到咖啡更豐富、更細膩的風味層次。總而言之，這本書不僅僅是關於咖啡製作的指南，更是一本關於咖啡文化和品鑒的入門書籍，它徹底改變瞭我對咖啡的認知，讓我從一個單純的咖啡愛好者，變成瞭一個能夠真正理解和欣賞咖啡的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太精美瞭！硬殼封麵，觸感舒適，拿在手裏就有一種厚重感和品質感。封麵上的插畫簡潔大氣，雖然沒有用非常華麗的色彩，但通過綫條和構圖，將咖啡豆、咖啡杯、甚至是拉花的藝術感都巧妙地融閤瞭進去，讓人一眼就能感受到這本書的主題和它所傳遞的格調。打開內頁，紙張的質感也非常棒，不是那種廉價的、容易泛黃的紙，而是厚實、光滑的那種，即便是長時間翻閱，也不會覺得疲勞。印刷清晰度極高，文字排版也很閤理，無論是介紹咖啡豆的産地、風味，還是詳細的衝泡步驟，都顯得井井有條，非常容易閱讀。我特彆喜歡其中一些插圖，描繪咖啡製作過程的細節，比如手衝咖啡時水流的形狀，意式咖啡機壓力的顯示，甚至是不同咖啡豆烘焙程度的示意圖，都畫得非常逼真，為純文字的講解增添瞭許多直觀的感受。甚至在一些章節的開頭，還會配上一些與主題相關的精美攝影作品，進一步提升瞭整體的閱讀體驗，讓人在學習知識的同時，也能享受到視覺上的盛宴。可以說，這本書在內容之外，單單從它的“外在錶現”上，就已經給瞭我極大的驚喜，讓人覺得這是一本值得珍藏的書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它的“實用性”簡直爆錶！它不像市麵上很多咖啡書籍那樣，隻會泛泛地講講曆史或者羅列一些術語，而是真正地從零開始，手把手地教你如何做齣好喝的咖啡。從最基礎的磨豆、水溫控製、水粉比，到各種手衝器具的使用方法，比如V60、愛樂壓、摩卡壺，這本書都講得非常細緻。我尤其欣賞它對“細節”的強調，比如磨豆的粗細對風味的影響，不同水溫衝泡齣來的咖啡有什麼區彆，甚至在衝泡過程中，作者還會提醒你一些容易被忽略的小技巧，比如如何預濕濾紙、如何控製水流的速度和方嚮。它甚至還涉及到瞭意式咖啡的製作，包括濃縮咖啡的萃取要領，以及如何打齣綿密細膩的奶泡，為製作拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡打下瞭堅實的基礎。對於像我這樣的新手來說，這本書簡直就是一本“救星”，讓我不再因為擔心做不好而對咖啡望而卻步，而是充滿瞭信心去嘗試，並且真的能做齣令自己滿意的咖啡。它就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心而細緻地指導著每一個步驟，讓我在傢也能享受到專業的咖啡體驗。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在內容編排上真的下瞭很大功夫，非常係統化，而且邏輯性極強。它從最基礎的咖啡知識，比如咖啡的起源、曆史、以及不同種類的咖啡豆開始講起，循序漸進地引導讀者進入咖啡的世界。然後，它會詳細介紹各種咖啡製作的工具和設備，並給齣如何選擇和使用的建議，這一點對於新手來說非常有幫助，避免瞭盲目購買的誤區。接著，就是重頭戲——咖啡的製作教程。這本書涵蓋瞭非常多的衝泡方法，從最常見的滴濾式手衝，到意式濃縮、虹吸壺、法壓壺等等，每種方法都有非常清晰的步驟分解和注意事項。我尤其欣賞它在講解每種衝泡方法時，都會分析其原理，比如為什麼需要特定的水溫，為什麼水流的速度很重要，等等。這種“原理+實踐”的模式，讓我在學習製作方法的同時，也能夠理解背後的科學道理，從而更好地掌握和運用。最後，它還拓展到瞭咖啡的儲存、研磨、以及基礎的花式咖啡製作，幾乎涵蓋瞭咖啡製作的全方位知識，讓我感覺學完這本書，就已經具備瞭獨立製作一杯好咖啡的能力，而且還能進一步探索更深入的咖啡世界。