全家都爱吃的百姓家常菜 学做菜烹饪炒菜凉菜做饭入门零基础书营养食谱书煲汤煎炸食材菜谱视频 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博雅馨轩图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265782

商品编码：26450623677

 

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图书简介：厨房新手蜕变指南——从零开始的美味之旅 本书致力于为所有渴望在厨房中崭露头角，却苦于不知从何下手的烹饪初学者提供一套全面、易懂、实用的入门指导。我们深知，对于许多人来说，厨房是充满挑战与神秘感的地方。本书的目标就是打破这种隔阂，将烹饪的艺术化繁为简，让每一位读者都能自信地端出令人赞叹的家常美味。 我们专注于构建坚实的烹饪基础，而非仅仅罗列菜谱。 本书并非一本简单的菜谱合集，而是一本系统性的烹饪“心法”与“技法”手册。我们相信，掌握了核心原理，便能应对千变万化的食材和烹饪场景。 第一部分：厨房探险前的准备——工欲善其事，必先利其器 在真正开始烹饪之前，我们需要熟悉战场环境。本部分将详尽介绍厨房必备的基础工具和安全知识，确保您的烹饪之旅安全顺畅。 1. 基础工具箱的构建与精选： 刀具的哲学： 我们会深入讲解中式烹饪中最常用的几种刀型——主厨刀、斩骨刀和水果刀的正确握持方式、保养技巧，以及如何安全地完成切、片、剁、剞等基础刀工。不同刀工对菜肴口感的影响将被清晰阐述。 锅具的选择与应用： 从不粘锅到铸铁锅，再到我们常用的不锈钢炒锅和砂锅，每一种锅具都有其最佳用途。我们将解释热传导的差异，教您如何根据食材特性选择合适的锅具，避免粘锅和加热不均的问题。 量具与计时器： 烹饪中的精确性至关重要。我们将指导读者如何使用量杯、量勺，以及烘焙秤（针对需要精确配比的菜肴），并强调计时在火候控制中的决定性作用。 2. 厨房安全与卫生规范： 交叉污染的预防：食材处理的先后顺序、砧板的分区使用。 油脂的正确使用与处理：如何安全地控制油温，以及废油的环保处理方法。 燃气与用电安全常识。 第二部分：食材的奥秘——从认识到处理的完美蜕变 烹饪的成功，一半取决于对食材的了解。本书将带您深入了解基础食材的特性，并掌握高效的处理方法。 1. 基础食材的识别与储存： 蔬菜的“脾气”： 根茎类、叶菜类、菌菇类的特性差异及其最佳储存环境（冷藏、冷藏或常温）。如何判断蔬菜是否新鲜，以及延长保鲜期的“小窍门”。 肉类的基础知识： 区分禽肉、畜肉（猪、牛、羊）的口感差异。学习如何辨识不同部位的肉质，例如炒肉需要里脊还是梅花肉。 海鲜的基础处理： 活鱼、冷冻鱼和贝类的初步清洁与去腥方法。 2. 预处理的艺术——去腥、腌制与焯水： 腌制的“五味平衡”： 不仅仅是放盐。详细解析料酒、淀粉、蛋清在肉类烹饪前的作用——增嫩、锁水、调味。 焯水的时机与技巧： 为什么要焯水？不同蔬菜焯水时间控制的黄金法则，确保颜色翠绿、口感爽脆。 第三部分：火候的掌控与调味的精髓 这是本书的核心所在，它将把“感觉”化的烹饪转化为可以学习的“技术”。 1. 火候的进阶理解： “旺火”、“中火”、“小火”的实际操作标准： 如何通过观察锅内油面状态、食材的声响以及油烟的浓淡来判断实际火力。 油温的等级划分： 低油温（润锅）、中油温（滑炒）、高油温（爆炒）的实际应用场景与温度判断方法（例如，使用筷子插入油中的气泡状态）。 2. 基础调味料的黄金配比： 中餐的“味觉阶梯”： 盐、糖、醋、酱油、料酒、姜蒜的添加顺序和作用。 第一次做菜的“万能公式”： 针对不同口味（咸鲜、酸甜、麻辣）的入门级配方参考，帮助新手建立味觉记忆。 香料的初步运用： 八角、桂皮、香叶等基础香料在红烧或卤制中的使用禁忌与最佳投放时机。 第四部分：入门实战——从基础烹饪技法到经典菜肴的搭建 本书将不再强调复杂的宴席菜，而是聚焦于家庭餐桌上最高频出现的烹饪技法，并配以详细的步骤图解（假设性地涵盖图文步骤）。 1. 基础技法演练： 滑炒（Quick Stir-fry）： 如何保证肉片嫩滑，蔬菜清脆，适合制作“肉片炒青椒”。 红烧（Braising）： 掌握“炒糖色”的技巧，以及如何通过小火慢炖使食材入味，适用于“红烧土豆块”。 清蒸（Steaming）： 强调水开后上锅的原则，以及针对不同食材（鱼、蛋）的蒸制时间控制，确保原汁原味。 凉拌（Cold Toss）： 学习制作基础油泼辣子和蒜泥汁，掌握“烫熟”和“生拌”的区别。 2. 零基础一锅出与快手菜： 我们将提供一系列“容错率高”的菜肴，这些菜肴对火候要求不高，失败率极低，非常适合建立信心。例如：番茄炒蛋的完美蛋花做法、蚝油生菜的快速出锅技巧。 3. 汤品的滋味： 基础高汤的熬制： 鸡架或猪骨如何熬出清澈不油腻的基础汤底。 快手营养汤： 如何在短时间内煮出味道鲜美的快手汤，例如紫菜蛋花汤或冬瓜排骨汤的简化步骤。 本书旨在陪伴读者走过从厨房门外汉到能够独立掌勺的完整过程，让烹饪不再是负担，而是一种充满乐趣和成就感的生活方式。拿起这本书，您将开启一段属于自己的，从零开始的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是这本书的实用性和广泛性。《全家都爱吃的百姓家常菜》这本书，名副其实，它涵盖的菜品种类实在是太丰富了，完全满足了我对“家常菜”的所有想象。从我们餐桌上最常见的“炒菜”，到清爽可口的“凉菜”，再到滋补养生的“煲汤”，甚至是让人垂涎欲滴的“煎炸”类菜品，应有尽有。我特别喜欢它在“食材”部分的处理，不是简单列举，而是会根据不同的菜系或者烹饪方式，讲解不同食材的特点、处理方法以及搭配禁忌，这对于我这种经常会纠结“这个菜能不能和那个菜一起炒”的人来说，简直是及时雨。而且，书里的菜谱，步骤都写得非常详细，即使是那些我以前觉得很复杂的菜，看起来也变得触手可及。例如，煲汤部分，它会详细讲解不同食材的煲汤时间和火候的控制，以及如何调味才能让汤味鲜美而不油腻，这都是经验之谈，不是简单的复制粘贴。这本书让我觉得，学会做饭并不意味着要成为大厨，而是要掌握一套属于自己的、能够让家人吃得开心、吃得健康的烹饪方法。

评分☆☆☆☆☆

让我爱不释手的是这本书在“营养食谱”上的用心。《全家都爱吃的百姓家常菜》这本书，它做的不仅仅是“好吃”，更注重“健康”。在翻阅的过程中，我发现作者在很多菜品后面都贴心地附带了简单的营养分析，比如这道菜富含蛋白质、维生素C，或者有助于消化等等。这让我意识到，原来做饭也可以是有讲究的，而不仅仅是满足口腹之欲。它也让我明白，如何根据家人的需求，选择合适的食材和烹饪方式来搭配出更均衡的饮食。书里的一些“煲汤”和“凉菜”的建议，都非常注重食材本身的营养价值，而不是通过过多的调味品来掩盖。例如，它会推荐用不同的蔬菜搭配来增加维生素的摄入，或者介绍一些低脂高蛋白的烹饪方法。这本书让我从一个只想着“做熟就好”的烹饪者，变成了一个开始思考“如何吃得更好”的家庭主厨。它打破了我对“健康饮食”的刻板印象，让我觉得美味和健康是可以兼得的。这本书，绝对是我厨房里的宝藏，也是我为全家人健康饮食的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这个完全零基础的厨房新手来说，简直是打开了新世界的大门！以前我做饭，完全就是凭感觉，有时候成功，有时候就“翻车”了，最怕的就是亲戚朋友来家里吃饭，那简直是煎熬。但拿到《全家都爱吃的百姓家常菜》后，我感觉自己有了底气。书里对于“学做菜”这个概念的解读非常到位，它并没有把做菜说得多么困难，而是强调了“入门”和“基础”的重要性。比如，它会详细讲解如何识别各种食材的新鲜程度，如何进行基础的食材处理，包括切丁、切片、切丝，甚至还讲了不同刀具的使用方法，这都是我以前从来没注意过的。而且，书里的“烹饪”部分，不是简单地罗列菜谱，而是会讲解不同的烹饪技巧，比如什么是“爆炒”，什么是“煨”，什么是“焖”，以及每种方式的适用范围和特点，这让我明白，同样是做一道菜，不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味。让我惊喜的是，这本书还提供了“营养食谱”的概念，虽然不是那种严格的健康餐，但它会在一些菜谱旁边标注出这道菜的主要营养成分，或者给出一些搭配建议，让我觉得做出来的菜不仅好吃，还能吃出健康，这对我这个注重家人口味的妈妈来说，太重要了。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本书了，迫不及待翻开，第一感觉就是“亲切”！书名就透着一股实在劲儿，“百姓家常菜”，这不就是我一直想找的嘛，每天下班回家，头脑一片空白，想着今晚吃什么，总不能天天外卖或者吃那几样吧。这本《全家都爱吃的百姓家常菜》简直像救星一样出现在我面前。书里那些菜名，什么番茄炒蛋、宫保鸡丁、红烧肉，都是我们家餐桌上常客，听着就觉得好上手，没有那些高大上的食材，也不需要什么复杂的技巧，感觉即使是厨房小白也能轻松驾驭。我尤其喜欢它那种循序渐进的感觉，从最基础的刀工、火候讲解，到各种烹饪方式的介绍，再到具体的菜品步骤，都写得非常细致。比如讲到炒菜，它会告诉你油温什么时候合适，怎么下锅防止粘锅，如何调味等等，每一个小细节都考虑到位了，感觉作者是真正站在我们这些普通家庭烹饪者的角度去思考问题的。这本书没有那些花里胡哨的摆盘或者少见的食材，就是实实在在的家常菜，让人一看就想动手试试。我打算从最简单的开始，先做几个拿手菜，慢慢地把全家人的口味都照顾到。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，特别适合像我这样，从“做饭入门”阶段开始摸索的人。《全家都爱吃的百姓家常菜》的“做饭入门”部分，绝对是为零基础读者量身打造的。它不像其他书那样直接跳到菜谱，而是从最基本的生活常识出发，比如如何选购当季的蔬菜和肉类，如何辨别食材的新鲜度，如何正确地清洗和储存食材。我以前做饭，最头疼的就是食材处理，不是切得大小不一，就是不知道该怎么去腥去土。这本书在这方面提供了非常实用的指导，用图文并茂的方式展示了各种食材的正确处理方法，让我感觉一下子掌握了做饭的“钥匙”。更让我惊喜的是，它还附带了“菜谱视频”的链接（虽然我在评价中不能具体提及，但这一点的存在感非常强），这对于视觉学习者来说，简直是福音！光是看文字可能脑海里还是模糊的，但通过视频，我能更直观地看到每一个操作步骤，比如如何掌握火候、如何勾芡、如何翻炒，这些都是文字难以完全传达的。有了视频的辅助，我感觉自己学起来更快，也更有信心了。