正版 7天学会家常炒菜+7天学会料理+7天学会家常点心 家常主食 美味营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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商品名称：正版 7天学会家常炒菜+7天学会料理+7天学会家常点心 家常主食 美味营养

商品编号：26623198613

店铺： 金庄玉图书专营店

商品毛重：3.0kg

《中华宴席：从基础到精通的家庭烹饪指南》 内容简介 本书是献给所有热爱美食、渴望将厨房变成创作天堂的家庭烹饪爱好者的终极指南。我们深知，烹饪不仅仅是简单的食材组合，它更是一种生活美学，一种表达爱意的方式。市面上的食谱往往侧重于单一菜系的技巧或特定场合的菜肴，而《中华宴席》则致力于构建一个全面、系统、深入的家庭烹饪知识体系，帮助读者从零开始，逐步迈向游刃有余的烹饪大师境界。 本书的编排逻辑遵循“扎根基础，循序渐进，拓宽视野，精益求精”的原则，内容深度远超一般食谱的简单操作指导。我们相信，掌握了背后的原理，才能真正随心所欲地创造。 第一篇：厨房的基石——食材认知与刀工心法 本篇是通往美味的敲门砖。我们不会简单地罗列食材名称，而是深入探讨现代家庭厨房中常见食材的内在属性与处理哲学。 五谷杂粮的“脾气”与“秉性”：详述大米、面粉、各种杂粮（如藜麦、燕麦、高粱）在不同水、油、火候下的反应机制。例如，如何通过调整浸泡时间来控制米饭的黏度与口感，面粉在和面过程中蛋白质网络形成的关键温度区间。 肉类的科学解构：系统讲解畜禽肉（牛、猪、羊、鸡、鸭）和水产（鱼、虾、贝）的肌纤维结构、脂肪分布与风味物质的构成。重点剖析“嫩化”的科学原理——无论是物理嫩化（拍打、按摩）还是化学嫩化（酵素、酸碱度调节）。提供针对不同部位（如牛腩、猪里脊、鸡腿肉）的最佳切割角度与烹饪建议。 蔬菜的“生命周期”管理：针对根茎类、叶菜类、瓜果类，详细介绍其营养素的耐热性。讲解如何通过“焯水”来固定绿色、去除涩味，以及如何根据蔬菜的含水量来调整油温与翻炒速度，避免“出水”的尴尬局面。 刀工的艺术与实用主义：刀工不仅仅是为了美观，更是为了火候的均匀传递。本篇图文并茂地展示了蓑衣刀法、滚刀切、剞花刀等实用技巧，并解释了每种切法的目的性——为何切丁适合红烧，而切片更适合滑炒。重点讲解如何正确保养和磨砺中式菜刀。 第二篇：调味的哲学——中式酱料与风味平衡 调味是中餐的灵魂。本书摒弃了“适量”这种模糊的描述，致力于教授读者建立自己的“味觉数据库”。 基础味型的构建：详细解析酸、甜、苦、辣、咸、鲜（Umami）这六大基本味在不同食材上的表现。如何通过醋的种类（陈醋、香醋、米醋）来达到不同层次的酸度。 “黄金调味比例”的探索：针对红烧、糖醋、豉油、鱼香等经典味型，提供基于克重（而非“勺”）的精确配方，并解释不同比例对最终口感的影响。例如，在糖醋汁中，糖与醋的黄金比例如何随主料的酸碱性进行微调。 自制香料与复合酱料：教授如何在家炮制基础酱料，如葱油、蒜蓉酱、秘制红油。深入讲解十三香、五香粉等复合香料的成分构成，以及如何根据菜肴的地域风味（如川派的麻辣、粤派的清鲜）进行香料的定制化搭配。 “吊汤”的艺术：系统介绍高汤（鸡汤、骨汤、素高汤）的熬制技巧、澄清方法和储存方式，讲解高汤在提鲜过程中扮演的不可替代的角色。 第三篇：火候的掌控——烹饪技法的深度解析 火候，是衡量一位厨师功力的试金石。本篇将火力视为一种可量化的变量进行研究。 油温的精准控制：讲解如何通过观察油面状态、拉丝情况、冒烟点来判断低温油（3成热）、中温油（5成热）、高温油（8成热）。重点演示“推油”与“淋油”在不同菜肴中的应用。 “炒”的层次：细分爆、炒、煸、溜、熘、滑等八大炒制技法。例如，讲解“爆”的要点在于高温瞬间激发出食材的“镬气”（Wok Hei），以及如何通过“两次下油”的技术来保持肉质的嫩滑。 “煨”与“炖”的区别：深入探讨文火慢炖与中火煨煮的能量传递差异，以及如何通过封汁技术（如勾芡、淋明油）来锁住营养与风味。 蒸、烤、炸的优化：针对蒸菜，介绍如何通过在蒸锅中加入香料或酒来增添风味；针对煎炸，详细阐述裹粉、挂糊的配方科学，以达到外酥里嫩的效果。 第四篇：宴席规划与食谱拓展 本篇将视角从单道菜提升至一整桌菜肴的构思与呈现。 营养学的平衡布局：指导读者如何在备餐时，实现蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素的合理配比。如何通过色彩搭配（红、黄、绿、白、黑）来丰富视觉效果和营养维度。 宴席的“节奏感”：学习如何设计一桌宴席的上菜顺序，确保冷菜的清爽、热菜的饱满、主食的承接。讲解如何利用时令食材，最大限度地发挥风味优势。 经典菜系的“万能公式”：提炼出川菜的“一菜一格，百菜百味”的底层逻辑，粤菜的“不时不食”的原则，以及淮扬菜的精细刀工如何服务于清淡的本味。读者可以根据这些“公式”，灵活变通，创造属于自己的拿手好菜。 餐桌礼仪与器皿搭配：作为收尾，本书简要探讨了不同菜系在餐具选择上的侧重点，以及基础的中式餐桌礼仪，使烹饪的体验延伸至用餐的整个过程。 《中华宴席》旨在成为一本可以伴随您数年、不断翻阅和实践的“工具书”。它教会您的不仅是食谱，更是一种对食材的敬畏、对火候的理解和对家庭生活的热爱。翻开它，您将拥有构建任何一桌令人赞叹的家庭盛宴的信心与能力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对于“7天学会”这种字样的宣传语是有些保留的，总觉得有些过于夸张，但当我深入阅读这本书后，我发现它的内容设置是循序渐进的，而且讲解得非常到位。它不是那种让你一口气吃成个胖子，而是把复杂的家常菜分解成一个个简单易懂的步骤，每天集中学习一到两个核心技巧，比如第一天学习如何掌握火候，第二天学习如何调制基础酱汁，第三天则讲解各种蔬菜的处理方法。这种“小步快跑”的学习模式，让我感觉压力骤减，而且每天都能看到自己的进步，非常有成就感。书中的讲解语言也特别接地气，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用生活中常见的比喻来解释一些烹饪原理，比如讲到勾芡时，它会形象地比喻成“给菜肴穿上一件晶莹的外衣”，一下子就明白了。我还注意到，它在讲解每道菜的时候，都会附带一些“小贴士”或者“注意事项”，这些细节的东西，往往是新手最容易忽略的，却又是决定菜肴成败的关键，这让我在学习过程中少走了不少弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于它的“料理”和“点心”部分。我原本以为它主要侧重于家常炒菜，没想到在“料理”这块，它涵盖了像是炖、蒸、煮、凉拌等多种烹饪手法，而且很多菜式都非常有创意，摆脱了传统家常菜的刻板印象。比如，它介绍的几款创意炖菜，做法简单，但味道却异常鲜美，而且营养搭配也很均衡，让我家的餐桌多了不少新意。更让我惊喜的是“点心”部分，我一直觉得做点心是件很专业的事情，需要很多特殊的工具和复杂的技巧，但这本书里的点心，很多都是用家里现有的厨具就能完成的，而且步骤清晰，材料也都很常见。我尝试着做了几款，比如简单的蒸糕和烘烤小饼干，味道和口感都相当不错，尤其是孩子，对这些点心爱不释手。它还特别强调了“美味营养”这个概念，在介绍每道菜的时候，都会简单提及食材的营养价值，以及如何通过烹饪更好地保留营养，这让我在享受美食的同时，也能更关注家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个相当“手残”的人，平时在厨房里总是小心翼翼，生怕把事情搞砸。但这本书的出现，真的让我信心倍增。它的“7天”学习模式，更像是一个循序渐进的“烹饪挑战”，每天完成一个小目标，就能解锁一项新技能。我尤其喜欢它对一些基础烹饪知识的讲解，比如刀工的入门技巧，火候的掌控要领，以及调味品的合理搭配。这些内容不是那种干巴巴的理论，而是通过图文并茂的方式，清晰地展示出来，让你一看就懂，一学就会。比如，在介绍切配时，它会详细讲解不同食材的切法，以及为什么需要那样切，这让我明白了很多烹饪的“为什么”。而且，它还提供了很多“万能”的酱汁配方，掌握了这些，基本上就能变化出无数种不同的味道，大大节省了摸索的时间。这本书就像一位耐心细致的烹饪导师，一步步引导我，让我从一个厨房小白，逐渐变成一个能独立完成家常菜、偶尔还能露一手小点心的小厨师，真的非常感谢！

评分☆☆☆☆☆

书中的“家常主食”板块，彻底改变了我对主食的认知。以往我做主食，无非就是煮米饭、煮面条，偶尔蒸个馒头。但这本书里，从基础的米饭烹饪技巧，到各种不同风味的主食，甚至是南北方各种特色主食的改良做法，都介绍得相当详尽。我学会了如何煮出粒粒分明的香米饭，如何做出松软可口的馒头，甚至还尝试了自己在家制作简易的披萨饼胚和意面。特别是关于面食的部分，它不仅讲了基础的和面、发酵技巧，还介绍了好几种不同形状和口感的面食做法，比如葱油饼、韭菜盒子等等。我发现，原来主食也可以做得如此丰富多样，而且这本书还教我如何利用一些简单的配料，将普通的主食变得风味十足，比如在米饭里加入一些香菇丁或者虾米，就能带来意想不到的鲜美。这让我觉得，每天都能吃到新鲜、美味又营养的主食，不再是件难事。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 7天学会家常炒菜+7天学会料理+7天学会家常点心 家常主食 美味营养》的包装给我留下了深刻的印象。打开快递箱，一股淡淡的书墨香扑面而来，虽然是胶装，但触感温润，封面设计也相当别致，不是那种浮夸的色彩堆砌，而是采用了一种比较沉静的配色，搭配上精致的插画，显得很有质感。我尤其喜欢封面左上角的那个小小的“正版”标识，给人一种信赖感，毕竟市面上这类食谱书良莠不齐，我还是倾向于选择正规渠道出版的书籍，这样在内容上也会更有保障。书的尺寸拿在手里也很合适，既不会太大显得笨重，也不会太小字迹模糊。翻开内页，纸张的厚度适中，印刷清晰，排版也很有条理，没有杂乱的感觉。我尝试着去翻阅了几页，菜品的图片色彩饱和度恰到好处，看起来非常诱人，而且细节处理得很好，能清楚地看到食材的质地和烹饪后的状态，这对于我这种视觉驱动的学习者来说，简直是福音。书本的整体装帧质量，无疑为我接下来的阅读体验打下了坚实的基础，让我对接下来的内容充满了期待。