具体描述
基本信息
书名：正版包邮 烧腊大全 曾韶东 烹饪、美食 *书籍
作者：曾韶东
出版社：广东人民出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1
ISBN： 9787218093048
市场价： 52.0
目录
Part 1 开店理论 / 11
选址与经营方法 / 12
烧腊在餐饮行业中的应用 / 15
经营烧腊中应该注意的事项 / 16
Part 2 常用工具 / 17
Part 3 常用香料 / 23
Part 4 常用酱料、卤水的制作方法 / 27
烧鹅盐 叉烧酱 姜葱汁 皮水 乳猪皮水 汾蹄汁 乳猪酱 糖水 酸梅酱
南乳汁 京卤 潮州卤水 川卤 白切卤水 咸香鸡水 精卤 豉油皇浸卤
Part 5 卤水篇 / 41
卤水 / 42
卤水保管 / 43
白切类 / 44
东江白切鸡 / 45
文昌鸡 / 47
贵妃白切鸡 / 48
白切鸭 / 49
白切鹅 / 50
白切鸭掌翼 / 51
白切鹅掌翼 / 52
白切牛肉 / 53
白切五花腩 / 54
白切猪蹄 / 55
白切猪脚 / 55
白切猪舌 / 56
白切凤肝 / 57
白切鹅肾球 / 58
白切鸭肾球 / 58
白灼鹅肠 / 59
白切猪小肠 / 59
白切猪大肠 / 60
白切猪生肠 / 60
白切牛百叶 / 61
白切猪肚 / 61
白云猪手 / 62
白云凤爪 / 63
潮州卤水 / 64
卤鸭 / 65
卤鸭掌 / 66
卤鸭翅 / 66
卤鸭头 / 67
卤鸭脖 / 68
卤鹅 / 69
卤鹅翅 / 70
卤鹅掌 / 70
卤乳鸽 / 71
卤肉 / 72
卤猪尾 / 73
卤猪头皮 / 73
卤猪耳朵 / 74
卤猪蹄 / 75
卤牛肉 / 76
卤水凤肝 / 77
卤鹅肾球 / 78
卤鸭锁骨 / 78
卤猪舌 / 79
卤猪肚 / 80
卤水鸭肠 / 81
卤水鹅肠 / 81
卤猪大肠 / 82
卤猪生肠 / 82
卤猪小肠 / 83
卤蛋 / 84
卤豆腐 / 84
豉油皇 / 85
玫瑰王浸豉油鸡 / 86
豉油皇浸鸡腿 / 87
豉油皇浸鸡翅 / 87
豉油皇浸鸭头 / 88
豉油皇浸鸭下巴 / 88
豉油皇浸鸭翅 / 89
豉油皇浸鸭掌 / 89
豉油皇浸鹅翅 / 90
豉油皇浸鹅掌 / 91
豉油皇浸乳鸽 / 92
豉油皇浸猪头皮 / 93
豉油皇浸猪耳朵 / 93
豉油皇浸五花腩 / 94
豉油皇浸猪脚 / 94
豉油皇浸猪蹄 / 95
豉油皇浸猪肚 / 96
豉油皇浸猪尾 / 96
豉油皇浸凤肝 / 97
豉油皇浸鹅肾球 / 97
豉油皇浸鹅肠 / 98
豉油皇浸猪小肠 / 99
豉油皇浸猪生肠 / 100
豉油皇浸猪大肠 / 100
豉油皇浸牛百叶 / 101
豉油皇浸豆腐 / 102
豉油皇浸鸡蛋 / 102
川卤类 / 103
香辣鸡 / 104
香辣鸭 / 105
香辣鸭脖 / 106
香辣鸭锁骨 / 106
香辣鸭翅 / 107
香辣鸭掌 / 10
内容介绍
民间素有“秋风起，食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店，大小菜市场、大型超市家家都有烧腊档，星级酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。
《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐焗、烧烤、凉拌菜等类别，既有传统菜例，又有创新品种，由浅入深、循序渐进地编排，每款实例配图，既赏心悦目又方便读者学习使用。《烧腊大王》*适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用，也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。
《烧腊大王》赠送的DVD，讲述了烧腊制作中白切鸡、广式烧鹅以及潮州卤水的具体做法，包括配料准备、实操过程及注意事项，对阅读《烧腊大王》一书有很好的辅助作用。
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