具体描述
基本信息
出版社: 北京科学技术出版社; 第1版 (2017年11月1日)
平装: 236页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787530491218, 7530491210
条形码: 9787530491218
商品尺寸: 25.6 x 18 x 2 cm
商品重量: 962 g
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每道菜，每个步骤，都有诀窍！
不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！
内容简介
本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。
此外，本书还单独设计了一个章节（“第一章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。
目录
第一章 美味有章法
一、烹饪的技法
七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧
勾芡
七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌
炖一碗好汤
预处理技法：焯水/滑油
二、调味的诀窍
如何利用菜谱中的给出的分量
怎么做到不咸不淡
不用鸡精，怎么提鲜
提鲜妙方：自制高汤
香料基础知识
自制麻辣炒料专用香料粉
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