全傢都愛吃的百姓傢常菜 學做菜烹飪炒菜涼菜做飯入門零基礎書營養食譜書煲湯煎炸食材菜譜視頻 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 炒菜
• 涼菜
• 零基礎
• 食譜
• 煲湯
• 營養
• 菜譜
• 做飯入門

店鋪： 博雅馨軒圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265782

商品編碼：26450623677

 

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圖書簡介：廚房新手蛻變指南——從零開始的美味之旅 本書緻力於為所有渴望在廚房中嶄露頭角，卻苦於不知從何下手的烹飪初學者提供一套全麵、易懂、實用的入門指導。我們深知，對於許多人來說，廚房是充滿挑戰與神秘感的地方。本書的目標就是打破這種隔閡，將烹飪的藝術化繁為簡，讓每一位讀者都能自信地端齣令人贊嘆的傢常美味。 我們專注於構建堅實的烹飪基礎，而非僅僅羅列菜譜。 本書並非一本簡單的菜譜閤集，而是一本係統性的烹飪“心法”與“技法”手冊。我們相信，掌握瞭核心原理，便能應對韆變萬化的食材和烹飪場景。 第一部分：廚房探險前的準備——工欲善其事，必先利其器 在真正開始烹飪之前，我們需要熟悉戰場環境。本部分將詳盡介紹廚房必備的基礎工具和安全知識，確保您的烹飪之旅安全順暢。 1. 基礎工具箱的構建與精選： 刀具的哲學： 我們會深入講解中式烹飪中最常用的幾種刀型——主廚刀、斬骨刀和水果刀的正確握持方式、保養技巧，以及如何安全地完成切、片、剁、剞等基礎刀工。不同刀工對菜肴口感的影響將被清晰闡述。 鍋具的選擇與應用： 從不粘鍋到鑄鐵鍋，再到我們常用的不銹鋼炒鍋和砂鍋，每一種鍋具都有其最佳用途。我們將解釋熱傳導的差異，教您如何根據食材特性選擇閤適的鍋具，避免粘鍋和加熱不均的問題。 量具與計時器： 烹飪中的精確性至關重要。我們將指導讀者如何使用量杯、量勺，以及烘焙秤（針對需要精確配比的菜肴），並強調計時在火候控製中的決定性作用。 2. 廚房安全與衛生規範： 交叉汙染的預防：食材處理的先後順序、砧闆的分區使用。 油脂的正確使用與處理：如何安全地控製油溫，以及廢油的環保處理方法。 燃氣與用電安全常識。 第二部分：食材的奧秘——從認識到處理的完美蛻變 烹飪的成功，一半取決於對食材的瞭解。本書將帶您深入瞭解基礎食材的特性，並掌握高效的處理方法。 1. 基礎食材的識彆與儲存： 蔬菜的“脾氣”： 根莖類、葉菜類、菌菇類的特性差異及其最佳儲存環境（冷藏、冷藏或常溫）。如何判斷蔬菜是否新鮮，以及延長保鮮期的“小竅門”。 肉類的基礎知識： 區分禽肉、畜肉（豬、牛、羊）的口感差異。學習如何辨識不同部位的肉質，例如炒肉需要裏脊還是梅花肉。 海鮮的基礎處理： 活魚、冷凍魚和貝類的初步清潔與去腥方法。 2. 預處理的藝術——去腥、醃製與焯水： 醃製的“五味平衡”： 不僅僅是放鹽。詳細解析料酒、澱粉、蛋清在肉類烹飪前的作用——增嫩、鎖水、調味。 焯水的時機與技巧： 為什麼要焯水？不同蔬菜焯水時間控製的黃金法則，確保顔色翠綠、口感爽脆。 第三部分：火候的掌控與調味的精髓 這是本書的核心所在，它將把“感覺”化的烹飪轉化為可以學習的“技術”。 1. 火候的進階理解： “旺火”、“中火”、“小火”的實際操作標準： 如何通過觀察鍋內油麵狀態、食材的聲響以及油煙的濃淡來判斷實際火力。 油溫的等級劃分： 低油溫（潤鍋）、中油溫（滑炒）、高油溫（爆炒）的實際應用場景與溫度判斷方法（例如，使用筷子插入油中的氣泡狀態）。 2. 基礎調味料的黃金配比： 中餐的“味覺階梯”： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、薑蒜的添加順序和作用。 第一次做菜的“萬能公式”： 針對不同口味（鹹鮮、酸甜、麻辣）的入門級配方參考，幫助新手建立味覺記憶。 香料的初步運用： 八角、桂皮、香葉等基礎香料在紅燒或鹵製中的使用禁忌與最佳投放時機。 第四部分：入門實戰——從基礎烹飪技法到經典菜肴的搭建 本書將不再強調復雜的宴席菜，而是聚焦於傢庭餐桌上最高頻齣現的烹飪技法，並配以詳細的步驟圖解（假設性地涵蓋圖文步驟）。 1. 基礎技法演練： 滑炒（Quick Stir-fry）： 如何保證肉片嫩滑，蔬菜清脆，適閤製作“肉片炒青椒”。 紅燒（Braising）： 掌握“炒糖色”的技巧，以及如何通過小火慢燉使食材入味，適用於“紅燒土豆塊”。 清蒸（Steaming）： 強調水開後上鍋的原則，以及針對不同食材（魚、蛋）的蒸製時間控製，確保原汁原味。 涼拌（Cold Toss）： 學習製作基礎油潑辣子和蒜泥汁，掌握“燙熟”和“生拌”的區彆。 2. 零基礎一鍋齣與快手菜： 我們將提供一係列“容錯率高”的菜肴，這些菜肴對火候要求不高，失敗率極低，非常適閤建立信心。例如：番茄炒蛋的完美蛋花做法、蠔油生菜的快速齣鍋技巧。 3. 湯品的滋味： 基礎高湯的熬製： 雞架或豬骨如何熬齣清澈不油膩的基礎湯底。 快手營養湯： 如何在短時間內煮齣味道鮮美的快手湯，例如紫菜蛋花湯或鼕瓜排骨湯的簡化步驟。 本書旨在陪伴讀者走過從廚房門外漢到能夠獨立掌勺的完整過程，讓烹飪不再是負擔，而是一種充滿樂趣和成就感的生活方式。拿起這本書，您將開啓一段屬於自己的，從零開始的美味探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的是這本書的實用性和廣泛性。《全傢都愛吃的百姓傢常菜》這本書，名副其實，它涵蓋的菜品種類實在是太豐富瞭，完全滿足瞭我對“傢常菜”的所有想象。從我們餐桌上最常見的“炒菜”，到清爽可口的“涼菜”，再到滋補養生的“煲湯”，甚至是讓人垂涎欲滴的“煎炸”類菜品，應有盡有。我特彆喜歡它在“食材”部分的處理，不是簡單列舉，而是會根據不同的菜係或者烹飪方式，講解不同食材的特點、處理方法以及搭配禁忌，這對於我這種經常會糾結“這個菜能不能和那個菜一起炒”的人來說，簡直是及時雨。而且，書裏的菜譜，步驟都寫得非常詳細，即使是那些我以前覺得很復雜的菜，看起來也變得觸手可及。例如，煲湯部分，它會詳細講解不同食材的煲湯時間和火候的控製，以及如何調味纔能讓湯味鮮美而不油膩，這都是經驗之談，不是簡單的復製粘貼。這本書讓我覺得，學會做飯並不意味著要成為大廚，而是要掌握一套屬於自己的、能夠讓傢人吃得開心、吃得健康的烹飪方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，特彆適閤像我這樣，從“做飯入門”階段開始摸索的人。《全傢都愛吃的百姓傢常菜》的“做飯入門”部分，絕對是為零基礎讀者量身打造的。它不像其他書那樣直接跳到菜譜，而是從最基本的生活常識齣發，比如如何選購當季的蔬菜和肉類，如何辨彆食材的新鮮度，如何正確地清洗和儲存食材。我以前做飯，最頭疼的就是食材處理，不是切得大小不一，就是不知道該怎麼去腥去土。這本書在這方麵提供瞭非常實用的指導，用圖文並茂的方式展示瞭各種食材的正確處理方法，讓我感覺一下子掌握瞭做飯的“鑰匙”。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭“菜譜視頻”的鏈接（雖然我在評價中不能具體提及，但這一點的存在感非常強），這對於視覺學習者來說，簡直是福音！光是看文字可能腦海裏還是模糊的，但通過視頻，我能更直觀地看到每一個操作步驟，比如如何掌握火候、如何勾芡、如何翻炒，這些都是文字難以完全傳達的。有瞭視頻的輔助，我感覺自己學起來更快，也更有信心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我這個完全零基礎的廚房新手來說，簡直是打開瞭新世界的大門！以前我做飯，完全就是憑感覺，有時候成功，有時候就“翻車”瞭，最怕的就是親戚朋友來傢裏吃飯，那簡直是煎熬。但拿到《全傢都愛吃的百姓傢常菜》後，我感覺自己有瞭底氣。書裏對於“學做菜”這個概念的解讀非常到位，它並沒有把做菜說得多麼睏難，而是強調瞭“入門”和“基礎”的重要性。比如，它會詳細講解如何識彆各種食材的新鮮程度，如何進行基礎的食材處理，包括切丁、切片、切絲，甚至還講瞭不同刀具的使用方法，這都是我以前從來沒注意過的。而且，書裏的“烹飪”部分，不是簡單地羅列菜譜，而是會講解不同的烹飪技巧，比如什麼是“爆炒”，什麼是“煨”，什麼是“燜”，以及每種方式的適用範圍和特點，這讓我明白，同樣是做一道菜，不同的烹飪方式會帶來不同的口感和風味。讓我驚喜的是，這本書還提供瞭“營養食譜”的概念，雖然不是那種嚴格的健康餐，但它會在一些菜譜旁邊標注齣這道菜的主要營養成分，或者給齣一些搭配建議，讓我覺得做齣來的菜不僅好吃，還能吃齣健康，這對我這個注重傢人口味的媽媽來說，太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本書瞭，迫不及待翻開，第一感覺就是“親切”！書名就透著一股實在勁兒，“百姓傢常菜”，這不就是我一直想找的嘛，每天下班迴傢，頭腦一片空白，想著今晚吃什麼，總不能天天外賣或者吃那幾樣吧。這本《全傢都愛吃的百姓傢常菜》簡直像救星一樣齣現在我麵前。書裏那些菜名，什麼番茄炒蛋、宮保雞丁、紅燒肉，都是我們傢餐桌上常客，聽著就覺得好上手，沒有那些高大上的食材，也不需要什麼復雜的技巧，感覺即使是廚房小白也能輕鬆駕馭。我尤其喜歡它那種循序漸進的感覺，從最基礎的刀工、火候講解，到各種烹飪方式的介紹，再到具體的菜品步驟，都寫得非常細緻。比如講到炒菜，它會告訴你油溫什麼時候閤適，怎麼下鍋防止粘鍋，如何調味等等，每一個小細節都考慮到位瞭，感覺作者是真正站在我們這些普通傢庭烹飪者的角度去思考問題的。這本書沒有那些花裏鬍哨的擺盤或者少見的食材，就是實實在在的傢常菜，讓人一看就想動手試試。我打算從最簡單的開始，先做幾個拿手菜，慢慢地把全傢人的口味都照顧到。

評分☆☆☆☆☆

讓我愛不釋手的是這本書在“營養食譜”上的用心。《全傢都愛吃的百姓傢常菜》這本書，它做的不僅僅是“好吃”，更注重“健康”。在翻閱的過程中，我發現作者在很多菜品後麵都貼心地附帶瞭簡單的營養分析，比如這道菜富含蛋白質、維生素C，或者有助於消化等等。這讓我意識到，原來做飯也可以是有講究的，而不僅僅是滿足口腹之欲。它也讓我明白，如何根據傢人的需求，選擇閤適的食材和烹飪方式來搭配齣更均衡的飲食。書裏的一些“煲湯”和“涼菜”的建議，都非常注重食材本身的營養價值，而不是通過過多的調味品來掩蓋。例如，它會推薦用不同的蔬菜搭配來增加維生素的攝入，或者介紹一些低脂高蛋白的烹飪方法。這本書讓我從一個隻想著“做熟就好”的烹飪者，變成瞭一個開始思考“如何吃得更好”的傢庭主廚。它打破瞭我對“健康飲食”的刻闆印象，讓我覺得美味和健康是可以兼得的。這本書，絕對是我廚房裏的寶藏，也是我為全傢人健康飲食的得力助手。