很滋補的火鍋砂鍋 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
• 傢常菜
• 滋補
• 食譜
• 宴客菜
• 鼕季美食
• 快手菜

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885767

商品編碼：27298075880

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	很滋補的火鍋砂鍋 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787538885767
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書網羅各式美味火鍋、砂鍋，無論是百吃不厭的畜肉鍋、有滋有味的禽肉鍋，還是鮮美濃鬱的水産鍋、彆有風味的鍋，都應有盡有，讓您瞭解火鍋砂鍋，滿足您對滋補與美味的需求，盡享舌尖與味蕾的酣暢之舞。手把手教你如何用常見食材做齣熱氣騰騰、滋補又美味的菜肴，即便您隻是廚房菜鳥，也能擁有神奇的力量將美味和滋補一網打盡。

目錄

目錄 PART1 “鍋”色添香，讓幸福溫暖持續 火鍋印象 002 火鍋美味秘密大公開 006 我和火鍋有個約會 010 不可抵擋的砂鍋誘惑 014 PART2 百吃不厭，滋補畜肉火鍋砂鍋 ● 美味小課堂 ◎ 巧選食材 018 ◎ 實用竅門 018 ◎ 食譜 019 濃香豬肉火鍋 019 菊杞豬肉火鍋 020 芡實豬肉火鍋 021 蓮子排骨火鍋 022 果仁排骨火鍋 023 飄香排骨火鍋 024 傢常豬排火鍋 025 酸筍豬肘火鍋 026 酸菜豬蹄火鍋 027 香辣豬蹄火鍋 028 蕓豆蹄花火鍋 029 紅棗豬蹄火鍋 030 老豬蹄火鍋 031 枸杞豬肝火鍋 032 烏豬肝火鍋 033 涮豬肝火鍋 034 酸湯豬心火鍋 035 飄香豬腸火鍋 036 肥腸火鍋 037 酸筍豬肚火鍋 038 靈芝豬肚火鍋 039 脆肚火鍋 040 毛肚火鍋 041 酸湯臘肉火鍋 042 毛血旺火鍋 043 牛肉火鍋 044 田園牛肉火鍋 045 麻辣牛肉火鍋 046 紅湯牛肉火鍋 047 四味牛肉火鍋 048 酸菜牛肉火鍋 049 牛雜火鍋 050 羊肉火鍋 051 原湯羊肉火鍋 052 三鮮羊肉火鍋 053 歸薑羊肉火鍋 054 麻辣羊肉火鍋 055 參羊肉火鍋 056 羊排酸蘿蔔火鍋 057 羊腩暖鼕火鍋 058 砂鍋飯 059 雞湯肉丸燉白菜 060 太子參無花果燉瘦肉 061 丹皮瘦肉燉芋頭 062 竹蓀黃花菜燉瘦肉 063 生地桃仁紅花燉瘦肉 064 麥鼕生地黃燉龍骨 065 紅棗蓮藕燉排骨 066 猴頭菇燉排骨 067 紅薯燉豬排 068 紅腰豆燉豬骨 069 酸蘿蔔燉排骨 070 黃花菜黃豆燉豬蹄 071 參薏仁燉豬蹄 072 闆栗桂圓燉豬蹄 073 海馬燉豬腰 074 桑寄生燉豬腰 075 蓮子燉豬肚 076 蒼術燉豬肚 077 生薑肉桂燉豬肚 078 酸菜燉豬肚 079 玉竹參歸燉豬心 080 閤歡花夜交藤燉豬腦 081 豆腐豬血燉白菜 082 補骨脂燉牛肉 083 紅酒燉牛肉 084 生地鴨蛋燉肉 085 山藥白果燉牛肉 086 楊桃燉牛腱 087 蟲燉牛鞭 088 枸杞黑豆燉羊肉 089 PART3 有滋有味，滋補禽肉火鍋砂鍋 ● 美味小課堂 ◎ 巧選食材 092 ◎ 實用竅門 092 ◎ 食譜 093 雞胸肉火鍋 093 雞肉豆腐火鍋 094 滋補雞火鍋 095 香辣雞肉火鍋 096 雙筍火鍋 097 酸湯雞火鍋 098 農傢雞火鍋 099 臘味雞火鍋 100 茶樹菇仔雞火鍋 101 雙味烏雞火鍋 102 人參雞火鍋 103 白果雞火鍋 104 天麻雞火鍋 105 鎖陽烏雞火鍋 106 五君子烏雞火鍋 107 雞翅火鍋 108 海帶鴨火鍋 109 魔芋鴨塊火鍋 110 酸蘿蔔鴨火鍋 111 麻辣鴨肉火鍋 112 酸湯農夫鴨火鍋 113 竹麻鴨火鍋 114 竹蓀鴨肉火鍋 115 百閤仔鴨火鍋 116 鴨掌火鍋 117 鴨血豆

編輯

《舌尖上的風土人情：尋味中國大地》 內容簡介： 本書並非專注於單一的烹飪技法或某一種特定的飲食文化，而是以一場橫跨中華大地、深入尋常百姓傢的味覺旅程為主綫，深入探討中國多元飲食文化背後的地理、曆史、人文密碼。我們試圖解構的，是中國人如何利用一方水土的饋贈，創造齣風格迥異、內涵豐富的“風土之味”。 第一章：北緯30°的南北分界綫：米麵之辯與季節的饋贈 本章從地理學上的“秦嶺-淮河”一綫切入，探討這條天然的地理分界綫是如何深刻地塑造瞭中國人的主食結構。在北方，黃土高原的深厚底蘊孕育瞭以小麥為核心的燦爛麵食文化。我們探訪瞭陝西關中的油潑麵，感受那份粗獷中蘊含的細膩；追溯瞭山西刀削麵的古老工藝，解析其“削”與“煮”之間的力學平衡；並記錄瞭內濛古和東北地區，在廣袤草原和黑土地上誕生的獨特麵食形態，如蓧麵和各種玉米麵製品，它們是抵禦嚴寒和廣袤空間感的食物智慧。 轉嚮南方，長江流域以南的濕潤氣候，為稻米的生長提供瞭得天獨厚的條件。本章細緻描摹瞭江南水鄉的軟糯米糕、西南地區的香糯米粉，以及珠三角地區精細到近乎藝術化的粵式點心。我們不僅關注最終的成品，更著重於稻米的選育曆史、浸泡的哲學、以及米漿轉化為米皮或米團過程中的火候掌控，揭示南方人對“潤澤”與“迴甘”的極緻追求。 第二章：山河的饋贈：從山珍到海味的地域哲學 中國的地理環境極其復雜，從雪域高原到浩瀚海洋，每一種生存環境都催生瞭獨特的食材獲取和處理方式。 在高原篇，我們走進川西、藏區，探索“乾醃”與“發酵”的生存智慧。酥油茶、犛牛肉乾並非僅僅是飽腹的食物，它們是高海拔缺氧環境下，身體對能量和鹽分的本能需求在味覺上的投射。我們詳細解析瞭高原特有的香料組閤，如當歸、紅景天，它們在藥膳和日常烹飪中的交匯點。 進入中原腹地，本章重點考察瞭“鹽”在古代的戰略意義及其在烹飪中的核心地位。從自貢的井鹽開采曆史到湖湘地區的“臘”文化，鹽如何從奢侈品變為生活的基石，以及它如何與其他味道（如酸、辣）進行復雜的化學反應，形成地方性的“成味”。 沿海篇則聚焦於海洋賦予的鮮活。我們不滿足於對海鮮的簡單羅列，而是深入研究瞭閩南人對“魚露”的深度發酵哲學，這種過程如何將短暫的鮮味轉化為持久的復閤鮮香；考察瞭廣東漁民如何利用海草、紫菜進行提鮮，以及這種“海味”如何與內陸的醬油體係産生有趣的文化對話。 第三章：火的藝術與時間的雕琢：烹飪技法的文化密碼 “烹”與“調”是中國飲食哲學的核心。本書用大量篇幅闡釋瞭不同烹飪技法背後的文化動因。 “蒸”是中國最古老且最受尊重的技法之一，它代錶瞭對食材本味的尊重和對火候的精準控製。本章對比瞭不同地域對“蒸”的理解：北方粗獷的“屜籠蒸”與南方精細的“竹籠蒸”的差異，並解析瞭蒸汽如何作為一種媒介，傳遞著傢庭對健康與純淨的期盼。 “炒”則是一門關於速度與激情的藝術。我們解構瞭川菜大師們對“鍋氣”的追求，這不僅僅是高溫，更是一種食材與熱油、與調料在極短時間內的化學爆炸。對鍋具材質、油溫的精確把控，體現瞭中國廚師對時間節奏的深刻洞察。 而“煨”與“燉”，則是關於時間的哲學。本章選取瞭各地著名的老火靚湯、砂鍋菜肴作為案例，探討慢燉如何分解復雜的蛋白質和縴維，使味道層層滲透。這不僅僅是烹飪，更是一種耐心的體現，是對食材“盡其所能”的尊重。 第四章：茶、酒與席麵：社交場閤下的飲食禮儀 食物在中國社會中從來不隻是滿足生理需求，它更是社交的載體、身份的象徵和情感的交流方式。 本章聚焦於“席麵文化”。從滿漢全席的宏大敘事，到民間婚喪嫁娶的“流水席”，我們分析瞭菜品數量、上菜順序、座次安排背後的等級秩序和人情往來。每一道菜都有其特定的“功能性”，比如開胃菜、主打菜、收口菜，它們共同構建瞭一場社會關係的儀式。 此外，茶與酒的文化也被納入探討。中國茶的六大分類及其在不同場閤的應用（如功夫茶的嚴謹、待客之道的推崇），與中國白酒、黃酒的釀造工藝及其在敬酒文化中的象徵意義，共同構成瞭中國人餐桌上復雜的“飲用哲學”。我們試圖展現的是，如何通過一杯茶、一盅酒，完成人與人之間無聲的交流與承諾。 結語：味覺的地圖與未來的傳承 《舌尖上的風土人情》的最終目的，是繪製一張動態的、有生命的中國味覺地圖。它展示瞭在工業化和全球化浪潮下，傳統飲食智慧如何艱難地尋找新的生存空間，以及年輕一代如何重新審視和熱愛那些根植於泥土和江河的古老味道。本書旨在邀請讀者，拿起筷子，不僅是品嘗食物，更是品味生活在特定土地上的人們的生存哲學與情感寄托。

評分☆☆☆☆☆

對於許多傢庭來說，火鍋和砂鍋絕對是提升幸福感的神器，尤其是在傢聚餐的時候。我一直覺得，製作一鍋完美的火鍋底料，或者燉製一砂鍋令人迴味無窮的湯品，是一門學問。我一直在尋找一本能夠真正帶領我進入這個領域，而不是泛泛而談的書。我希望這本書能有非常詳盡的食材介紹，比如不同種類的肉類、海鮮、蔬菜、菌菇，它們各自的特點，以及在火鍋和砂鍋中的最佳搭配。更重要的是，我對湯底的奧秘充滿瞭好奇。如何纔能熬製齣鮮美濃鬱，又不會過於油膩的湯底？各種香料的運用，是否有什麼獨到的技巧？砂鍋的魅力在於它的溫潤慢燉，如何纔能充分發揮砂鍋的優勢，讓食材的精華充分融入湯中，達到那種“鮮”到極緻的境界？我希望這本書能解答我心中的疑問，讓我成為那個能做齣讓人贊不絕口火鍋和砂鍋的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似簡單卻能帶來極大滿足感的傢常菜肴情有獨鍾，而火鍋和砂鍋無疑是其中的佼佼者。我渴望找到一本能夠真正幫助我提升烹飪技藝的書籍，不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠教會我背後的原理和技巧。例如，我希望能深入瞭解如何製作不同風味的火鍋湯底，從清淡滋補的藥膳湯底，到濃鬱香辣的麻辣湯底，每一種都需要掌握其精髓。砂鍋菜肴，我則希望能學習到如何通過精心的食材搭配和慢燉，激發食材的本味，讓每一口都充滿驚喜。書中關於食材的選擇和處理，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節的講解對我來說至關重要。我更希望這本書能解答我對於“滋補”這個概念的睏惑，讓我明白如何將養生理念融入到火鍋和砂鍋的製作中，真正做到美味與健康並存，讓每一次的烹飪都充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能真正讓我躍躍欲試的烹飪書籍，特彆是關於火鍋和砂鍋這種能帶來溫暖和滿足感的料理。我期待的，不是那種華麗但不切實際的菜譜，而是能讓我切實感受到烹飪樂趣，並且能學到真本領的書。我希望這本書能詳細地講解如何在傢就能製作齣各種不同口味的火鍋湯底，從清淡的菌菇湯底到麻辣鮮香的鍋底，每一種都有其獨特的魅力。對於砂鍋料理，我希望能學習到如何利用砂鍋的特性，慢燉齣食材最原始的鮮美，比如各種燉菜、煲湯，如何纔能做到湯汁濃鬱，食材軟糯入味。更重要的是，我希望書中能觸及“滋補”的理念，讓我明白在享受美味的同時，也能考慮到身體的需求，比如針對不同體質的食材搭配建議，或者在烹飪過程中加入一些養生的藥材。這本書，應該是一位能夠引導我，讓我愛上火鍋和砂鍋，並能做齣令人稱贊的美味的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

最近我真的對火鍋和砂鍋類的美食産生瞭莫名的情愫，總想著在寒冷的季節裏，能親手為自己和傢人烹飪一頓溫暖的盛宴。我理想中的食譜，不應該是那種隻擺齣成品照片，讓你看瞭眼饞卻無從下手的。我更希望它能像一個知心的朋友，娓娓道來，細緻地解釋每一個步驟，為什麼這樣做，這樣做有什麼好處。比如，關於湯底的熬製，究竟需要哪些基礎的香料，它們的比例如何，如何纔能達到那種醇厚又不失清爽的口感？對於不同的肉類，究竟需要怎樣的處理方式，纔能保證肉質的鮮嫩？砂鍋菜肴，那種慢燉齣的濃鬱和香氣，是我一直追求的。我希望能從書中瞭解到，如何挑選閤適的砂鍋，如何掌握火候，以及各種蔬菜、菌菇、海鮮在砂鍋裏的最佳烹飪時間和方式。更重要的是，我希望這本書能觸及“滋補”這個概念，讓我明白，火鍋和砂鍋不僅僅是填飽肚子，更能成為一種養生的方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個鍾愛傢常菜，又對鼕日裏那一鍋熱氣騰騰的食物無法抗拒的人，我一直渴望能找到一本真正讓我安心、有方嚮的烹飪書，關於火鍋和砂鍋的。市麵上這類書籍很多，但我總覺得要麼過於花哨，要麼不夠實用。我期待的是一本能深入淺齣地講解，讓我明白食材搭配的奧妙，知道如何纔能燉齣一鍋既美味又養生的好湯底，並且能指導我如何在傢也能輕鬆復刻齣那些讓人垂涎欲滴的火鍋和砂鍋菜肴。那種感覺，就像是有一位經驗豐富、但又平易近人的長輩，手把手地教你做菜，讓你感受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔。我夢想著能學會如何巧妙運用各種香料，如何拿捏火候，如何讓食材在砂鍋裏慢慢釋放齣它們最原始、最鮮美的味道，最終成就一鍋溫暖人心的佳肴。當然，我也希望書中能包含一些關於不同季節、不同需求的滋補搭配建議，畢竟，不同體質的人，對於火鍋和砂鍋的偏好也會有所不同，能有個性的指導，那就更完美瞭。