很滋补的火锅砂锅 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885767

商品编码：27298075880

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	很滋补的火锅砂锅 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787538885767
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书网罗各式美味火锅、砂锅，无论是百吃不厌的畜肉锅、有滋有味的禽肉锅，还是鲜美浓郁的水产锅、别有风味的锅，都应有尽有，让您了解火锅砂锅，满足您对滋补与美味的需求，尽享舌尖与味蕾的酣畅之舞。手把手教你如何用常见食材做出热气腾腾、滋补又美味的菜肴，即便您只是厨房菜鸟，也能拥有神奇的力量将美味和滋补一网打尽。

目录

目录 PART1 “锅”色添香，让幸福温暖持续 火锅印象 002 火锅美味秘密大公开 006 我和火锅有个约会 010 不可抵挡的砂锅诱惑 014 PART2 百吃不厌，滋补畜肉火锅砂锅 ● 美味小课堂 ◎ 巧选食材 018 ◎ 实用窍门 018 ◎ 食谱 019 浓香猪肉火锅 019 菊杞猪肉火锅 020 芡实猪肉火锅 021 莲子排骨火锅 022 果仁排骨火锅 023 飘香排骨火锅 024 家常猪排火锅 025 酸笋猪肘火锅 026 酸菜猪蹄火锅 027 香辣猪蹄火锅 028 芸豆蹄花火锅 029 红枣猪蹄火锅 030 老猪蹄火锅 031 枸杞猪肝火锅 032 乌猪肝火锅 033 涮猪肝火锅 034 酸汤猪心火锅 035 飘香猪肠火锅 036 肥肠火锅 037 酸笋猪肚火锅 038 灵芝猪肚火锅 039 脆肚火锅 040 毛肚火锅 041 酸汤腊肉火锅 042 毛血旺火锅 043 牛肉火锅 044 田园牛肉火锅 045 麻辣牛肉火锅 046 红汤牛肉火锅 047 四味牛肉火锅 048 酸菜牛肉火锅 049 牛杂火锅 050 羊肉火锅 051 原汤羊肉火锅 052 三鲜羊肉火锅 053 归姜羊肉火锅 054 麻辣羊肉火锅 055 参羊肉火锅 056 羊排酸萝卜火锅 057 羊腩暖冬火锅 058 砂锅饭 059 鸡汤肉丸炖白菜 060 太子参无花果炖瘦肉 061 丹皮瘦肉炖芋头 062 竹荪黄花菜炖瘦肉 063 生地桃仁红花炖瘦肉 064 麦冬生地黄炖龙骨 065 红枣莲藕炖排骨 066 猴头菇炖排骨 067 红薯炖猪排 068 红腰豆炖猪骨 069 酸萝卜炖排骨 070 黄花菜黄豆炖猪蹄 071 参薏仁炖猪蹄 072 板栗桂圆炖猪蹄 073 海马炖猪腰 074 桑寄生炖猪腰 075 莲子炖猪肚 076 苍术炖猪肚 077 生姜肉桂炖猪肚 078 酸菜炖猪肚 079 玉竹参归炖猪心 080 合欢花夜交藤炖猪脑 081 豆腐猪血炖白菜 082 补骨脂炖牛肉 083 红酒炖牛肉 084 生地鸭蛋炖肉 085 山药白果炖牛肉 086 杨桃炖牛腱 087 虫炖牛鞭 088 枸杞黑豆炖羊肉 089 PART3 有滋有味，滋补禽肉火锅砂锅 ● 美味小课堂 ◎ 巧选食材 092 ◎ 实用窍门 092 ◎ 食谱 093 鸡胸肉火锅 093 鸡肉豆腐火锅 094 滋补鸡火锅 095 香辣鸡肉火锅 096 双笋火锅 097 酸汤鸡火锅 098 农家鸡火锅 099 腊味鸡火锅 100 茶树菇仔鸡火锅 101 双味乌鸡火锅 102 人参鸡火锅 103 白果鸡火锅 104 天麻鸡火锅 105 锁阳乌鸡火锅 106 五君子乌鸡火锅 107 鸡翅火锅 108 海带鸭火锅 109 魔芋鸭块火锅 110 酸萝卜鸭火锅 111 麻辣鸭肉火锅 112 酸汤农夫鸭火锅 113 竹麻鸭火锅 114 竹荪鸭肉火锅 115 百合仔鸭火锅 116 鸭掌火锅 117 鸭血豆

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《舌尖上的风土人情：寻味中国大地》 内容简介： 本书并非专注于单一的烹饪技法或某一种特定的饮食文化，而是以一场横跨中华大地、深入寻常百姓家的味觉旅程为主线，深入探讨中国多元饮食文化背后的地理、历史、人文密码。我们试图解构的，是中国人如何利用一方水土的馈赠，创造出风格迥异、内涵丰富的“风土之味”。 第一章：北纬30°的南北分界线：米面之辩与季节的馈赠 本章从地理学上的“秦岭-淮河”一线切入，探讨这条天然的地理分界线是如何深刻地塑造了中国人的主食结构。在北方，黄土高原的深厚底蕴孕育了以小麦为核心的灿烂面食文化。我们探访了陕西关中的油泼面，感受那份粗犷中蕴含的细腻；追溯了山西刀削面的古老工艺，解析其“削”与“煮”之间的力学平衡；并记录了内蒙古和东北地区，在广袤草原和黑土地上诞生的独特面食形态，如莜面和各种玉米面制品，它们是抵御严寒和广袤空间感的食物智慧。 转向南方，长江流域以南的湿润气候，为稻米的生长提供了得天独厚的条件。本章细致描摹了江南水乡的软糯米糕、西南地区的香糯米粉，以及珠三角地区精细到近乎艺术化的粤式点心。我们不仅关注最终的成品，更着重于稻米的选育历史、浸泡的哲学、以及米浆转化为米皮或米团过程中的火候掌控，揭示南方人对“润泽”与“回甘”的极致追求。 第二章：山河的馈赠：从山珍到海味的地域哲学 中国的地理环境极其复杂，从雪域高原到浩瀚海洋，每一种生存环境都催生了独特的食材获取和处理方式。 在高原篇，我们走进川西、藏区，探索“干腌”与“发酵”的生存智慧。酥油茶、牦牛肉干并非仅仅是饱腹的食物，它们是高海拔缺氧环境下，身体对能量和盐分的本能需求在味觉上的投射。我们详细解析了高原特有的香料组合，如当归、红景天，它们在药膳和日常烹饪中的交汇点。 进入中原腹地，本章重点考察了“盐”在古代的战略意义及其在烹饪中的核心地位。从自贡的井盐开采历史到湖湘地区的“腊”文化，盐如何从奢侈品变为生活的基石，以及它如何与其他味道（如酸、辣）进行复杂的化学反应，形成地方性的“成味”。 沿海篇则聚焦于海洋赋予的鲜活。我们不满足于对海鲜的简单罗列，而是深入研究了闽南人对“鱼露”的深度发酵哲学，这种过程如何将短暂的鲜味转化为持久的复合鲜香；考察了广东渔民如何利用海草、紫菜进行提鲜，以及这种“海味”如何与内陆的酱油体系产生有趣的文化对话。 第三章：火的艺术与时间的雕琢：烹饪技法的文化密码 “烹”与“调”是中国饮食哲学的核心。本书用大量篇幅阐释了不同烹饪技法背后的文化动因。 “蒸”是中国最古老且最受尊重的技法之一，它代表了对食材本味的尊重和对火候的精准控制。本章对比了不同地域对“蒸”的理解：北方粗犷的“屉笼蒸”与南方精细的“竹笼蒸”的差异，并解析了蒸汽如何作为一种媒介，传递着家庭对健康与纯净的期盼。 “炒”则是一门关于速度与激情的艺术。我们解构了川菜大师们对“锅气”的追求，这不仅仅是高温，更是一种食材与热油、与调料在极短时间内的化学爆炸。对锅具材质、油温的精确把控，体现了中国厨师对时间节奏的深刻洞察。 而“煨”与“炖”，则是关于时间的哲学。本章选取了各地著名的老火靓汤、砂锅菜肴作为案例，探讨慢炖如何分解复杂的蛋白质和纤维，使味道层层渗透。这不仅仅是烹饪，更是一种耐心的体现，是对食材“尽其所能”的尊重。 第四章：茶、酒与席面：社交场合下的饮食礼仪 食物在中国社会中从来不只是满足生理需求，它更是社交的载体、身份的象征和情感的交流方式。 本章聚焦于“席面文化”。从满汉全席的宏大叙事，到民间婚丧嫁娶的“流水席”，我们分析了菜品数量、上菜顺序、座次安排背后的等级秩序和人情往来。每一道菜都有其特定的“功能性”，比如开胃菜、主打菜、收口菜，它们共同构建了一场社会关系的仪式。 此外，茶与酒的文化也被纳入探讨。中国茶的六大分类及其在不同场合的应用（如功夫茶的严谨、待客之道的推崇），与中国白酒、黄酒的酿造工艺及其在敬酒文化中的象征意义，共同构成了中国人餐桌上复杂的“饮用哲学”。我们试图展现的是，如何通过一杯茶、一盅酒，完成人与人之间无声的交流与承诺。 结语：味觉的地图与未来的传承 《舌尖上的风土人情》的最终目的，是绘制一张动态的、有生命的中国味觉地图。它展示了在工业化和全球化浪潮下，传统饮食智慧如何艰难地寻找新的生存空间，以及年轻一代如何重新审视和热爱那些根植于泥土和江河的古老味道。本书旨在邀请读者，拿起筷子，不仅是品尝食物，更是品味生活在特定土地上的人们的生存哲学与情感寄托。

评分☆☆☆☆☆

对于许多家庭来说，火锅和砂锅绝对是提升幸福感的神器，尤其是在家聚餐的时候。我一直觉得，制作一锅完美的火锅底料，或者炖制一砂锅令人回味无穷的汤品，是一门学问。我一直在寻找一本能够真正带领我进入这个领域，而不是泛泛而谈的书。我希望这本书能有非常详尽的食材介绍，比如不同种类的肉类、海鲜、蔬菜、菌菇，它们各自的特点，以及在火锅和砂锅中的最佳搭配。更重要的是，我对汤底的奥秘充满了好奇。如何才能熬制出鲜美浓郁，又不会过于油腻的汤底？各种香料的运用，是否有什么独到的技巧？砂锅的魅力在于它的温润慢炖，如何才能充分发挥砂锅的优势，让食材的精华充分融入汤中，达到那种“鲜”到极致的境界？我希望这本书能解答我心中的疑问，让我成为那个能做出让人赞不绝口火锅和砂锅的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能真正让我跃跃欲试的烹饪书籍，特别是关于火锅和砂锅这种能带来温暖和满足感的料理。我期待的，不是那种华丽但不切实际的菜谱，而是能让我切实感受到烹饪乐趣，并且能学到真本领的书。我希望这本书能详细地讲解如何在家就能制作出各种不同口味的火锅汤底，从清淡的菌菇汤底到麻辣鲜香的锅底，每一种都有其独特的魅力。对于砂锅料理，我希望能学习到如何利用砂锅的特性，慢炖出食材最原始的鲜美，比如各种炖菜、煲汤，如何才能做到汤汁浓郁，食材软糯入味。更重要的是，我希望书中能触及“滋补”的理念，让我明白在享受美味的同时，也能考虑到身体的需求，比如针对不同体质的食材搭配建议，或者在烹饪过程中加入一些养生的药材。这本书，应该是一位能够引导我，让我爱上火锅和砂锅，并能做出令人称赞的美味的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

作为一个钟爱家常菜，又对冬日里那一锅热气腾腾的食物无法抗拒的人，我一直渴望能找到一本真正让我安心、有方向的烹饪书，关于火锅和砂锅的。市面上这类书籍很多，但我总觉得要么过于花哨，要么不够实用。我期待的是一本能深入浅出地讲解，让我明白食材搭配的奥妙，知道如何才能炖出一锅既美味又养生的好汤底，并且能指导我如何在家也能轻松复刻出那些让人垂涎欲滴的火锅和砂锅菜肴。那种感觉，就像是有一位经验丰富、但又平易近人的长辈，手把手地教你做菜，让你感受到烹饪的乐趣，而不是一种负担。我梦想着能学会如何巧妙运用各种香料，如何拿捏火候，如何让食材在砂锅里慢慢释放出它们最原始、最鲜美的味道，最终成就一锅温暖人心的佳肴。当然，我也希望书中能包含一些关于不同季节、不同需求的滋补搭配建议，毕竟，不同体质的人，对于火锅和砂锅的偏好也会有所不同，能有个性的指导，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似简单却能带来极大满足感的家常菜肴情有独钟，而火锅和砂锅无疑是其中的佼佼者。我渴望找到一本能够真正帮助我提升烹饪技艺的书籍，不仅仅是提供食谱，更重要的是能够教会我背后的原理和技巧。例如，我希望能深入了解如何制作不同风味的火锅汤底，从清淡滋补的药膳汤底，到浓郁香辣的麻辣汤底，每一种都需要掌握其精髓。砂锅菜肴，我则希望能学习到如何通过精心的食材搭配和慢炖，激发食材的本味，让每一口都充满惊喜。书中关于食材的选择和处理，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节的讲解对我来说至关重要。我更希望这本书能解答我对于“滋补”这个概念的困惑，让我明白如何将养生理念融入到火锅和砂锅的制作中，真正做到美味与健康并存，让每一次的烹饪都充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的对火锅和砂锅类的美食产生了莫名的情愫，总想着在寒冷的季节里，能亲手为自己和家人烹饪一顿温暖的盛宴。我理想中的食谱，不应该是那种只摆出成品照片，让你看了眼馋却无从下手的。我更希望它能像一个知心的朋友，娓娓道来，细致地解释每一个步骤，为什么这样做，这样做有什么好处。比如，关于汤底的熬制，究竟需要哪些基础的香料，它们的比例如何，如何才能达到那种醇厚又不失清爽的口感？对于不同的肉类，究竟需要怎样的处理方式，才能保证肉质的鲜嫩？砂锅菜肴，那种慢炖出的浓郁和香气，是我一直追求的。我希望能从书中了解到，如何挑选合适的砂锅，如何掌握火候，以及各种蔬菜、菌菇、海鲜在砂锅里的最佳烹饪时间和方式。更重要的是，我希望这本书能触及“滋补”这个概念，让我明白，火锅和砂锅不仅仅是填饱肚子，更能成为一种养生的方式。