值得品尝的100种味道 美食与美酒杂志社 9787108040770 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食与美酒杂志社 著

图书标签:

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店铺： 国华书刊林

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108040770

商品编码：27319420102

包装：平装

出版时间：2012-07-01

图书基本信息
图书名称	值得品尝的100种味道	作者	美食与美酒杂志社
定价	49.00元	出版社	生活.读书.新知三联书店
ISBN	9787108040770	出版日期	2012-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.840Kg

内容简介

本书取材于中国*本高端美食杂志《美食与美酒》，内容源自杂志6年来*受欢迎的年度专辑《*值得品尝的100种味道》。每年年终，一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及*能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密；走近太湖一亲*鲜嫩莼菜的芳泽；寻访法国农村*坚持传统的农场主所制的手工奶酪；讲述北京烤鸭*核心的技术机密…… 　　美食开启我们的五味之门： 　　广东顺德的水牛奶好在香浓天然；手工蜂蜜让你见识到蜂蜜绝不仅仅是甜而已；一生之中*值得品尝的四款辣酱有哪些？*好的西班牙火腿是怎么制成的？好吃的老起子面包的秘诀是什么？如何享用生蚝？巧克力界的王者MichelCuize有何与众不同之处？…… 　　与美食相关的，不仅仅是味觉： 　　从早茶开始品味广州人的慢生活情调；一碗生鲜的黄鱼面牵出了宁波人的饮食特色；去法国品尝艾帕歇斯奶酪，会是许多奶酪爱好者的向往；保存真正的五常大米除了密封，还需冷藏；意大利巴马臣芝士享誉世界，如何辨别真伪？擂茶不仅是喝的，也可以当作主食来吃……

作者简介

目录

1 西班牙Joselito火腿 2 高邮双黄咸鸭蛋 3 杭州桂花定胜糕 4 Michel Cuize的巧克力 5 蓝鳍金枪鱼的Otoro 6.蓝宝石波斯盐 回味带有淡淡的紫罗兰香气与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。 7 新鲜太湖莼菜 8 马来西亚猫山王榴莲 9 和牛 10 古法北京烤鸭 11 蟹粉麻婆豆腐 12 老起子面包 13 川式手工茉莉花茶 14 黑松露鹅肝 15 杭州醉湖蟹 16 西班牙名厨的Mugaritz餐厅 17 白露时节的鳝鱼 18 德岛味噌 19 澳大利亚Quay的甜品雪球 20 竹筒饭和竹筒酒 21.生蚝美昧 在咬开它那柔软的蚝肉时沁出来的蚝汁会像满口带着海浪味的奶油。 22 龙虾肝 23 金蚝 24 鲼鲸鱼肝 25 楠溪江香鱼 26 阳澄湖大闸蟹 27 鱼饭 28 冬日的烤羊排和羊杂汤 29 九节虾 30 花锦鳝王 31 鹅油饭 32 铜锅抗浪鱼 33 汕头牛肉丸 34 宁波黄鱼面 35 北海道利昆布 36.广式早茶 与人饮茶几件点心落肚没有人会不爱广州那种自在而恬淡的逍遥。 37 黑松露鹅肝 38 漆树油炖鸡 39 广东烧腊配酒 40 广州喑暗煲 41 苏州协和古法松鼠鳜鱼 42 厦门小吃 43 老北京涮羊肉 44 老香黄 45 虾子柚皮 46 桂花糖藕 47 苏州哑巴生煎 48 云南诺邓火腿 49 南京盐水鸭配酒 …… 60.越南河粉 …… 64.日本传统寿司

编辑推荐

中国*幸福的专业美食工作者花费6年时间走遍世界，寻访这个世界上*动人的那一粒波斯盐、一颗水蜜桃、一口陈年牛排、一小勺龙虾肝……100种味道，便是100样的华美天堂。 　　这里面有100种味道，有的触动过*挑剔的味蕾下*敏感的那个细胞，有的是老饕心头无法抹去的味觉记忆，有的值得你万水千山尝试一次，无论如何，抱着一颗开放和感恩的心去感受这百般美好的滋味所带来的快乐，你便拥有全世界。 　　《美食与美酒》杂志专业出品，超过200张*精美的美食图片，*严苛的筛选标准，*身临其境的味觉体验，令你身心一振的美食天书。

文摘

序言

《风味探索者：全球美食的味觉地图》 作者： 国际美食评论家联盟（暂定） 出版社： 寰宇文化出版社 ISBN： 9787569928888 篇幅： 约 550 页 --- 内容提要 《风味探索者：全球美食的味觉地图》并非一本简单的菜谱汇编，而是一部深度剖析全球饮食文化变迁、风味构成原理以及未来餐饮趋势的宏大叙事。本书以严谨的学术态度和生动的现场记录相结合，带领读者穿越五大洲的厨房与餐桌，探寻隐藏在食物背后的历史、地理、社会意义以及人类情感的连接。 全书分为六大部分，结构严谨，内容涵盖范围广阔，旨在为美食爱好者、专业厨师以及文化研究者提供一个全面、深入的参考视角。 --- 第一部分：风味的起源与地理学（The Geography of Flavor） 本部分着重探讨“风味”这一概念是如何被地理环境塑形的。我们深入分析了特定风土条件（如土壤、气候、海拔）如何决定了食材的独特属性，并以案例研究的方式，对比了同一类食材在不同地域所产生的风味差异。 核心章节： 1. “风土”的化学签名： 探讨土壤中的矿物质含量如何影响葡萄酒和咖啡豆的风味复杂度。例如，勃艮第（Burgundy）黑皮诺的“泥土气息”与加州黑皮诺的“果酱感”之间的化学差异分析。 2. 香料之路的回响： 不仅仅追溯香料贸易的历史路线，更深入研究香料在不同文化中如何从药用到调味品的转变过程。重点分析了印度洋季风对肉桂、丁香和豆蔻传播路线的关键作用。 3. 海洋的馈赠与挑战： 考察沿海与内陆地区在蛋白质风味上的根本区别。对日本“旨味”（Umami）概念的海洋学基础进行了探讨，并分析了挪威三文鱼的烟熏技艺与秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中酸度作用的对立统一。 第二部分：烹饪的哲学与技艺的演变（The Philosophy of Heat and Technique） 本部分将焦点从食材转向“火候”和“技艺”，探讨人类如何通过加工手段来释放、转化和保存食物的风味潜力。我们摒弃了传统技法图解的模式，转而关注这些技艺背后的文化逻辑。 核心章节： 1. 火焰的驯服者： 对比了中国“镬气”（Wok Hei）与法国“美拉德反应”（Maillard Reaction）在高温处理下的风味构建原理。深入剖析了不同燃料（木材、煤炭、燃气）对最终风味的影响。 2. 发酵的沉默革命： 探究发酵过程对食物风味复杂度的提升。重点分析了韩国泡菜（Kimchi）中乳酸菌群落的多样性，以及欧洲奶酪（Cheese）陈化过程中微生物酶解的精妙平衡。 3. 现代厨房的解构主义： 审视分子美食学（Molecular Gastronomy）对传统烹饪的挑战与贡献。分析了低温慢煮（Sous Vide）如何精确控制蛋白质变性，以及它对传统高压烹饪带来的风味“纯净化”趋势。 第三部分：餐桌上的社会学（The Sociology of the Plate） 食物从来不是孤立存在的。本部分将餐桌视为一个微缩的社会结构，研究食物的分配、仪式以及其在社会阶层流动中的作用。 核心章节： 1. “昂贵”的定义： 探讨稀有性、人工、时间和劳力如何共同构建了食物的经济价值。例如，鹅肝的制作过程与鱼子酱的采集标准，如何体现了社会对“极致体验”的追逐。 2. 禁忌与融合： 分析不同文化中关于食物的禁忌（如猪肉、血液、特定昆虫）是如何形成的，以及在全球化背景下，这些禁忌如何被挑战和重构。重点讨论了融合菜（Fusion Cuisine）背后的文化权力转移。 3. 庆祝与哀悼的食谱： 考察特定节日和人生仪式的固定菜单。从墨西哥的亡灵节面包到犹太逾越节的家宴，食物如何成为集体记忆的载体和情感的确认。 第四部分：饮品的深度对话：风味与精神（The Deeper Dialogue: Spirits and Sensation） 将饮品视为食物风味的延伸与平衡。本部分专注于高品质饮品的酿造科学、文化地位以及其与餐食的互文关系。 核心章节： 1. 谷物到佳酿的蜕变： 深入比较威士忌（Whisky）的泥煤味、白兰地（Brandy）的橡木桶陈化，以及清酒（Sake）的米旨味。探讨这些饮品如何成为地域性的“液体名片”。 2. 咖啡的第三次浪潮： 超越产地和烘焙度的讨论，关注冲泡技术（如手冲的流速控制）如何微调最终的咖啡酸度和醇厚度。 3. 餐酒搭配的科学与艺术： 提出一套新的餐酒搭配理论框架，强调“结构匹配”而非简单的“风味互补”。案例分析意大利北部菜肴与巴罗洛（Barolo）葡萄酒的复杂互作用。 第五部分：未来的餐盘：可持续性与创新（The Plate of Tomorrow: Sustainability and Innovation） 展望全球食物系统的未来走向，探讨环境压力、技术进步对人类饮食习惯的潜在影响。 核心章节： 1. 蛋白质的未来图景： 严肃评估植物基替代品（Plant-Based Alternatives）在风味还原度和营养平衡上的挑战，以及培养肉技术对传统畜牧业带来的结构性冲击。 2. 从农场到餐桌的透明度： 分析区块链技术和物联网（IoT）如何应用于食物溯源，以及消费者对“干净标签”（Clean Label）需求的升级。 3. 地方性品种的保护运动： 关注“食物的生物多样性”这一被忽视的议题。记录了全球各地保护濒危传统作物和牲畜的努力，强调地方品种对维持风味多样性的重要性。 第六部分：个案研究：风味大师的肖像（Case Studies: Portraits of Flavor Masters） 本部分以纪实手法，对几位在各自领域具有划时代影响力的厨师和酿酒师进行深度访谈和观察。这些肖像旨在揭示真正的“味道”是如何在天赋、坚持与环境的交汇中被创造出来的。 特点： 本书的写作风格沉稳、博学且充满现场感，语言精准，引用了大量的跨学科研究（如营养学、人类学、化学工程学），避免了流于表面的赞美，而是致力于探究食物背后的深层逻辑和复杂结构。它提供的，是一张通往世界风味核心的、极具洞察力的地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期的宝藏！翻开《值得品尝的100种味道》，我仿佛瞬间置身于一个由味蕾编织的奇幻世界。封面上的精致插画和诱人标题就足够让人垂涎欲滴。从第一页开始，我就被带入了一场关于美食的探索之旅。它不仅仅是简单罗列菜品，而是深入浅出地讲述了每一种味道背后的故事，那些食材的 origin，烹饪的艺术，以及与它完美搭配的饮品。我尤其喜欢其中关于法式马卡龙的那一章，不仅仅是它的酥脆外壳和绵软内馅的口感描述，更让我了解到制作过程中对温度和湿度的严苛要求，以及不同口味马卡龙如何象征着不同的心情和场合。书中对葡萄酒的介绍也同样精彩，不是枯燥的年份和产区讲解，而是将其融入到美食体验中，比如搭配海鲜时，侍酒师会如何推荐一款清爽的白葡萄酒来提升鲜味，或者与浓郁的红肉搭配时，又该如何选择一款单宁醇厚的红酒来平衡口感。每一页都充满了惊喜，让我迫不及待地想要亲手去尝试、去品味。这本书的排版设计也十分考究，图片精美，文字优雅，阅读起来是一种纯粹的享受。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我必须得说说这本《值得品尝的100种味道》！这本书简直是将美食的魅力发挥到了极致，让我欲罢不能。它不像市面上很多美食书籍那样流于表面，而是以一种极其深入且充满人文关怀的视角，讲述了100种令人难忘的味道。我印象最深刻的是书中关于中式点心的那几页。它不仅仅是展示了虾饺的晶莹剔透，烧麦的饱满馅料，而是深入到了点心制作的每一个细节，比如面皮的厚薄，馅料的调味，以及蒸制的时间和火候，这些看似微小的差别，却能决定点心是否能达到“入口即化”的境界。书中还非常巧妙地将不同点心的历史背景和地域特色融入其中，让我了解到，每一笼点心都承载着一方水土的文化和记忆。另外，它对中国白酒的介绍也相当有见地。它不是简单地罗列几种名酒，而是从酿造工艺、香型特点，以及不同白酒与中餐搭配的原理入手，让我对中国白酒的博大精深有了更深的理解。这本书让我觉得，美食不仅仅是舌尖上的享受，更是一种连接过去与现在，连接人与人的情感纽带。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《值得品尝的100种味道》绝对是烹饪爱好者和美食探索者的福音！我一直对世界各地的特色美食充满好奇，而这本书恰恰满足了我这个愿望。它以一种非常系统且富有吸引力的方式，将100种令人难忘的味道呈现在我面前。不仅仅是那些耳熟能详的经典菜肴，书中还介绍了一些我从未听说过，但听起来就无比诱人的地方小吃和创意料理。例如，在介绍日本的拉面时，它不仅仅描述了汤头的浓郁和面条的劲道，更深入探讨了不同地区拉面的独特风味和文化渊源，让我对这碗面的理解上升到了新的层面。同样，它对意大利披萨的讲解，也不是简单地介绍几种口味，而是追溯了披萨的起源，以及不同地区在制作工艺和食材选择上的差异，那种对传统的尊重和对创新的包容，都让我印象深刻。更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于如何在家中复刻这些美味的建议，尽管我不是专业的厨师，但读完这些讲解，仿佛也掌握了窍门，跃跃欲试。而且，书中对每一种美食搭配的饮品推荐也相当到位，让我可以更全面地享受这场味蕾盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的书！《值得品尝的100种味道》不仅仅是一本美食指南，更像是一部关于生活品味的百科全书。当我浏览这本书的时候，我感受到的不仅仅是食物的味道，更是其中蕴含的生活态度和人文情怀。它让我明白，真正的美食不仅仅是填饱肚子，更是对生活的热爱和对美好的追求。书中对法式鹅肝的那一段描述，着实让我惊艳。它没有简单地告诉你鹅肝有多么肥美，而是通过细腻的笔触，描绘出鹅肝在口中融化的那种极致的丝滑感，以及与搭配的甜酒在味蕾上碰撞出的奇妙火花。这让我意识到，美食的体验是多层次的，需要调动所有的感官去感受。书中对西班牙海鲜饭的介绍也同样精彩，它不仅仅是列出几种海鲜，而是通过对米饭的吸汁程度、香料的运用以及整体的色彩搭配的细致描绘，让我仿佛闻到了地中海的咸湿海风，听到了海浪拍打沙滩的声音。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不再是简单的生理需求，而是一种仪式，一种文化，一种艺术。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读的这本《值得品尝的100种味道》，绝对是一次前所未有的阅读体验！它以一种非常独特且引人入胜的方式，带领我探索了美食的无限可能。这本书不是那种陈词滥调的美食介绍，而是充满了新意和深度。例如，在介绍墨西哥的塔可时，它不仅仅是展示了各种馅料和玉米饼的搭配，更深入挖掘了塔可背后的历史渊源和不同地区的变体，以及它作为街头小吃的文化魅力。它还生动地描述了那种一口咬下去，各种风味在口中爆发的感觉，让我仿佛置身于墨西哥充满活力的市场之中。书中对咖啡的讲解也让我大开眼界。它不仅仅区分了不同的咖啡豆和烘焙方式，更着重于咖啡的冲泡技巧和品鉴方法，让我开始关注咖啡豆的产地、处理方式，以及冲泡时的水温、研磨度对最终风味的影响。它还巧妙地将咖啡与某些甜点和烘焙食品搭配，让我领略到咖啡的百变风情。这本书真的让我对“味道”有了全新的认识，它远不止是味蕾的感知，更是一种文化的传承和生活方式的体现。