正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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籁籁 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530475539

商品编码：29595968751

包装：平装

出版时间：2016-01-01

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基本信息

书名：我爱新手家常菜

定价：35.80元

作者：籁籁

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787530475539

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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快捷、够味、营养、健康，学做菜就选这一本。

内容提要

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《我爱新手家常菜》中收录了作者中受欢迎的近百道食谱，包含了快手菜、下饭菜、营养菜和宴客菜四个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单的是做法，不简单的是味道。

目录

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快手菜002 酸豆角炒肉末
004 泥蒿炒腊肉
005 私房汽水肉
006 香芹炒肉末
007 千张炒肉丝
008 盐煎鸡翅
009 荠菜炒鸡蛋
010 三色葱香鹌鹑蛋
011 韭菜皮蛋松
012 韭黄滑蛋
013 咖喱鸡块
015 香脆花生米
016 千张牙签卷
017 酸辣土豆丝
018 迷你双色丸子
019 彩丝炝腐皮
020 皮蛋拌豆腐
021 豉茸虾皮炒苦瓜
022 酸辣藕带
023 醋椒黑木耳
024 懒人猪蹄
025 泡菜藕片
026 凉拌竹笋
027 擂钵青椒茄子
028 凉拌毛豆
029 鸭丁杂烩
030 干贝蒸白菜
下饭菜
032 农家小炒肉
033 腊肉炒红菜薹
035 炸酱茄丁
036 酱爆五丁
037 孜然羊肉卷
039 回锅肉
040 水煮牛肉
042 京酱肉丝
043 糖醋脊骨
044 甜玉米猪展骨
045 爆炒鸡胗
046 黄豆酱炆鲫鱼
047 素脆鳝
048 双色剁椒鱼头
050 暴腌鱼
052 榄菜四季豆
053 西红柿肉末烧豆腐
054 红烧带鱼
055 虎皮青椒
056 脆腌菜
057 麻婆豆腐
058 酱香黄豆
059 菌菇肉酱
060 手撕包菜
062 黑三剁
064 腊鸭脯炒茄子
066 雪里蕻酱毛豆
营养菜
068 清炖牛腩
070 玫瑰腐乳粉蒸肉
072 西红柿炖牛腩
074 粒粒香
077 胡萝卜焖牛腩
078 百合肉片炒荔枝
080 酒香烤蹄花
082 香油拌猪肝
083 马蹄胡萝卜煲龙骨
085 盐焗鸡爪
086 笋干焖板鸭
088 酒香炒螺
091 棒骨藕汤
092 三七猪肚鸡
094 浓香鸭边腿
097 鲫鱼萝卜汤
098 阴米煨猪肚
100 香菇枸杞鸡爪汤
103 山药老鸭汤
104 鱿鱼猪肚煲山药
107 鱼面煨汤
108 玉米冬瓜炖圈圈骨
宴客菜
110 豉汁蒸排骨
112 洋葱炒牛肉
113 锡纸脆脆骨
114 豉香苦瓜烧肉
116 滑蛋牛肉
118 椒盐小土豆
120 葱香油淋鸡
121 泡椒凤爪
122 香菇蒸鸡
123 豆豉鸡爪
124 火腿蒸武昌鱼
126 干烧鲜鱼头
128 熏鱼块
129 盐焗鱼
131 糍粑鱼
133 香煎肉末豆腐
134 糟蒸青鱼
135 五香盐水花生
136 洋葱烤脊骨
137 豆腐红烧肉
138 油焖小龙虾
141 私房羊肉串
142 炝锅腰花
144 大葱鸡肉卷
147 乡村藕饼
149 蚕豆煮鲶鱼
150 外婆红烧牛肉
153 香煎鲦鱼
154 红油肚丝
156 土钵煨牛腩
158 咖喱五香牛肉粒
160 小野葱烧鱼

作者介绍

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籁籁，本名赖海凌，2008年开博至今，已成为点击量超千万的新浪美食名博。籁籁具有国家高级公共营养师资质，著有《带着便当去上班》、《榨汁机美人》等书。

文摘

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序言

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寻味人间：一本关于传统与创新的烹饪艺术之旅 作者：李明 著 出版社：新世纪美食文化出版社 ISBN：978-7-5678-9012-3 --- 导言：在烟火气中寻找生活的诗意 《寻味人间》并非仅仅是一本食谱的汇编，它更是一部关于食物、情感与文化的深度探索之旅。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越依赖那些标准化的速食，却遗忘了厨房里那一抔泥土的芬芳，那一锅慢炖的温暖。本书意图带领读者重新回到食物的本源，探寻那些流淌在世代人记忆深处的味道，并以现代的视角去解读和创新这些经典。 这本书的核心理念是“尊重传统，拥抱变化”。我们坚信，最能触动人心的菜肴，往往根植于深厚的地域文化与家庭传承之中。但我们也深知，烹饪艺术永无止境，对新食材的接纳、对健康理念的融入，是让传统焕发生机的必经之路。 全书共分为四个主要部分，结构清晰，内容丰富，旨在满足从初学者到资深美食爱好者的不同需求。 --- 第一章：溯源：失落的乡愁味道（深度文化考证与基础技法） 这一章是全书的基石，专注于挖掘那些即将消逝或已然模糊的地域性传统菜肴及其背后的故事。我们走访了中国不同省份的乡村和老街区，记录了那些口耳相传的秘方。 1. 地方风土与物产的关联： 我们详细介绍了中国各地独特的气候、土壤如何孕育出不可替代的食材。例如，川西平原的郫县豆瓣如何成就了红油的层次感，闽南沿海的石斑鱼如何因其独特的洄游路径而肉质紧实。这部分内容，不仅仅是罗列食材，更是阐述了“一方水土养一方美味”的哲学。 2. 传统技艺的精讲： 本章用大量篇幅聚焦于那些需要时间沉淀的传统技艺。例如： 老卤的维系与升级： 探究如何通过精确的温度控制和香料配比，让一锅老卤拥有“越陈越香”的生命力。我们提供了不同地域（如北方酱肘子与南方卤味）对卤水基础的不同处理方法。 火候的艺术： 深入解析“旺火”、“文武火”、“微火”在不同菜品中的精确应用。我们摒弃了模糊的“大火烧开”的描述，转而采用温度计辅助，结合食材在锅中的具体反应，让火候的控制变得科学而可复制。 刀工的传承： 不仅展示了切丝、切丁的基础，更重点介绍了如蓑衣花刀、菊花刀等复杂刀法在现代菜品摆盘中的应用，强调刀工对口感均匀度和入味程度的关键作用。 3. 记忆中的“母亲的味道”： 收录了十余种由民间非遗传承人传授的家常菜谱，如东北的“溜肉段”的酥脆秘诀，江南“糟卤”的取糟提香技术。这些菜谱的记录力求还原当时的环境和心境，让读者在制作时能感受到那份朴素的真诚。 --- 第二章：四季流转：顺应天时的节气食谱（健康与养生并重） 中国传统饮食深受“不时不食”的理念影响。第二章围绕二十四节气展开，指导读者如何根据季节变化调整饮食结构，实现健康与美味的平衡。 1. 春季：生发与清淡 重点介绍春笋、荠菜等时令蔬菜的处理，如何通过焯水、浸泡等技术去除草酸和涩味，保持其天然的“生机”。推荐菜肴如“春笋煨鸡汤”和“凉拌马兰头”。 2. 夏季：祛湿与解暑 强调清热解毒、健脾利湿的食材组合。详细解析了如何利用绿豆、薏米、冬瓜等制作既能消暑又不损伤脾胃的汤品和甜点。例如，对传统“冬瓜薏米排骨汤”的配方优化，加入了少量陈皮以助消化。 3. 秋季：滋润与进补 针对秋燥，本章侧重于润肺养胃的食材，如莲藕、山药、梨。介绍如何利用慢炖的方式将营养完全释放到汤汁中，避免过度油腻。重点介绍“银耳炖雪梨”的科学搭配。 4. 冬季：温补与藏蓄 冬季食谱强调温热、高营养密度。不同于单一的大鱼大肉，我们提倡“药食同源”的温补理念。详细介绍了枸杞、红枣、黄芪等中药材在日常炖肉中的适度使用量，确保滋补而不“上火”。 健康透视栏目： 每一节气后面都附有一个由营养学专家撰写的简短分析，解释该季节食物的营养侧重，并提供食材替换建议，以适应现代人的生活习惯（如低盐、低油调整）。 --- 第三章：跨界融合：传统风味的现代演绎（创新与实验） 本章是本书最具探索性的部分，旨在打破传统菜系的壁垒，探讨食材的无限可能。我们鼓励读者运用现代烹饪工具（如真空低温烹饪机、分子料理基础技术）来重塑经典。 1. 经典菜式的“解构与重组”： 宫保鸡丁的味觉平衡实验： 通过调整糖、醋、酱油的比例，并用微量的烟熏盐提升整体风味层次，使其在保持经典酸甜辣基调的同时，口感更为立体。 粤式叉烧的低温慢烤： 运用低温慢烤技术，替代传统的高温炙烤，使肉质纤维在保持红亮外观的同时，内部嫩度达到极致，汁水完全锁住。 2. 新旧食材的碰撞： 探索如何将异域食材融入中式烹饪体系： 意式香草在凉菜中的应用： 例如，用罗勒（Basil）和少许巴萨米克醋来替代传统的香菜和陈醋，为夫妻肺片或口水鸡带来一丝地中海的清新感。 藜麦与杂粮的替代： 在制作传统丸子或饺子馅时，用煮熟的藜麦或糙米部分替代部分淀粉或精白米，既增加了膳食纤维，又提升了咀嚼的层次感。 3. 摆盘的视觉革命： 强调“色香味形”中的“形”。本章提供了大量利用分子美食理念（如制作简单的食用“泡沫”或“晶球”）来点缀传统菜肴的实例，让家常菜也具备餐厅级别的审美。 --- 第四章：厨房的哲学：工具、管理与心灵（烹饪的软科学） 成功的烹饪不仅在于配方，更在于高效有序的厨房环境和放松的心态。《寻味人间》的最后一部分，提供了一套实用的厨房管理哲学。 1. 厨房的“极简主义”： 倡导“少即是多”的工具观。详细分析了哪些锅具（铸铁锅、不锈钢锅、炒锅）是必需品，哪些是装饰品。并教授如何维护和保养这些工具，延长其使用寿命。例如，如何正确“养锅”以达到天然不粘的效果。 2. 备餐的效率学（Mise en Place）： 强调在正式烹饪前做好一切准备工作的必要性。提供了一套针对中餐快炒（爆炒、滑炒）的SOP（标准作业流程），指导读者如何在15分钟内完成一桌三菜一汤。 3. 错误处理与“急救”指南： 这是一份非常实用的“厨房事故处理手册”。 盐放多了怎么办？ （使用土豆吸附法、增加酸度平衡法） 汤汁烧糊了怎么办？ （转移到干净锅具，加入高汤或清水稀释） 肉质炒老了怎么办？ （快速过油或加入少量淀粉水勾芡回嫩） 结语： 《寻味人间》相信，烹饪是连接过去、现在和未来的桥梁。当我们拿起锅铲，我们不仅仅是在准备一餐饭食，更是在延续一种文化，创造一种新的体验。这本书希望成为您厨房中的一位谦逊而博学的伙伴，陪伴您在烟火气的日常中，持续探索美味的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

《正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁》这本书，对于我这样的厨房“零基础”来说，简直就是一场及时雨。我一直渴望能为家人做一顿像样的饭菜，但每次看到那些复杂的食谱，总会产生一种“算了，还是点外卖吧”的念头。这本书却完全不同，它仿佛看穿了我内心的顾虑，从最基础的食材处理，到最简单的烹饪技巧，都写得清清楚楚，让人一目了然。我尤其看重它对“家常”的理解，它所推荐的菜品，都是我们日常生活中最常见、最熟悉的味道，没有那些“高大上”的食材，也没有需要特殊厨具才能完成的步骤。这让我觉得，这本书是真的在教我们如何“落地”，如何在平凡的生活中，创造出属于家的温暖味道。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些“一看就会，一做就成”的菜肴，我相信，有了这本书的指导，我的厨房生涯，一定能迎来一个全新的开始，充满信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁》这本书，我最大的惊喜在于它那股子实在劲儿。在如今各种“网红”菜谱琳琅满目，动辄就需要各种稀奇古怪的调味料和特殊烹饪技巧的时代，这本书就像一股清流，回归了最本真的家常味道。我一直认为，真正的美食，往往藏匿于最朴实无华的烹饪之中，而这本书正是抓住了这一点。它的菜谱，没有华而不实的装饰，没有过于复杂的流程，而是实实在在、明明白白地告诉你，如何用最简单易懂的方法，做出最适合家庭日常餐桌的美味。我尤其喜欢它对新手友好的设计，每一个步骤都拆解得非常详细，配图也很有帮助，让我感觉即使是厨房“小白”也能轻松上手。我个人非常期待书中关于“如何调味”的篇章，因为我觉得，掌握了基础的调味技巧，就能在许多菜品中游刃有余，做出属于自己的独特风味。这本书，无疑是我近期在烹饪学习道路上的一次重要收获。

评分☆☆☆☆☆

读完《正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁》这本书，我最大的感受就是，原来做饭也可以这么简单有趣！我一直以为自己是个“厨房绝缘体”，每次尝试做饭，不是糊了就是淡了，最后总得靠外卖来救场。但这本书完全打破了我之前的认知。它里的菜谱，从选材到烹饪，都写得极其细致，生怕我们这些新手看不懂。我记得里面有一个“番茄炒蛋”的步骤，写得就特别到位，连番茄要怎么切、鸡蛋要打散到什么程度，都有明确的指导，让我觉得原来这么简单的菜，也有这么讲究的地方。最重要的是，它用的都是我们日常生活中随处可见的食材，不需要去专门的市场淘那些奇奇怪怪的东西，这大大降低了做饭的门槛。而且，这本书的语言风格也很轻松幽默，读起来一点都不枯燥，仿佛是一位经验丰富的朋友在手把手教你做菜，让你在学习的过程中，还能感受到一种愉悦。我迫不及待地想尝试书里的每一个菜谱，相信有了这本书的陪伴，我的厨房生活一定会变得多姿多彩起来。

评分☆☆☆☆☆

对于《正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁》这本书，我只能说，简直是厨房新手的福音！我之前总是觉得做饭是一件特别复杂的事情，需要天赋、需要技巧，但这本书彻底改变了我的看法。它里面的菜谱，每一个都写得非常详细，就像是把烹饪的过程拆解成了一步一步的小任务，就连最基础的步骤都清晰可见，让我这种几乎没有下厨经验的人也能看得懂，而且敢于尝试。我特别欣赏这本书在食材选择上的建议，它强调使用最常见、最容易获得的食材，并且告诉你如何搭配出美味的家常菜。这种贴近生活的指导，让我在开始动手之前，就不会因为买不到菜而感到焦虑。我脑海里已经浮现出跟着书里的食谱，一步一步做出第一个像样的家常菜的场景，那种满满的成就感，想想就让人心动。我甚至觉得，这本书不仅仅是教做菜，更是在传递一种“我可以”的积极心态，让我们这些曾经在厨房里“打退战”的人，也能找到属于自己的烹饪乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版世我爱新手家常菜9787530475539籁籁》的名字，一开始就吸引了我，带着一种亲切又充满好奇的意味。我一直觉得自己是个厨房小白，每次看到网上的那些美食教程，总觉得遥不可及，不是食材太复杂，就是步骤太精细，让人望而却步。所以，当我在书店看到这本书的封面，那种朴实无华的设计，以及“新手家常菜”这几个字，就像一股暖流涌入心头。我迫不及待地翻开，里面的排版清晰明了，菜谱的步骤都写得很详细，而且用的都是家里常见的食材，这让我瞬间感到信心倍增。我尤其喜欢它没有那些花里胡哨的摆盘指导，而是实实在在地教你如何做出味道正宗、家人喜欢的家常菜。我猜想，这本书里一定藏着许多能让厨房新手瞬间变身大厨的秘诀，那种“我也可以做出来！”的成就感，大概就是它最大的魅力所在吧。光是想想，都能想象到自己忙碌一天后，能亲手为家人准备一桌热腾腾的饭菜，那种满足感，一定比任何网红餐厅都要来得真实和温暖。