RTDK 世界香肠品鉴 9787518413966 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英尼古拉·弗莱彻 著

图书标签:

• 美食
• 香肠
• 品鉴
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• 中国轻工业出版社
• 9787518413966
• 烹饪
• 饮食文化
• 食品科学
• 地方特色美食

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413966

商品编码：29596342919

包装：精装

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：世界香肠品鉴

定价：88.00元

作者：(英)尼古拉·弗莱彻

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787518413966

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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德式香肠、萨拉米、法式香肠、波兰香肠、北非辣肠、英式香肠、澳洲香肠、黑血肠，全世界的美味香肠都在等待你去探索。精选超过400种香肠，并按国别逐一详细说明。超过40种经典食谱，为你带来一场环球香肠盛宴。尝试在家中自制生香肠、西班牙辣肠，甚至是黑血肠。无论去到哪里，当你再次购买世界各地的香肠时，无需感到困惑。

内容提要

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作者在世界范围内广泛搜罗优质的香肠，并将其图文并茂地展示在读者面前。此外，书中还搭配了40种经典的香肠食谱，指导读者用不同的香肠制作出美味的菜肴。书的*后附有详细的在家自制生香肠、蒸煮香肠、熟香肠、辣肠及黑布丁的方法介绍，包括器具、原料的准备以及详细的制作步骤等。

目录

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作者介绍

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尼古拉·弗莱彻（Nichola Fletcher）作为一名作家、顾问和演讲者，与与肉食相关的一切打交道已有30余年。1973年与丈夫约翰（John）一起在英国创办了家鹿肉农场，并出版过几本专著，包括荣获过世界美食家食谱书大奖（The Gourmand World CookbookAward-winning）的Ultimate Venison Cookery（2007），并且是主流报刊《金融时报》（TheFinancial Times）和《美食》（Gastronomica）的撰稿人。

她还参与编写了DK公司出版的The Cook’s Book ofIngredients（2010）中有关肉食的章节。尼古拉自己经营农场，所以她拥有制作获奖肉类食物的动手经验，并通过工作室来指导大家如何品赏野味，以分享她的满腔热情和专业知识。她本人现居住于苏格兰。

卡罗琳·布雷瑟顿（CarolineBretherton）在食品加工厂工作已超过15年之久。除了经营自己的餐饮公司Manna Food和餐馆MannaCafé外，卡罗琳还为电视台和平面媒体工作。她撰写了The Allotment Cookbook Through the Year（2011）和Step-by-step Baking（2011）两本书，均由DK公司出版。

文摘

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序言

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探索风味边界：全球精酿啤酒文化与品鉴指南 一、啤酒世界的浩瀚版图：从古老起源到现代精酿革命 啤酒，这种人类文明史中最古老的饮品之一，其历史可以追溯到数千年前的美索不达米亚文明。它不仅仅是一种酒精饮品，更是一种文化符号，承载着不同地域的风土人情和酿造智慧。本书将带领读者进行一次跨越时空的旅行，深入剖析啤酒从古代的粗犷发酵到现代工业化生产的演变历程。 我们将首先回顾早期谷物发酵的神秘仪式，探讨啤酒在古埃及、古罗马乃至中世纪修道院中的核心地位。随后，重点聚焦于欧洲的啤酒传统，尤其是德国的《纯净法》（Reinheitsgebot）如何规范和塑造了德式啤酒的严谨风格，以及比利时修道院啤酒的复杂酵母艺术。 然而，本书的核心关注点在于近几十年来席卷全球的“精酿啤酒复兴运动”。这场运动挑战了工业化啤酒的单调乏味，重新点燃了人们对风味、原料和工艺的无限热情。我们将详细解析这场革命的驱动力，从对本土风土的回归，到对传统工艺的创新性运用。 二、原料的哲学：水、麦芽、啤酒花与酵母的协奏曲 酿造一杯卓越的啤酒，如同烹饪一道精致的菜肴，原料的选择与处理至关重要。它们是啤酒风味的基石，每一种原料的选择都蕴含着深刻的酿造哲学。 1. 水质的决定性作用： 水，占啤酒的90%以上，其矿物质构成直接影响啤酒的口感和风味表现。我们将深入探讨不同水质特征如何适配特定啤酒风格：如都柏林的硬水适合酿造醇厚的世涛（Stout），而布拉格的软水则最适合清澈的皮尔森（Pilsner）。本书将提供专业的水质分析方法，并介绍如何在家庭或小型酿酒设备中模拟理想的水质环境。 2. 麦芽的灵魂：烘焙与风味的交织： 从基础的大麦芽到特种的焦糖芽、烘烤芽，麦芽的种类和烘焙程度决定了啤酒的色泽、酒体和核心甜度。我们将详细解读不同酶活麦芽在糖化过程中的作用，并列举数百种常见麦芽的化学特性及其在最终风味轮廓中的贡献，例如：烘烤程度如何产生巧克力、咖啡或面包的香气。 3. 啤酒花的艺术：苦、香与防腐： 啤酒花是现代啤酒风味的标志。本书将详尽介绍全球主要啤酒花品种的地理来源（如美国太平洋西北地区、新西兰、英国萨兹），并将其划分为提供基础苦味的“苦花”和散发复杂香气的“香花”。读者将学习如何通过不同添加阶段（煮沸初段、后段、冷泡）来精准调控啤酒的Ibu值（国际苦度单位）和花香的层次感。 4. 酵母的魔力：风味引擎的驱动力： 酵母是决定啤酒风格的“无形之手”。我们将区分顶层发酵（Ale）和底层发酵（Lager）酵母的特性。对于精酿爱好者而言，理解酯类（如香蕉、梨）和酚类（如丁香、胡椒）的产生机制至关重要。此外，野性酵母（如乳酸菌和醋酸菌）在兰比克（Lambic）和酸啤酒中的应用，将作为一种前沿的探索内容。 三、风格图谱：深度解析全球主流与新兴啤酒流派 啤酒风格是酿酒师的调色板，也是品鉴者理解风味的地图。本书将构建一个详尽的全球啤酒风格图谱，超越传统的拉格与艾尔的简单划分。 1. 欧洲经典的回归与重塑： 德国与捷克的严谨： 深入剖析慕尼黑淡色啤酒、维森啤酒（小麦啤酒）的复杂结构，以及捷克皮尔森的纯净与酒花辛辣感。 比利时的多样性： 揭示修道院啤酒（Dubbel, Tripel, Quadrupel）中复杂酵母产生的层次感，以及法兰德斯红酸啤的醋酸平衡艺术。 英式传统的坚守： 探索英式淡色艾尔（Pale Ale）、棕色艾尔（Brown Ale）和老啤酒（Old Ale）中对麦芽和酵母的偏爱。 2. 北美精酿的颠覆与创新： IPA的爆炸式发展： 重点解析美国IPA（强调酒花）与西海岸IPA（强调纯净苦度）的区别，并着重介绍新英格兰IPA（NEIPA，追求浑浊与多汁口感）的技术难点和风味特征。 世涛与波特的演进： 从传统的燕麦世涛到极具侵略性的帝国世涛（Imperial Stout），以及添加咖啡、香草、威士忌桶陈的创新方向。 酸啤酒的新浪潮： 聚焦于果味酸啤酒（Fruited Sours）的快速崛起，及其酸度管理的技术。 3. 本土风土与新兴力量： 本书还将探讨如瑞典的“极光艾尔”、日本的清酒酵母啤酒等地域特色风格，展示全球酿酒师如何将本地原料融入传统框架，创造出令人耳目一新的风味体验。 四、品鉴的艺术：从感官解析到侍酒技巧 品鉴啤酒不仅仅是“喝”啤酒，而是一门需要训练的感官科学。 1. 气味与味道的解构： 我们将教授如何使用标准的啤酒风味轮（Flavor Wheel）来系统地描述啤酒的气味（芳香族化合物）和味道（酸、甜、苦、咸）。重点在于区分“好风味”（如柑橘、焦糖）和“坏风味”（如双乙酰的黄油味、氧化后的湿纸板味）。 2. 视觉与触觉的评估： 从泡沫的持久性、挂杯情况到啤酒的色泽透明度，视觉信息提供了关于发酵和碳酸化的重要线索。酒体（Body）和口感（Mouthfeel）的评估，特别是粘稠感和气泡的细腻度，是区分高品质啤酒的关键。 3. 理想的侍酒环境： 本书将提供一套实用的侍酒指南，包括理想的饮用温度（不同风格的温度差异极大）、合适的杯型选择（如郁金香杯、标杯、仙女杯）以及如何正确地倒酒以激发最佳香气。同时，还将探讨啤酒与不同菜肴的搭配原则，如用高苦度的IPA平衡油腻的炸物，或用酸啤来解构重口味的乳酪。 五、酿造的实践：从自酿入门到商业化思考 对于有志于亲手实践的读者，本书提供了从零开始的实操指导，同时兼顾了理论深度。 1. 基础全麦芽酿造流程（All-Grain）： 详细解析糖化、洗槽、煮沸、冷却和发酵等关键步骤。 2. 故障排除与质量控制： 识别并解决常见的发酵问题，如感染、过度氧化和风味不平衡。 3. 进阶技术探索： 介绍冷泡（Dry Hopping）优化、单向阀气压发酵（Pressure Fermentation）以及小批量橡木桶陈酿的技术要点。 本书旨在为所有热爱啤酒的人士提供一个全面、深入且实用的指南，帮助读者超越对“好喝”的模糊认知，进入一个由科学、艺术与风土共同构建的广阔啤酒世界。

评分☆☆☆☆☆

我对于“品鉴”这个词非常着迷。在我看来，品鉴不只是简单的“吃”，而是一种更深层次的体验，需要调动视觉、嗅觉、味觉，甚至是对食物背后文化的理解。我希望这本书能教会我如何去“品鉴”香肠，而不是仅仅告诉我会做什么香肠。比如，它会不会教我如何辨别一款香肠的优劣？从外观上看，哪些是优质香肠的特征？闻起来，应该有哪些令人愉悦的香气？品尝时，口感是 Q 弹还是绵密？味道是醇厚还是清新？有没有什么层次感？更重要的是，我希望它能引导我理解不同香肠之间的风味差异，比如，一款烟熏香肠的烟熏味应该如何恰到好处？一款风干香肠的肉香和发酵味如何达到平衡？这种能够提升我美食鉴赏能力的书籍，对我来说非常有价值。我渴望通过阅读，培养自己敏锐的味蕾，能够更细致地体会食物的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢动手实践的人，对于任何能够激发我烹饪灵感和技巧的书籍都情有独钟。我希望这本书不仅仅是停留在理论层面，更能为我提供一些实用性强的指导。比如，它会不会介绍一些制作香肠的基本方法，甚至是一些进阶技巧？我是否可以通过这本书，学习到如何在家就能制作出美味的香肠？如果不行，它是否能为我提供一些烹饪香肠的创新方法？我希望它能告诉我，如何将不同种类的香肠融入到我日常的烹饪中，做出一些令人惊艳的菜肴。也许是搭配一些意想不到的食材，也许是运用一些巧妙的烹饪手法，让普通的香肠焕发新的生命力。我期待这本书能够成为我厨房里的好帮手，激发我不断尝试新的菜谱，提升我的烹饪水平，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种“小众”的美食文化很感兴趣，尤其是那些不太为人所知的烹饪传统。香肠，作为一种古老而又遍布全球的食物，背后一定隐藏着许多有趣的故事和文化。我特别想了解，不同国家的人们是如何制作香肠的？他们的食材、调料、加工方式有什么特别之处？比如，是不是有些香肠是用非常特殊的香料制作的，能带来独特的风味？又或者，某些香肠的制作过程有着世代相传的秘诀，蕴含着当地人民的智慧和情感？我希望这本书能不仅仅是介绍香肠的种类和做法，更能深入挖掘它们背后的历史渊源、地域特色，甚至是那些关于香肠的传说和故事。想象一下，在品尝一款来自阿尔卑斯山区的香肠时，你能了解到关于当地牧民的生活方式，或是关于它的制作技艺如何被传承下来，那种体验该是多么丰富而有深度！我对这种能够带来知识和情感共鸣的书籍非常期待，它能让品尝美食的过程变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮！封面色彩鲜艳，图案充满异域风情，一看就知道是关于美食的，而且是那种能勾起食欲的，不是那种干巴巴的食谱。摸起来的质感也很不错，纸张厚实，感觉很有分量，拿在手里沉甸甸的，有一种“好书”的质感。我之前也买过一些美食类的书籍，但很多都只是简单地列出配方，或者图片拍得比较随意，但这本书给我的第一感觉就是“用心”。我特别期待它能带来一些我从未尝试过的香肠，也许是来自某个我从未去过的国度，通过这本书，我仿佛能“舌尖旅行”，品尝到世界各地的风味。光是看封面，我就已经开始想象那些香肠在烤箱里滋滋作响，或者在平底锅里煎得金黄诱人的画面了，真是让人垂涎欲滴！而且，我喜欢它看起来不那么“学术”，更像是那种可以放在客厅茶几上，随时翻阅，享受阅读乐趣的书，而不是那种需要正襟危坐去学习的书。这种亲切感和艺术感相结合的设计，让我想立刻把它带回家，好好欣赏一番。

评分☆☆☆☆☆

我最近特别迷恋那种能够带来“惊喜”的食材，而香肠绝对是潜力股！我一直认为，香肠的家族极其庞大，除了我们常见的几种，肯定还有许多我闻所未闻，见所未见的奇妙风味。我非常好奇，这本书里会不会收录一些非常“奇特”的香肠？比如，用我意想不到的食材制作的，或者有着非常规的制作工艺的？或许是一些来自偏远地区的传统香肠，拥有着独特的历史和文化印记。我期待这本书能像一个宝藏一样，为我打开一扇通往未知香肠世界的大门。我希望它能拓宽我的视野，让我了解到香肠的无限可能性，激发我去尝试那些我从未想过的味道。这种能够带来新奇体验，满足我的探索欲望的书籍，对我来说是极具吸引力的，我迫不及待想知道，我还能在香肠的世界里发现多少惊喜。