貴州江湖菜-全新升級版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 升級版
• 黔菜
• 特色菜
• 飲食文化

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229122034

商品編碼：29605338436

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《貴州江湖菜（全新升集版）》由黔菜名廚吳茂釗先生*銜打造，收錄瞭新世紀以來，近200道具代錶性、地道的貴州本地菜的菜品製作方*，立體展現瞭多彩貴州的美食特色，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛的道地味道逐1收錄進書中。此外，書內還以附錄的形式，全麵介紹瞭貴州*特色的“貴州蘸水”的類彆、味型和食材配比、製作方式，貼心又實用。

目錄
目錄 序——江湖論菜 *1篇 鮮美水産 白酸湯魚 老凱裏煎酸魚 紅酸湯魚 苗傢麵辣炒小魚 苗waxg七星魚 鹽酸乾燒魚 侗傢醃魚 蒸酸鮓魚 qiax酸鮓魚 紅huo蒜香魚 屯堡*味魚

目錄
序——江湖論菜
*1篇 鮮美水産
白酸湯魚
老凱裏煎酸魚
紅酸湯魚
苗傢麵辣炒小魚
苗waxg七星魚
鹽酸乾燒魚
侗傢醃魚
蒸酸鮓魚
qiax酸鮓魚
紅huo蒜香魚
屯堡*味魚
精辣魚頭
潑辣魚
風味魚
京都黔城醉
傢鄉燒帶魚
碧波水煮石斑
雜糧養生鮑
鮑魚蒸水蛋
鮑汁野菌燴嗨參
原生態墨魚仔
酸辣脆筒仔
蔥爆雪花鱔段
苗傢“小媳婦”
鍋巴香辣蝦
薄荷炒蝦仁
香辣脆油辣椒蝦
乾鍋蝦香雞
土豆沙拉焗蟹
金菊霸waxg魚
泡椒牛蛙
農傢田螺
鹽酸蝴蝶蚌
土傢乾鍋魚
豆花熗鍋魚
糟辣吱吱蝦
蝦兵蟹將
豆腐圓子炒圓貝

*二篇 特色傢禽
老貴陽辣子雞
三杯雞
土傢乾鍋雞
風味辣子雞
苗傢豆花雞
養生山藥煲老雞
kai胃番茄雞
血醬雞
尖椒仔雞
酸辣醬仔雞
qiax門風味雞
布衣風味雞
雞哈（抓）豆腐
江湖白砍雞
白果雞絲
雞絲蕎粉
大方豆棒燜老鴨
鄉土風味虎皮鳳爪
蕨菜拌雞胗
香鍋野菜雞雜
尖椒寡雞蛋
地皮菜炒雞蛋
鐵闆黃寡蛋
風味雞蛋乾
金錢蛋
紅酸湯煲老鴨
江湖農夫鴨
苗鄉手撕鴨
苗嶺風味鴨
芥末 鴨掌
風味鴨皮凍
花仁*脆
尖椒鵝腸
布衣鹽酸雞
盜汗雞
貴州啤酒鴨

第三篇 爽味畜肉
原生態燒肉
怪嚕紅燒肉香鍋
泡豆腐燜迴鍋肉香鍋
創新坨坨肉
醬爆肉絲扒摺耳根
糟辣肉絲
巧媳婦炒肉
蛋黃裏脊
風味小炒肉
農傢小炒肉
黃粑炒爽肉
小黃瓜炒爽肉
苗鄉下酒菜
原生態炭燒肉
青瓜炒肥叉
小炒酥肉
西米酥肉
生酸鮓肉
煎酸鮓肉
酸辣雜菇肉丸
小米肉丸
油底肉炒摺耳根
青瓜白肉
春色白肉
原生態捲肉
龍眼燒白
老huo腿炒蓮藕
煙筍炒風肉
酸菜臘肉豆米huo鍋
苗傢臘三絲
仔瓜蒸臘肉
摺耳根炒臘肉
孜然脆骨
臭豆腐燒排骨香鍋
1鍋香
西米仔排
荷香糯米骨
土豆仔炒寸金骨
蓮藕燒大排
*花仔排湯
醃韭菜根燉排骨
水豆豉炒闆筋
絲瓜燴蹄筋
闆栗豬尾
泡椒豬皮
農夫蹄髈
水豆豉燜蹄花香鍋
狀元蹄
老豆腐燒臘豬蹄
酸豇豆炒肥腸
煙筍臘豬腳
原生態香蹄
招牌蹄花huo鍋
收汁香肝
酸湯腰花
豆花腰片
土傢乾鍋腎腸
酸湯粉腸
金針菇拌肚絲
酸湯爆肚尖
富貴毛血旺
小炒牛肉
尖椒百閤炒牛肉
小炒黃牛
苗傢煮牛肉
地椒乾香牛肉
原生態清湯帶皮牛肉
鹽酸菜小瓜蒸牛肉丸子
老豆腐燒牛排
黑椒牛仔骨
撈汁牛脊髓
原生態牛闆筋
原生態韆層肚
江湖牛魔waxg
帶皮羊肉乾鍋
原生態羊腳
芫爆小山羊
乾豆豉炒風肉
順氣湯
泡椒闆筋
苦菜牛肉
生爆香辣牛肉絲
尖椒炒軟牛肉

第四篇 其他風味
爽口韭菜根
涼拌萵筍葉
麵辣椒
菜汁米豆腐
糟香九百皮
糊辣豆腐鍋巴
大蔥水豆豉
燒椒拌茄子
叢林三寶
搓椒米豆腐
乾鍋韆頁豆腐
果仁菠菜
風味米豆腐
*椒泡豆腐
饞嘴豇豆
韆山綠水
香水黃豆
香糟釀南瓜
酸菜拌摺耳根
怪嚕花生
五喜泡豆腐
素瓜豆
脆皮四季米豆腐
冰花蜂蜜養生湯
糟辣椒炒南白參

附錄
貴州菜基礎知識

顯示全部信息

黔味秘境：一部關於西南山地風土人情的深度探索 導讀： 本書並非一本烹飪指南，亦非傳統意義上的美食評論集。它是一部深入貴州廣袤土地的文化地理學著作，以“風土”為引綫，穿梭於雲貴高原的褶皺之中，探究特定地理環境如何塑造瞭一種獨特的生活哲學與社會形態。我們試圖剝離那些被標簽化、符號化的刻闆印象，通過對地方社群的細緻觀察和曆史文獻的鈎沉，構建一幅多維度的西南山地生活圖景。 --- 第一部分：大地之脈——地理、氣候與人類定居的初始張力 本書開篇聚焦於貴州復雜的地質構造及其對人類活動的影響。貴州，作為中國喀斯特地貌的典型代錶，其“八山一水一分田”的地理特徵，構成瞭早期人類生存的首要挑戰。我們詳細考察瞭高原切割、河流下切以及溶洞體係對區域內交通、農業耕作方式的根本性限製。 氣候的“煉金術”： 亞熱帶季風氣候帶來的濕熱與多變，催生瞭獨特的儲存與保鮮技術。不同於北方乾燥地區的醃製和發酵，貴州特定的濕度與氣溫區間，迫使當地人發展齣瞭一套適應性極強的食物處理係統，這種係統本質上是對自然界瞬息萬變的反應機製的物化。書中對幾個典型村寨的微氣候記錄顯示，這種環境壓力如何成為技術創新的原始動力。 交通的“內捲”： 長久以來，復雜崎嶇的地形造成瞭區域間的相對隔絕。這種隔絕並非完全的閉塞，而是一種選擇性的、低速的交流模式。我們分析瞭古代黔道（如夜郎道、鹽道）的開鑿曆史，揭示瞭在缺乏平坦地貌支撐的情況下，人類如何在空間上重新定義“鄰近”與“遙遠”，以及這種空間感如何滲透到其社會結構中。 --- 第二部分：社群的褶皺——宗族、信仰與日常生活倫理 在嚴峻的自然環境中，人與人的關係成為瞭生存的關鍵變量。本書深入探討瞭貴州少數民族與漢族雜居地帶的社會組織形態，重點關注宗族體係在維護社區穩定中的作用，以及其在現代性衝擊下的演變。 “場域”的建構： 我們將日常生活視為一個不斷被協商和重塑的“場域”。在這個場域中，權威的建立不僅僅依賴於血緣，更依賴於對資源的分配能力和對集體記憶的維護。書中描繪瞭數個傢族在水資源爭奪、土地使用權談判中的微妙互動，展示瞭底層社會治理的復雜性。 信仰的物質載體： 貴州山地文化中，自然崇拜與地方神靈的信仰係統異常發達。這些信仰並非抽象的教義，而是深深嵌入到物質生活的每一個角落。例如，對特定山峰或水域的祭祀活動，實際上是對生態平衡的一種無聲的契約確認。我們通過對苗族“跳花節”、侗族“鼓樓”的田野調查，解析瞭這些儀式如何成為強化社區認同、調解內部矛盾的社會潤滑劑。 “慢時間”的哲學： 在高度工業化和“效率至上”的敘事中，貴州部分地區的“慢時間”哲學顯得尤為珍貴。這並非效率低下，而是一種對生命節奏的主動選擇。它體現在對勞作細節的精雕細琢，對季節更替的精確把握，以及對人際交往中“留白”藝術的尊重。 --- 第三部分：物質的隱喻——工具、技藝與地方知識的流變 本書將關注點轉嚮瞭日常生活中那些看似微不足道的工具和技藝，視其為承載著地方智慧的活化石。 “就地取材”的極緻錶達： 從竹木的選取、石料的加工到天然染料的提煉，貴州的手工藝品無不體現齣對本地材料的深刻理解。書中詳細考察瞭蠟染、織錦、木雕等傳統技藝的製作流程，重點分析瞭這些流程中蘊含的科學知識——例如，特定植物的毒性、縴維的韌性以及如何利用生物酶進行物質轉化。 水利工程的微觀史： 在喀斯特地貌下，集中式大型水利工程難以實現，取而代之的是分散的、適應性強的微觀水利係統。我們記錄瞭幾個偏遠村寨中，世代相傳的引水渠、梯田灌溉係統的維護與傳承，揭示瞭這種“去中心化”的工程智慧如何確保瞭在極端氣候下的生存韌性。 知識的口述與失傳： 隨著現代化進程的加速，大量的傳統技藝和生態知識麵臨斷代危機。本書通過對幾位年邁的“手藝人”的訪談，試圖搶救性地記錄那些尚未被文字化的經驗法則，探討知識在現代教育體係中的邊緣化及其帶來的文化損失。 --- 結語：重塑理解的棱鏡 本書的目的，是提供一個觀察中國西南山地社會的全新棱鏡。它試圖超越對奇特、原始或落後標簽的簡單使用，而是將貴州置於一個全球性的生態、社會和曆史的交叉點上進行審視。我們相信，理解一個地方最深刻的方式，不是通過其最引人注目的符號，而是通過其在日常生活中，如何以其獨特的方式，與大地共存、與他人共處。這部作品是獻給那些在復雜環境中，默默耕耘、構建瞭豐富而堅韌生活體係的人們的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實挺糾結的。標題裏的“貴州江湖菜”幾個字，瞬間勾起瞭我關於那些藏匿在街頭巷尾、煙火氣十足的小館子的美好迴憶。記得第一次去貴州，除瞭酸湯魚、辣子雞這些耳熟能詳的大菜，最讓我驚喜的就是那些不起眼但味道驚艷的“江湖菜”。它們不講究擺盤，沒有華麗的裝飾，但食材新鮮，調味大膽，辣得過癮，香得入味，簡直是味蕾的狂歡。尤其是那些用本地特有的香料炮製齣的菜肴，那種獨特的麻辣鮮香，至今想來仍讓人垂涎欲滴。我當時就在想，如果能在傢自己復刻一二，那該多好啊。所以，看到這本書的標題，我幾乎是毫不猶豫地把它加入瞭購物車。我滿心期待這本書能帶我重溫那些美好的味覺體驗，甚至能讓我自己動手，在廚房裏也能“闖蕩”一番江湖。我希望書中能有那些我記憶中難以忘懷的經典，也希望能發現一些新奇有趣的、能夠帶來驚喜的味道。畢竟，江湖菜的魅力就在於它的包容和創新，總能在不經意間給人帶來新鮮感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠激發我動手欲望的美食書籍充滿好感。有時候，一本好的菜譜，就好像一位耐心的老師，能夠一步步地引導你，即使是廚房新手，也能做齣令人驚艷的菜肴。我特彆看重菜譜的實用性。所謂的實用性，不僅僅是指菜譜是否清晰易懂，更重要的是，它所介紹的菜品是否真的能在傢庭廚房裏實現。比如，食材是否容易買到，烹飪步驟是否復雜，是否需要特殊的廚具等等。如果一道菜需要用到很多稀奇古怪的香料，或者操作過程極其繁瑣，那很容易打消大傢的積極性。我更希望看到的是那些經過改良，適閤傢庭製作的配方。當然，如果書裏能有一些“偷懶”的小技巧，或者一些可以提前準備好的步驟，那就更貼心瞭。畢竟，生活節奏這麼快，誰不想在有限的時間裏，做齣既美味又省事的佳肴呢？我期待這本書能提供一些這樣有溫度的指導。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，評價一本美食書，不能僅僅看它教瞭多少道菜。更重要的是，它能否打開你的視野，能否激發你對某種菜係的興趣，能否讓你産生去嘗試、去探索的衝動。我希望這本書能做到這一點。我希望它能讓我對貴州江湖菜有更深入的瞭解，不僅僅停留在幾個知名的菜名上。也許，它能讓我知道，原來貴州菜係的地域差異如此之大，不同的地區有不同的風味；也許，它能讓我認識到，那些不起眼的小食材，也能在江湖菜中扮演重要的角色；也許，它能讓我領略到，那些看似簡單的調味，背後蘊含著多麼精妙的平衡。總之，我希望這本書能成為我走進貴州江湖菜世界的一扇窗，一扇能夠看到更廣闊天地，感受到更多美食魅力的窗。

評分☆☆☆☆☆

最近幾年，美食類的書籍層齣不窮，很多都打著“創新”、“升級”的旗號。有時候，我挺好奇，在傳統的菜係基礎上，究竟能有多少真正意義上的“升級”？“升級”究竟意味著什麼？是口味上的改良，還是烹飪手法的革新，又或者是食材搭配的新意？我有點擔心，所謂的“升級”可能會讓菜肴失去原有的風味，變得四不像。畢竟，很多經典的味道，正是因為它的“原汁原味”纔如此迷人。所以，我對這本書的“全新升級版”這個說法，既有期待，也有一絲審慎。我希望這種“升級”是建立在對傳統美味的尊重之上，是錦上添花，而不是畫蛇添足。我希望它能保留貴州江湖菜那種粗獷、直接、充滿生命力的精髓，同時又能融入一些現代的烹飪理念，讓它在今天依然能夠吸引人，甚至讓更多人愛上它。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的封麵設計倒是挺吸引人的。那種帶有復古感的插畫風格，配上醒目的字體，立刻就營造齣瞭一種濃厚的懷舊氛圍。我一直覺得，美食的魅力，不僅僅在於它的味道，還在於它承載的文化和故事。每一道菜，背後或許都有一段傳承，一個傢庭的記憶，或者是一方水土的印記。我特彆喜歡那些能夠把美食背後的故事講齣來的書。想象一下，在品嘗一道菜的時候，如果能瞭解它的起源，知道它的演變，甚至能體會到廚師在製作過程中的用心和巧思，那絕對是一種升華的體驗。我希望這本書能做到這一點。我希望它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於貴州江湖菜的“百科全書”，裏麵可以有很多有趣的“八卦”，比如某道菜是如何從街頭小攤走嚮餐桌的，或者某個名廚是如何獨創齣自己的招牌菜的。如果有圖文並茂地介紹一些貴州的特色食材，或者烹飪過程中用到的一些特殊工具，那就更完美瞭。