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程安琪 著

图书标签:

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• 治愈
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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121238710

商品编码：29605475239

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：有面儿

定价：39.0元

作者：程安琪

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787121238710

字数：259000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。

★★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。

★★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。

★★教你动手做面条，教你煮出好面条，教你煮各种高汤技巧！

★★从中式经典的到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色汤面，还有喷香惹味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

内容提要

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1年销售上万，爱吃面的你，还等什么？

注：本书有两种封面，内容一致，发货~欢迎选购，看看你买到的是文艺范的手绘封面版本，还是小清新范的清爽封面版本。

★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。

★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。

★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。

★教你动手做面条，教你煮出好面条，教你煮各种高汤技巧！

★从中式经典的到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色汤面，还有喷香惹味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

 

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目录

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作者介绍

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程安琪
母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富的料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目中示范演出，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！
著有：
《请客》、《健康好验单》、《腌菜与泡菜》、《醋料理》、《凉菜VS拌菜》、《培梅家常菜》、《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《小干货大帮手》、《家家锅中有只鸡》、《程安琪30年入厨心得》、《就是爱吃蛋》、《绞肉当家》、《清清爽爽做小菜》、《家传菜》、《学着做下饭菜》、《安琪老师的百搭好酱》等四十余本食谱书。

文摘

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承载深刻记忆的汤面 在我收集的45道汤面食谱中，有感情的是“四季红鱼面”。这道面是爸爸在晚年生病时，因为没有胃口，我常为他做的一道汤面。制作时，先把刚煮熟的红鱼肉小心地取下来，以保持鱼肉的鲜味，再将鱼骨和鱼肚子熬煮成鲜美的鱼汤，过滤后在汤中添加切成丝的四季豆，取其清甜滋味，并把细面条煨煮一下，使面条入味，后再放入红鱼肉，一条红鱼只做成一碗面，希望它能维持爸爸的体力。爸爸去世后我很少做这道面，因为它往往使我想起爸爸而流泪。这次把这道面的做法公布在食谱里，和读者朋友们一起分享红鱼面的鲜美。 结婚之后看婆婆煮面，觉得南方的面和我们北方面的大不同之处是汤头。每次家中有人过生日，无论是煮大肉面、猪蹄面，还是煮排骨面，她都是在碗中加酱油、盐和香油，再冲入开水做汤底，而面条则要顺一下再放入在碗中，之后把肉放在上面，她说肉类已经够味了，不需要再用高汤。的确，吃肉之后喝点清爽的汤，就一点都不腻了。 好吃、种类繁多的面，往往让人充满幸福的记忆，希望你和我一样喜欢它！ 暖心暖身的—汤面 再说到汤面，对爱喝汤的我来说，一碗热乎乎的汤面才是过瘾的。汤面要做得好吃，汤头当然是关键之一，但好的汤底不非要用大骨来熬制，虽然有了清汤或高汤，的确会对汤面有加分效果，但除了费时熬制的高汤之外，利用炒香的材料、烹香的调料和增香的辛香料炒过面码之后，只要兑入清水，一样能使汤头有香气和鲜味，进而做出好吃的汤面。 当然有些面，像“牛肉面”、“日式拉面”、“切仔面”、“蚵仔面线”这一类的汤面，需要有好汤头才能做得好吃，但是像“榨菜肉丝面”、“雪菜肉末面”、“三鲜汤面”、“家常汤面”、“炝烹面”这类汤面只要炒香面码，加水煮熟，一样可以做出好滋味，而这些才是我爱吃也常做的汤面，因为想吃的话随时都可以快速做好。 汤头之外，面条的选择就依个人喜好了。我自己偏爱细面，觉得它能吸附汤的滋味。小时候常看奶奶和妈妈自己擀面，再切成刀切面或做成小把拉面给家人吃。我想对面条的喜爱，和地域有关，习惯使然罢了！重要的是煮面时水的量要多一些，同时千万不要煮过头，因为面条无论是浸泡在汤中还是回锅再炒一炒，都会再次膨胀、软化。 ——程安琪

序言

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好的，这是一本名为《无界之境：探索未知文明与宇宙的边界》的图书简介。 --- 《无界之境：探索未知文明与宇宙的边界》 内容提要： 《无界之境》并非一部聚焦于日常琐碎或特定地域文化的著作，它是一场宏大而深邃的思维远航，带领读者跨越我们已知经验的藩篱，直抵科学、哲学与想象力交汇的未知前沿。本书旨在探讨那些尚未被主流叙事完全捕获的宏大命题：我们是否可能是宇宙中唯一的智慧生命？时间和空间是否如同我们感知的那般线性且固定？以及，在遥远的星系深处，是否存在着超越人类理解范畴的文明形态？ 全书共分为六个主要部分，每一部分都如同一次深入的考察，层层递进，挑战读者的固有认知。 第一部分：时空错位的回响 本部分聚焦于对时间本质的哲学与物理学探索。我们从爱因斯坦的相对论出发，迅速深入到关于“时间箭头”的争论中。作者引入了多个前沿理论模型，例如循环宇宙论、多重时间流动的可能性，以及量子纠缠在信息传递中对传统时间观的颠覆。重点探讨了历史上那些被视为“预言”或“巧合”的事件，是否可能是在高维时空结构中留下的微弱痕迹。其中，对“永恒瞬间”的概念进行了深入剖析，探讨人类意识在极端的时空扭曲环境中可能产生的感知变化。这部分内容严谨而不失文学性，引导读者从日常经验的束缚中解脱出来，审视时间的流动性与多变性。 第二部分：失落的代码与文明的幽灵 本书的第二篇章转向对外星文明的搜寻，但其视角并非停留在传统的“小绿人”或UFO目击报告上。相反，它关注的是“大沉默”——费米悖论——背后的深层逻辑。作者提出了一种“技术文化熵增”理论，认为高级文明在达到某个技术临界点后，可能会因为过度依赖内部复杂系统而“内爆”，或者转向我们无法感知的、完全信息化的存在形式。 本章详细分析了多个“技术遗迹”的推测性案例，例如快速射电暴（FRBs）的非自然起源可能性，以及在系外行星大气光谱中可能存在的生物标记的极端变体。尤其值得一提的是，书中对“后生物文明”的概念进行了细致的描绘，这些文明可能已经放弃了物理形态，以纯能量或复杂计算网络的形式存在于宇宙的暗物质结构中。 第三部分：几何学的叛逆：超维度的具象化 在第三部分中，作者带领读者进入数学与物理学的尖端领域。我们审视卡拉比-丘流形、弦理论的紧致化维度，以及它们如何暗示着一个远比三维空间更复杂的世界观。本书的目的不是进行高深莫测的数学推导，而是通过生动的比喻和对艺术作品的解读，使读者“感受”到更高维度的存在形式。 通过对古代建筑（如某些巨石阵的排列）和当代艺术作品中隐藏的几何模式的分析，作者试图证明，人类的潜意识可能一直在捕捉和表达非欧几里得几何的“回声”。本章强调，如果高级文明存在，他们的交流方式很可能不是基于声波或光波，而是基于时空本身的几何结构变化。 第四部分：意识的拓扑学：灵魂的物理学基础 这是全书中最具争议和思辨性的一章。它探讨了意识的本质，并将其置于宇宙学的宏大背景下考察。作者引用了整合信息理论（IIT）的某些极端推论，并结合神经科学的最新发现，探讨意识是否可以被视为一种基本物理属性，如同电荷或质量一样，存在于宇宙的基本场中。 本章深入探讨了“集体潜意识”的宇宙学模型，即所有智慧生命的意识是否通过某种尚未发现的量子场相互连接。书中设想了一种情景：如果某个文明能够“调谐”到这个场，他们便能瞬间跨越星际距离，实现真正的“心灵感应”，而这需要对生命体的基本结构进行彻底的重塑。 第五部分：地质学的沉思：行星的生命周期与自我毁灭 此部分回归到对行星尺度的观察，但视角非常独特。它关注的不是行星的宜居带，而是行星“自我意识”的可能性。作者提出，一个运行了数十亿年的复杂行星系统（包括其地质活动、大气循环乃至生命本身）是否可能形成一个整体的、缓慢反应的智能体。 通过对地球深层地幔活动、板块漂移速度的微小变化进行统计分析，作者提出了一个假设性的“盖亚计算模型”，试图量化行星的“认知负荷”。这部分内容充满了对地球历史的敬畏，并警示了人类活动对这种缓慢智慧的潜在干扰。 第六部分：未来的图书馆：信息熵的终极归宿 最后一章是对宇宙终极命运的哲学展望。如果宇宙最终走向热寂，所有信息都将消散，那么高级文明会如何应对“熵增的死亡”？书中提出了一种大胆的设想：终极智慧不会试图抵抗熵增，而是会寻求将自身的信息结构以一种能够抵抗时间流逝的“永恒编码”形式存在。 这可能意味着它们将信息固化在宇宙的“基石”——如黑洞视界、夸克层面的结构中，等待宇宙重置或下一次大爆炸的“重启”。本章以一种充满希望又略带悲凉的笔调结束，强调了探索的价值本身，即便我们无法触及最终的答案，追寻的过程也定义了我们作为智慧生命的存在意义。 阅读体验： 《无界之境》要求读者具备开放的心态和对跨学科知识的好奇心。它不是一本提供简单答案的指南，而是一系列深刻的邀请，邀请读者加入一场关于“我们是谁，我们在哪里，我们能成为什么”的终极对话。书中融合了严肃的科学思辨、大胆的哲学推测以及精妙的叙事结构，确保了阅读过程既富有挑战性，又充满令人心潮澎湃的发现感。适合对宇宙学、哲学思辨、前沿物理学以及人类文明未来感兴趣的深度阅读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书，《有面儿》，着实让我眼前一亮。起初，我以为它会是一本关于如何“包装”自己，如何在社会上“混得开”的书，充满了各种功利性的技巧。然而，事实证明，我的想法太过肤浅了。作者并没有直接教你“如何获得面儿”，而是通过一系列生动形象的故事，让你自己去体会“面儿”的真正含义。我喜欢书中对那些在平凡岗位上默默奉献的人们的描写。他们可能没有惊天动地的成就，也没有耀眼的头衔，但他们的身上却散发着一种独特的光芒。这种光芒，来自于他们对工作的认真态度，对生活的乐观心态，以及对人与人之间真诚交往的坚持。我特别有感触的是，书中描述的很多“有面儿”的人，他们并不是最富有，也不是最显赫的，但他们身上总有一种让人愿意亲近的气质，一种内在的从容和自信。这种“面儿”，不是靠物质堆砌出来的，也不是靠阿谀奉承得来的，而是源自于他们内心深处的坚持和底线。它让我明白，真正的“面儿”，是一种人格魅力的体现，是一种对生活的热爱和尊重，是一种即使面对困难，也能保持尊严和乐观的态度。这本书，让我重新审视了“面儿”的定义，也让我对自己的人生有了更多的思考。它告诉我，最重要的“面儿”，是自己给予自己的肯定，是内心深处的安宁和满足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《有面儿》这本书的时候，我并没有抱太大的期望。我对“面儿”这个词的理解，一直停留在比较浅显的层面，觉得就是一种表面的光鲜，一种虚荣的追求。然而，读完之后，我不得不承认，我之前对它的理解是多么的狭隘。这本书的内容，远远超出了我的想象，它深入探讨了“面儿”背后更深层次的含义。作者没有选择用枯燥的理论去阐述，而是通过一个个充满生活气息的故事，将“面儿”的内涵一点点地展现在读者面前。我尤其欣赏书中对那些默默无闻的劳动者的描绘，他们用自己的双手，用自己的汗水，创造着属于他们的价值。他们的“面儿”，不是来自于别人的赞美，也不是来自于物质的堆砌，而是来自于他们对生活的热爱，对工作的投入，以及对梦想的坚持。这种“面儿”，朴实无华，却又散发着强大的生命力。它让我明白，真正的“面儿”，是一种内在的力量，一种源自于内心的自信和坦然，一种不随波逐流，坚持自我的勇气。读完这本书，我感觉自己的内心仿佛被洗礼了一般，对生活有了新的认识，对“面儿”有了新的理解。它不再是虚无缥缈的追求，而是实实在在的一种生活态度，一种人生境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我当初拿到它的时候，名字就挺吸引我的——《有面儿》。一个充满市井气息又带着点儿骄傲的词儿，让我好奇这书里到底藏着怎样的“面子”学问。翻开第一页，我脑子里立刻浮现出的是那些在街头巷尾，在茶馆酒肆里，那些挥洒着汗水，用双手揉捏出生活滋味的老手艺人。他们脸上刻满了岁月的痕迹，眼神里却闪烁着对生活的热爱和对技艺的执着。我总觉得，“有面儿”不仅仅是指一种物质上的满足，更是一种精神上的富足，一种对自身价值的认同，一种在平凡生活中找到闪光点的能力。书中描绘的那些人物，他们可能没有显赫的家世，没有惊人的财富，但他们身上总有一种让人无法忽视的气质，一种源自内心的自信和从容。这种“面儿”，不是装出来的，也不是别人给的，而是自己一点一滴，通过辛勤的劳动，通过对生活的理解，通过对人情世故的洞察，慢慢“揉”出来的。我特别喜欢作者在描述这些人物时，那种不加修饰却又饱含深情的笔调。他没有刻意去拔高，也没有去贬低，只是像一个旁观者，静静地记录着，却又能让人感受到其中蕴含的力量。读着读着，我仿佛也闻到了空气中弥漫的香气，听到了锅碗瓢盆的碰撞声，看到了那些脸上洋溢着满足笑容的面孔。这书，给我一种踏实感，一种对生活本身的敬畏感，让我觉得，即便生活再艰难，只要我们肯努力，肯用心，总能找到属于自己的那份“面儿”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活本身就是一场盛大的演出，而我们每个人都在其中扮演着自己的角色。这本书《有面儿》，就像是一本揭示了舞台背后秘密的手册，让我对“演出”有了更深的理解。作者并没有直接告诉你“如何才能有面儿”，而是通过一个个生动的故事，一个个鲜活的人物，让你自己去体会“面儿”的由来和内涵。我特别喜欢书中对那些“小人物”的刻画，他们可能没有惊天动地的壮举，但他们身上总有一种难以言喻的光芒。也许是他们对工作的极致追求，也许是他们待人接物的真诚，也许是他们在逆境中展现出的乐观和坚强。这些看似微不足道的品质，却共同构成了他们身上那份独特的“面儿”。读这本书，让我反思了很多。我们是不是总是过于追求外在的标签和成就，而忽略了内在的积累？我们是不是在与人交往中，过于在意对方的眼光，而忘记了真实的自己？书中让我印象深刻的是，很多时候，“有面儿”并不是因为你拥有了什么，而是因为你成为了什么样的人。这种“面儿”，是发自内心的自信，是对自我价值的肯定，是一种无论身处何种境地，都能保持的从容和淡定。它让我明白，生活不只是追求物质的丰富，更是精神的富足；不只是获得他人的认可，更是赢得自己的尊重。

评分☆☆☆☆☆

读完《有面儿》，我感觉自己像是经历了一场别开生面的“人生哲学课”。这本书的书名，起初让我以为会是那种讲述人情世故，如何“摆谱”的书，但实际内容完全超出了我的预料。作者笔下的“有面儿”，更像是一种内在的驱动力，一种对自我实现的渴望，一种在困境中依旧能保持尊严和信念的力量。我尤其印象深刻的是其中几段关于年轻人面对挫折的描写。他们不是一夜之间就获得了成功，而是经历了无数次的失败、迷茫，甚至被嘲笑。但是，他们没有选择放弃，而是从每一次跌倒中汲取教训，一点点地调整方向，最终找到了属于自己的那条路。这种“面儿”，不是一时的风光，也不是虚假的繁荣，而是扎根于内心的坚韧和智慧。书中的很多情节，虽然故事背景各不相同，但内核却是相通的。它们都在告诉我们，真正的“面儿”，来自于对生活的热情，对梦想的坚持，以及对自身能力的信任。我常常在想，在当今这个充满焦虑和竞争的时代，我们是否越来越容易迷失自我，忘记了内心真正想要的东西？这本书就像一面镜子，照出了我们内心深处对“有面儿”的渴望，也指引了我们如何去实现它。它不是一本教你“耍滑头”的书，而是一本教你如何“做真人”的书，如何在复杂的社会环境中，保持一份清醒，一份坚持，一份属于自己的骄傲。