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林二少 著

圖書標籤:

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• 颱灣美食
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• 飲食文化

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787807680093

商品編碼：29608328530

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：舌尖上的颱灣小吃

定價：35.00元

作者：林二少

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787807680093

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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《舌尖上的颱灣小吃》帶您享寶島美食，品中華文化 簡繁體版兩岸同步上市，這裏有全颱灣*火的100種美味小吃，300幅彩圖，驢友吃貨寶典。全麵、地道實用的寶島小吃讀本，帶你吃遍馬、梁文道、白岩鬆、王菲力薦的颱灣味道．

內容提要

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　　《舌尖上的颱灣美食》有濃濃的“颱灣味道”，薈萃瞭全颱灣*人氣的100種美味小吃，並將其分為五大類：熱門小吃、羹麵湯飯、熱門點心、冰熱(甜)飲品及名氣小吃。同時，還介紹每種小吃的典故、發源地、做法，讀者吃完後還可以迴傢DIY。

　　另外，針對每種小吃，作者特彆整理瞭五至十傢熱門推薦人氣店，並附上各夜市的交通信息、大颱北捷運地圖及2012年票選齣的101颱灣小吃名店，為廣大讀者於大颱北生活、工作、自由行時就近品嘗美食提供瞭極大的便利。

　　許多颱灣小吃來源自大陸，屬於中國味道。本書的齣版，就是讓讀者瞭解品味颱灣小吃，品味小吃後麵的飲食文化，品味兩岸同根同源的血脈關係。

目錄

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一　熱門小吃
　天婦羅、甜不辣
　奶油螃蟹
　肉圓
　東山鴨頭
　油蔥稞
　炒米粉
　炭烤香腸
　香雞排
　烤玉米
　烤魷魚
　臭豆腐
　蚵仔煎
　蚵嗲
　割(刈)包
　碗棵
　鹵味
　潤餅
　蝦捲
　豬血糕
　鍋貼
　雞捲
　糯米腸＆大腸包小腸
　鹽(鹹)酥雞
　鹽水雞
二　羹麵湯飯
　土魚羹
　切仔麵
　牛肉麵
三　熱門點心
四　冰熱（甜）欽品
五　名氣小吃
附錄

作者介紹

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　　林二少，颱灣美食旅遊記者。

　　多年來一張嘴嘗遍颱灣鄉鎮小吃，他也越發深刻瞭解到，飲食是人類文化與經濟、社會背景、地理氣候條件的縮小與反映，對於吃越發尊重。

文摘

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序言

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《山海之間：探索颱灣原住民的傳統與現代生活》 內容提要： 本書深入颱灣島腹地與海岸綫，聚焦於各個原住民族群——從北部的泰雅爾（Atayal）到南部的排灣（Paiwan）和魯凱（Rukai），再到中部的布農（Bunun）和西部的阿美（Amis）——他們如何在得天獨厚的自然環境中，構建起復雜而精妙的社會結構、信仰體係與生活哲學。全書以人類學、社會學和文化地理學的視角為基礎，結閤田野調查的鮮活細節，描摹齣原住民社區在現代化浪潮下的傳承、適應與掙紮。我們不關注夜市小吃的美味，而是探究支撐這些文化的深層根基。 第一章：土地的呼喚——地理環境與族群起源的傳說 颱灣島，這座被海洋環抱的翠綠寶島，其內部構造復雜多變。本書首先描繪瞭中央山脈的壯闊，以及從高海拔的寒冷森林到低地衝積平原的垂直景觀差異。這種地理上的劇烈變化，如何直接塑造瞭不同族群的生存策略？ 我們將追溯各族群的創世神話與遷徙傳說。例如，布農族人關於“種子從天而降”的敘事，如何體現瞭他們對小米耕作的依賴與敬畏？阿美人對“來自海洋”的集體記憶，又如何影響瞭他們對海洋資源的利用與禁忌？這些傳說不僅僅是故事，更是族群對自身曆史定位的嚴肅闡述。我們將詳細分析不同族群在空間認知上的差異，探討他們如何通過口述曆史來界定部落的邊界與親屬網絡，這些網絡遠比現代行政區劃更為堅固和持久。 第二章：生命的編織——傳統社會結構與權力運作 原住民社會並非一個同質化的整體。本章側重於分析不同族群在社會組織上的顯著差異。 在以父係血緣和財富積纍為核心的排灣族與魯凱族，我們細緻考察“貴族”（Vuvu/Malahtangia）與平民之間的社會階層是如何通過繼承、聯姻和對土地（特彆是獵場和耕地）的控製來維係的。貴族的紋身、傢徽（如百步蛇紋、人頭紋）不僅僅是裝飾，而是權力與血統的不可磨滅的證明。 對比之下，泰雅爾族的“Gaga”製度，則展現瞭一種基於祖靈律法、長老集體決議的社會規範體係。Gaga 如何約束狩獵行為、規範婚姻關係，以及在麵對外界衝擊時，它如何成為族群身份認同的最後一道防綫。我們還將探討阿美族發達的母係社會特徵，女性在財産繼承、傢族決策中的核心地位，以及成年禮如何作為重要的社會角色轉換儀式。 第三章：山林的智慧——生態知識與生存技術 本書的重點在於解構原住民如何以非破壞性的方式管理和利用其生存環境。這部分內容完全聚焦於生産技術、資源管理和傳統生態學知識。 深入探討布農族的梯田耕作技術，特彆是他們如何根據高山氣候的細微變化，精確掌握播種和收割的時間，以及他們對山澗水流的精確調控能力。分析泰雅爾人在“遊耕”係統（Shifting Cultivation）中，如何通過輪休林地來保持土壤肥力，並嚴格劃分“獵區”與“采集區”的界限，確保野生動物種群的可持續性。 獵術的描寫將側重於其精神意義而非單純的技巧展示。例如，獵首儀式（在曆史背景下）和現代的狩獵規範，如何體現瞭對獵物生命的尊重和對狩獵成果的集體分配原則。書中將詳述利用植物作為醫藥、染料和建築材料的傳統知識，這些知識是世代口傳心授的“活字典”。 第四章：與靈界的對話——信仰、儀式與藝術錶達 原住民的宇宙觀是多層次的，祖靈（Utux/Malaqan）是連接生者與逝者的核心紐帶。本章將剖析信仰體係的內在邏輯。 我們將闡述“祖靈信仰”如何滲透到日常生活的每一個角落，解釋為何有些行為會招緻祖靈的不悅（如違背Gaga或濫用資源），以及如何通過特定儀式來恢復和諧。對於魯凱族和排灣族中復雜的“人頭祭”圖像（以及後來的替代品），我們將進行嚴格的文化語境分析，探究其在社會威懾、英雄主義塑造和跨代連接中的作用。 藝術錶達方麵，本書著重於儀式性的物品。例如，布農族的八部閤音（Pasibutbut）並非單純的歌唱，而是對天神、對農作物生長祈願的復雜音聲結構。陶壺、木雕、編織物上的幾何圖案和具象符號，如何承載瞭傢族曆史、神話情節和部落的宇宙圖景，這些符號的解讀權往往掌握在特定的祭司或長老手中。 第五章：邊界的拉鋸——現代性衝擊下的文化韌性 二十世紀以來，外來政權、教育係統、傳教活動以及全球化市場，對傳統原住民社會造成瞭前所未有的壓力。本書的最後一部分，探討瞭這種結構性衝突。 我們將分析土地權力的重構如何導緻傳統狩獵和耕作模式的瓦解。學校教育中對族語和傳統知識的係統性抑製，是如何造成代際間知識斷裂的？在現代經濟的介入下，傳統的互助勞動（如Malahodaig，阿美族的互助組織）如何被雇傭關係所取代？ 最後，本書將審視當代原住民社群為實現文化復興所做的努力。這包括族語的復興計劃、對傳統藝術的市場化探索（及其帶來的文化挪用風險），以及原住民藝術傢、知識分子如何通過現代媒介，重新詮釋自身的身份，爭取在現代國傢中被承認的、有尊嚴的文化空間。這並非一個關於“失落”的故事，而是一個關於如何在劇烈變動中，重新錨定自身文化核心的實踐記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的颱灣小吃》對我而言，簡直就像打開瞭一個全新的味蕾世界！我一直對颱灣美食心生嚮往，但限於地理距離，隻能在腦海中勾勒那誘人的畫麵。收到這本書的那一刻，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的，是那仿佛能從紙頁中散發齣香氣的精美插圖，每一張都飽含著製作的溫度和滿滿的人情味。書中的文字更是細膩而富有感染力，它不僅僅是簡單地介紹一道道小吃，更是娓娓道來它們背後的故事、文化的根源，甚至是某個夜市攤販的祖輩傳承。我尤其喜歡它對食材選擇的講究，比如鹵肉飯的豬肉部位、蚵仔煎的蚵仔新鮮度、珍珠奶茶的Q彈珍珠等等，每一個細節都經過瞭深入的挖掘，讓我對這看似平凡的小吃有瞭更深層次的理解。它沒有那些枯燥的食譜，而是像一位循循善誘的長輩，引導你走進颱灣小吃的靈魂深處，讓你在閱讀的同時，仿佛已經置身於熱鬧非凡的夜市，聽著此起彼伏的叫賣聲，感受著那份地道的煙火氣。讀完第一部分的介紹，我就感覺自己已經嘗過瞭那第一口酥脆的炸雞排，感受到瞭那碗熱騰騰的牛肉麵的濃鬱湯汁，這種身臨其境的閱讀體驗，是在其他美食書籍中難以尋覓的。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對旅行中的美食探索都充滿瞭熱情，而《舌尖上的颱灣小吃》則像一位私人嚮導，為我規劃瞭一場精彩紛呈的味蕾之旅。它沒有羅列枯燥的地圖和地址，而是通過生動有趣的文字，將我帶入瞭一個充滿活力的颱灣美食世界。書中的描述非常具體，比如對於夜市裏必嘗的刈包，它會細緻地描述那蓬鬆柔軟的麵皮，夾著鹵肉、酸菜、花生粉的豐富層次感，讓人讀來仿佛就能聞到那混閤著香甜和微酸的獨特風味。它還引導我發現瞭許多我之前從未接觸過的小吃，比如那酥脆的金黃色的車輪餅，內餡的甜美和外皮的香脆，簡直是絕配。最讓我印象深刻的是，書裏對於不同地區的特色小吃都有細緻的介紹，讓我明白，原來颱灣的不同地方，有著截然不同的美食風情。它不是那種隻介紹熱門景點的旅遊指南，而是專注於那些真正能觸動人心的在地美味。讀完這本書，我的旅行清單裏又多瞭許多必去的美食地點，我甚至已經開始憧憬著，在某個陽光明媚的下午，漫步在颱灣的某個老街，尋找那些書裏介紹過的，讓人迴味無窮的小吃。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對於“颱灣小吃”這個概念，腦子裏就隻有鹵肉飯、珍珠奶茶這些耳熟能詳的名字。但《舌尖上的颱灣小吃》徹底顛覆瞭我的認知，它帶我領略瞭一個遠比我想象中更加豐富多彩的美食版圖。書中的敘述方式非常獨特，它不是那種按部就班的介紹，而是像一個資深的美食探險傢，帶著你穿越颱灣的各個角落，從北到南，從街頭巷尾到某個隱秘的小巷，發現那些隱藏在當地人心中的美味珍寶。我被它描述的那一口Q彈有嚼勁的大腸包小腸所吸引，那獨特的口感搭配上豐富的配料，簡直是味蕾的盛宴。還有那被譽為“太陽餅”的鳳梨酥，書裏詳細地介紹瞭它的酥脆外皮和香甜內餡是如何完美結閤的，讓我對這種伴手禮有瞭全新的認識，不再是單純的甜點，而是承載著一份心意的伴手禮。作者的文字功底非常瞭得，他能用最生動、最形象的語言，將一道道小吃的味道、口感、甚至製作過程中的一些小竅門，描繪得淋灕盡緻，讓人讀來不禁垂涎三尺。它不僅僅是一本介紹美食的書，更像是一本關於颱灣風土人情的生活百科，讓你在品味小吃的同時，也感受到瞭這座島嶼獨特的文化魅力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對美食有著極高追求的人，對於那些網紅打卡的美食，我總是持保留態度。《舌尖上的颱灣小吃》卻給瞭我一個巨大的驚喜，它以一種非常獨特而深刻的方式，讓我重新認識瞭颱灣小吃的魅力。書中的文字，不僅僅是簡單地介紹“吃什麼”，更是深入地探討瞭“為什麼吃”，以及“如何吃齣真味”。它花費瞭大量的篇幅去介紹食材的來源、製作的工藝，以及這些小吃在颱灣當地文化中的地位。我尤其欣賞它對那些傳統技藝的尊重和傳承的描寫，比如書中對某個老字號蚵仔煎攤位的介紹，詳細描述瞭老闆娘如何多年如一日地堅持用最新鮮的海鮮和最地道的做法，讓這道小吃充滿瞭獨特的風味。它還巧妙地將一些曆史典故和地方傳說融入其中，讓閱讀過程充滿瞭趣味性和文化深度。我不再隻是將這些小吃視為填飽肚子的食物，而是將它們看作是承載著颱灣人民生活智慧和情感的文化符號。讀完這本書，我發現自己對美食的理解又上瞭一個新的颱階，不再追求錶麵的華麗，而是更加注重食物本身的品質和背後所蘊含的深層意義。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的颱灣小吃》對我而言，最大的驚喜在於它所呈現齣的“溫度”。很多美食書，無非就是列齣食材、步驟，然後配上幾張漂亮的圖片。但這本書不一樣，它更像是在講述一個關於“人”的故事。我特彆喜歡它對那些傳統小吃製作師傅的描繪，那些祖輩相傳的手藝，那些每天起早貪黑的辛勤付齣，都被作者用一種充滿敬意的筆觸記錄下來。讀到關於某個老奶奶在她的小小攤位上，堅持用古法製作的芋圓，那Q彈的口感，那淡淡的芋頭香，即使隔著文字，我也能想象齣那種溫暖而滿足的味道。書中的很多篇幅，都在強調食材的新鮮和當季的重要性，比如對於蚵仔煎，它會告訴你為什麼要在特定的季節去品嘗，什麼樣的蚵仔纔是最新鮮最肥美的。這種對細節的關注，對傳統的尊重，讓整本書充滿瞭人情味，讓這些小吃不再是冷冰冰的菜譜，而是有瞭鮮活的生命。它讓我明白瞭，為什麼颱灣的小吃能如此深入人心，不僅僅是因為味道，更是因為背後所蘊含的那份真誠和堅持。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深的思考，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承，一種生活態度的體現。