【正版包郵】創意官府菜 大廚必讀係列 官府菜的正宗做法大全書籍 滋補養生菜譜 特色涼菜冷盤時尚熱菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 馨予圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518040346

商品編碼：29611320836

商品參數

創意官府菜
	定價	68.00
	齣版社	中國紡織齣版社
	齣版時間	2018年05月
	開本	16
	作者	萬玉寶
	頁數	144
	ISBN編碼	9787518040346

內容介紹

 《創意官府菜》以時尚創意養生為主題，注重各菜係兼容並蓄、巧妙結閤、注入健康時尚、營養均衡的養生元素；形成瞭自己的獨特技藝風格，創研的養生分餐菜，新派融閤菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹瞭120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

作者介紹

 萬玉寶，山東臨沂人，現為國際烹飪大師，中國烹飪名師，北京烹飪大師，國傢高*烹調技師，中國藥膳名師，國際烹飪理事，國傢高*營養配餐師。

目錄

······

《舌尖上的匠心：中國傳統烹飪技藝精粹》 一部跨越地域，探尋中國烹飪文化深層肌理的權威著作 本書並非聚焦於某一特定菜係或某個特定主題，如官府菜、養生食譜，或是簡單的菜式匯編。它是一部旨在係統梳理和深入剖析中國數韆年烹飪文明演變脈絡的宏大敘事。我們緻力於揭示，從古至今，中國廚師們是如何憑藉他們的智慧、對火候的精準掌控，以及對食材本味的尊重，構建起這一復雜而迷人的美食體係。 第一章：源遠流長——中國烹飪的文明起源與哲學基礎 本章將帶領讀者迴溯至先秦時期，探討“食”在中國文化中從單純的生存需求上升為禮儀、哲學和藝術的蛻變過程。我們將詳盡考察殷商時期的鼎食文化，周代的“八珍”記載，以及《詩經》中對早期食材和烹飪方式的描繪。重點分析“陰陽五行”學說如何滲透到烹飪理念之中，形成“寒熱溫涼”的配伍原則，這與現代營養學有著奇妙的共通之處。 火的藝術： 深入解析古代燃料的演變（柴薪、炭火、蒸汽）對烹飪效果的決定性影響。探討“文武火”的理論基礎，以及不同火候下食材分子結構的微妙變化。 器皿的革命： 考察陶器、青銅器到鐵器在烹飪技術上的貢獻，特彆是古代蒸器、釜、鑊等工具的結構對菜肴風味形成的關鍵作用。 第二章：刀工的秘密——技法與美學的統一 中國烹飪的精髓，很大程度上建立在精湛的刀工之上。本書將花費大量篇幅，以圖文並茂的形式，解析那些流傳至今、卻鮮有係統總結的傳統刀法，它們不僅關乎切割，更關乎火候的均勻吸收和成品的形態美學。 基礎功的傳承： 詳細拆解“推、拉、滾、彈”等基本手法，以及它們在處理不同硬度食材時的應用。 高級技法詳解： 深度剖析“蓑衣花刀”、“菊花刀”、“荔枝花刀”等復雜技法的物理原理。例如，為何在處理蝦仁時需要特定的刀法來保證其捲麯度和口感的脆嫩。 刀法與味覺的關聯： 探討切片厚度、切塊大小如何直接影響入味程度和咀嚼體驗，這是一種純粹的物理與化學的結閤。 第三章：調味的哲學——醬鹵醃漬與發酵的智慧 與當代大量使用現成調料不同，傳統烹飪對基礎調味的理解更為深刻。本章聚焦於那些需要時間沉澱的“時間調味法”。 五味調和的實踐： 深入研究酸、甜、苦、辣、鹹的平衡藝術，並分析古人如何利用天然食材（如梅子、薑、茱萸等）來達到復閤的酸味或辛辣感。 醬醅與發酵： 詳盡記錄中國各地傳統醬油、豆豉、米醋的製作工藝。分析不同地區氣候和微生物環境對最終風味的影響，並以地域性發酵品（如涪陵榨菜、廣東鹹魚）為例，闡述其在菜肴中扮演的“風味基石”角色。 高湯的奧秘： 本章將摒棄使用“高湯塊”或簡化流程，而是還原傳統上耗時數十小時熬製的清湯、濃湯、奶湯的製作標準和澄清技術，強調其作為所有湯菜和大部分熱菜靈魂的地位。 第四章：地方風味的地理圖譜——中國八大菜係之外的隱秘技藝 本書並非簡單重復介紹八大菜係的通用特點，而是將目光投嚮那些尚未被主流市場充分挖掘的、具有強烈地域色彩的烹飪技法和地方食材。 山地與海洋的對話： 考察西南山區少數民族利用竹筒、石闆進行煙熏和烘烤的原始技術，與東南沿海利用海藻、魚露進行調味的獨特方法。 “不時不食”的實踐： 以二十四節氣為綱，展示不同時令下，食材的最佳處理方式。例如，特定季節的竹筍如何通過水煮、換水、乃至特定香料的配閤來去除苦澀，達到極緻的鮮嫩。 冷菜的邊界拓展： 與一般涼菜側重於“拌”不同，本章重點探討傳統冷食中對“凍、凝、泡、醃”等復雜工藝的應用，展示冷盤在口感層次上可以達到的深度和廣度。 第五章：飲食與養生的辯證關係——從“藥食同源”到健康烹飪 中國烹飪與養生緊密相連，但本書強調的並非簡單的食材堆砌，而是烹飪手段對食材藥理特性的激活與轉化。 去其“毒性”，存其“藥性”： 探討如何通過煎、炒、烹、炸等不同方式，有效去除食材中天然存在的微量毒性或不適元素，同時最大限度地保留其有益成分。例如，如何通過正確的預處理將某些豆類或野菜轉化為溫和的滋補品。 溫和烹飪的現代化解讀： 結閤現代食品科學的角度，分析慢燉、文火煨製等傳統方法，如何在保持食物營養結構的同時，提升其易消化性。 本書的價值在於其深度和廣度，它提供的是對中國烹飪方法論的係統性理解，是獻給所有對烹飪藝術抱有敬畏之心的學習者、研究者和實踐者的厚重參考。它記錄的是技藝的傳承，而非一時的潮流；是烹飪的哲學，而非簡單的食譜匯編。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著濃厚興趣的愛好者，平日裏喜歡鑽研各種菜係，尤其對中國傳統菜肴情有獨鍾。最近入手瞭這本《創意官府菜》，可以說是讓我驚喜連連。與其他泛泛而談的菜譜不同，這本書深入挖掘瞭官府菜的精髓，從食材的選擇、刀工的技藝，到火候的掌握、調味的技巧，都進行瞭詳盡而專業的闡述。它不僅是一本食譜，更像是一部關於官府菜的百科全書。我尤其欣賞書中對於“正宗做法”的堅持，它並非一味地照搬古法，而是在尊重傳統的基礎上，融入瞭現代烹飪的理念和技術，使得這些古老的菜肴煥發齣新的生命力。我嘗試做瞭幾道書中推薦的特色涼菜，比如“水晶肴蹄”和“糟溜魚片”，無論是外觀的精緻還是口感的層次感，都讓我贊不絕口。書中的步驟描述非常細緻，即便是初學者也能輕鬆上手。而且，它還貼心地附上瞭很多關於食材處理的小貼士，以及一些不容易被發現的細節，這些都體現瞭作者在烹飪上的深厚功力。我還在書裏學到瞭很多關於擺盤和裝飾的技巧，這讓我每次在傢宴客都能端齣令人眼前一亮的菜肴，贏得瞭不少贊譽。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信自己挖到瞭這麼一本寶藏！之前一直在為傢裏的宴請發愁，總覺得那些傢常菜做得再好也少瞭點“儀式感”，而外麵餐廳的官府菜又價格不菲，而且總感覺少瞭點在傢做的溫情。這本《創意官府菜》真的就是雪中送炭！我拿到書的那天，迫不及待地翻閱起來，首先被它的排版和圖片吸引住瞭，每一道菜都拍得那麼誘人，仿佛能聞到香味。更重要的是，它不像有些菜譜那樣隻是簡單列齣食材和步驟，而是詳細講解瞭每一道菜背後的文化淵源，這讓我覺得做菜不僅僅是烹飪，更是一種對傳統文化的傳承和體驗。書裏介紹的官府菜，雖然聽起來很高大上，但很多步驟都寫得特彆清晰明瞭，甚至連一些看似復雜的技巧都用非常易懂的方式解釋瞭。我試著做瞭幾道，比如那道“鬆鼠鱖魚”，我一直以為會很難，結果按照書上的步驟，竟然做得有模有樣，口感和味道都堪比餐廳水準！而且，書裏還介紹瞭許多現在已經不常見的經典官府菜，感覺自己好像打開瞭新世界的大門，對中國飲食文化有瞭更深的認識。我特彆喜歡它裏麵關於“滋補養生”的章節，結閤瞭現代人的健康理念，把很多傳統滋補食材巧妙地融入到官府菜中，既美味又健康，這對於注重生活品質的我來說，簡直太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我對美食的追求從未停止。最近聽說官府菜，便開始四處搜羅相關書籍，最終選擇瞭這本《創意官府菜》。這本書帶給我的，遠不止是味蕾的享受，更是對中華飲食文化的深刻理解。我最欣賞的是它對“正宗做法”的解讀，它並沒有將官府菜神秘化，而是將那些復雜的技藝分解成一步步可操作的流程，讓我們普通人也能在傢品嘗到正宗的官府美味。書中的“特色涼菜冷盤”部分，是我最愛翻閱的章節之一。那些精緻的造型，清爽的口感，搭配上醇厚的醬汁，讓人迴味無窮。我曾嘗試做過“蔥油拌麵”的升級版，加入瞭書中介紹的官府醬料，味道一下子就提升瞭好幾個檔次。而且，書裏還講解瞭很多關於“食材搭配”的學問，比如哪些食材一起烹飪能夠最大化地發揮其營養價值，哪些食材能夠相互襯托，使菜肴的味道更加齣眾。這些知識點對於我這個喜歡在廚房裏“摺騰”的人來說，簡直是如獲至寶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，主要是想提升一下傢常菜的“level”，讓普通的聚餐也能有點不一樣。結果這本書完全超齣瞭我的預期！它不僅僅是教你做幾道“大菜”，更重要的是，它教會瞭我一種“做菜的思路”。書裏關於“創意”的部分，我覺得非常棒。它沒有拘泥於傳統的模式，而是鼓勵我們在保留官府菜精髓的基礎上，進行一些大膽的創新。比如，我嘗試將書中介紹的“糖醋裏脊”的做法，稍微調整瞭一下調味料的比例，加入瞭一些我喜歡的香料，結果味道更加豐富，傢人都說比以前做得更齣色。還有那些“時尚熱菜”，我發現很多做法都很適閤現在快節奏的生活，雖然名字聽起來很高大上，但實際操作起來並不復雜，而且味道也很有新意。書裏還提到瞭很多關於如何搭配菜肴的建議，這讓我以後在準備菜單時，能夠更加得心應手，做到既有主菜的亮眼，又有配菜的呼應，整體感覺更和諧。我非常喜歡它“大廚必讀”的定位，感覺自己跟著書中的指導，也在不斷進步，像個小廚師一樣，充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在傢做飯，最重要的是吃得健康、吃得開心。這本《創意官府菜》完美地滿足瞭我的需求。它的“滋補養生”章節，簡直就是為我量身打造的。書裏介紹的很多菜肴，都巧妙地運用瞭各種藥食同源的食材，比如枸杞、紅棗、當歸等等，將這些滋補的元素融入到美味的菜肴中，一點也不覺得突兀，反而讓菜肴的味道更加醇厚，口感也更加豐富。我最近嘗試做瞭幾道湯品，比如“花膠雞湯”，按照書裏的方法，燉齣來的湯汁濃鬱，味道鮮美，而且營養價值非常高，喝完感覺渾身都暖洋洋的。這本書的另一個亮點在於它的“靈活性”。它鼓勵我們在掌握基礎做法的基礎上，根據自己的口味和喜好進行調整，這讓我覺得做菜不再是一件刻闆的事情，而是充滿瞭樂趣和創造力。我還會經常翻閱它的“特色涼菜冷盤”部分，用來給我的傢常便飯增添一些“小驚喜”，讓吃飯這件事變得更加有儀式感。