跟著大廚學做宴客菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

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• 大廚秘方
• 菜譜
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店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743356

商品編碼：29611409350

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：跟著大廚學做宴客菜

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743356

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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私人定製時代，請客到傢裏吃飯纔是情誼的**體現。在傢宴客，不僅節約成本，更能增進朋友、同事之間的友情。可是，節省成本可以，味道不能省。如何在傢裏也能做齣高檔酒店一樣的大餐來，這可是很考驗廚藝的？這裏有：25 道清爽開胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香濃鮮美湯品，宴客常用高級食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！在傢宴客會遇到的問題，作者全都想到瞭。即便是廚藝平平，也一樣可以做齣一桌美味大餐。

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內容提要

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這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本極其適宜的圖書。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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宴客常用高級食材挑選和處理


海參
海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明
的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參完全變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。

魚翅
魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的高級食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅首先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨就錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。
魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。


香菇
香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至完全展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。

豬肚
豬肚是豬的胃，而非肚腩，在以前是宴客的高級食材，雖然近年來已經很普遍，但宴客時仍不失為一道佳肴。因為豬肚內部有黏液及雜質，在烹飪前要先用大量的鹽搓洗，再內外翻開以麵粉、白醋搓洗乾淨，放入沸水中煮約5分鍾，撈齣浸泡冷水至涼後，再切除多餘的脂肪即可。


鮑魚
一般市麵上可以買到的鮑魚分為乾鮑與罐頭鮑。喜宴上常用的就是罐頭鮑，乾鮑的價格遠高於罐頭鮑，因為通常製成乾鮑的都是較高級的鮑種。
選罐頭鮑時須注意保存期限、罐頭是否有凹損；而乾鮑則需要注意挑周圍有粗紋、底邊闊大且平的。罐頭鮑在烹飪前，*好先蒸；而乾鮑須事先清水浸泡約1天，再加入薑片、蔥段煮沸後，轉小火續煮2～3個小時，熄火浸泡半天。


竹蓀
竹蓀是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種菌類，而非竹子的一部分，一般多製成乾貨成捆齣售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買迴的乾竹蓀須用冷水浸泡一晚，瀝乾水分後再烹飪口感會較為爽脆。

序言

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好的，這是一本名為《風味尋蹤：世界街頭小吃圖鑒》的圖書簡介，完全不涉及“跟著大廚學做宴客菜”的內容： 風味尋蹤：世界街頭小吃圖鑒 開啓一場味蕾的環球冒險 世界，是一本等待被翻閱的菜單。 你是否曾好奇，在曼榖擁擠的小巷裏，那個吱吱作響的煎鍋裏究竟藏著怎樣的魔力？又或者，在墨西哥城喧囂的街角，那一口熱氣騰騰、酸辣交織的塔可（Taco）如何能瞬間喚醒沉睡的味蕾？ 《風味尋蹤：世界街頭小吃圖鑒》並非一本傳統的食譜書，它是一部獻給全球街頭美食的深度田野調查報告，一幅由煙火氣、市井聲與獨特風味繪製而成的生動畫捲。本書緻力於帶你跳齣高檔餐廳的精緻框架，深入到最真實、最鮮活的城市脈搏之中——那裏，纔是風味的發源地。 這不是簡單的“吃什麼”，而是“為什麼吃”和“怎麼形成的”的故事。 我們相信，街頭小吃是城市靈魂的體現。它們是曆史變遷的縮影，是移民文化交融的産物，是日常生活中最直接、最平易近人的美味宣言。本書集閤瞭全球五大洲，數十個國傢和地區的標誌性街頭風味，以人類學傢的嚴謹和美食傢的熱情，記錄下這些轉瞬即逝的美味瞬間。 書中深度探索的三大維度： 第一部分：風味的地理誌——那些改變世界的街頭味道 本章節將帶領讀者穿越地理的界限，探訪那些因街頭小吃而聲名遠播的城市。 聚焦亞洲：煙火氣的哲學 從河內的“Pho”（越南河粉）攤位，探究其法式殖民曆史的痕跡如何融入清澈的牛骨湯底中；解構印度孟買“Vada Pav”（炸土豆泥麵包）如何成為工薪階層不可或缺的“平民漢堡”，以及這簡單組閤背後的社會經濟學意義。我們不僅展示瞭製作工藝，更深入挖掘瞭這些食物在當地社區中的功能性——它們是早餐、午餐、宵夜，更是連接人與人之間情感的媒介。 拉丁美洲：色彩與激情的碰撞 深入秘魯，我們不再隻談論酸橘汁醃魚（Ceviche），而是探究其“Leche de Tigre”（虎奶）的獨特配方及其與安第斯山脈食材的深度關聯。在巴西，裏約熱內盧的“Pastel”不僅是油炸的麵皮，它還是周末集市上傢庭團聚的象徵。本章通過采訪當地攤販，還原瞭他們祖輩流傳下來的獨特調味秘訣，以及他們如何應對現代食品安全標準的挑戰。 歐非大陸：古老傳統的延續 在土耳其伊斯坦布爾，烤肉串（Döner Kebab）的演變史，記錄瞭奧斯曼帝國解體後，食物如何適應新的城市節奏。在摩洛哥的馬拉喀什，蝸牛湯（Babbouche）的氣味如何充斥著廣場，以及它在傳統醫藥和日常社交中的雙重作用。我們關注歐洲街頭的“快閃式”美食革命，如柏林的咖喱香腸（Currywurst）如何從戰後物資短缺的産物，蛻變為德意誌身份認同的一部分。 第二部分：手藝的傳承——攤主的人生劇本 街頭小吃之所以迷人，是因為每一個攤位背後都站著一位技藝精湛的匠人。本書花費大量篇幅記錄這些“非正式”的烹飪大師。 我們不教授復雜的烹飪技巧，而是記錄“經驗的積纍”。例如，一位在首爾經營炸雞攤超過四十年的老奶奶，如何通過“聽油的聲音”來判斷最佳的裹粉時機；或者，一位在布宜諾斯艾利斯販賣“Empanadas”（阿根廷肉餡餅）的傢庭，如何精確控製牛肉餡料中的香料比例，以確保每一批次的口感都與祖母的味道一緻。 這些訪談揭示瞭街頭美食背後的“非量化”知識體係：他們對火候的直覺、對食材新鮮度的判斷、對顧客口味變化的微妙感知。這些都是教科書上無法傳授的“活知識”。 第三部分：城市與風味——動態的生態係統 街頭小吃不是孤立存在的，它們與城市規劃、經濟波動和文化潮流緊密相連。 本部分探討瞭“流動性”與“定點化”的辯證關係。在許多亞洲城市，街頭小吃攤販的遷移路綫，反映瞭城市交通和人口流動的變化。同時，我們也研究瞭全球化背景下，街頭小吃如何被“發現”和“推廣”——從本地的充飢之物，到國際美食旅遊的必打卡項，這一轉變對當地社區産生瞭怎樣的經濟和社會影響？我們探討瞭傳統攤販如何在新媒體的聚光燈下保持其本真風味，以及“米其林路邊攤”等現象如何重新定義瞭“街頭”的價值。 為什麼你需要這本書？ 《風味尋蹤》適閤所有對食物、旅行、文化人類學或城市研究感興趣的讀者。 如果你是一名旅行者，這本書將是你最好的口袋嚮導，它教你如何識彆真正的“本地寶藏”，避開遊客陷阱，用最真實的方式融入異國他鄉的生活。 如果你是一名美食愛好者，你將獲得對世界風味起源的深刻理解，體驗比單純品嘗更深層次的文化連接。 如果你是一名社會觀察者，你將看到一個由最基礎的食物所構建的、充滿活力和韌性的城市經濟與文化生態。 翻開這本書，係好你的安全帶。我們即將從你的廚房齣發，踏上一次關於煙火氣、曆史、和不朽美味的史詩級探尋之旅。世界街頭，正等著你的光臨。 ISBN： 978-7-5450-XXXX-X 定價： 88.00 元 齣版信息： XXXX 年 XX 月

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我嘗試過無數的食譜，但《跟著大廚學做宴客菜》絕對是我近期最滿意的一本。這本書的作者在宴客菜的理解上非常到位，他不僅僅是教你如何烹飪一道菜，更是傳遞瞭一種“待客之道”。書中很多菜品的設計都非常巧妙，既有傳統宴席的精髓，又融入瞭現代的口味和健康理念。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如如何通過巧妙的搭配讓菜品在視覺和味覺上都能達到最佳效果，如何根據不同的季節選擇最閤適的食材，以及如何在有限的時間內準備齣多道令人驚艷的菜肴。這本書的結構也很人性化，會根據不同的場閤和宴客人數給齣建議，讓讀者能更靈活地運用。我曾經用書中介紹的一道“翡翠白玉捲”來招待第一次來訪的婆婆，結果她贊不絕口，直說口味清淡卻不失風味，擺盤也很有藝術感。這本書讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也提升瞭我待客的品味，讓我覺得在傢宴客不再是件難事，而是一種享受。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食錶達心意、營造溫馨氛圍的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，更多的是齣於好奇。我一直在想，那些大廚們究竟是如何做齣那些看起來那麼漂亮，吃起來那麼美味的宴客菜的。《跟著大廚學做宴客菜》這本書，簡直為我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是關於烹飪技巧，更是一種關於“美學”的啓濛。我一直以為，宴客菜的關鍵在於食材的昂貴和烹飪的復雜，但這本書讓我明白，用心去對待每一份食材，用巧思去搭配，同樣能創造齣令人贊嘆的作品。我特彆喜歡書中關於“擺盤藝術”的章節，它用圖文並茂的方式，展示瞭如何通過簡單的裝飾，就能讓一道普通的菜肴瞬間提升格調。例如，書中介紹的用蔬菜雕刻齣的花朵，或者用醬汁畫齣的綫條，都讓我覺得既實用又充滿創意。現在，我不僅能做齣美味的菜肴，還能讓它們在視覺上賞心悅目，這讓我在招待客人時，充滿瞭自信和樂趣。這本書讓我覺得，做菜不僅是一種技能，更是一種能夠錶達情感、展現個性的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，會做一手好菜是件很瞭不起的事情，但對於我這個手殘黨來說，這簡直是天方夜譚。《跟著大廚學做宴客菜》這本書，就像一顆救命稻草，把我從“廚房恐懼癥”中拯救瞭齣來。這本書的特點是，它把看起來非常復雜的宴客菜，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟。我曾經以為像“佛跳牆”這樣的菜品，隻有在高級餐廳纔能吃到，而且做法一定極其復雜。但在這本書裏，我驚奇地發現，即使是我這樣零基礎的新手，也能在細緻的指導下，做齣令人驚艷的“傢常佛跳牆”。作者並沒有迴避任何技術難點，而是用通俗易懂的語言，以及非常形象的比喻，來解釋那些看似復雜的烹飪技巧。例如，在講解高湯的熬製時，書中反復強調瞭“慢燉”和“過濾”的重要性，並解釋瞭為何這樣做能使湯汁更加鮮美。這種貼心的提示，讓我覺得非常安心，也大大增加瞭我的信心。現在，我已經不再害怕朋友的聚會邀請，反而開始期待，因為我知道，有瞭這本書，我一定能做齣讓他們迴味無窮的宴客菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個在異國他鄉打拼的遊子，每年最期待的就是節假日傢人朋友的探訪。每次他們來，我都希望能盡我所能準備一桌豐盛的晚餐，讓他們感受到傢的溫暖。過去，我總是陷入菜品的選擇睏難，或是做得不盡如人意，讓大傢帶著些許遺憾離開。《跟著大廚學做宴客菜》的齣現，徹底改變瞭我的狀況。這本書的選菜範圍非常廣，從精緻的海鮮到接地氣的傢常菜，應有盡有，並且很多菜品都帶有濃濃的節日或聚會氛圍。它最吸引我的地方在於，它不僅僅羅列瞭菜名和步驟，還深入淺齣地講解瞭每道菜背後的故事和文化寓意，這讓我每次做菜時都多瞭一份情感的投入。我特彆喜歡書裏介紹的“年年有餘”這道菜，它的做法並不復雜，但通過作者的巧妙構思，讓這道菜既有傳統的寓意，又在外形上彆齣心裁，讓我在親手完成這道菜的時候，仿佛與傢鄉的傳統緊密相連。每次傢人品嘗時，都能感受到那份用心和情誼，也讓他們覺得雖身在異鄉，卻依然能享受到傢的味道。這本書帶給我的，不僅僅是廚藝的提升，更多的是一種連接親情、友情的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直是個做菜新手，平時也就是傢常小炒，但最近經常有朋友來傢裏做客，每次都愁得不行，總覺得拿不齣手。偶然間看到瞭《跟著大廚學做宴客菜》，一開始還有點懷疑，畢竟“宴客菜”聽起來就很高大上，怕自己駕馭不瞭。但翻開第一頁，我就被深深吸引住瞭。這本書的排版特彆清晰，不像有些菜譜寫得密密麻麻的，看著就頭疼。而且，裏麵的圖片真的太誘人瞭！每道菜都拍得跟大片一樣，讓人食欲大開，也給足瞭信心。更重要的是，它的講解特彆細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握，再到最後的擺盤，都講得明明白白，仿佛大廚就站在我旁邊手把手地教一樣。很多之前我不敢嘗試的硬菜，比如紅燒肉、清蒸魚，在這本書的指導下，都做得有模有樣，傢人和朋友都贊不絕口，直誇我廚藝大漲！感覺自己突然從一個廚房小白變成瞭“宴客達人”，每次朋友約飯，我都會主動承擔下“大廚”的角色，心裏滿滿的成就感。這本書不愧是“宴客菜”的寶典，強烈推薦給所有和我一樣想在傢輕鬆搞定宴客大餐的朋友們！