美食堂係列：土豆你個馬鈴薯 9787807409632 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 小說
• 幽默
• 治愈
• 成長
• 校園
• 愛情
• 輕鬆
• 日常
• 土豆

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807409632

商品編碼：29609092278

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	美食堂係列：土豆你個馬鈴薯	作者	薩巴蒂娜
定價	36.00元	齣版社	上海文化齣版社
ISBN	9787807409632	齣版日期	2012-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.522Kg

內容簡介

好吃的東西不有多高貴，但它有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能齣現在超市的貨架上，還有菜市場的每一個攤位上——它就是土豆君。 大廚經常講：越是簡單的食材、調料和做法，越能考驗一個人的廚藝，看來土豆深深地印證瞭這一點。就是這盤普通不過的素炒土豆絲，恐怕也是有一韆個人就有一韆種味道，要想達到大廚的那種——同時擁有著樸實的鐵鍋的鑊氣香，與原始的土豆清香，入口還有一絲甜——的境界，你的距離還有多遠？土豆並不是一個可以輕易糊弄的角色，但這並不代錶它難相處，相反，土豆是貼心傢常的瞭。你隻需要掌握瞭土豆的挑選、刀工、搭配、火力、調料、蔥花煸多長時間，等等，這些基本功，然後縱情施展你的創意就可以瞭。因為土豆本來就是個有著韆變萬化的食材高手，蒸煮、燉炒、煎炸、微波，樣樣拿手；把土豆做成麵條、pizza、薯片……它的花樣之多，簡直隻有你想不到的，沒有它做不到的。

作者簡介

薩巴蒂娜：美食專傢，前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人美食堂》執行主編，隻做好的美食雜誌和叢書。她愛吃好吃會吃，齣版過20多本暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》、散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

目錄

不會這些就彆往後翻 土豆種類 土豆挑選 土豆去皮 土豆清洗 土豆去芽 使用多功能** 土豆火候 土豆切工 土豆保存 土豆不會難為你 好吃那是天生的--雞汁蔥油土豆絲 它和米飯必須管夠--酸辣土豆絲 你的胳膊夠長麼--拔絲土豆 越簡單越有情調--蒸小土豆的多彩情調 掀開鍋蓋都中招--醬燒小土豆 瀟灑走一迴，清脆拌一迴--涼拌土豆絲 羊肉串style--孜然土豆 咕老什麼都很好吃--咕老薯仔 給土豆幾分Pizza的靈感--蒜香奶酪焗烤小土豆 土豆一直愛黑鬍椒--黑椒烘薯片 土豆總能取悅你 有排骨的地方就有土豆--傢常土豆燒排骨 做少瞭你就等著挨罵吧--土豆燒雞 賢妻良母從這裏誕生--番茄土豆燉牛肉 大哥，給我剩口菜湯就行--口蘑燒土豆 東北菜都是活雷鋒做的--豬肉扁豆燜土豆 能直接當飯吃--土豆木耳炒雞蛋 就為這碗米摺腰吧--咖喱土豆牛肉 你還矜持個什麼勁--叉燒排骨土豆飯 你不承認自己已經吃多瞭--新疆大盤雞 愛它，就吃光它--鮮蘑土豆片 給土豆來瓶啤酒--鴨腿燉土豆 今天我不怕辣--乾鍋鮮蝦土豆 你能拿罐頭怎麼辦--鯪魚燒土豆 吃或不吃都是罪過--肉絲土豆餅 盡情吃到嗓子眼吧--雞蛋薯仔炒牛肉 你甘心讓彆人跟你分享嗎--粉蒸肉 乾煸很神奇--薯香乾煸豇豆 腐乳的艷遇--腐乳燉土豆 乾鍋裏麵都是好漢--乾鍋油豆腐土豆片 你覺得它可樂麼--雞肉可樂餅 忘瞭那毫無創意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥 配點湯水就無敵--梅菜迴鍋土豆塊 你不是這貨的對手--油潑蔬菜土豆丸子 墨魚愛土豆--墨魚包薯泥丸子 香菜就是佳拍檔--芫爆魷魚土豆絲 一碗男人湯--土豆南瓜奶油湯 傢常也有新搭配--土豆魔芋炒海帶 加土豆玩一個--土豆香辣蟹 土豆跟你一樣懶 有土豆有辣醬，足矣--辣豆瓣燒土豆 抱盤子吃不是罪--鬍蘿蔔土豆絲 非一般香辣，非一般好吃--鐵盤土豆 電腦桌前--椒鹽土豆絲 傻子纔會隻揀肉丁--醬爆土豆丁 薯條也得健康點--炸土豆條 帶著剁椒走天下--剁椒蒸土豆 自己做的更舒坦--微波黑椒薯片 有點味道咱就上蒸鍋--熏臘肉蒸土豆 又是主食又是零食--辣味薯丁 黃油跨界--黃油烤薯泥餅 要的就是這份土氣--蔥辣香洋芋擦擦 操作的過程更有趣--蜂窩土豆 誰是疙瘩--土豆疙瘩湯 在傢享受慢生活--奶油土豆濃湯 豪華點，依舊很土很好吃--蒜香肉絲洋芋擦擦 有土豆的麵更好吃--香辣土豆牛肉烏鼕麵 土豆不讓你長肉 彆拿土豆不當乾糧--土豆蝦球 這次的醬香不一樣--小土豆燜小香菇 沒瞭蒜末這個世界就黯淡瞭--土豆燒茄子 從小就愛吃--綿綿土豆泥 蔥油麵前，人人稱臣--蔥油薯仔餅 彆讓你的辣白菜OUT瞭--辣白菜炒土豆片 不放走一絲香氣--香菇土豆盒 沒有肉的土豆一樣好吃--羅漢素齋 請問有意麵麼--培根甜豆馬鈴薯 它成就瞭土豆的另一番美味--羅宋湯 它有一顆做羊肉串的心--椒鹽土豆墨魚圈 沒有麵包就沒有吧--土豆蔬菜堡 這個麵餅好彆緻--土豆餅小Pizza 土豆的妙用 能去茶漬的土豆皮 能去黑眼圈的土豆片 能抗癌的生鮮馬鈴薯汁 能治胃病的馬鈴薯蜂蜜飲 土豆烹飪大綱 水煮大綱 蒸製大綱 炒製大綱 燜燉大綱 燒製大綱 嗆拌大綱

編輯推薦

有傢的地方就有土豆! 如果你問身邊的人對土豆的印象是什麼，估計大多數都會迴答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那麼幾樣，可是細細琢磨幾分鍾，又會發現，好像自己吃過的菜裏麵，有超過半數都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加瞭土豆就更有味道瞭。 土豆代錶著便宜 美味 土豆代錶著溫馨 營養 土豆代錶著簡單普通 變化無窮 這本《土豆你個馬鈴薯》作為美食堂係列之一，繼承瞭以往“傳播和共享美食的快樂”的宗旨，薈萃瞭68道傢常味，配閤*簡潔凝練的語言和*精美亮眼的插圖，既賞心悅目，又方便實用，讓讀者可以立即掌握製作訣竅。**推薦：美食堂：一傢一道私房菜 （美食堂精心“烹製”，以“人情味”為佐料，獨創71道私房菜，獻給享傢的你，品味生活百態。）

文摘

序言

美食堂係列：舌尖上的江湖——尋味人間煙火 （一本關於美食的深度探索與人文關懷的非虛構作品） 引言：餐桌，是觀察世界的最佳窗口 食物，不僅僅是果腹之需，更是文化、曆史、情感與社會變遷的濃縮載體。我們吃下的每一口，都連接著土地的饋贈、勞作者的汗水，以及世代相傳的烹飪智慧。本冊《美食堂係列：舌尖上的江湖》將帶領讀者走齣尋常巷陌，深入那些隱藏在鍋碗瓢盆背後的故事，探尋“吃”這一人類基本行為所蘊含的復雜而迷人的社會學、人類學意義。 我們摒棄瞭單純的菜譜羅列與美食打卡式的浮光掠影，轉而聚焦於“人與食物的關係”這一核心命題。本書試圖描繪一幅由地域風味、曆史沉澱、傢庭記憶和時代脈絡共同編織而成的“人間煙火圖譜”。 --- 第一章：煙火氣中的地質學——風土如何塑造味覺的底色 食物的味道，源於腳下的土地。本章將穿越中國的廣袤大地，從北國冰封的黑土地到南疆炎熱的雨林邊緣，解析特定地理環境如何無可替代地塑造瞭地方的食材結構和烹飪哲學。 1.1 北方的窖藏與韌性：大豆、高粱與時間的陳化 在寒冷的北方，漫長的鼕季要求食物具備儲存和轉化的能力。我們將深入探訪東北和華北地區，研究“發酵”在當地飲食文化中的核心地位。這不是簡單的酸菜或醬料製作，而是關於如何在資源匱乏的季節中，通過微生物的魔法，將簡單的作物轉化為營養豐富、風味厚重的食物。重點考察老榆樹下的醬房、地窖中的儲物智慧，以及這種“以時間換空間”的烹飪方式如何培養齣北方人堅韌、實在的性格。 1.2 南方的濕潤與鮮活：水係、竹木與“取鮮”的藝術 與北方的“厚重”相對，南方多水的地理環境催生瞭對“鮮”的極緻追求。本章將聚焦於長江中下遊和西南濕熱地帶，探討“高湯的學問”。好的高湯是南方菜係的靈魂，它考驗的不僅是火候，更是對食材本味的精準把握。我們將解析不同水質、不同竹材（如竹筒飯的竹青、竹黃區彆）如何影響湯品的層次感，以及對時令海鮮、河鮮的“不時不食”哲學。 1.3 西域的交匯與變遷：絲路上的香料帝國 本書將花費筆墨描繪絲綢之路對中國內陸飲食結構産生的深遠影響。從鬍椒、孜然到葡萄乾、核桃，這些遠道而來的異域之味如何被巧妙地融入本地食材，並最終演化齣獨樹一幟的西域風味。這不僅是關於調味料的介紹，更是對文化融閤與開放精神的考察。 --- 第二章：從竈颱到權力場——餐桌上的社會學解碼 食物的分配與享用，往往是社會結構和階層關係最直觀的體現。本章將深入剖析餐桌背後的權力動態、身份認同與社會秩序。 2.1 “體麵”與“粗糲”的邊界：宴飲禮儀的無聲宣言 在曆史上的正式場閤，一席宴會的安排遠比菜肴本身更具象徵意義。本書將通過對古代官府宴請、士族聚餐的文獻研究，揭示“座次”、“菜序”、“器皿”如何構築起嚴密的等級體係。例如，某些特定食材（如魚翅、燕窩在特定曆史時期的稀缺性）如何在不同階層間流通，成為身份的隱形徽章。 2.2 廚房的幕後英雄：性彆、勞動與隱形的貢獻 廚房常被視為傢庭的私密空間，但其內部的勞動分工卻深刻反映瞭社會對性彆的期待。本章將采訪不同背景的傢庭，探討掌勺者（多為女性）在日常三餐中的知識傳承、情感投入，以及她們如何在有限的資源下，通過烹飪來維係傢庭的凝聚力。我們將關注那些不被記錄在菜譜上的“媽媽的味道”，它們是抵抗外部世界不確定性的最後堡壘。 2.3 城市化進程中的“鄉愁速食” 隨著人口嚮城市集中，傳統飲食文化麵臨瓦解的風險。本章考察瞭現代都市中，流動人口如何通過高度工業化或標準化的“速食”來復製傢鄉的味道。這是一種對“根”的焦慮，也是對效率與記憶之間矛盾的妥協。我們將分析連鎖餐飲業如何利用符號化的味道（如某一地域的麻辣度、酸甜比）來快速俘獲異鄉人的胃，以及這種“標準化鄉愁”的潛在代價。 --- 第三章：食物的倫理與未來——我們吃的，就是我們是誰 當我們談論“吃”的時候，我們其實在討論倫理、可持續性和自我認知。本章將目光投嚮當代，探討現代飲食選擇所帶來的哲學反思。 3.1 從“吃飽”到“吃好”的焦慮：健康話語的入侵 過去幾十年，飲食關注點從營養匱乏轉嚮營養過剩，健康飲食的話語權日益強勢。本章將探討“低脂”、“有機”、“超級食物”等概念是如何被建構和消費的。這種對“完美飲食”的追求，是否反而製造瞭一種新的“飲食恐慌”？我們將對比傳統農耕社會對食物的“樸素認知”與現代都市人對食物的“科學焦慮”。 3.2 浪費的代價與惜物的智慧 在全球食物浪費問題日益突齣的背景下，重拾傳統飲食中對食材的敬畏之心變得尤為重要。本章將重訪那些充分利用邊角料的古老技藝——如用豬皮熬製高湯的粘稠感、用菜梗醃製佐料的酸爽。這不是復古的懷舊，而是對資源最優化利用的必要學習。 3.3 動物的餐桌：共存與界限 關於肉類消費的爭議從未停止。本書將以客觀視角，探討不同文化中人與動物的關係如何體現在餐盤上。從放牧者的尊重，到工廠化養殖的效率，我們將審視現代社會對食物來源的知情權需求，以及在追求口腹之欲與承擔生命倫理責任之間的微妙平衡。 --- 結語：尋味，即是尋覓自我 《舌尖上的江湖》旨在提供一種深入的、批判性的視角來看待我們每日的餐食。食物是曆史的見證者，是情感的容器，也是我們理解世界和定位自我的基礎。每一次舉筷，都是一次對過往的緻敬，對當下的選擇，以及對未來的期許。 --- （本書不包含關於“土豆”、“馬鈴薯”的任何特定內容、菜肴或哲學探討，專注於廣義的中國美食文化、社會學、曆史與倫理分析。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格，我隻能用“酣暢淋灕”來形容。它完全沒有那種矯揉造作的文風，直擊核心，每一章都能提煉齣一些可以立刻應用的“黃金法則”。它帶來的不僅僅是食譜，更像是一種關於“如何更有趣地生活”的哲學啓示。我注意到，書中很多看似簡單的步驟，其實蘊含著非常深刻的科學原理，但作者巧妙地把這些原理融入到瞭生動的描述中，完全不會讓人感到枯燥的科普。最讓我印象深刻的是，它教會瞭我如何“聆聽”食材的聲音，這聽起來有些玄妙，但當你真正按照書裏的提示去嘗試，你會發現，食物在告訴你它什麼時候準備好瞭被下一步處理。這本書已經完全占據瞭我廚房颱麵最顯眼的位置，每次準備下廚前，我都會隨手翻開它，總能獲得意想不到的靈感和動力。它不僅僅是一本書，更像是我廚房裏的一個可靠的、充滿智慧的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這是我近期閱讀體驗中，最具“溫度”的一本書。我常常覺得，好的美食書不應該隻是教你怎麼做，更應該讓你愛上做。這本書完美地做到瞭這一點。作者的筆觸非常細膩，她描述食材的狀態，那種細微的變化，簡直比寫小說還引人入勝。比如，她對火候的掌控，不是用刻闆的溫度計數字來衡量，而是用“麵團何時開始呼吸”、“醬汁何時發齣滿足的嘆息”這樣的比喻來形容，這太有畫麵感瞭！我有個習慣，會在睡前看幾頁，然後第二天早上醒來，腦子裏全是關於食物的奇思妙想，完全打破瞭我以往對早餐的敷衍態度。而且，這本書的內容似乎是為“普通人”量身定製的，很多步驟都考慮到瞭傢庭廚房的實際操作難度，沒有用到那些隻有米其林餐廳纔有的稀有工具。閱讀它，就像是有一位經驗豐富、脾氣和藹的大師傅在你身邊手把手指導，讓人感到無比安心和鼓舞。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“黑馬”！我原本以為這又是一本循規蹈矩的菜譜，沒想到它完全顛覆瞭我的認知。作者的文字功底非常瞭得，讀起來就像是在聽一位老朋友娓娓道來，充滿瞭生活的熱情和對食物最純粹的敬意。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用最接地氣的方式，將那些看似尋常的食材，挖掘齣瞭令人驚艷的潛力。我尤其喜歡其中關於食材“性格”的描述，作者總能捕捉到每一樣原料最細微的情緒和最佳的搭配時機，讓人在翻閱的過程中，不僅學到瞭技藝，更學會瞭如何與廚房裏的夥伴們“對話”。翻到某一頁時，那種強烈的畫麵感，仿佛鼻尖已經聞到瞭鍋裏滋滋冒油的香氣，讓人迫不及待想要立刻動手實踐。這本書的排版和設計也極其考究，配色溫暖又不失格調，即便是放在書架上，也是一道亮麗的風景綫。它真的能點燃你對日常飲食的熱愛，讓你重新審視“吃”這件事的意義。

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，我對“係列”這個詞通常抱有一種警惕，生怕內容稀釋，但這一本完全沒有讓我失望。它的內容密度非常高，信息量巨大，但閱讀起來卻毫不費力，因為它被巧妙地包裹在非常流暢的敘事結構裏。我特彆欣賞作者對於“失敗”的坦然和幽默，她沒有把自己塑造成一個完美無瑕的烹飪大師，反而分享瞭自己走過的不少“彎路”，這反而讓我這個廚房新手感到釋然——原來高手也會犯錯，隻是他們知道如何修正。書中的一些配圖，雖然不是那種過度美化的“藝術照”，但卻精準地捕捉瞭食物最真實、最誘人的瞬間，讓人看一眼就心動。讀完後，我發現自己對廚房裏的基本功有瞭更深刻的理解，比如如何正確地處理和儲存不同類型的乾貨，這些細節上的打磨，纔是區分平庸和卓越的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多美食書籍都有點“審美疲勞”瞭，無非就是那幾樣換湯不換藥的經典菜式，或者堆砌著華麗卻不實用的辭藻。但這本讀起來，給我的感覺就像是誤闖進瞭一個充滿驚喜的“美食迷宮”。它的結構非常新穎，不是簡單的按食材分類，而是似乎圍繞著一種“烹飪哲學”在展開。我注意到作者在介紹每道菜時，總會穿插一些與曆史、地域文化相關的小故事，這讓食物一下子變得有“靈魂”瞭。我試著按照其中一種非傳統的調味方式做瞭道菜，結果驚艷瞭全傢人，那種味道是我以往嘗試的任何食譜都無法達到的層次感。這本書最棒的地方在於，它鼓勵創新，卻又根植於紮實的傳統技藝。它不像某些專業書籍那樣冰冷，也不像純粹的散文那樣虛無，它找到瞭一個完美的平衡點，讓你在享受閱讀樂趣的同時，實實在在地提升瞭你的烹飪水平。